吃健康排毒餐有助于身体健康
目前，我国人民的生活水平普遍提高，饮食结构发生了很大变化，常年吃大鱼大肉，脂肪摄入量增加，食物纤维摄入量减少，使体内毒素不能排除，长久积累，久而久之形成了疾病，无论是糖尿病、心脏病、高血压还是癌症，几乎都是毒素长期积累的结果。如果我们及时将体内的毒素清除掉，自然就能获得健康的身体，百毒不侵，百病不生了。健康排毒餐就能起到清除体内毒素的作用。如直肠息肉、直肠癌的病人都是因为长期便秘而引起的。水果蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和食物纤维素，能增强胃肠蠕动，防止腐败粪便的滞留，消除便秘。地瓜含有完整的人体必需的氨基酸，含丰富的具抗氧化作用的维生素A、维生素C及B族维生素，还含有类雌激素，有抗癌及防衰老的作用。地瓜含有特殊的黏液蛋白，可以增强人体组织及血管的弹性，减少脂肪的堆积。据日本国家癌症研究所研究报告，比较40种蔬果的抗癌效果，地瓜的萃取物排名第一位。五谷杂粮比精细米面含食物纤维多，能使粪便的体积增大，刺激肠道，吸附肠内的胆汁酸、钠及多余的水分，使大便排解顺畅。
进食正常，睡眠安定，大小便通畅则百病皆无。所以，我们要常食健康排毒餐，达到防病治病的目的。
健康排毒餐要合理搭配
健康排毒餐是由一份水果、两份蔬菜、一份地瓜、一份米饭组成的。
水果、蔬菜要选择当地、当季新上市的。水果要连皮吃，最好制成果酱、果汁，饭前半小时食用，现制现食，不要剩留。蔬菜要优先选择根、茎、花、果类，如红萝卜、白萝卜、山药、芹菜、西兰花、菜花、包心菜、黄瓜、苦瓜、青椒、番茄、莴苣等，能生吃的尽量生吃，如加醋、大蒜、香油凉拌或蘸酱、蘸调料，或浇汁食用。因为蔬菜中有免疫物质，叫做干扰诱生剂，它作用于人体细胞的干扰基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用，但这种“干扰诱生剂”不耐高温。不能生吃的蔬菜加热时间最好不要太长。生吃的蔬菜要先用淘米水浸泡20分钟，再用清水洗净，去掉残留的农药，防止“病从口入”。
地瓜的食用方法很多，可当水果吃，也可蒸、煮、烤，又可切片、切丁、切条油炸，也可蒸熟后捣成泥做成素炸丸子、地瓜饼、地瓜饭、大枣地瓜粥等。
米饭的制法可灵活掌握，可粗细搭配如大米配小米，大米配高粱米，大米配玉米，大米小豆饭，大米绿豆饭；排毒餐定食中已经有了地瓜，米饭则不需太多，也可配上粥饭，如小米大枣粥、大米绿豆粥、玉米面粥、黑米大枣粥、黑米小米粥、燕麦粥等；米饭也可换成面食，如玉米面发糕、玉米饼、黏米饼、豆沙玉米糕、玉米面蒸饺、荞麦蒸饺等。
日常食物能排毒
◎菠菜 清理肠胃热毒。菠菜能清理人体肠胃里的热毒，防治便秘，使人容光焕发。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，能使血糖保持稳定。菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症。菠菜中还含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞繁殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，防止大脑老化。
◎海带 降低胆固醇、排除放射性物质。海带中含有一种叫硫酸多糖的物质，能清除附着在血管壁上的胆固醇，使胆固醇保持正常含量。海带中的褐藻胶因含水率高，在肠内能形成凝胶状物质，有助于排除毒素物质，阻止人体吸收铅、镉等重金属，排除体内放射性元素，同时有助于治疗动脉硬化，并有助于防止便秘和肠癌的发生。海带中还含有大量的碘，可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低、卵巢功能恢复正常，消除乳腺增生的隐患。
◎胡萝卜 降低体内汞浓度。胡萝卜是有效的解毒食物，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。胡萝卜中所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化、降低胆固醇。胡萝卜中所含的胡萝卜素可清除导致人体衰老的自由基，所含的B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。女性进食胡萝卜还可降低卵巢癌的发病率。
◎花椰菜 清理血管。花椰菜是含有类黄酮最多的食物之一，除了可以防止感染，还是很好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，减少患心脏病与脑卒中的危险。它还能使血管壁增强，对肥胖、视力衰弱及水肿有特效。常吃花椰菜可增强肝脏解毒能力，预防感冒和坏血病的发生，长期食用还可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病概率。
◎黑木耳 消除血液热毒。木耳因生长在潮湿阴凉的环境中，中医学认为它具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有黏附作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。黑木耳还能减少血液凝块，预防血栓病的发生。
◎绿豆 解百毒。中医认为绿豆可解百毒，能帮助体内毒物的排泄，促进机体的正常代谢。绿豆可解酒毒、野菌毒、砒霜毒、有机磷农药毒、铅毒、丹石毒、鼠药毒等。绿豆还含有降血压及降血脂的成分。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A引起的夜盲症，缺乏维生素B2引起的舌疮口炎及阴囊炎，缺乏维生素C引起的坏血病等。绿豆芽脱下的豆皮名为绿豆衣，有清热解毒、明目退翳之功效。
