书城养生三高患者科学养生滋补食谱
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第30章 动脉硬化类(20)

营养分析:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:豆腐干中富含钙质,不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

309.五味豆干

原料:豆腐干600克,花椒5克,植物油20克,白砂糖5克,酱油50克。

制作:将全部材料与调味料放入锅内搅拌均匀,以小火卤煮约20到30分钟,到汤汁收干即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:骨质疏松调理、动脉硬化调理、更年期综合症调理。

营养分析:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:豆腐干中富含钙质,不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

310.黄瓜海蜇

张仲景认为,凡正气旺盛,卫外和抗病机能正常的人,虽受外邪侵袭,常常不会发病,如处理得当,三阳之表实热证,一般是不会发展而转入三阴的。反之,若正气素弱,一旦遭受外邪侵袭,最易发病,而且也容易由三阳转入三阴,或初起即表现为虚寒之证,且病势发展也比较严重,预后多不良。原料:海蜇皮300克,黄瓜200克,姜10克,盐5克,味精3克,醋10克,香油5克。

制作:黄瓜和生姜分别洗净后切成细丝;水发海蜇放入清水中浸泡,切成细丝后,再放入清水中浸泡,去净盐分和矾,放入热水锅中焯一下,捞出沥干,放入盆中,加入黄瓜丝、生姜丝、精盐、味精、醋和香油,拌匀装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:痛风调理、高血压调理、糖尿病调理、动脉硬化调理。

营养分析:海蜇含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

禁忌:海蜇忌与白糖同腌,否则不能久藏;黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

311.麻香海蜇

原料:海蜇皮100克,胡萝卜50克,芝麻20克,料酒5克,盐2克,白砂糖5克,胡椒粉1克,味精1克,鸡粉2克,香油5克。

制作:1.将海蜇皮用清水泡去盐分,切丝。

2.将海蜇皮丝放开水中焯一下,过凉开水,使其爽脆。

3.胡萝卜切丝焯水,芝麻炒香。

4.将海蜇皮丝,胡萝卜丝加调料拌匀,装盘后撒上芝麻即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、支气管炎、甲状腺疾病调理、高血压调理。

张仲景自小好学深思,“博通群书,潜乐道术”。当他10岁时,就已读了许多书,特别是有关医学的书。当时,在他的宗族中有个人叫张伯祖,是个极有声望的医生。张仲景为了学习医学,就去拜他做老师。

张伯祖见他聪明好学,又有刻苦钻研的精神,就把自己的医学知识和医术,毫无保留地传授给他,而张仲景竟尽得其传。营养分析:海蜇含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

禁忌:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病。

312.麻婆脆豆腐

原料:油菜150克,猪肉(肥瘦)150克,豆腐300克,豆瓣酱10克,大蒜5克,大葱5克,淀粉(豌豆)10克,酱油10克,白砂糖5克,香油5克,胡椒粉2克,植物油50克。

制作:1.先将汁料中的所有材料(酱油10克、白糖5克、淀粉5克、香油5克、胡椒粉2克、水适量)混合拌均,制成汁料,备用。

2.猪肉剁烂;小棠菜切半后清洗干净;大蒜剥去蒜皮拍碎剁成蒜茸;葱洗净切成葱花。

3.豆腐横切一寸厚,吸干水分,黏上生粉5克,放入热油中炸脆,排在碟上。

4.锅中烧油20克,用慢火将豆瓣酱、蒜茸和猪肉爆香,再倒入制好的汁料,炒至猪肉熟透。

5.撒入葱花,将肉酱盛在脆豆腐上即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、骨质疏松调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

313.麻婆海米豆腐

张仲景生活的东汉未年,是中国历史上一个极为动荡的时代。统治阶级内部出现了外戚与宦官相互争斗残杀的“党锢之祸”。军阀、豪强也为争霸中原而大动干戈。农民起义的烽火更是此起彼伏。一时间战乱频繁。原料:豆腐250克,虾米10克,豆瓣酱5克,辣椒(红、尖、干)3克,花椒20克,大葱5克,姜5克,植物油20克,盐3克。

