药用功效:平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,具免疫特性,侧耳毒素和蘑菇核糖核酸则能抑制病毒素的合成和增殖。含有多种养分及菌糖、甘露醇糖、激素等,能改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等均有疗效,还能降低血胆固醇、防治尿道结石,对妇女更年期综合症可起到调理作用。暑除烦,止渴健胃,利水消肿之功效;主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。绿豆性寒,素体虚寒者不宜多食或久食,脾胃虚寒泄泻者慎食。
禁忌:海带不宜与柿子、茶、酸涩的水果同食。绿豆与鲤鱼、狗肉、榧子壳,不可同食。
大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
27.高丽菜汤
原料:圆白菜50克,盐2克。
制作:1.高丽菜清洗干净,切成7至8毫米的方块。
2.高丽菜块放入锅中,加入高汤1杯到盖过高丽菜,煮开滚开,开锅后再转用小火熬8分钟。
3.用盐调味即可。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:防癌抗癌调理、脑血栓调理。
营养分析:圆白菜中含有大量人体必需营养素,如多种氨基酸、胡萝卜素等,其维C含量尤多,这些营养都具有提高人体免疫功能的作用,同时其中含有维生素U样因子,比人工合成的维生素U的效果要好,能促进胃、十二指肠溃疡的愈合,新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。此外,圆白菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阻止肠内吸收毒素,促进排便,达到防癌的目的。
禁忌:无。
28.蔬菜汤
原料:圆白菜20克,洋葱30克,红萝卜20克,胡萝卜50克。香菇营养成分:香菇富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等,故味道特别鲜美。香菇是食用菌中的一个珍贵品种。每100克干品中含蛋白质20克、脂肪1.2克、碳水化合物30.1克、膳食纤维31.6克、维生素B10.19毫克、维生素B21.26毫克、尼克酸20.5毫克、钙83毫克、磷258毫克、铁1.05毫克。
药用功效:香菇内含可转化为维生素D的麦甾醇,能促进人体对钙的吸收,增强抵抗力。多吃可预防感冒,消除腹部脂肪,防癌抗癌。香菇性味甘、平、凉,有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容驻颜之功效。香菇汁是无副作用的降血压剂。
制作:1.红萝卜、胡萝卜分别洗净后去皮。
2.将所有的材料切成不规则的形状。
3.锅中倒入适量的水,放入切好的蔬菜煮约15分钟左右。
4.用网筛筛去蔬菜,只留菜汤即可。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:减肥瘦身调理、冠心病调理、脑血栓调理。
营养分析:萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜还是一味中药,其性凉味辛甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。
禁忌:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
29.粉葛鲮鱼汤
原料:葛500克,鲮鱼500克,蜜枣30克,姜5克,盐5克。
制作:1.将粉葛洗净,去皮,切大件。
2.蜜枣去核,略洗。
3.鲮鱼去鳞、鳃、肠杂,洗净滴干水。
4.起油锅,爆香姜,下鲮鱼煎至表面微黄,取出。
5.把粉葛、鲮鱼、姜、枣一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲三小时,汤成调味即可。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:清热去火调理、糖尿病调理、高血压调理、脑血栓调理。
营养分析:枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、草菇营养成分:草菇,又名稻草菇、麻菇、贡菇、兰花菇。草菇营养丰富,所含粗蛋白比香菇高出2倍,另外富含脂肪、糖类、粗纤维、铁、磷。在其所含的20多种氨基酸中,有7种为人体心需氨基酸。草菇还含有大量的维生素C。
药用功效:由于草菇具有清热、解暑、降血压、降血脂等作用,所以,常食用草菇,对高血压病、高血脂症、动脉硬化、冠心病、糖尿病及癌症口才均有辅助治疗功效。青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定好处。