◎大蒜 降低体内铅浓度。大蒜中含有的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的作用。大蒜中所含的大蒜素，可与铅结合成为无毒的化合物，能有效防治铅中毒。大蒜具有降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。大蒜还能提高肝脏的解毒功能，阻断亚硝胺致癌物质的合成。
◎南瓜 清除体内重金属及农药。吃南瓜可以有效地防治高血压、胆结石、糖尿病以及其他肝肾病变，增强肝、肾功能，提高细胞再生能力。南瓜中富含果胶，可以延缓肠道对糖和脂质的吸收，还可以清除体内重金属和部分农药，故有防癌防毒的作用。南瓜中富含的钴是合成胰岛素必需的微量元素。南瓜还能消除致癌物质亚硝胺的突变作用。
吃些什么可以长寿
◎火麻仁 火麻仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素及钙、锰、铁等微量元素，具有润肠胃，滋阴补虚，助消化，明目保肝，益寿之功效，对老年人便秘、高血压都有特殊疗效，火麻油是唯一能溶解于水的植物油，被人称为“长寿油”。
◎茶油 巴马的茶籽油含不饱和脂肪酸90%以上，不含黄曲霉素等致癌物质。经常食用对高血压、高血脂、心血管硬化、胆固醇高等疾病都有预防作用。
◎巴马香猪 巴马香猪骨细脚矮，高度不超过30厘米，体重不超过8千克，是世界上最小的猪种，皮薄肉多，鲜嫩香醇，是长寿乡人餐桌上的佳品。曾是明清时代的贡品，十分名贵。1995年广西巴马被农业部命名为“中国香猪之乡”。
◎油鱼 是生长在长寿河里的特殊鱼种，入锅不用油，煎到一定时候自行出油，入口溢唇而不腻，不溶，不断，营养丰富，原汁原味，滑嫩可口。
◎黑豆 产于巴马县燕洞、所略两地，颗粒乌黑闪亮，通常用做油料和滋补炖品食用，具有补血、补脑、补气、补肾壮阳、明目、乌发之功效。
长期饱食，大脑易早衰
经常饱餐，尤其是晚餐吃得过饱，摄入的总热量远远超过机体的需要，会使体内热量过剩，血脂增高，导致心血管等病变。
日本专家的研究发现，长期饱食，还会引起一种叫“纤维芽细胞生长因子”的物质明显增加，这种因子能使毛细血管内皮细胞和脂肪细胞增生，促使和加速动脉粥样硬化的发生。
大脑内的这种生长因子增加，就会导致脑血管硬化，供给大脑的氧和营养物质减少，使人记忆力下降，导致大脑早衰和智力迟钝。大脑是人体的司令部，大脑衰退，是人体走向衰亡的“导火索”。
因此，进食定时定量，膳食营养均衡，尤其是中老年人，一定要把握好进食的量，每餐以七八成饱为宜，适当地多吃些有健脑作用的食物，如鱼类、菌菇类、干果、蔬菜和水果等。
要谨防甜食综合征
食入过多用糖果和蜂蜜制作的饮料、甜点、奶酪等食品容易引发一种新的疾病——甜食综合征。
美国学者发现：50岁左右的妇女吃甜食过多，会导致胆结石，而90%以上的胆结石病人，都是较为肥胖且嗜好甜食的中年妇女。人体摄入过量的糖会增加胰岛素的分泌，加速胆固醇的积累，造成胆汁内胆固醇、胆汁酸和卵磷脂三者比例关系严重失调。过量的糖还能自行转化为脂肪，影响正常的食欲，妨碍维生素、无机盐和其他营养成分的摄入，导致人体肥胖。当然，肥胖并不会使所有的人生成结石，但是，对中年妇女来说，肥胖却是诱发胆结石的温床。
另外，中老年妇女多吃甜食易促发乳腺癌，加速细胞的老化，导致皮肤产生皱纹，头发变黄、变白。大量吃甜食，易患动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病、胆结石、脑血栓等，还会过多消耗体内的钙，造成骨骼脱钙，引起骨质疏松，易发生骨折。所以，老年人应从摄入淀粉中的碳水化合物中获得糖，而不应从蔗糖、葡萄糖中获得。
吃肉能使男人更加性感
科学证明，性激素决定性器官的发育和状态，而性激素的基础原料是胆固醇，胆固醇只存在于动物食品中。虽然人体也能合成胆固醇，但这需要花费时间、能量和营养素，而肉食则能直接提供产生性激素的胆固醇。精子的主要原料来自锌和精氨酸，每次高潮射精要流失掉3毫克左右的锌。锌缺乏时，性成熟晚，性器官小，容易阳痿和不育。而锌的最佳来源是海鲜、肉类以及蛋类、豆类和坚果。另外，动物食品中还富含精氨酸。肉食含丰富维生素A、维生素E等“性营养素”。维生素A参与性激素的合成，维生素E参与精子的生成，同时它们只溶于脂，不溶于水，单吃素食不能被吸收。
煲汤不是时间越长越好
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。这种说法是没有科学依据的。
同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热30分钟后逐渐升高，蛋白质加热90分钟、脂肪加热45分钟可达最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值，这3种煲汤中的营养并没有像人们所期望的那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。
专家提醒说，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热60~90分钟，就可获得比较理想的3种煲汤的营养峰值。
女人生理期要忌口
中医认为痛经多因气血运行不畅或气血亏虚所致。临床常见有气滞血淤、寒凝胞宫、气血虚弱、湿热下注等症。饮食疗法能起到较好的防治作用。
痛经病人在月经来潮前3~5天内饮食宜以清淡易消化为主。应进食易于消化吸收的食物，不宜吃得过饱，尤其应避免进食生冷食品，因生冷食品能刺激子宫、输卵管收缩。从而诱发或加重痛经。