制作:1.将豆腐洗净切成小块;海米用温水泡软;尖椒、葱、姜切碎待用。

2.将植物油倒入锅中烧热,放入花椒炸焦,再放入尖椒、葱姜炒出香味,放入豆腐、豆瓣酱,加海米、水、盐炖10分钟即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:骨质疏松调理、动脉硬化调理。

营养分析:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

314.麦香杏仁

原料:杏仁150克,燕麦片50克,豌豆50克,豆豉30克,植物油20克,盐3克,味精2克,辣椒(红、尖、干)3克,淀粉(玉米)5克。

制作:1.将杏仁洗净横切两半。

2.豌豆加盐拌匀,下入七成热油锅炸酥,捞出控油。

3.燕麦片加水、淀粉拌匀,下入七成热油锅内炸脆,捞出控油。

4.干辣椒切丝。

5.炒锅注油烧热,下入豆豉炸香,放入干辣椒丝略炒,再放入杏仁、豌豆、燕麦片,加精盐、味精炒匀即可。

用法用量:中餐、晚餐。

百姓为避战乱而相继逃亡,流离失所者不下数百万。汉献帝初平元年(公元190年),董卓挟汉献帝及洛阳地区百万居民西迁长安,洛阳所有宫殿、民房都被焚毁,方圆二百里内尽为焦土,百姓死于流离途中者不可胜数。功效:动脉硬化调理、肺调养调理、咳嗽调理、便秘调理。

营养分析:杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素,还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。

禁忌:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

315.鸡米豆腐

原料:豆腐150克,鸡肉200克,大蒜5克,姜5克,大葱5克,豆瓣酱10克,酱油20克,盐2克,白砂糖5克,鸡蛋50克,植物油20克,淀粉(豌豆)5克。

制作:1.鸡脯肉中加入生粉、水、油,搅拌均匀。

2.豆腐切块,放入开水中汆烫约3分钟,捞出,沥干水分。

3.锅中倒入20克油,炒香蒜和姜,再加入鸡脯肉拌匀,放入盐调味后煮沸。

4.倒入豆瓣酱、酱油20克、白糖5克,再加入淀粉及蛋液拌匀,最后淋上葱花即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:骨质疏松调理、动脉硬化调理、更年期综合症调理。

营养分析:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

316.鸡油菌豆腐

东汉桓帝时大疫三次,灵帝时大疫五次,献帝建安年间疫病流行更甚。成千累万的人被病魔吞噬,以致造成了十室九空的空前劫难。其中尤以东汉灵帝(公元168一188年)时的公元171年、173年、179年、182年、185年等几次的疾病流行规模最大。原料:豆腐60克,鸡油菌15克,大葱15克,大蒜15克,花椒2克,辣椒(红、尖、干)2克,盐1克,植物油10克。

制作:1.炒锅上火,油烧热后下豆腐,煮10分钟。

2.放入鸡油菌煸炒,最后放入花椒、辣椒、葱(切段)、蒜(切片)、盐等调料炒匀即可。

工艺提示:

要想豆腐的口感更嫩滑,豆腐要先用沸水汆烫,随后以冷水将其冷却,然后沥干水分。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:利尿调理、清热去火调理、高血压调理、动脉硬化调理。

营养分析:鸡油菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、粗纤维和钙、铁、磷等多种矿物质营养成分。性温味甘,有清目利肺、益肠健胃、提神补气的功效。经常食用可治疗由于缺乏维A所引起的皮肤粗糙或干燥症、角膜软化症、眼干涩症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

317.鸡丁拌蜜桔

原料:蜜橘400克,鸡肉200克,盐3克,料酒5克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖10克,味精3克,花生油20克。

制作:1.蜜桔去筋膜,每瓣切成小丁;鸡胸肉洗净切成小丁,放入盐、料酒和适量淀粉拌匀;其余淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。

2.清汤20克、盐、白糖、味精、和水淀粉放在碗里拌匀。

3.锅里放花生油烧热,放入鸡丁滑熟,捞出沥油。

4.锅置火上烧热,放入蜜桔丁、鸡丁和拌匀的芡汁,快速翻炒,出锅晾凉即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

