书城养生三高患者科学养生滋补食谱
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第23章 动脉硬化类(13)

在治学上,扁鹊不满足于一技一法,而是根据客观实际需要,精通一科,兼通数科,做到一专多能。比如,他到越国都城邯郸,看到当地妇女患病较多,就在妇科病方面下功夫,当了“带下医”,治好了许多妇女的多年疾病。扁鹊到东周都城洛阳,看见当地许多老年人,患了视听力衰退的疾病,就着眼于五官科疾病的研究,当了“耳目痹医”,治好了许多老人的五官病,使不少老人从耳聋眼花中恢复了健康。扁鹊到了秦国首都咸阳,看到当地儿童的发病率很高,就研究儿童发病原因,当了“小儿医”,治好了许多儿童的多发病。制作:1.把水发鱼翅下入开水锅内,加适量食用碱煮沸,再用开水汆两次,去掉腥味和碱味,捞出放入碗内。

2.将白萝卜切成细丝,水发粉丝切成段。

3.把10克熟猪油放入炒勺内,烧热后葱姜爆锅,倒入鱼翅、水发粉丝和白萝卜丝,并加入适量精盐、料酒、味精等,炒熟后滴入香油,盛入盘内。

4.将火腿末撒在鱼翅上面即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:动脉硬化调理。

营养分析:鱼翅胶质丰富、清爽软滑,是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸,性平,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。

禁忌:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。

232.鲜蘑烧番茄

原料:蘑菇(鲜蘑)500克,番茄酱250克,盐3克,味精2克,黄酒15克,白砂糖15克,色拉油50克。

制作:1.将鲜蘑菇洗净,去蒂,放入沸水锅中焯一下,捞出用冷水冲凉,沥净水分。

2.锅架火上,倒入油,番茄酱,用中火煸炒至发稠,再放入蘑菇,加精盐,味精,绍酒,白糖和适量清水,用旺火烧开,然后改用中火慢烧至浓汁包住蘑菇即可出锅装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:高血压调理、高脂血症调理、动脉硬化调理。

营养分析:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质扁鹊不仅精通内科,还兼通儿科、妇产科、五官科,甚至外科;他在诊断上,不仅精通“切脉”,而且善于“望色、听声、写形”;在治法上,不仅精通针灸,还善于用砭石、熨贴、按摩、手术、汤药等。可谓是一位多面手的民间医生。

扁鹊在医学研究道路上完全抛弃巫医那条死胡同。扁鹊曾明确宣告:“信巫不信医”是“六不治”之一。为了捍卫祖国的医药学,他不惜豁出自己的生命。具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。

禁忌:无。

233.鲜蘑拌虾仁

原料:蘑菇(鲜蘑)300克,虾仁300克,鸡蛋60克,味精3克,大葱3克,姜3克,淀粉(豌豆)20克,盐2克,料酒10克,花生油50克。

制作:1.将姜洗净去皮切成末备用;鲜蘑菇去根后用冷水洗净,切成与虾仁大小的块;河虾洗净后,剥去虾壳,放在碗内,放入精盐、蛋清、味精和干淀粉拌匀上浆。

2.锅置火上,放入花生油烧至五成热,放入鲜蘑菇滑一下立即捞出;将虾仁放在油锅里,滑至八成熟时,倒入漏勺中沥去油。锅内留少许油,用葱和姜末炝锅,立即烹入料酒,加入精盐和味精,投入蘑菇小块和虾仁拌炒几下即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、补虚养身调理。

营养分析:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌:食虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死。

当时,秦武王有病,召请名闻天下的扁鹊来治。一天,太医令李醯和一班文武大臣赶忙出来劝阻,说什么大王的病处于耳朵之前,眼睛之下,扁鹊未必能除。万一出了差错,将使耳不聪,目不明。

扁鹊听了气得把治病用的砭石一摔,对秦武王说:“大王同我商量好了除病,却又允许一班蠢人从中捣乱;假使你也这样来治理国政,那你一举就会亡国!”秦武王听了只好让扁鹊治病。结果太医令李醯治不好的病,到了扁鹊手里,却化险为夷。234.鲜口蘑蚕豆原料:口蘑200克,蚕豆300克,盐3克,味精2克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,鸡油12克。