月经已来潮，则更应避免一切生冷及不易消化和刺激性食物，如辣椒、生葱、生蒜、胡椒、烈性酒等。月经期间病人可适当吃些有酸味的食品，如酸菜、食醋等，酸味食品有缓解疼痛作用。此外，痛经者无论在经前或经后，都应保持大便通畅。尽可能多吃些蜂蜜、香蕉、芹菜、白薯等。因便秘可诱发痛经和增加疼痛感。有人认为，痛经病人适量饮点酒能通经活络，扩张血管，使平滑肌松弛，对痛经的预防和治疗有作用。如经血量不多可适量地饮些葡萄酒，能缓解症状，在一定程度上还能起到治疗作用。葡萄酒由于含有乙醇而对人体有兴奋作用。情志抑郁引起痛经者适当适时喝点葡萄酒，能够起到舒畅情志，疏肝解闷的作用，使气机和顺。另外，葡萄酒味辛甘性温，辛能散能行，对寒湿凝滞的痛经症，可以散寒祛湿，活血通经；甘温能补能缓，对气血虚弱而致的痛经，又能起到温阳补血，缓急止痛的效果。
痛经病人平时饮食应多样化，不可偏食，应经常食用些具有理气活血作用的蔬菜水果，如荠菜、洋兰根、香菜、胡萝卜、橘子、佛手、生姜等。身体虚弱、气血不足者，宜常吃补气、补血、补肝肾的食物，如鸡、鸭、鱼、鸡蛋、牛奶、动物肝肾、鱼类、豆类等。
芦笋能化解肾结石
近年来的研究发现，肾结石病人常吃芦笋可起到化解结石的作用。
芦笋能防治肾结石的原因，一是它属碱性食品，摄入后能中和体内过多的酸性物质，碱化血液，从而减轻和避免酸性物质对身体的危害；二是芦笋中所含的主要有效成分是天门冬氨素，天门冬氨是一种有效的肾脏清洁剂，具有清除肾脏结石的功效。对于结石较小而不必做手术的病人，可以将芦笋当作首选食品。
黄绿色蔬菜能防胰腺癌
美国旧金山加州大学的研究人员发现，每天食用5份以上山药、玉米、胡萝卜、洋葱等其他类似蔬菜，可降低患胰腺癌的危险。
研究人员说，深绿色叶菜，比如菠菜和甘蓝，以及十字花科蔬菜，如花椰菜，都有很好的预防胰腺癌的作用。
研究人员对2 233名受访者进行了调查，其中有532名胰腺癌病人，然后将他们食用的农产品加以分类，并询问其他因素，比如总体饮食和吸烟情况。研究人员把癌症病人的习惯与其他人进行了比较。研究表明，每天食用至少5份蔬菜的人患胰腺癌的概率是每天只食用2份以下蔬菜的人的一半。
研究人员还发现，吃水果也有助于防止胰腺癌，尤其是橘子和其他柑橘类水果，但是它们的防止癌症功效远远比不上蔬菜。
吃花生油有利于心脑血管
中国预防医学科学院对花生进行检验结果表明：每百克花生油的含锌量达到8.48毫克，是植物油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍，锌能够促进儿童的大脑发育，激活中老年人的脑细胞，对延缓衰老有特殊作用。
美国国家花生委员会及国家花生研究实验室专家证实，花生有益于心脑血管健康，能够改善微血管循环，避免血栓形成，从而降低心血管疾病的发病率。美国哈佛大学公共卫生学院及波士顿妇女医院，通过对101名男女的试验，历经两年半时间，吃低脂膳食的一组人，体重略有增加，而吃花生酱、花生油及花生制品的一组人，仍保持原来的体重。
专家认为：花生的蛋白质含量为25%~30%，含有人体必需的8种氨基酸，含量高于其他坚果，生物学效价远高于大豆。并建议人们：每日食用一定量的花生、花生油或花生制品，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量，而且可降低膳食饱和脂肪酸并增加不饱和脂肪酸的摄入，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入，从而改善膳食的结构和品质。
吃洋葱能强壮骨骼
瑞士的一项研究显示，洋葱、细香葱以及大葱有预防骨质疏松症的作用。
从洋葱中提取出一种特殊的物质，将这种物质给老鼠喂食后，发现骨骼矿物质流失的现象要比未经喂食的老鼠明显减少。
碱性食品能提高智商
英国科学家认为，人脑体液的酸碱度与智商有关系。在体液酸碱性允许的范围内，酸性时智商低，碱性时智商高。
这与人体疲劳时机体内乳酸和尿素等酸性物质增多，体液酸性上升具有同样道理。科学家对42名年龄在6~13岁的男孩进行观察时发现，大脑中的体液pH值大于7者比小于7的智商高一倍。这是科学家第一次把人的智商与大脑体液pH值联系起来的重大发现。科学家把这称为智力水平的“化学标记”。
每日多吃几片姜
近年来，国内外医学科学家对生姜的药理进行了深入研究和分析，发现了生姜的新的药用价值。
医学科学研究发现，姜辣素有抗氧化作用，能抑制体内过氧化脂质的生成，从而起到抗衰老的作用。生姜还能防止含脂肪食品氧化变质。医学研究认为，生姜的姜辣素抗氧化作用，比目前应用的维生素E更为有效，生姜的抗氧化活性物质对降低脂褐色素的积累和改善，延缓中老年人的衰老，都有一定的效用。因此中老年人在日常膳食中，适量地吃些生姜，可达到防病保健、抗衰防老、颐养天年的效用。民间有：“早吃三片姜，赛过喝参汤”的说法，这有一定的科学道理。
另据报道：生姜还有预防胆石症的作用，生姜中所含的姜酚，能抑制前列腺素的合成，并有很强的利胆作用，现代医学认为，人体前列腺素分泌过多，可致胆汁中黏蛋白的含量增加，而黏蛋白与胆囊中的钙离子和非结合型胆红素，又是合成胆囊结石的支架和结晶核，生姜中的姜酚能够抑制前列腺素的合成，相应地降低胆汁中的黏蛋白含量，从而起到抑制胆石症的作用。
生食畜肉会招来疾病
生食或食用不熟的鸡、鸭、猪、牛、羊等肉类和不熟的螺、鱼、蟹、蛙、蛇等，可能感染多种疾病。吃生的或不熟的上述动物食品是不卫生的饮食习惯，常会造成疾病隐患，除了可能感染目前有些地方发生的禽流感外，还可能引起30余种食源性寄生虫病，比如肉源性寄生虫病、螺源性寄生虫病、淡水甲壳动物肉源性（虾、蟹）寄生虫病、鱼源性寄生虫病、植物源性寄生虫病等等。
