书城养生糖尿病科学养生滋补食谱
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第2章 糖尿病防治(1)

粥类

山药

营养成分:山药中含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。

药用功效:山药富含多种微量元素,为食补之佳品。几乎不含脂肪,所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,防止动脉过早硬化。食之可促进人体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老。含脂肪极少,是天然的健体美食。

1.葛根粉粥

原料:粳米50克,葛根30克。

制作:1.将葛根切片,水磨澄清取淀粉。

2.粳米浸泡一夜与葛根粉同入沙锅内,加水500毫升,用文火煮至米开粥稠。

用法用量:当半流饮料,不计时,温服。

功效:糖尿病调理、冠心病调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

2.绿豆麦片粥

原料:小米50克,燕麦片60克,糯米40克,绿豆100克,冰糖15克。

制作:1.绿豆洗净,用冷水浸泡2小时。

2.绿豆再连水蒸2小时,取出备用。

3.小米、糯米、麦片分别洗净,用冷水浸泡20分钟。

4.再置于旺火上烧沸,然后改用小火熬煮约45分钟。

5.加入蒸好的绿豆汤和冰糖。

6.将绿豆、小米、糯米、麦片拌匀煮沸,即可盛起食用。

莲藕

营养成分:莲藕的维生素C含量高(每100克中含40~50毫克),还含有多酚类化合物、过氧化物酶,能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质(约2%),其氨基酸构成与人体需要接近,生物学价值高。此外,莲藕还富含膳食纤维(2%左右),钙、磷含量也较高(钙为89毫克,磷285毫克)。

药用功效:莲藕含铁量较高,常食可预防缺铁性贫血。富含维生素C和膳食纤维,对肝病、便秘、糖尿病等虚弱之症颇有裨益。所含的丹宁酸有收缩血管和止血的作用,对淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及产妇、血友病人极为适合。可以消暑清热,是良好的祛暑食物。用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清热解毒调理、高脂血症调理、糖尿病调理。

营养分析:燕麦可作为一种普通的粮食作物,营养价值很高,有预防心脑血管疾病、降糖、减肥、改善血液循环促进伤口愈合、防止贫血等功效;燕麦中含有极其丰富的亚油酸,对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有辅助疗效,对老年人增强体力,延年益寿也是大有裨益的。

禁忌:绿豆与鲤鱼、狗肉、榧子壳不可同食。

3.山药南瓜粥

原料:粳米50克,山药30克,南瓜30克,盐2克。

制作:1.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出沥干水分。

2.山药去皮洗净,切成小块。

3.南瓜洗净,切成小丁。

4.锅内注入600毫升冷水,将粳米下锅,用旺火煮沸。

5.然后放入山药、南瓜,改小火继续煮。

6.待米烂粥稠时下盐调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:秋季养生调理、糖尿病调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机率;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

4.地骨皮粥

原料:小麦面粉100克,地骨皮30克,桑白皮15克,麦门冬10克。

荸荠

营养成分:荸荠含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、锌、抗坏血酸和尼克酸等,其中磷的含量是根茎类蔬菜中最高的。

药用功效:荸荠是根茎类蔬菜中含磷量最高的蔬菜,利于牙齿、骨骼发育,儿童宜食。荸荠含有一种不耐热的抗菌成分——“荸荠英”,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等均有一定的抑制作用,还可防治肺部、食道和乳腺的癌肿。可预防急性传染病,是春季预防麻疹、流行性脑膜炎的上佳食品。另有清热泻火、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀之功效。制作:取地骨皮、桑白皮、麦冬放入沙锅浸泡20分钟,煎20分钟,去渣取汁,面粉调成糊共煮为稀粥。

用法用量:随意饮用或佐食。

功效:糖尿病调理、清热去火调理。

营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

禁忌:麦门冬与款冬、苦瓠、苦参、青襄相克。

5.草菇鱼片粥

原料:粳米150克,鳕鱼200克,青豆20克,草菇50克,大葱3克,姜2克,盐2克,味精2克,香油2克。

制作:1.粳米洗净,用冷水浸泡半小时,放入锅中,加入约1200毫升冷水,用旺火烧沸后,改用小火慢煮成粥底。

2.鳕鱼洗涤整理干净,切长方形薄片。

3.草菇、青豆焯水烫透,捞出,沥干水分备用。

4.锅中倒入高汤煮沸,下入姜末、草菇略煮一下,加入粥底煮开,再加入鳕鱼片煮熟,最后加入其他调料调匀,下青豆,撒葱末,出锅装碗即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、高脂血症调理、高血压调理。

