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第16章 糖尿病防治(15)

6.再下其它调味炒片刻,加青豆角同炒至汁干,加葱花炒匀即可上碾。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:健脾开胃调理、贫血调理、糖尿病调理。

营养分析:豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙。豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

167.素烧冬瓜

西红柿的妙用

治皮肤病。将鲜熟的西红柿去皮和籽捣烂敷于患处,每日2~3次,可治真菌、感染性皮肤病。美容、防衰老。将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖,每天用其涂面,能使皮肤细腻光滑,美容防衰老效果极佳。治高血压。每天早晨选1~2个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃,降血压效果明显。

治贫血。将西红柿、苹果各1个,芝麻15克,一次吃完,每日吃1~2次,长期坚持,可治贫血。原料:冬瓜500克,姜5克,大葱5克,盐3克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌豆)5克,色拉油50克。

制作:1.选质老的冬瓜,去皮后切成2厘米厚、4厘米见方的块;姜洗净切成大片;葱洗净切成长段;淀粉加水适量调匀成湿淀粉,备用。

2.锅放在旺火上,倒入开水烧沸,放入冬瓜块焯水,待至断生时捞出,放进冷水中漂冷。

3.锅洗净,放入色拉油烧至五成热时,放入姜片、葱段炒香,倒入清汤烧开,捞出姜葱不用,把冬瓜放入,再加精盐、味精、胡椒粉,用中火加热烧至冬瓜入味,把冬瓜捞出沥干水分后装在盘中,摆放整齐,锅内余汁用湿淀粉勾薄芡,再加少量色拉油推匀,淋在冬瓜上即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、高血压调理。

营养分析:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀粉、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。

禁忌:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

168.猪肉冬瓜水饺

原料:冬瓜1200克,小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)350克,大葱20克,姜5克,盐15克,酱油25克,香油20克,猪油(炼制)20克。

制作:1.将葱、姜洗净,均切成末,备用;将面粉(最好选用富强粉)放入盆内,加入温水和成面团,揉匀揉透,盖上洁布略饧。

张仲景

张仲景(约公元142年~210年),字机,南阳郡涅阳(今河南南阳县)人,后汉著名医学家,相传他自幼聪颖,博览群书,向同郡的医学家张伯祖学医,尽得其术。灵帝时被举为孝廉,官至长沙太守,既有政声,亦有医名。2.将冬瓜洗净,削皮,掏瓤,擦成丝,加入少许精盐拌匀,挤干水分。

3.将猪肉洗净,剁成肉蓉,放入盆内,加入葱末、姜末、酱油、精盐搅至肉馅发黏,加入麻油、猪油、冬瓜拌匀即成馅料。

4.将面团放在案板上,搓成长条,分成小剂,擀成中间稍厚,四边略薄的圆皮,包入馅,捏成饺子生坯。

5.将锅放在火上,倒入水烧沸,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可出锅食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:贫血调理、利尿调理、糖尿病调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

169.木须豇豆

原料:豇豆300克,鸡蛋200克,大葱10克,姜10克,料酒5克,盐4克,味精2克,白砂糖2克,大豆油50克,香油10克。

制作:1.将嫩豇豆洗净,切成3厘米长的段,入沸水锅中焯一下,捞出投凉,沥净水。

2.将鸡蛋磕入碗内搅散,加精盐1克调匀。

张仲景主张医生要通晓人体生理,通十二经脉、三百六十孔窍,知荣卫气行,病之所在。否则,“不须汗而强汗之者,出其津液,枯竭而死,须汗而不汗之者,使诸毛孔闭塞,令人闷绝而死。”3.锅内加豆油40克烧热,倒入蛋液,炒成蛋块,装盘。

4.锅内加油烧热,放入葱(切丝)、姜(切丝)丝炝香,放入豇豆、料酒、白糖煸炒,倒入蛋块,撒入精盐、味精炒匀,淋入香油,出锅装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:健脾开胃调理、糖尿病调理。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