现在有人爱吃白斩鸡，有的人喝啤酒时，往酒杯里打生鸡蛋，名曰“深水炸弹”，却不知在这种情况下禽流感病毒不能被杀死；有的人喜欢吃生鱼片、鱼生粥，易患肝吸虫病；有的人喜欢吃“醉蟹”、“醉虾”、“醉泥螺”，这样易患肺吸虫病；有人认为生肉味道鲜美，可不知吃生肉可能感染猪绦虫、牛绦虫、旋毛虫、弓形虫。北京热带医学研究所曾收治了5例广州管圆线虫病人，经调查发现，病人都吃过一种不熟的玛瑙螺肉。科研人员到现场采购了20只玛瑙螺，经实验室检查，在6只螺中查到了广州管圆线虫幼虫，带虫率为30%。
尽量不要食用垃圾食品
垃圾食品就是能使人们易患肥胖症、高血压、高脂血症、糖尿病、龋齿、骨质疏松症、癌症的食品。
世界卫生组织提出垃圾食品的范围有油炸类、腌制类、加工肉类、饼干类、汽水可乐类、罐头类、方便食品类、蜜饯类和冷冻甜品类食品。食品专家把垃圾食品的特点定为5个“高”，即高脂肪、高糖、高盐、高碳水化合物和高蛋白质。
人们为什么要远离垃圾食品呢？这是因为油炸类食品在加工过程中会发生过氧化反应。热分解反应及热聚合反应，产生包括油脂和过氧化合物在内的多种有害物质，不但使食品的营养价值下降，还会使人体必需的脂肪酸氧化，形成过氧化脂质，阻碍人体吸收蛋白质及氨基酸，并会在体内积聚，引起脑血栓及心肌梗死等症状，严重时会诱发癌症。油炸食品的典型食品有肯德基、麦当劳、油条、炸肉串。高盐类食品含有大量的盐，人们食入过量的盐会导致高血压、损伤脾胃、增加患心脏病的危险，高盐类的典型食品有方便面、盐腌菜、酱腌菜。高糖类食品会导致人体肥胖、蛀牙、血液黏稠、血脂增高，引起糖尿病和心脏病，增加患结肠癌和直肠癌的风险，其典型食品有碳酸类饮料、饼干、蛋糕、果脯和蜜饯。高碳水化合物食品会增加患心脏病的危险，会减少血中优质胆固醇。这类的典型食品有精制面食和巧克力。高蛋白质类食品会使人体血脂升高，使血液中的尿酸和尿素水平升高，容易患动脉硬化、冠心病、脑卒中和骨质疏松症。高蛋白食品主要指各种动物性肉类，如牛肉、猪肉、羊肉，特别是烟熏、烧烤肉食类，还含有大量的致癌物质，会危及着人们的健康。
花生最好煮着吃
花生营养丰富，含有多种维生素和氨基酸。花生的产热量大大高于肉类、牛奶和鸡蛋。
花生还是一味很好的中药。花生性味甘平，有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、调气养血、利水消肿、止血生乳的作用，对营养不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏等症均有较好的食疗作用。
在花生的诸多吃法中，以煮吃为最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，对花生中富含的维生素以及其他营养成分破坏很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高热炸制，会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之，极易生热上火。因此，从养生保健及口味上综合评价，还是用水煮花生为最好。煮出的花生具有不温不火、口感潮润、入口即烂、易于消化的特点，老少皆宜，倘若再适当加些中药一并煮食，效果更佳。
“吃油”要适量
吃油不仅可以增进食欲、供给人们热量和营养，还可以提供3种人体所需的营养素——亚油酸、花生四烯酸和亚麻酸，这3种物质都是人体不能自己合成的。长期吃不到适量植物油的人会出现营养不良和疾病。
植物油有粗制油精炼油之分，粗制油呈棕色或浅棕色，一加热就冒出很大的油烟。粗制油里有些成分是对人体有害的，比如氧化物3，4苯并芘就是最有害的一种，和汽车废气是一种成分。粗油里还含有黏性物质、异味、蜡质等，既易产生油烟，又危害健康，长期食用会引起多种疾病或癌症。因此，吃油最好选用精炼油。
油炸食品虽是一种美味食品。但是，各种油料在高温下会产生有毒的物质。这种油对于人体的健康十分不利，不能食用。因此，每个家庭使用的油在高温下炸过3次食品以后，就不宜使用了。既节约又方便的使用方法是：用烹调油炸过一次食品之后，就用它来炒菜，这样炒出的菜很香，既节约又卫生。至于饮食店里用来炸食品的油，只能连续使用3次，反复使用有害身体健康。
蛋白质食用过多对健康无益
蛋白质是人体必需的营养素之一，但过量食用也会对人体造成危害。
人体对蛋白质的需求量是有一定限度的，一个体重65千克的健康成年男性，根据其体力和劳动强度不同，每天需蛋白质80~100克，成年女性略少些，儿童、青少年、怀孕和哺乳期妇女，需要的蛋白质要多一些。生病时，应根据病情需要进行相应的增减。过量的蛋白质超过身体需要，必然由肝脏和肾脏处理，无形中就增加了这两个器官的负担，久之，会影响肝、肾的功能。超量的蛋白质，还会影响骨骼的钙盐沉积，导致骨质的脆性增加，容易发生骨折。过量食用蛋白质，还会影响胃肠消化功能，引起蛋白性腹泻和消化不良。尤其对儿童来说，凡含蛋白质，特别是动物性蛋白质食物摄入过多，弊多利少。健康儿童一般每日每千克体重摄取蛋白质2~3克，可维持体内蛋白质的代谢平衡，儿童体内的蛋白质要来源于每天的膳食，如每天吃250克主食，再吃点豆类、蛋、肉、鱼等副食品，即可满足机体代谢需要。然而有的家长却认为，给孩子吃蛋白质食物多多益善，其实这种认识是错误的，如蛋白质吃得过多，不仅会陡然增加儿童肝肾负担，而且会增加儿童的胃肠负荷，时间长了会引起儿童肝、肾受损，导致儿童消化不良和营养不良等。
吃黑芝麻能降低血糖
黑芝麻为胡麻科植物芝麻的黑色种子。又名乌麻、油麻、交麻等。
黑芝麻可补血明目，祛风润肠，生津养发，补益肝肾，通乳。适用于身体虚弱、贫血萎黄、头昏眼花、耳鸣、健忘、腰酸腿软、须发早白、产后乳汁不足、皮肤瘙痒、习惯性便秘等病症。还可用于肺结核、老年慢性支气管炎、肺气肿等病症。
