3.香菇浸开,去蒂。
4.烧热瓦缸,下油,放入火腿,青蒜,冬笋肉同爆香,续下风鳝件爆片刻,倾下两碗清水,加入香菇,调适味同煲,十五分钟后试适味,下些粉芡即成。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:补虚养身调理、气血双补调理、糖尿病调理。
营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂(它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养);鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
禁忌:鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
267.五香酱螺肉
原料:海螺1000克,料酒20克,酱油20克,大豆油10克,味精3克,白砂糖5克,蒜蓉辣酱15克,大葱5克,姜5克,五香粉3克,香油10克。
制作:1.海螺洗净,放入水锅中,加黄酒、葱、姜烧煮至熟捞出,稍冷后用竹签挑出螺肉。
2.炒锅上火加大豆油少许,烹入黄酒、酱油、白糖、蒜茸、辣酱调和,倒入螺肉及适量清水烧煮,烧至汤汁稠浓时放入味精,五香粉翻炒均匀,淋上香油,收汁出锅,晾凉后食用。
如果病在肠胃,就割开洗涤,然后加以缝合,敷上药膏。四五天伤口愈合,一个月左右,病就全好。华佗在当时已能做肿瘤摘除和胃肠缝合一类的外科手术。
一次,有个推车的病人,曲着脚,大喊肚子痛。不久,气息微弱,喊痛的声音也渐渐小了。华佗切他的脉,按他的肚子,断定病人患的是肠痈。因病势凶险,华佗立即给病人用酒冲服“麻沸散”,待麻醉后,又给他开了刀。这个病人经过治疗,一个月左右病就好了。用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:糖尿病调理、防癌抗癌调理。
营养分析:螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原素,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒,具有清热明目、利膈益胃的功效。
禁忌:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺肉不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
268.黄金南瓜
原料:南瓜250克,山药50克,胡椒粉10克,酱油5克,植物油10克。
制作:1.山药去皮,洗净后切丝。
2.南瓜去皮洗净,切小方块,放入开水中煮至熟软,捞出沥干水分。
3.锅中倒入10克,油烧热,放入山药炒熟,盛出。
4.将南瓜和山药用调味料(黑胡椒粉10克、酱油5克)拌匀即可。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:糖尿病调理。
营养分析:南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶,钴的含量,是其他任何蔬菜都不可相比的,它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素,常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。
华佗的外科手,得到历代的推崇。明代陈嘉谟的《本草蒙筌》引用《历代名医图赞》中的一诗作了概括:“魏有华佗,设立疮科,剔骨疗疾,神效良多”。可见,后世尊华佗为“外科鼻祖,”是名副其实的。
一天,华佗去郊外踏青,路上遇见一胖子,这胖子上下几乎一般粗,尤其是他那个肚子,像口大铁锅倒扣在身上。只见这人大汗淋漓,气喘吁吁很吃力地往前走。禁忌:南瓜不宜与羊肉、虾同食;与螃蟹、鳝鱼、带鱼同食易中毒。
269.黄豆芽拌芦荟
原料:芦荟50克,黄豆芽100克,黄瓜100克,青萝卜100克,豆腐100克,青椒10克,醋15克,白砂糖15克,香油15克,盐3克。
制作:1.去刺的芦荟与黄瓜、萝卜、辣椒、黄豆芽菜一起洗净;豆腐用热水冲或热水焯一下,然后切碎。
2.所有的菜装入盘中,放入醋、砂糖、花椒油、盐拌匀即可。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:糖尿病调理、痛风调理、高脂血症调理。
营养分析:黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。
禁忌:豆芽不宜与猪肝同食。
270.鸭肫拌螺片