禁忌:枣忌与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
30.海参鲜蘑菇汤
原料:海蚌200克,蘑菇(鲜蘑)80克,青豆40克,花生油10克,味精2克,料酒3克,酱油3克,盐2克,大葱5克,姜3克,香油5克。
制作:1.将水发海参洗净切成方丁。鲜蘑菇洗净去蒂,蘑菇切开。葱和姜煮切碎待用。
2.清水用旺火煮开,分别将海参、鲜蘑菇、青豆烫透捞出。
3.炒锅烧热,放入油,油六成热时,下葱、姜末起锅,加盐,烹入料酒,放入酱油,加清水,煮沸后,下入海参,青豆,鲜蘑菇,再煮开淋入香油即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:减肥瘦身调理、脑血栓调理、高脂血症调理。
营养分析:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
禁忌:无。
31.山楂决明荷叶瘦肉汤
原料:猪肉(瘦)250克,山楂30克,决明子30克,荷叶30克,枣(干)20克。
制作:1.将山楂子、决明子、红枣洗净,鲜荷叶洗净,切片,猪瘦肉洗净。
肉皮
充盈皮肤肉皮是富含胶原蛋白和弹性蛋白的食物。胶原蛋白能使细胞变得丰满,从而充盈皮肤、减少皱纹;弹性蛋白则可增强皮肤弹性。2.把全部用料一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮一小时,调味即可。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:脑血栓调理、高血压调理、高脂血症调理。
营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
32.豆腐紫菜兔肉汤
原料:豆腐200克,兔肉60克,紫菜(干)15克,大葱5克,盐3克,味精1克。
制作:1.将兔肉洗净,切薄片,加盐、黄酒、芡粉拌匀。
2.紫菜撕成小片,洗净。
3.豆腐切厚片。
4.锅内加适量清水,先下豆腐,武火煮沸后,再下兔肉煮五分钟,然后下紫菜、葱花,稍煮,调味即可。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:高血压调理、脑血栓调理。
营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
海带
调节皮肤油脂分泌。海带是矿物质含量丰富的碱性食物,常吃能调节血液酸碱度,防止皮肤过多分泌油脂。33.营养鲜蘑菇竹笙汤原料:竹荪(干)16克,蘑菇(干)300克,胡椒粉2克,花生油10克,盐2克,大葱3克,姜3克。
制作:1.买新鲜蘑菇,洗净后撕成条状,竹笙(竹荪)先浸洗至捻后切段。
2.生油起锅炒香蘑菇,后下竹笙加适量水焖捻,并加胡椒粉以驱寒,菇肉鲜嫩,竹笙脆爽,烩成一道清甜无比的汤。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:高血压调理、脑血栓调理、冠心病调理。
营养分析:竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。
禁忌:无。
34.鲜蘑豆腐汤
原料:蘑菇(鲜蘑)100克,豆腐200克,青蒜25克,虾米25克,盐3克,味精1克,香油1克,胡椒粉1克,醋2克。
制作:1.把蘑菇、豆腐切成小片;青蒜切成段。
2.锅内添清汤,放入豆腐、鲜蘑菇、泡洗好的海米、精盐烧开,撇去浮沫,加入胡椒粉、醋,淋入麻油,放少许味精,出锅,放少许洗净的蒜苗即成。
猴头菇
营养成分:猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良保健食品,营养价值很高。它还含有人体所必需的多种氨基酸,经常食用对身体健康大有益处。每100克干猴头菇中含有蛋白质26.9克、脂肪2.59克、糖类9.1克、膳食纤维54.5克、维生素B62.6毫克、维生素C51.9毫克、维生素E13毫克。
药用功效:猴头菇含不饱和脂肪酸,利于血液循环,能降低血胆固醇含量。具有提高机体免疫力的功能,可延缓衰老。能抑制癌细胞中遗传物质的合成,从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:冠心病调理、脑血栓调理、防癌抗癌调理。
营养分析:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。
禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
35.笋菇素鸡酸菜汤
原料:香菇(干)20克,竹笋50克,素鸡300克,酸白菜160克,豌豆苗100克,红萝卜120克,味精2克,盐4克,香油10克。
制作:1.鲜笋、红萝卜去皮洗净,煮半熟捞起,冲冷水,切丝备用。
2.冬菇泡好去蒂,留1朵,其余切丝,酸菜洗净与煮鸡切丝。