本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、芝麻素、卵磷脂等。据现代医学报道，长期服用黑芝麻对慢性神经炎、末梢神经麻痹、高血压等症有一定治疗作用。芝麻油是一种促凝血药，可用于治疗血小板减少性紫癜，黑芝麻提取物可降低血糖，增加肝脏及肌肉中糖原含量，但大量则降低糖原的含量，大量口服可增加肾上腺中抗坏血酸及胆固醇含量。并使肾上腺皮质功能受到某种程度抑制，有增加血细胞容积倾向。
水果也不要多吃
随着人们生活水平的不断提高，不少家庭兴起吃批发水果。其实，水果固然有益人体健康，但食用不当，也会影响健康，引发疾病。
苹果除含有丰富的维生素外，还含有大量纤维素及丰富的有机酸，可以开胃通便，对年老体弱者尤为适宜。此外，苹果中的蔬胶有止泻作用，苹果含钾较多，心脏病病人用毛地黄和利尿剂治疗时，吃苹果可以补充糖和钾，也可辅助高血压病人降压。但是食用过多，有些人会出现体内电解质紊乱，尤其是高血钾病人和糖尿病病人更不宜多吃苹果。
梨具有清热止咳、化痰、平喘、通便的功效。麻疹、猩红热、慢性支气管炎、支气管哮喘及各种原因引起的高热病人，都宜适当多吃梨；但脾胃虚寒而经常便溏者，则梨应在禁吃之列，否则会使腹泻加重。
柑橘类含有丰富的维生素C、B族维生素和胡萝卜素及磷质等，能有效地防治坏血病、夜盲症、干眼症、口角炎等。但对消化道疾病的病人，尤其是消化性溃疡的病人，柑橘不宜多吃。
香蕉富含多种维生素和多种矿物质，堪称优质水果，对于缺钾症及防治便秘效果甚佳。但香蕉中有一种类似于去甲肾上腺素的物质，有升压作用，所以高血压病人、有脑卒中病史的病人以及高血钾症和糖尿病病人均宜少吃。
山楂除有健胃、消食积的作用，近年来发现还有强心、抗心律不齐、降血脂、降血压、降低转氨酶、增加冠状动脉血流量的多种功效，是高血压、动脉硬化、冠心病、肝炎病人的有益食品，但正在服用人参等补气之品者不宜食用，消化性溃疡病人也不宜多食。
食用过多油炸食品有害健康
油炸食品，色泽金黄，香脆可口，是深受人们喜爱的食品之一。有些人几乎天天早餐吃油条、油饼等油炸食品。殊不知过食有害健康。
美国加州科研所人员最近发现，高温烹调或油炸食品中含有突原，突变原不是由于炭火等热源所致，而是油炸用油及食物本身成分在加热200℃以上时的产物。
油炸食品严重破坏了食油中的营养素，油在高温（200℃以上）不仅破坏油中维生素A、B族维生素、必需脂肪酸，而且破坏了食品本身的营养成分。油在高温下能改变脂肪的分子结构，以致影响人体的消化吸收。科学实验表明，用高温油喂养动物数月后，就会发生营养缺乏病和生长发育停滞，肝脏肿大，普遍出现胃溃疡和乳头状瘤，有的还会诱发乳腺癌。
高温油会使脂肪本身发生热解，产生3，4苯并芘等致癌物质。
反复多次使用的油炸食品油颜色变黑、变黏，或有被碳化的食品残渣，这些都含有较多的有毒物质。据美国营养学家简·迈耶博士指出，在常吃油炸食品并将食油反复使用的人群中，胃癌发病率是惊人的。
经过高温的食品，特别是炸焦碳化的食品会产生多种对人体有害的物质。所以这样的食物不要食用。
吃贝壳类食物要注意以下几点
贝壳类食物包括蛤、蚌、螺等，这些食品均含有丰富的蛋白质、多种维生素及铁、铜、锌等微量元素，是营养的佳品，但在食用时应注意三防。
◎防过敏 贝壳类食物的蛋白质与人体蛋白质在结构比例上差异较大，有的人进食后会发生哮喘、荨麻疹等过敏现象，因此，有过敏史者不宜吃。
◎防伤食 贝壳类食物多数不易嚼烂，难消化。患有胃肠道疾病者及消化不良者，都不宜食用；老人、幼儿也不宜多吃。
◎防中毒 贝壳类食物含有多种寄生虫，且在运输、贮藏过程中易被沙门菌、嗜盐菌感染，因此，食前应先用清水浸泡，烹调时要烧熟煮透，以免感染寄生虫和造成食物中毒。
味酸食物未必是酸性食物
食物的酸碱性并不是凭口感，而是食物在体内经过消化吸收代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根、硫酸根、氯离子等离子比较多，就容易在体内形成酸，从而产生酸性反应。如果产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就容易在体内产生较多的碱，形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关，一般来说，含有硫、磷等矿物质较多的食物是酸性食物；而含钾、钙、镁等矿物质较多的食物为碱性食物。
食物的酸碱程度可以由实验测定。一般的五谷杂粮和蛋类、肉类等，所含的硫、磷都多过钾、钙、镁，所以被称为酸性食物；蔬菜、水果的钾、钙、镁多过硫、磷，所以被称为碱性食物。牛奶含有丰富的磷，但是钙质多，因此也是碱性食物。食盐的成分是氯化钠，在体内解离的氯离子及钠离子一样多，刚好酸碱平衡，所以是中性的食物。糖、油、醋、茶等食物所含的矿物质含量甚微，因此可视为中性食物。至于汽水，因为在制造过程中会加入二氧化碳，所以是酸性食物。
一般而言，动物性食品中，除牛奶外，多半属酸性食品；植物性食品中，除五谷杂粮外，多半为碱性食品；而盐、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。但也有少数例外，例如，李子应该是碱性食品，但所含的有机酸人体不能代谢，因此会留在体内呈酸性反应。橘子或柠檬则不同，它们含的有机酸，人体可以新陈代谢，是碱性食物。
食物的酸碱度究竟会对身体造成多少影响？一般说，影响非常小。因为人体的血液与体液的酸碱值只要有一点点改变，就会造成新陈代谢的失调与混乱。所以人体有良好的酸碱缓冲掉食物酸碱所带来的影响。
站在营养保健的角度来看，食物的摄取能做到三平衡最好，但无论是吃得过酸还是过碱，代表的都是7种营养不均，久了对健康就会造成伤害。但是把食物以酸碱来分好坏是一种错误的认识。少吃些肉，多吃菜是对的。如果酸性食物吃得太多，吃些碱性食物也是一种均衡。但是不要矫枉过正。要遵循均衡饮食的原则，注意天然新鲜食物的充分摄取，在营养上，在酸碱上，都能得到平衡。