营养分析:鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,营养丰富、肉味甘美;鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;其肉还有活血祛瘀的功效;鳔有补血止血的作用;骨能治脚气;肝油能敛疮清热消炎。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

芋头

营养成分:芋头属于高热能蔬菜,富含碳水化合物、脂肪,100克鲜品中含热能79千卡,碳水化合物含量占17.1%,蛋白质也较丰富,还含有钙、磷、铁等矿物质和维生素B1、维生素B12、维生素C、胡萝卜素等营养成分。芋头中富含的精氨酸,能强化男性生殖能力。

药用功效:芋头含氟量较高,有洁齿防龋的作用。芋头中有一种高分子植物胶体,具有很好的止泻作用。还可作为防治癌瘤的常用药膳主食,对癌症手术或术后放疗、化疗康复有辅助治疗作用。6.苦瓜粥原料:粳米100克,苦瓜100克,冰糖50克,盐3克。

制作:1.将苦瓜去瓤,切成小块备用。

2.将淘洗干净的粳米一同入锅,加水适量,用旺火烧开。

3.放入苦瓜丁、冰糖、食盐。

4.转用文火熬煮成稀粥。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:明目调理、防暑调理、糖尿病调理。

营养分析:苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解,能改善体内的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素,经常食用能提高人体免疫功能,可防癌抗癌;苦瓜中的苦味成分——金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到促进饮食、消暑解热作用。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

7.玉竹粥

原料:粳米100克,玉竹15克,冰糖30克。

制作:1.先将玉竹洗净,去掉根须,切碎煎取浓汁后去渣。

2.锅内加水、玉竹汁、粳米煮为稀粥,粥成后放入冰糖,稍煮3~5分钟即成。

用法用量:每日2次,温热食用,7天为一疗程。

洋葱

营养成分:洋葱除不含脂肪外,富含蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C、糖、粗纤维及硒等多种营养成分。此外,洋葱还含有前列腺素A及氨基酸等成分。据测定,每100克洋葱含钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克、维生素C8毫克。

药用功效:洋葱是唯一含前列腺素A的蔬菜,能扩张血管,降低血液黏稠度和血压、血脂,从而预防血栓。洋葱中含有大蒜素等植物杀菌素,嚼生洋葱可以预防感冒。所含矿物质硒是一种很强的抗氧化剂,能清除体内自由基,增强细胞的活力和代谢能力,可防癌、抗衰老。常食洋葱能提高骨密度,有助于防治骨质疏松症。功效:糖尿病调理、滋阴调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

8.山药粉苡米粥

原料:山药(干)60克,薏米(苡米)30克。

制作:将山药洗净磨粉,加入苡米依常法共煮作粥。

用法用量:随意服食,每日2次。

功效:糖尿病调理。

营养分析:薏苡仁含丰富的碳水化合物,其主要成分为淀粉及糖类,并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖,可供多种恶性肿瘤之人食用;还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用;并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。

禁忌:山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。

9.竹笋米粥

原料:竹笋50克,粳米100克。

制作:1.将鲜竹笋脱皮洗净,切成笋片或笋丁。

2.粳米洗净,先泡半个小时。

3.笋丁与粳米文火煮成粥。

用法用量:早、晚温热食用。

功效:糖尿病调理、减肥瘦身调理、养颜美容调理。

魔芋

营养成分:魔芋含有异常丰富的营养成分。每100克中含蛋白质2.2克、脂肪0.1克、碳水化合物17.5克、钙19毫克、磷51毫克。此外还含有大量甘露糖酐、维生素、膳食纤维及一定量的黏液蛋白。

药用功效:魔芋所含黏液蛋白能减少体内胆固醇,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。能提高机体免疫力,所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用,能够防治癌瘤。膳食纤维能防止便秘,有利于肠道病症的治疗。其葡萄甘露聚糖吸水膨胀,食后有饱腹感,是理想的减肥食品。营养分析:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。