170.酱油瓜片

原料:南瓜5000克,盐500克,酱油500克。

制作:将南瓜洗净,去皮,剖开,去瓤和籽,每半只瓜切成3-4条,再切成薄片,放干净缸中加一半盐拌和压实。腌12小时,取出沥干盐水,倒去缸内盐水,将缸洗净擦干后倒进腌瓜片,加入剩余的盐和酱油,翻拌均匀,入坛压实,封好坛口。5~7天即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:健脾开胃调理、糖尿病调理。

营养分析:南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶,钴的含量,是其他任何蔬菜都不可相比的,它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素,常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量张仲景从现实需要出发,博采各方,专攻伤寒。他著有《伤寒论》、《金匮要略》等书,具体阐述了寒热、虚实、表里、阴阳的辩证关系以及汗、吐、下、温、清、和等治疗方法,总结了汉以前的民间医学经验,有很高的学术价值,被后人尊称为“医圣”。胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。

禁忌:南瓜不宜与羊肉、虾同食;与螃蟹、鳝鱼、带鱼同食易中毒。

171.酱南瓜

原料:南瓜5000克,粗盐800克,甜面酱2000克。

制作:1.选皮薄肉厚的七成熟的南瓜,洗净,沥水后,纵切成两半,掏去瓜瓤,与盐粒逐层放入缸内,每天翻动2次,五天后在顶部压上干净石块,再腌10天。

2.将腌南瓜切成宽1.5厘米、长10厘米的长块,放清水中浸泡撤盐,12小时内换3次水,捞出晾干后分装入三四只酱袋内酱制。每天翻动一次,隔四天取出摊开放风一次,10天后就可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理。

营养分析:南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶,钴的含量,是其他任何蔬菜都不可相比的,它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素,常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。

禁忌:南瓜不宜与羊肉、虾同食;与螃蟹、鳝鱼、带鱼同食易中毒。

172.油煎南瓜饼

张仲景,字机,东汉著名医学家,曾当过长沙太守,所以有张长沙之称。南阳郡涅阳(今河南省南阳县)人,生于桓帝和平元年(公元150年),卒于献帝建安24年(公元219年),活了70岁左右。原料:南瓜250克,糯米粉200克,红豆沙125克,白砂糖25克,植物油15克。

制作:1.南瓜洗净切块,蒸熟,晾凉后去皮,捣成糊状,加入糯米粉和白糖,搓成粉粒状,撒铺在笼屉蒸熟,并倒入事先涂好植物油的盆里,晾凉,搓成条状,揪成10个剂子待用。

2.将剂子捏扁,包上豆沙馅,按成圆饼,即成为南瓜饼坯。

3.平锅放小火上,刷上植物油,放入饼坯,煎至两面深黄色即可出锅装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理。

营养分析:红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。

禁忌:红豆忌与米同煮,食之发口疮;不宜与羊肉同食;红豆与羊肚相克,同食会引起中毒;鲤鱼与红豆相克。

173.金瓜米粉

原料:糯米粉300克,南瓜100克,蛤蜊75克,虾皮15克,大葱10克,植物油15克,盐2克,味精2克,白砂糖2克,香油1克,胡椒粉1克。

制作:1.金瓜削皮后切丝。

2.葱切葱花。

3.米粉用开水略烫后备用。

4.油锅烧热,放进葱花爆香,先加入虾皮小炒一下,其次放进金瓜和高汤,用中火焖2分钟。

5.加入米粉拌炒,最后放入蛤肉和盐、味精、糖、香油、白胡椒粉,拌炒均匀后即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:骨质疏松调理、糖尿病调理、高脂血症调理。

在诊断方面,张仲景首先观察病人的气色和全身状况(即望诊),再听病人的声音(即闻诊),然后询问症状及病史(即问诊),最后对病人进行体格检查和切脉(即切诊)。通过望、闻、问、切,得到大量与疾病有关的资料,然后进行综合分析和归纳(即辨证)。营养分析:蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点;蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,具有降低胆固醇的作用。中医认为,蛤蜊肉性寒、味咸,能滋阴、化痰、软坚、利水,有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