常吃酥鱼能壮骨
酥鱼味道鲜美，香酥可口，是下饭和佐酒的佳品。同时又是老年人的保健佳肴。它可提供多种人体必需的氨基酸以及维生素和钙、磷、铁等矿物质。
与其他人相比，老年人更需要优质蛋白质，鱼肉不仅蛋白质含量高，而且质量好，其消化吸收率高达96%，蛋白质的氨基酸组成也与人体肌肉相似。
钙质对老年人来说，是一种十分重要的营养素。体内缺乏钙质和维生素，会导致老年人骨质疏松，而骨质疏松又是老年人腰腿病和容易发生骨折的重要原因。酥鱼连骨带肉都能吃，而且鱼骨含钙、磷量较多，是其他食品所不及的。
老年人很需要吃鱼，但由于鱼刺作怪，其他做法使老年人难以问津，但将其做成酥鱼后，鱼骨、鱼刺就变得酥软可口了。
以下食物要注意
◎鲜海蜇 新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含毒素，只有经过食盐加明矾腌渍3次使鲜海蜇脱水，才能让毒素随水排尽。三渍海蜇后呈红色或黄色，厚薄均匀，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。
◎鲜黄花菜 又名金针菜，未经加工的鲜品含有秋水鲜碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下后在体内会氧化成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算，只要吃3毫克秋水仙碱就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，吃的量再大就会出现血尿或便血，20毫克即可致人死亡。干品黄花菜是经蒸煮加工的，秋水仙碱被溶出，故而无毒。
◎鲜木耳
鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉，会出现呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中，会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，使其中含有的毒素溶于水，使水发的干木耳无毒。
◎鲜咸菜 新鲜蔬菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14~20天达到高峰，此后又逐渐下降。因此要么吃4小时内的，否则宜吃30天以上的咸菜。
常吃胡萝卜可防癌
美国通过一项以124万人为样本的跟踪研究发现，经常吃含胡萝卜素的食品可以降低肺癌高发的危险。这主要是因为其中的类胡萝卜素可以阻止相关病原自由基的长期损害，能导致细胞老化和慢性病，美国研究人员建议将水果、蔬菜中丰富的类胡萝卜素作为选择性的日常饮食是一种很明智的做法，研究报告还表明，番茄红素对肺癌的预防有效。
不过所有研究人员都强调，不吸烟仍然是减少肺癌发生率的最好方法，因为90%以上的肺癌与吸烟有关。
早餐也要吃蔬菜
有些人早餐习惯吃馒头、烙饼、油炸食品、稀饭、豆浆等，也有些人吃鸡蛋，喝牛奶，其实科学的早餐应该多搭配一些蔬菜，因为尽管上述食物含有丰富的碳水化合物、蛋白质与脂肪，产热量高，属于酸性食品。而蔬菜不仅含有丰富的胡萝卜素，多种水溶性维生素和粗纤维，还含有很多钙、钾、镁，属于碱性食品。如果饮食搭配不当，长期偏食，便会引起体内生理上酸碱平衡的失调，不利于身体健康。
因此，每天早上要科学安排，主食有干有稀，副食荤素搭配，并尽可能多搭配一些蔬菜。
吃肉不吃蒜，营养减一半
据研究，在肉食品中，尤其是瘦肉中多含维生素的成分，而维生素在人体内停留时间很短，会随小便大量排出，吃肉时吃点蒜，肉中的维生素能和大蒜中的蒜素结合，不仅可使维生素的含量提高，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素在体内停留的时间。这样对促进血液循环，提高维生素在胃肠道的吸收率，以及尽快消除身体疲劳，增强体质等都有重要意义。所以，肉和蒜确实应该相伴而食。
吃排酸肉有利健康
牲畜在屠宰前因为惊恐、紧张，造成大量激素类物质进入血液和体液，传统的屠宰方式使这些物质滞留在动物体内，对食用者有一定的副作用，而且刚被屠宰之后，牲畜体内恰似微生物繁殖的温床，各种病菌大量繁殖，如果加热不彻底，吃下去很容易出问题。
“排酸肉”却完全不同，肉类排酸是现代肉品学及营养学所提供的一种肉类后成熟工艺。畜禽被宰杀后，动物肌肉组织转化成可食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等一系列过程。动物死后机体内因生长作用产生乳酸，若不及时经充分的冷却处理，则积存在肌肉组织中的乳酸就会损害肉的品质。排酸肉是在严格控制的0℃~4℃、相对湿度90%的冷藏条件下，放置8~24小时，使屠宰后的动物体迅速冷却，肉类中的酶发生反应，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%~20%的体液，从而减少了有害物质的含量，食用更为安全。
“热鲜肉”与“冷冻肉”是大多数人所熟悉的两种生肉。与凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉相比，排酸肉始终处于冷却温度控制之下（0℃~4℃），大多数微生物的生长繁殖都受到抑制，肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌等也不再分泌毒素，确保了肉类的安全卫生。此外，由于经历了充分的解僵过程，肉质柔软有弹性，好熟易烂，口感细腻，味道鲜美。冷冻肉则是在低于零下18℃条件下以冻结形式保存。与之相比，排酸肉具有汁液流失少、营养价值较高的优点。如今，排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。