制作:1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;将蚕豆去壳,用热油炸透;口蘑(最好选用罐头口蘑)切成同蚕豆大小的片。

2.汤勺放入高汤,加入料酒、盐、味精、胡椒粉调好口味,放入蚕豆和鲜蘑片,烧沸,移中小火烧透,用水淀粉勾薄芡,淋鸡油即可装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、便秘调理、防癌抗癌调理。

营养分析:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

禁忌:蚕豆不宜与田螺同食。

235.鲔鱼拌三色蔬菜

原料:金枪鱼150克,胡萝卜50克,青豆50克,玉米(鲜)50克,色拉酱30克。

制作:1.鲔鱼沥干油分,放入大碗中,用叉子略压碎。

2.煮滚一锅水,放入三色蔬菜煮熟,捞出沥干水分,放入做法1碗中,加入色拉酱拌匀,分成3份后密封,放入冰箱冷藏保存。

工艺提示:

本品除了当做小菜外,还可做为面包抹酱,涂抹在吐司上搭配食用。本品共330克,可分装成3份,每份110克,可以冷藏2~3天,每份热量248大卡,料理时间约5分钟。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

在这场技术高低的较量上,扁鹊彻底战胜了李醯。李醯自知“不如扁鹊”,就产生忌妬之心,使人暗下毒手,杀害了扁鹊。

两千多年来,人们一直怀念扁鹊。在他行医到过的许多地方,都建有纪念他的庙宇和墓碑。直到现在,人们遇到医术高明的医生,送他匾额的时候,都往往题上“扁鹊再世”这句话来称赞他。功效:益智补脑调理、动脉硬化调理。

营养分析:金枪鱼(鲔鱼)肉质柔嫩鲜美,营养价值高,鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,所含氨基酸齐全,人体所需8种氨基酸均有,还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素,是现代人不可多得的健康食品。金枪鱼中含的DHA是鱼中之最,它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素;金枪鱼还含有大量的EPA,可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化,对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。

禁忌:玉米忌和田螺同食,否则会中毒;玉米不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

236.马蹄冬菇

原料:荸荠250克,香菇(鲜)200克,植物油20克,酱油5克,料酒5克,淀粉(玉米)4克,白砂糖4克,姜2克,盐3克,味精1克。

制作:1.将马蹄去皮洗净,切成片。

2.水发冬菇去蒂洗净。

3.姜去皮切末。

4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

5.炒锅注油烧热,下入姜末炝锅,放入马蹄片,冬菇煸炒,加料酒,酱油,白糖,精盐,水烧开。

6.小火焖至汤汁浓稠时用水淀粉勾芡,撒入味精即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:动脉硬化调理。

营养分析:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌症也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。

在伏道村扁鹊庙的墙上,有这样一首诗,概括了扁鹊的一生,同时寄托了人民对他的哀思:

“昔为舍长时,方伎未可录。一遇长桑君,古今皆叹服。天地为至仁,既死不能复。先生妙药石,起虢效何速!日月为至明,覆盆不能烛。先生具正眼,毫厘窥肺腹。谁知造物者,祸福相倚伏。平生活人手,反受庸医辱。千年庙前水,犹学上池绿。再拜乞一杯,洗我胸中俗。”禁忌:无。

237.马兰香干

原料:豆腐干200克,马兰500克,香油20克,白砂糖10克,盐3克,姜5克,味精2克。

制作:1.香干用开水浸泡后切成碎末;马兰去杂洗净后放入沸水锅内焯至断生,捞出沥水,切成碎末;姜洗净去皮剁成末。

2.香干末和马兰一起放入盆内,加入精盐、白糖、味精、生姜末和香油,拌匀装盘即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、骨质疏松调理、清热去火调理。

营养分析:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:豆腐干中富含钙质,不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

238.香干拌芦荟

原料:芦荟200克,豆腐干200克,香油10克,料酒10克,盐3克,大葱5克,味精2克,花生油50克。

制作:1.芦荟洗净,去刺去皮,切成片;香干切成片,再切成丝;大葱去根洗净切成末。

2.锅置火上,倒入花生油烧热,放入葱末炝出味,再放入芦荟片煸两遍,最后放入香干、料酒、香油、味宋慈宋慈,字惠父,福建建阳人。生于宋孝宗淳熙十三年(公元1186年),卒于宋理宗淳佑九年(公元1249年),享年六十三岁。

