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第10章 糖尿病防治(9)

2.汤锅放到火上,加入清水烧沸,放入胡萝卜、荸荠丝,煮3~5分钟,加入香菜段、精盐即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、防癌抗癌调理。

营养分析:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。

禁忌:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病。

104.草菇莴笋汤

原料:草菇150克,莴笋100克,植物油10克,姜3克,泡椒8克,盐3克。

宝石戒指的擦拭

镶宝石的戒指上有了灰尘,大多积在下面。此时,可用牙签或火柴卷上一块棉花,在花露水、甘油或氯化镁和氨水的混合物中蘸湿,擦洗宝石及其框架,然后用绒布擦亮戒指。切不可用锐利物清理宝石及其框架。制作:1.草菇去尽根蒂、泥沙,洗净后撕成块。

2.莴笋去老叶、根皮,切成长7厘米的条儿,洗净待用。

3.坐锅点火放油,待油烧热后,放莴笋条、草菇块同炒,加入姜、盐、泡椒,再加入清汤。

4.煮至莴笋断生,捞去姜及泡椒不用,倒入汤碗即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理、糖尿病调理。

营养分析:草菇的维生素C含量高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,增强抗病能力。它还具有解毒作用,如铅、砷、苯进入人体时,可与其结合,形成抗坏血元,随小便排出。草菇蛋白质中,人体八种必需氨基酸整齐、含量高,占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质,有消灭人体癌细胞的作用。

禁忌:莴笋忌与蜂蜜同食。

羹类

105.猪脊羹

原料:猪脊骨300克,枣(干)15克,莲子100克,木香3克,甘草10克。

制作:1.猪脊骨洗净,剁碎。

2.木香、甘草两味以纱布包好,然后与红枣、莲子同放锅中,加水适量,小火炖煮4小时即可。

用法用量:佐餐食用,以喝汤为主,并可吃肉、枣及莲子。

功效:糖尿病调理、滋阴调理。

营养分析:猪脊骨具

煮饭不宜用生水

人们在煮饭时,往往习惯用生水,这是不科学的。因为自来水中含有氯气,在烧饭的过程中,它会破坏粮食中所含的维生素B1,大致损失三分之一左右。若用烧开的自来水煮饭,维生素B1可免受损失。有滋补肾阴,填补精髓之功效;用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。

禁忌:甘草恶远志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。

106.番茄西柚汁

原料:柚子300克,番茄100克,薄荷2克。

制作:1.西柚去皮,番茄洗净去皮,均切成小块,放入榨汁器中榨汁。

2.将汁倒入杯中,加冰片、薄荷叶即可饮用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理。

营养分析:柚子含多种营养成分,味道酸甜,略带苦味,是医学界公认的最具食疗效益的水果。美国的研究发现,每天饮用柚汁的人较少出现呼吸系统毛病,尤其是感冒、咽喉疼痛时,吃一瓣鲜柚子能令您舒适自然。多吃柚子可以使皮肤洁白滋润,减少皱纹,女性常吃柚子最能符合“自然美”的原则。高血压患者不宜吃柚子,特别是葡萄柚。

禁忌:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

107.三瓜瑶柱羹

原料:冬瓜100克,南瓜100克,干贝(瑶柱)15克,西瓜100克,大葱10克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)5克。

制作:1.冬瓜、西瓜白、南瓜均去皮切粒;葱(去须)洗净,切葱花;江瑶柱浸软,撕丝。

2.把江瑶柱放入锅内,加清水适量,煮沸15分钟,放冬瓜、西瓜、南瓜,用湿淀粉少许,搅拌煮成羹,放葱花,调味供用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

草莓

营养成分:草莓果肉中主要含有果糖、蔗糖、蛋白质、果胶、胡萝卜素,还含有天冬氨酸、草酸钙、鞣酸、柠檬酸、苹果酸、水杨酸及多种维生素,尤其是维生素C含量非常高。

药用功效:草莓的营养成分易消化吸收,多吃也不会受凉或上火。所含胡萝卜素是合成维生素A的重要物质,有明目养肝的作用。常食草莓能预防便秘和坏血病,调理胃肠道,适用于动脉硬化和冠心病,防癌,减肥。草莓性凉味酸,具有润肺生津、清热凉血、健脾解酒等功效。营养分析:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

禁忌:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

108.鲤鱼赤豆羹

原料:鲤鱼1000克,赤小豆50克,草果6克,辣椒(青、尖)6克,陈皮6克,大葱15克,姜15克,胡椒2克,盐5克。

制作:1.将鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,把赤小豆、陈皮、辣椒、草果洗净后,寒入鱼腹中,再放入盆内,加姜(切片)、葱(切段)、胡椒、盐,灌入鸡汤,上笼蒸1小时30分钟即可。