吃葵花子油有益健康
猪油等动物油是以饱和脂肪酸为主，而饱和脂肪酸能使人体血液中的胆固醇升高，导致动脉粥样硬化、脂肪肝等疾病。玉米油、葵花子油等植物油以不饱和脂肪酸为主，它能降低血脂，有益于健康。
葵花子油在预防心血管疾病方面具有独特的功效，因为它富含亚油酸达58.6%~69%。亚油酸是人体必需的一种不饱和脂肪酸，人体每天要摄取6克亚油酸，才能维持正常的生理代谢。更重要的是，亚油酸能够与胆固醇结合成酯，促进人体胆固醇转化为胆酸，从而清除体内“垃圾”，起到降低血脂、胆固醇，防止高血压、动脉硬化等心脑血管疾病的作用。
不吃早餐也会胖
据调查，每100个人中，大约有15个人不吃早餐，理由是没有胃口，没有时间等。对于那些肥胖的人，或者是想要保持身材苗条的人，不吃早餐的人更是屡见不鲜。其理由是一致的，想要减肥。其实，这种做法适得其反。
我们一般人都会有这种体验，在人体的胃肠没有任何毛病的时候，如果不吃早餐，不到中午你就会感到饥饿。其实，像这种空腹的状况，也就是所吃的食物最容易被吸收的时候。换一句话来说，这时候所吃下去的食物是最容易转化为皮下脂肪被贮存起来的。有人多次对小白鼠进行过实验，结果发现，一天只吃一餐的小白鼠，比起一天吃三餐的小白鼠更容易肥胖。原因是，一天只吃一餐的小白鼠，在体内会自然地增加脂肪，来贮存空腹时所需要消耗的热量。如果人类也是这样的话，由于饥饿感促使空腹而充分食用中餐。就会增加贮存脂肪而发生肥胖。
另外，不吃早餐的人，晚餐和中餐一样会造成摄取的食物过量。这些人往往会这样想：“反正明天早上又不吃，不如晚上多吃一点”。于是乎，晚餐以后，由于身体运动的机会较少，一般人看完电视就睡觉，吃下去的东西自然会变成皮下脂肪，时间一长，也就肥胖起来。
吃南瓜能防动脉硬化
研究表明，南瓜中的果胶能与人体内多余的胆固醇黏结在一起，常食南瓜可预防和治疗因胆固醇过高而引起的动脉粥样硬化。南瓜的果胶还有极强的吸附性，能黏合人体内的有害物质，对治疗肾病和肝炎、胃溃疡也有较好效果。南瓜还含有人体必需的微量元素锌和钴。钴又是人体构成红细胞的成分之一，因而南瓜具有补血作用。日本将南瓜加工成南瓜粉，小剂量地给糖尿病病人服用，结果表明，南瓜粉的确可治疗糖尿病。如果每天服用500克嫩南瓜，连服1~3个月，有些病人的尿糖可以转为阴性。
红枣20枚，鲜南瓜500克，加红糖及适量水煮烂服食，有补中益气、敛肺气、治疗支气管哮喘等功效。
小米是理想的营养食品
小米，又称粟米、粟谷等。小米营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素和钙、磷、铁等成分，是人体必需的营养食物，容易被消化吸收，故被营养专家誉为“保健米”。
小米具有健脾和中、益肾气、补虚损等功效，是脾胃虚弱、反胃呕吐、体虚胃弱、精血受损、产后虚损、食欲不振等病人的良好康复营养食品。小米养胃，适合脾胃虚弱、消化不良、病后体弱的人及儿童经常食用。小米能滋养肾气，清虚热，利小便，治烦渴。
多吃芝麻可防止皮肤老化
皮肤与肌肉的健美与否，取决于人体内营养吸收的好坏，若食物营养欠佳，就起不到保护皮肤的作用，即使每天涂抹几次化妆品，也收不到理想的效果。对妇女来说，要有光润的皮肤，必须先有健康的体质，其次要在饮食上防止偏食，以保持营养平衡。
芝麻是一种营养价值很高的食品，并含有许多人体中必不可少的蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E及铁、钙等营养成分，这些营养素对防止妇女皮肤干燥、老化能起到重要作用。
多吃菠菜能健脑明目
美国专家研究发现，菠菜有助于防止大脑的老化。研究者对老鼠进行了为期8个月的食用菠菜的饮食控制试验后发现，老鼠的神经细胞信息传递有了明显的增强，而这种信息传递对运动、学习和控制十分重要。同样，每天让老年人吃一定数量的菠菜和草莓的试验观察也证明，多食菠菜有助于减少老年人常见的记忆力减退现象。研究人员认为，菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，能激活大脑功能增强青春活力。哈佛大学的另一项研究发现，每周食用2~4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。研究者分析认为，菠菜可保护视力，是因为其所含的一种类胡萝卜素在人体内会转化成维生素A，有助于维持正常视力和上皮细胞的健康。菠菜中的蛋白质、维生素B2及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高。
多吃虾皮可以补钙
虾皮俗称虾米皮，是海产小虾经煮熟晒干后而成的一种烹调作料。其味鲜美，很多人喜欢用来做汤的调味品，或用作拌菜、炒菜、煮粥、做饺子的馅料；若在腊肠粉中放入肉末、虾皮，其味更为鲜美，因而很受人们的喜爱。虾皮具有极高的营养价值，它含钙极高，每100克的虾皮含钙达1克，有些虾皮甚至高达2克，这是其他任何食物所无法相比的。钙是构成骨骼的主要物质，参与凝血过程，维持神经肌肉的兴奋性，调节心脏的活动。人的一生都需要钙，但儿童、孕妇、哺乳期妇女和老年人更为需要。儿童期是生长发育的重要阶段，机体的各个组织都在迅速增长，特别是骨骼的增长更为迅速，这时需要大量的钙质。这些钙质完全来自食物，若饮食中缺钙，机体又同时缺乏维生素D，儿童就会出现钙化不全的症状，如鸡胸、X型腿，以及身体软弱，发育停滞等现象，医学上称为佝偻病。为预防佝偻病的发生，应多给儿童食用牛奶或奶制品、大白菜、虾米、蛋等含钙质丰富的食物。其中以虾皮含量最高，食用最方便，因此最好在儿童膳食中经常增加一些虾皮，可以帮助大脑发育。