南阳地区当时也接连发生瘟疫大流行,许多人因此丧生。张仲景的家族本来是个大族,人口多达二百余人。自从建安初年以来,不到十年,有三分之二的人因患疫症而死亡,其中死于伤寒者竟占十分之七。功效:补虚养身调理、动脉硬化调理、防癌抗癌调理、延缓衰老调理。

营养分析:橘子中主要含有维生素A、B、C、E、P,胡萝卜素,生物素,钙、磷、钾等矿物质,糖等。调查发现,常吃橘子的人患冠心病、高血压、糖尿病、痛风的比率比较低。饭前或空腹时不宜吃;吃橘子前后1小时内不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固,影响消化吸收;橘子不宜多吃,吃完应及时刷牙漱口,以免对口腔牙齿有害。橘子具有抗氧化、美肤的功效,可以防晒去斑。

禁忌:橘子忌与萝卜同食。

318.鲫羹煲白菜

原料:白菜500克,鲫鱼100克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,鸡油15克。

制作:1.先将鲫鱼去鳞、鳃,开膛掏去内脏洗净,上火蒸或煮熟,晾凉后剔去骨刺,拆下鱼肉待用。

2.白菜剥去老帮,将菜心洗净,用沸水先烫至八成热,然后再用凉水冲一下。

3.取锅上火,放入少许高汤和精盐,下入菜心煨熟后捞出,整齐地码在盘中。

4.炒锅上火,加入熟鸡油、高汤、鱼肉、盐、味精、胡椒粉烧开,淋入水淀粉勾薄芡,浇在菜心上即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:利尿调理、益智补脑调理、清热解毒调理、动脉硬化调理。

面对瘟疫的肆虐,张仲景内心十分悲愤。他痛恨统治者的腐败,将百姓推入水深火热之中。对此,张仲景痛下决心,潜心研究伤寒病的诊治,一定要制服伤寒症这个瘟神。

建安年间,张仲景行医游历各地,亲眼目睹了各种疫病流行对百姓造成的严重后果,也借此将自己多年对伤寒症的研究付诸实践,进一步丰富了自己的经验,充实和提高了理性认识。经过数十年含辛茹苦的努力,写成了一部名为《伤寒杂病论》的不朽之作。是继《黄帝内经》后,又一部最有影响的光辉医学典籍。营养分析:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。

禁忌:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

319.鲜香菇煮豆腐

原料:豆腐300克,香菇(鲜)300克,姜5克,盐7克,白酱油25克,酱油7克,香油1克,胡椒粉1克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)20克,色拉油75克。

制作:1.鲜香菇洗净,去蒂切开;水煮开,放精盐5克,下豆腐煮3分钟,捞起沥净水,切厚片。

2.锅架火上,加油30克,下姜和香菇煎香铲起;锅内再加油45克,放豆腐煎黄,加白酱油、红酱油、香油、胡椒粉、白糖、精盐2克和清汤250毫升煮开,再煮5分钟,下鲜香菇再煮5分钟,下鲜香菇再煮片刻,勾芡即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:骨质疏松调理、动脉硬化调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

320.鲜蘑烧明珠

原料:冬瓜400克,蘑菇(鲜蘑)200克,盐4克,白砂糖4克,黄酒30克,淀粉(豌豆)5克,大葱10克,色拉油25克。

制作:1.将冬瓜切成3古代封建社会,迷信巫术盛行,巫婆和妖道乘势兴起,坑害百姓,骗取钱财。不少贫苦人家得病,就请巫婆和妖道降妖捉怪,用符水治病,结果无辜地被病魔夺去生命,张仲景对此非常痛恨。每次遇到他们他就出面干预,理直气壮地和他们争辩,并用医疗实效来驳斥巫术迷信,奉劝人们相信医术。厘米粗细的条,再修成圆柱形,然后切成1.5厘米厚的冬瓜珠子;大葱去根洗净切成葱花;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。

2.将炒锅置火上,倒入色拉油,烧至六成热,放入冬瓜略炸。

3.另取锅一只,置火上,把冬瓜、鲜蘑、精盐、白糖、绍酒和适量汤一起放入,烧约2分钟,用水淀粉勾芡,撒上葱花,淋入明油盛入盘内即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、减肥瘦身调理、水肿调理、利尿调理。