2.将葱丝或绿叶菜用汤略烫,投入鱼汤中即可食用。

用法用量:每日2次,吃鱼喝汤。

功效:糖尿病调理、水肿调理。

营养分析:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好地降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

禁忌:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克,可引起消化道癌肿。

109.归参鳝鱼羹

橙子

营养成分:橙子含有丰富的维生素C、胡萝卜素、柠檬酸、橙皮甙以及醛、醇、维生素A、B族维生素、烯类等物质。橙子还含有镁、锌、钙、铁、磷、钾等矿物质,以及膳食纤维与果胶。

药用功效:橙汁含有类黄酮和柠檬素,可促进体内高密度脂蛋白增加,并运送对人体有害的低密度脂蛋白到体外,所以每天喝数杯橙汁可降低患心脏病的概率。常食橙子能有效预防胆囊疾病。橙子的气味有利于缓解女性心理压力,对男性作用却不大。服药期间吃一些橙子或饮橙汁,可增加机体对药物的吸收。原料:鳝鱼200克,当归6克,党参6克,火腿15克,香油1克,大葱5克,姜5克,盐2克,胡椒粉1克,黄酒5克,淀粉(豌豆)3克,味精1克。

制作:1.将鳝鱼烫死,去头、骨、内脏,洗净,切丝;党参、当归装入纱布袋,封口待用;火腿、姜切丝,葱切段。

2.把鳝鱼、党参、当归、火腿放入锅内,加水适量,煎煮1小时后,去药渣,加葱、姜、盐、胡椒粉、黄酒,焖10分钟,加淀粉5克(淀粉3克加水)勾芡,淋上麻油即可。

用法用量:每周服用1次。

功效:糖尿病调理、气血双补调理。

营养分析:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

禁忌:鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

110.三鲜凤羹

原料:丝瓜200克,凤尾菇200克,干贝50克,火腿50克,鸡胸脯肉250克,鸡蛋清125克,料酒15克,盐7克,味精1克,胡椒粉1克,大葱20克,姜20克,淀粉(蚕豆)25克,鸡油15克。

制作:1.葱和姜一半拍破,一半捣烂用料酒和少许水取汁;将凤尾菇根部泥沙削皮,洗净,下入开水锅汆熟捞出,切成细丝;熟瘦火腿切成细丝;丝瓜刮去粗皮,留青嫩皮,切成3厘米长的段,用滚刀法片下青嫩皮,切成丝。

2.把干贝的筋(在干贝上有一小块与大部分颜色不同的即是)掰去,洗一遍,用碗装上,放入葱姜和水(水以没过为准),上笼蒸发取出,捞出干贝(原汤保留用)搓散成丝。

3.将鸡柳条肉上的筋剔去,放在垫有白酒治感冒方法:白酒30克倒入碗内,用一小碟蘸酒刮前后胸,曲池用下肢的锅窝部位,直至皮肤发红发热为止,然后再喝一碗红糖姜水,盖好被子,不过一刻钟便大汗淋漓,一次便可痊愈了。肉皮的砧板上,用刀背捶成细茸,越细越好,无筋无粒,放入适量的凉鸡汤内,把鸡茸散加入适量的盐、味精、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)、鸡蛋清搅匀成稀糊。

4.食用时,将鸡汤和干贝原汤倒入锅内,随即下入凤尾菇丝、火腿丝、干贝丝、盐、味精、丝瓜汤烧开,捞入汤盅内,调好味,再将调好的鸡茸倒入鸡汤内,用瓢推锅底以免粘锅(这时汤不能大开,以免冲散不成颗),待熟浮起时,装入三鲜汤盅内,撒胡椒粉,淋鸡油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:动脉硬化调理、糖尿病调理。

营养分析:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣、虚弱等有很好的食疗作用。

禁忌:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

其它类

111.苦瓜拌蜇皮

原料:海蜇皮400克,苦瓜400克,虾米50克,白砂糖20克,白芝麻5克,小葱10克,姜5克,醋5克,料酒5克。

制作:1.海蜇皮用清水浸5小时后,洗去泥沙和污物,撕掉黑皮,切成长方块,沥干水分;苦瓜洗净,切成片,放入菜盆内,用精盐腌12分钟,沥去水分;开洋、香葱和生姜放入碗内,加入料酒,用沸水泡10分钟,沥去水分。

2.海蜇皮、腌苦瓜和

柚子

营养成分:柚子中维生素C的含量较为丰富,糖的含量也较多,还含有胡萝卜素、维生素B2、维生素P及钙、铬、磷、铁等多种人体所需的营养成分。此外,新鲜柚子中还含有类胰岛素成分。

