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第15章 盐与健康的直接关系

盐是饮食中必不可少的一种调味品,但每日摄盐过多,会导致高血压的发生。

在日常生活中应多吃清淡食物,不吃或少吃盐腌食物(如腌肉、咸菜等),改变烹调方法,减少调味食物的摄入。患了高血压的人饮食首先应注意低盐,通过减少盐的摄入而降压。但是,如果长期严格限制钠盐的摄入,将会导致血钠降低,使机体的细胞内外渗透压失去平衡,促使水分进入细胞内,从而产生程度不同的脑水肿,轻者出现意识障碍,严重者发生低渗性脑病性昏迷。因此科学摄盐量为每日6克左右,在某些特殊情况下,如大汗、腹泻、呕吐时还应适当补充钠盐。

我们食用的盐大部分是碘盐,目的是预防甲状腺肿,而碘的特点是易挥发,特别是在受潮、受热的情况下,都可能影响碘在盐中的含量。最好的吃盐办法是勤买、少买,尽量缩短从购买到食用的周期,使盐中碘的损失减小到最低限度,以起到防病作用。