禁忌:蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食。

174.虾籽春笋

原料:竹笋1000克,虾籽10克,植物油50克,酱油35克,白砂糖20克,味精3克,香油5克,姜5克,料酒5克。

制作:1.竹笋剥掉外壳,切去根部,洗净,用刀轻轻拍裂,切成条。

2.虾籽放在小碗内,加入黄酒,姜块及适量清水,上笼稍蒸,待虾子吸透水后捞出。

3.炒锅上火,倒入生油,烧至五成热,下竹笋过油后倒出沥油。

4.锅留余油烧热,虾子入锅稍煸即加酱油,白糖,下竹笋翻炒几下,再加适量清水,大火烧沸后,改用小火稍长时间烧制(时间过短,竹笋不易入味,其涩味也不易排除)。待竹笋入味,呈金红色时,转用大火收浓卤汁,沿锅边淋入香油,放味精,颠翻均匀,出锅装盘,冷却后食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:高血压调理、糖尿病调理。

营养分析:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的在辨证方面,张仲景以六经辨证的方法,来归纳各种外感热病,以八纲,来归纳各种内伤杂证。根据所候,制定出恰当的治疗原则(即立法)。根据治疗原则,恰如其分地调兵遣将,处方用药。在治疗方法上,他提出了汗、吐、下、和四种治疗大法,至今仍为医学家所沿用。吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

禁忌:竹笋忌与羊肝同食。

175.荸荠蒸肉饼

原料:猪肉(肥瘦)150克,荸荠75克,植物油15克,盐2克。

制作:1.先将猪肉剁为米粒形状,用碗盛着,加入精盐搅至起胶,放上些清水搅匀,搅挞至有粘质。

2.再将荸荠肉用刀拍碎后剁为米粒,放入碗内,与猪肉搅匀后,再放在涂了油的碟上,用手按至平滑,然后,放入笼内蒸熟便成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:滋阴调理、糖尿病调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

176.南瓜饺

原料:猪肉(肥瘦)250克,南瓜500克,小麦面粉250克,大葱5克,姜3克,植物油10克,盐5克,味精1克,鸡蛋75克。

制作:1.鲜猪肉洗净绞成肉馅备用。

2.南瓜去皮,再去掉籽,先切成片,再切成丝,然后切成细粒。

3.把南瓜放入盛器中,放调料、葱花、姜末,再加鲜肉馅拌匀即成南瓜馅。

张仲景是伤寒学派的创始人。张仲景认为,伤寒之为病,乃人体感受风寒之邪,始由皮毛肌腠,渐循三阳三阴经络,由表及里传入脏腑的。它的病理变化是:病邪浅在肌表经络,则临床上表现为表征。

若表现入里化热,则转为里实热病。而在正虚阳衰的情况下,寒邪多易侵犯三阴经,出现吐利、肢厥、脉微、欲寐等一系列阳虚里寒的病理现象。4.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。

5.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:健脾开胃调理、糖尿病调理。

营养分析:南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶,钴的含量,是其他任何蔬菜都不可相比的,它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素,常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。

禁忌:南瓜不宜与羊肉、虾同食。

177.三合面发糕

原料:小麦面粉300克,玉米面(黄)150克,黄豆粉150克,枣(干)25克,梅子25克,酵母15克。

制作:1.将玉米面放入盆内,倒入八成开的水边搅边烫,晾凉后与面粉掺在一起,加入鲜酵母,用温水和成稀软面团。

2.将红枣用开水泡开,洗净,去核,与青梅均切成小条。

3.将发好的面团放在案板上,掺入黄豆面揉匀,加入红枣条、青梅条拌匀,备用。

4.将蒸锅内倒水,烧沸后铺好屉布,倒入面团,用手蘸水拍匀,再用小刀蘸水割成小方块,用旺火蒸熟,即可食用。