药用功效:柚子内含天然果胶,能降低血液中的胆固醇;维生素P能强化皮肤毛细孔,加速复原受伤的皮肤组织;天然叶酸可预防贫血症状发生,促进胎儿发育;类胰岛素成分能降低血糖。经常食用柚子可降低呼吸器官系统患病的概率,帮助身体更容易吸收钙、铁,增强体质。柚子含钾却几乎不含钠,是心脑血管疾病及肾脏病患者的最佳食疗水果。开洋同放在一个盆内,撒入熟白芝麻、白糖和醋拌匀渍3小时以后即可装盘食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、防癌抗癌调理。

营养分析:海蜇含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热、化痰、消积、通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

禁忌:海蜇忌与白糖同腌,否则不能久藏。

112.黄豆炖蹄膀

原料:猪肘750克,大豆100克,油菜心150克,料酒3克,姜3克,味精3克,盐4克。

制作:1.将猪蹄膀去毛洗净,用刀在蹄膀内侧软档处顺长切开。

2.入沸水锅中煮5分钟,捞出备用。

3.黄豆泡发洗净备用。

4.大葱洗净切段。

5.姜洗净切片备用。

6.将蹄膀放入锅人,加入黄豆、姜片、料酒,旺火烧开。

7.撇去浮沫,改用小火烧至熟烂、汤浓汁厚,加入盐、味精,调好味出锅。

8.将青菜心放入油锅中炒熟,围在蹄膀周边即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:健脾开胃调理、糖尿病调理。

营养分析:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅西瓜

营养成分:西瓜含水量极大,占91%~93%,是一种消夏解渴佳品,是大众化的夏令多汁瓜果。西瓜还含有蛋白质、葡萄糖、果糖、苹果酸、谷氨酸、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C以及钙、磷、铁等多种人体所需的营养成分。

药用功效:西瓜可清热解暑,除烦止渴。所含糖、盐能利尿并消除肾脏炎症。吃西瓜后尿量会明显增加,从而减少胆色素含量,还可使大便通畅,对黄疸有一定辅助治疗作用。蛋白酶能将不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质。新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可增加皮肤弹性,减少皱纹。、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

113.葱爆龙凤片

原料:海参(水浸)200克,鸡胸脯肉200克,大葱75克,鸡蛋清25克,料酒15克,姜汁10克,盐4克,味精3克,鸡精2克,猪油(炼制)100克,鸡油10克。

制作:1.将鸡脯肉抹刀片成片。

2.大葱切斜段。

3.海参抹刀切片。

4.勺内加水烧开,下入海参焯透捞出。

5.鸡肉片用料酒5克、精盐1克腌入味。

6.再用蛋清、淀粉20克拌匀上浆。

7.用小碗将余下的料酒、姜汁、精盐、味精、鸡精、鲜汤淀粉兑成碗汁。

8.勺内另加油烧四成热,下入鸡片滑散至熟捞出。

9.勺内留油30克,下入葱段炒出香味。

10.倒入鸡片、海参翻匀,烹入兑好的芡汁旺火翻匀,淋入鸡油勺。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、营养不良调理、糖尿病调理。

营养分析:海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。

禁忌:海参与醋相克;不宜与甘草同服。

哈密瓜

营养成分:在每100克哈密瓜肉中含有蛋白质0.4克、脂肪0.3克、钙14毫克、磷10毫克、铁1毫克。哈密瓜中的铁含量较之等量的鸡肉多2倍、鱼肉多3倍、牛奶多17倍;维生素的含量比西瓜多4~7倍、比苹果多6倍、比杏多13倍。

药用功效:哈密瓜是夏季解暑佳品,能清凉消暑、除烦热、生津止渴。食用哈密瓜对人体造血功能有显著的促进作用,可作为贫血患者的食疗之品。中医认为,哈密瓜有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效,适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者食用。114.人参枸杞子酒原料:人参2克,冰糖40克,枸杞子35克,熟地黄10克,白酒2000克。

制作:1.将人参烘烤切片。

2.枸杞除去杂质。

3.人参、枸杞、熟地黄用纱布袋装上,扎口备用。

4.冰糖放入锅中,用适量水加热溶化至沸,炼至色黄时,趁热用纱布过滤去渣备用。

5.白酒装入酒坛内,将装有人参、枸杞的布袋放入酒中。

6.加盖密封浸泡10~15天,每日搅拌1次。

7.泡至药味尽淡,取出药袋,用细布滤除沉淀物。

8.加入冰糖搅匀,再静置过滤,澄明即成。

用法用量:饮用时,可根据自己的酒量,每次饮10~12克。

功效:补虚养身调理、糖尿病调理、神经衰弱调理。