3.冬菇1朵,切成花状,放扣碗中央,再将其余切丝的材料,依次排满扣碗,入笼蒸10分钟,拿出倒扣玻璃盅内。
4.起炒锅,放6碗上汤,加调味料煮开,倒入玻璃盅里,再放豆苗,淋麻油,即可上桌。
用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。
功效:高血压调理、高脂血症调理、脑血栓调理。
营养分析:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。南瓜营养成分:南瓜含有较丰富的维生素A、B族维生素、维生素C,南瓜中维生素A的含量几乎为瓜蔬之首。南瓜还含有丰富的磷、钾、钙、镁、锌、硅等微量元素,以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸、可溶性纤维、叶黄素。南瓜中还含有金属元素钴,食用后有补血作用。
药用功效:南瓜能有效防治高血压以及肝脏和肾脏的某些病变。南瓜富含果胶,可延缓肠道对糖和脂质的吸收,中和并清除体内重金属和部分农药以防中毒。含量较高的钻,是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素,这一点是其他任何蔬菜都无法相比的。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。
禁忌:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
36.五味降压汤
原料:紫菜(干)20克,芹菜60克,番茄100克,荸荠100克,洋葱60克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克。
制作:1.将紫菜浸软去沙;芹菜切段;西红柿切片;荸荠去皮切成小块;洋葱切丝留用。
2.用适量清水,材料一起放进锅内,煮滚后调味即可。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:高脂血症调理、脑血栓调理。
营养分析:紫菜营养丰富,含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”;紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途;富含胆碱和钙、铁、能增强记忆,治疗妇幼贫血,促进骨骼,牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇,可作为治疗水肿的辅助食品;紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能,可促进淋巴细胞转化,提高机体的免疫力;可显著降低进血清胆固醇的总含量;紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率为53.2%,有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
禁忌:紫菜不宜与柿子同食;不宜与酸涩的水果共同食用,易造成胃肠不适。
37.丝瓜豆腐瘦肉汤
原料:丝瓜250克,猪肉(瘦)60克,豆腐100克,芡粉5克,大葱5克,盐3克。
制作:1.将丝瓜去皮,洗净,切成厚片。
2.豆腐切成块,猪瘦肉洗净,切成薄片,加精盐、糖、芡粉拌匀。
3.锅内加清水三大碗,武火煮沸,先下豆腐、肉片煮沸后,放入丝瓜,煮几分钟,至丝瓜,肉片刚熟,丝瓜营养成分:丝瓜中含有蛋白质、糖类、维生素、钙、磷、钾、铁及皂甙、木聚糖等物质及多种氨基酸,在瓜类产品中算营养价值较高的一种,而且口感极好。
药用功效:丝瓜含防止皮肤老化的维生素B1、增白皮肤的维生素C等成分,能消除皮肤斑块,令肌肤洁白、细嫩。丝瓜筋络贯穿,类似人体经络,可借以导引人体经络,使经络通畅、气血通顺,乃通经佳品。丝瓜性味甘平,有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、下乳汁等功效。加葱花,调味即可,随量饮汤食菜、肉。
用法用量:中餐、晚餐。
功效:脑血栓调理、高血压调理、高脂血症调理。
营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
38.洋葱椰菜红萝卜土豆汤
原料:土豆320克,红萝卜320克,番茄320克,菜花160克,洋葱80克,青椒80克,姜4克,胡椒粉2克,盐4克。
制作:1.土豆和红萝卜均去皮,洗净切粒。
2.洋葱去衣,洗净,切丝。
3.番茄洗净,切件去核。
4.椰菜(菜花)洗净,切丝。
5.姜去皮,洗净,拍松。
6.青椒洗净,开边去粒,切粗条。
7.烧热锅,下油爆香姜,再下洋葱炒香,然后放下椰菜炒软,铲起。
8.水适量煲开,放下土豆、红萝卜、番茄、椰菜、洋葱,慢火煲开,加胡椒粉及盐调味,即可盛碗上桌。
用法用量:中餐、晚餐。