宋慈出身于一个官宦之家,从小便受到良好的教育。少年时曾在同乡吴稚的门下求学;吴稚乃是当代大儒朱熹的弟子,因此宋慈有机会与当时有名的学者往来。二十岁时进入太学(官家设立的大学);由于他天资聪颖,深受太学主持人理学家真德秀的赏识,认为他文章出自内心,处处流露着真感情。精、精盐,离火拌匀,出锅入盘,晾凉即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理。

营养分析:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

禁忌:豆腐干中富含钙质,不宜与含有大量草酸的菠菜、葱同食。

239.锅炸豆腐

原料:豆腐400克,猪肉(瘦)200克,盐5克,酱油10克,黄酒10克,猪油(炼制)60克,白砂糖10克,姜5克,淀粉(豌豆)10克。

制作:1.将豆腐用清水冲洗净,再用洁布吸净水分后,划切成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的块状。

2.将猪肉剁成末盛装碗内,加入姜汁、精盐、绍酒、白糖、味精和少许水,用竹筷顺同一方向搅拌至起黏性。

3.在豆腐块的面上各撒少许干淀粉,再舀上一匙猪肉末,用小刀抹粘在豆腐块面上,抹平粘牢即成坯料。

4.将炒锅置于中火加热,倒入熟猪油烧至六成热时,放入坯料煎至两面金黄熟透,就可取出排放在盘内。

5.利用原炒锅余油,加入酱油、鲜汤、味精、白糖加热,再用水淀粉勾芡成卤汁,起锅浇淋在已炸坯料上,即可上餐桌。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:骨质疏松调理、高血压调理、动脉硬化调理。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固宋宁宗嘉定十年(公元1217年),宋慈中了进士,时年三十一岁。当朝派他到浙江鄞县任尉官,掌当地的治安;但他适逢父丧而未能到任。直到宋理宗宝庆二年(公元1226年)他四十岁时,才出任赣州(今江西省)信丰县的主簿,踏上了仕途,任内颇有声誉。六年后,调升为福建长汀县的知事(县行政长官)。醇较少,一般人群均可适量食用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

240.醋椒菜花

原料:菜花500克,醋20克,辣椒(红、尖、干)20克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,咖喱1克。

制作:1.菜花洗净后掰成小朵,投入沸水锅中焯透,捞出放入凉开水中过凉,取出沥干水分;干红辣椒去蒂和籽,洗净后切成丝。

2.锅置火上,放入600克清水、咖喱粉、干红辣椒丝、白糖、精盐、和醋烧沸,撇去浮沫,起锅晾凉,撒入味精稍搅至味精溶化,倒入盆内,加入菜花浸泡腌渍5小时,捞出装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:动脉硬化调理、肝调养调理。

营养分析:菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K、等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌,抑制癌瘤生长,减少癌症的发病几率。同时大量的类黄酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮,还可减少心脏病与中风的危险,降低人体内雌激素水平,阻止皮肤色素斑的形成,对肌肤有很好的美白效果。菜花性凉、味甘,可补肾填精,健脑壮骨,补脾和胃。特别适合生长发育期儿童和在污染环境中生活的人食用。

禁忌:菜花不宜与猪肝同食。

241.酿红椒

原料:红辣椒500克,鲮鱼250克,虾米15克,荸荠20克,生菜50克,盐3克,酱油5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,植物油30克。

嘉熙二年(公元1238年),宋慈被调升为南剑州通判(州府长官的行政助理)。此后历任广东提点刑狱(掌司法、刑狱与监察)、江西提点刑狱兼赣州知县、常州军事、湖南提点刑狱、司四路(路,相当于今日的省分)刑狱、广东经略安抚使(掌一省之军事)等官职。制作:1.红椒洗净吸干水分,开边去籽。鲮鱼肉剁碎,荸荠去皮洗净拍烂,加入剁碎的虾米,再加入调味料(盐3克、酱油5克、胡椒粉1克、香油5克、)拌匀,待用。红椒扑上少许干粉,将鲮鱼肉酿入红椒内,再扑上干粉。生菜洗净,吸干水分,切成丝放在碟底。

2.下油半煎炸,将鱼肉煎至金黄色放在生菜丝上即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:动脉硬化调理、防癌抗癌调理、健脾开胃调理。