原料:螺肉200克,鸭肫200克,香菜15克,盐4克,味精3克,胡椒粉3克,大蒜5克,辣椒(红、尖、干)5克,香油5克,胡麻油3克。
制作:1.香菜择洗干净切成段;大蒜去皮洗净捣成蒜泥;干辣椒洗净切成丝;螺肉、鸭肫清洗干净,分别放入水锅煮熟捞出,晾凉后切成薄片,放入盘内,撒上蒜泥、干椒丝。
2.花椒油放在炒锅里烧热,浇在蒜泥、干椒丝上,再加入精盐、味精、胡椒、香油,调和均匀,撒上香菜段即可。
华佗说:“我是华佗,今天要给你治治肥胖病。”这胖子闻华佗大名,拍着自己的大肚子说:“我是亳州城卖肉的,刚讨账回来。华神医若能消了我这大肚子,保你以后喝酒吃肉不要钱。”
华佗仔细询问了这胖子的起居饮食和生活习惯后说:“你只要照我的法子去做,三个月后就可见成效。”这胖子把肚子拍得啪啪响,说:“只要华神医吩咐的,我一定照办。”用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:糖尿病调理。
营养分析:鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。
禁忌:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺肉不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
271.鸡腿菇炒螺片
原料:海螺500克,鸡腿蘑(干)200克,大葱10克,姜5克,花生油80克,盐10克,味精5克,胡椒1克,料酒5克,香油5克,淀粉(豌豆)8克,醋8克。
制作:1.将鸡腿菇汆水后加入鸡汤入笼蒸透,凉后切薄片。海螺取肉,用醋搓洗干净,片薄片。
2.锅内加水烧开,放螺片汆水,捞出。
3.锅中加花生油烧热,用葱姜段爆锅,加料酒、螺片和鸡腿菇炒一下,加调味料后用湿淀粉勾芡,淋入香油,翻匀装盘即可。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:糖尿病调理、高脂血症调理、防癌抗癌调理。
营养分析:鸡腿蘑含有多种具有调节功能的维生素和矿物素元素,参与体内糖代谢,有调节功能的维生素和矿物质元素,参与体内糖代谢,有降低血糖的作用,并能调节血脂,对糖尿病人和高血脂患者有保健作用,是糖尿病人的理想食品。
禁忌:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺肉不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
华佗说:“你每天准备二两瓜子,于三更天起床,边嗑瓜子边走路,把瓜子嗑完再由原路返回。中间不准歇息。”这胖子听只是嗑瓜子走路,一不必扎针,二不需吃药,当然喜不自胜。
于是第二天三更起床,边嗑瓜子边走路,一直走了五里多路方将瓜子嗑完,然后再由原路返回。刚开始几天,累得上气不接下气,两腿像灌了铅,实在难以挪步,但想到不准歇息,就只得咬紧牙关忍着……272.鸡丝扒鲜菇原料:鸡胸脯肉300克,草菇300克,韭黄15克,姜汁5克,料酒10克,盐5克,白砂糖5克,鸡蛋清20克,植物油30克,酱油5克,淀粉(豌豆)13克,香油5克。
制作:1.鸡胸肉片薄,斜纹切成丝,加入腌料(姜汁5克、料酒5克、盐3克、白糖3克、淀粉10克、鸡蛋清20克、水30克)腌10分钟,泡嫩油候用。鲜菇去蒂部洗净,飞水过冷河。
2.烧红锅,爆炒鲜菇片刻盛起。烧热锅,落油,将鸡丝回锅,放入鲜菇,赞酒,加入韭黄,芡汁(盐2克、白糖2克、酱油3克、淀粉3克、水50克)兜汁上碟。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:补虚养身调理、糖尿病调理。
营养分析:草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。
禁忌:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
273.鲜蘑桃仁
原料:松蘑(干)500克,核桃250克,盐10克,料酒10克,白砂糖7克,淀粉(豌豆)5克,鸡油50克。
就这样十多天下来,他渐渐觉得腿不酸脚不软了,汗也出得少了,浑身有了力气,不觉得累了。三个月过后,他的大肚子果然瘪了下来,一身胖肉也少了许多。
为表达感激之情,这胖子欣喜万分地给华佗送去很多酒肉和礼品,均被谢绝了。华佗还告诫他:“从今以后你要早睡早起,多动少卧,多素少荤,才能彻底根治你这肥胖症。”胖子欣然领命而去。制作:1.将鲜蘑根部的皮刮掉,用沸水烫一下捞出,用冷水洗净,再用冷水泡一会儿。
2.锅置火上,放入鸡油、鸡汤、料酒、精盐、白糖烧沸,再加入鲜蘑和核桃仁烧沸,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:糖尿病调理、延缓衰老调理。