禁忌:竹笋忌与羊肝同食。

10.枸杞叶粥

原料:枸杞叶90克,糯米100克,白砂糖3克。

制作:1.鲜枸杞叶洗净后加300毫升水,煮至200毫升时取出枸杞叶。

2.加入糯米、白糖和水煮成稀粥。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、清热去火调理。

营养分析:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效,对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频、盗汗有较好的食疗效果。

禁忌:枸杞叶与乳制品相克。

11.鲇鱼粥

原料:粳米100克,鲇鱼250克,香菜15克,香油15克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克。

制作:1.先将鲇鱼从鳃部撕开,去内脏,洗净;香菜洗净切末。

2.炒锅内放清水烧开,下鲇鱼煮熟,捞起鱼,去鱼刺;鱼汤与淘洗干净的粳米一同煮粥,最后加入精盐、味精、鲇鱼肉、香油、香菜末、胡椒粉,稍煮即成。大白菜营养成分:大白菜的主要成分是蛋白质和碳水化合物,并含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锌等。大白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果还高,其微量元素——锌的含量不但在蔬菜中屈指可数,甚至高过肉类和蛋类。

药用功效:大白菜中有一种化合物,能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。美国纽约激素研究所的科学家发现,由于中国和日本妇女常吃大白菜,乳腺癌发病率比西方妇女低得多。大白菜富含维生素C、维生素E,多吃可护肤养颜,促进人体排毒和对动物蛋白的吸收。

用法用量:每日服1剂,分数次食用。

功效:糖尿病调理。

营养分析:鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效,是妇女产后食疗滋补的必选食物。

禁忌:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

12.马齿苋粥

原料:猪肉(瘦)50克,粳米100克,马齿苋150克,盐2克,香油3克。

制作:1.将粳米淘洗干净,用冷水浸泡,捞出沥水。马齿苋择洗干净,切成碎段。

2.猪瘦肉用冷水洗净,剁成肉末备用。

3.炒锅上火,加入香油、肉末炒拌片刻,再放入马齿苋、粳米,加入冷水1000毫升,用旺火烧开,改小火熬煮成粥,下盐调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理。

营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。

禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

13.空心菜瘦肉粥

菠菜

营养成分:菠菜营养丰富,它的显著特点是含有丰富的胡萝卜素和维生素B6,并含有大量的水分、蛋白质和碳水化合物,同时还是铁、镁、钾、钙和维生素A、维生素C的优质来源,是保护眼睛、平衡血压的高手,也是补充体力、防止贫血的专家之一。

药用功效:养颜佳,对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润。所含类胰岛素样物质能保持血糖稳定。含量丰富的B族维生素能防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症。大量的抗氧化剂有助于防止大脑老化,防治老年痴呆症。可保护视力,降低视网膜退化的危险。长于清理人体肠胃热毒,能养血、止血、敛阴、润燥,可防治便秘。原料:空心菜150克,籼米100克,荸荠50克,猪肉(瘦)50克,猪油(炼制)10克,盐2克,味精1克。

制作:1.籼米淘洗干净,用冷水浸泡片刻。

2.空心菜择洗干净,拍破菜梗,切成蓉。

3.猪瘦肉洗净,剁成肉末。

4.荸荠去皮洗净,切成碎粒。

5.锅内加入约1200毫升冷水,放入籼米,先用旺火烧开。

6.待米粒快开花时加入肉末、荸荠粒、空心菜,并调入猪油、盐及味精调味。

7.继续煮至米烂肉熟即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:清热解毒调理、利尿调理、糖尿病调理。

营养分析:空心菜含有丰富的纤维素、半纤维素、木质素、钙、胡萝卜素、叶绿素、蛋白质等营养元素。有促进肠胃蠕动、通便解毒、洁齿防龋、健美皮肤、防癌抗感染、防暑解热、凉血排毒、防治痢疾、降低胆固醇等功效。被称为“绿色佳品”。

禁忌:大米不宜与马肉、蜂蜜同食。

14.荞麦粥

原料:苦荞麦粉150克,盐2克。

制作:1.荞麦粉放入碗内,用温水调成稀糊。

2.锅中加入约1000毫升冷水,烧沸,缓缓倒入荞麦粉糊,搅匀,用旺火再次烧沸,然后转小火熬煮。

3.见粥将成时,下入盐调好味,再稍焖片刻,即可盛起食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:高脂血症调理、糖尿病调理。

营养分析:荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般油菜营养成分:油菜中含有丰富的钙、铁、维生素C和胡萝卜素,是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源。