营养分析:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动脉硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。
禁忌:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
274.马铃薯煎鸭脯
原料:土豆500克,鸭肉250克,黄酒25克,姜5克,大葱6克,酱油1克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)45克,盐40克,泡打粉1克,番茄汁100克,花生油100克。
制作:1.马铃薯去皮后切成薄片,先用水洗净,再放进清水(500克),中加精盐(40克),浸30分钟,隔起,滤干水,放入180℃的油中浸炸至呈金黄色。
2.用姜、葱、泡打粉、生抽提前把鸭脯腌好,然后去掉其中的姜、葱,加入净蛋和生粉拌匀。
3.武火烧锅,倒入花生油,把鸭脯排在锅里,煎至两面呈金黄色后,去油,溅入绍酒,加番茄汁100克,包尾油炒匀上碟,以炸薯片置边。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:营养不良调理、糖尿病调理。
营养分析:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土有一年,华佗在徐土(今徐州)游学行医。他堂兄用小车把他母亲推来。华佗见母亲年老病危,行动喘息,说话气短,四肢无力,心里十分焦急。
华佗母亲拉着儿子的手,泪流满面,说道:“儿啊!你能学到治病本事,为贫苦人家治好病,为娘的在九泉之下也就瞑目了。现在我已年老,又病成这个样子,想在临死之前再见你一面,就请你堂兄把我送来,咱娘儿俩说几句话,娘就安心了。”豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
275.香菜拌芦荟
原料:芦荟100克,香菜50克,大葱5克,大蒜5克,盐3克,香油5克,辣椒油3克,醋3克。
制作:1.芦荟洗净擦干,切成条,放入开水中焯一下,沥干水分,放在盘中。
2.葱、蒜、香菜洗净,沥去水分,葱切成细丝,香菜切成小段,蒜捣成泥,均放入盘中。
3.盐、香油、辣椒油、米醋倒入盘中,拌匀即可。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:糖尿病调理、防癌抗癌调理。
营养分析:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
禁忌:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
276.香煎藕饼
华佗一听,伤心极了,含着眼泪把母亲的病仔细诊查了一遍,只觉脉沉迟无力,生命危在旦夕,立即用人参煎汤给母亲喝。喝了人参汤,华母略有好转,一停药,病又加重。
华佗见此情形,说:“母亲,你抱病前来看望孩儿,孩儿未能尽孝,心里实在难过。先请堂兄送您回家,带点药路上吃,儿把几个病人安排一下,随后即回。”母亲有气无力地说:“我也知道自己不行了,如死在外面也会难为你;你快把病人安排安排,不要耽误了人家的病,这是做医生的道德。”原料:莲藕300克,香菇(鲜)70克,洋葱20克,生菜20克,植物油60克,大葱10克,香菜10克,淀粉(玉米)10克,鸡蛋60克,小麦面粉70克,盐5克,白砂糖5克,酱油5克,香油5克,味精1克,胡椒粉1克。
制作:1.莲藕洗净去皮刨成细丝;香菇泡软去蒂后切碎;鸡蛋搅打好;生菜洗净铺在盘中;洋葱洗净切末;葱、香菜均切末。
2.锅中放1大匙生油爆香洋葱末,熄火后加入莲藕丝、香菇末、面粉、玉米粉、蛋液、葱末及香菜末,再放入盐、糖、生抽、麻油、味精及胡椒粉拌匀,分成若干小团后压扁成饼状。
3.将余下的生油入锅烧热,放入藕饼两面煎黄,盛入以生菜垫底的盘中。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:高血压调理、贫血调理、便秘调理、糖尿病调理。
营养分析:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。
禁忌:洋葱忌与蜂蜜同食,会导致腹胀、腹泻。
277.锅塌菜合
原料:猪肉(瘦)175克,虾仁75克,山药100克,油菜20克,鸡蛋150克,小麦面粉20克,料酒13克,盐7克,味精2克,鸡油15克,猪油(炼制)50克。
制作:1.将猪肉去皮去筋后,与虾仁分别斩成泥;山药去皮拍碎,再斩成泥。然后将猪肉泥、虾泥、山药泥都放在碗里,加盐、酒、味精和少许猪油调和。