老年人尤其是老年妇女，容易发生骨质疏松症和骨软化症，这种现象极为普遍，它常常是发生股骨、颈骨及腰背疼痛的重要原因。近来研究还发现，高血压与缺钙的关系比盐和钠更多更为密切。美国一位医师认为，如果饮食中每日增加1克钙，则高血压的发病率可以减少40%~54%。由此可见，中老年人多食虾皮，可防止钙的缺乏，对身体健康是很有好处的。
吃柚子能保护心脏
国外一项最新的医学研究成果表明，柚子通过降低胆固醇可使人患心脏病的概率低60%。众所周知，胆固醇是一种脂肪，是细胞的重要组成部分。如果体内已制造出足够的胆固醇，就不再需要从食物中摄取，所以，通常胆固醇过高意味着我们摄入了太多的饱和脂肪酸，其结果就会形成一种附着在动脉壁上的低密度脂蛋白。时间久了，这种脂蛋白化成斑块，使动脉变窄，因此降低了心脏的血量。
美国医学研究人员进行的一项研究表明，柚子的果胶不仅可以降低低密度脂蛋白的水平，而且还能减少动脉壁的损坏程度。这一成果在长期从事各种食物纤维与动物动脉壁斑块关系的研究者对猪的实验中发现，其后在对人的实验中取得了同样令人欣喜的结论。研究者称，柚子皮中的果胶足以干扰小肠对低密度脂蛋白胆固醇的吸收。这种果胶是一种黏性物质，与大豆蛋白粉混合后更容易被肠吸收，从而增加功效。
不要盲目吃鲜花
鲜花宴开始于2000年秋季。都说吃鲜花不仅可以美容，而且有益健康，不少酒店挖空心思推出鲜花菜肴，如菊花西芹百合、桂花干贝等，一些饭店还标榜鲜花菜肴是正宗的绿色食品。但对于是否真有益健康的问题，众人都说不清楚。
据食品卫生部门的测定，鲜花同一些能吃的植物一样，都含有对人有益的微量营养素，有些花还有一定的药用价值，如白菊花等。但鲜花也有毒，在处理不当时极易引起过敏中毒等不良反应。尤其值得注意的是，在种花的过程中，为了使花生长得更快、更艳丽，花农大量使用化肥、农药，食用的鲜花多没有经过卫生检疫及农药残留检查。另外，也不是任何鲜花都可以吃的，许多饭店对花的专业知识了解不多。
食品卫生专家提醒消费者，在对鲜花既不知根也不知底的情况下，切莫盲目吃鲜花。
提倡冬吃萝卜夏吃姜
冬季人们体内易生热生痰，特别是中老年表现明显。针对这种情况，在进餐时吃些萝卜，可以消食，去痰癖，止咳嗽，解消渴，通利脏腑之气。因为萝卜属土，按中医五行之说居中，利脾胃，益中气。所以冬季服食萝卜可以预防疾病，利于健康。
姜有益脾、开胃、止呕、温经散寒，解头疼、发热之功效，可以调理痼冷沉寒、霍乱腹痛、吐泻之疾等。
由于夏季炎热，人们习惯贪凉，喜服寒凉之品，夜间又感受夜寒，易产生暑湿，影响脾胃，所以夏季人们胃口不好，少食，针对这种情况，喝一点姜汤或做菜时多加点姜，既可散寒祛暑，又可以治疗因吃不洁食物而引起的腹痛、腹泻、呕吐等。
吃豆豉能防老抗癌
豆豉是黄豆蒸熟后发酵制成的调味品。含有脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、磷及维生素C和B族维生素等。研究表明，老年人吃豆豉有助消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果，经常食用对减少血中胆固醇、降低血压有一定帮助。美国一些营养学家宣称：“常吃豆豉可以防止老年痴呆”。因为研究发现：中国人食用的豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，同时还含有能产生B族维生素和抗生素的细菌，而老年性痴呆症的形成与脑血栓有相当关系。所以，这位专家提倡美国人应向中国人学习，多吃些豆豉。
常吃酸性食物有害脑功能
什么是酸性食品，它与酸味食品有什不同呢？从营养方面讲，二者风马牛不相及，酸性食品是指含水量在人体内能形成酸的无机盐（如磷、硫和氯等）及其他营养素，可使体液呈现为酸性的食品。常吃的精米、白糖、各种肉类、鱼类、蛋白和啤酒等均属酸性食品。在体内形成碱的无机盐，如钙、钠、钾和镁等，可使体液表现为碱性。碱性要素主要成分钙、钠、钾和镁是人体运动和脑活动所必需的4种元素。如今生活有了很大提高，人们偏食白糖、精米精面、大鱼大肉等酸性食品，如果长期食之，就会影响大脑功能。
吃鱼头能健脑益智
日本的一些营养学家对鱼头化学成分进行了分析，发现鱼头堪称当今最为优秀的天然健脑食品。专家们提出，鱼头内含有比任何其他天然食品丰富得多的DHA物质，而DHA这种不饱和脂肪酸的主要功能之一，是能使大脑细胞空前活跃，从而大大增强记忆力、判断力和推理力，对于中老年人，其健脑功能尤为明显。此外，日本相模中央化学研究所的科研人员还对众多的鱼类眼窝脂肪成分进行了分析鉴定，他们发现，不同鱼类，其眼窝脂肪中含DHA有所差异，金枪鱼和鲣鱼较多，沙丁鱼和竹荚鱼较少。研究人员进一步指出，鱼眼脂肪中的DHA，具有减少血栓形成、防治各种心血管疾病的作用，同时还可促进婴儿大脑发育，增强记忆力，有利于智力的发展。对于老年人，则还有激活大脑细胞，延缓学习功能衰退，阻止记忆力下降等作用，可以用来防治老年性疾病。
鱼和贝类是最佳健脑食物
英国伦敦动物园营养生物化学教授劳福特经过多年研究，认为鱼和贝类是最佳健脑食物。大部分食物虽具备满足动物机体生长需要的蛋白质，却很少有不饱和脂肪酸。
鱼和贝类则具有较多的不饱和脂肪酸，它对脑的发育极为重要。
这一理论可以解释动物界脑进化的差异现象。巨大的草原动物用蛋白质食物构成了它们庞大的躯体，但未能增加其脑量。而海豚的食谱与居住在沿海地带的人没什么大的区别，所以它们的脑力仅次于人类。
多吃鱼能降血压、降血脂
大多数鱼类含不饱和脂肪酸甚多，且容易消化吸收。鱼油中的脂肪酸，既有降低血压的作用，亦有降低血脂之功效。
有人对高血脂病人做过实验，当病人每天服用浓缩鱼油，10周后血脂即明显下降；每天吃30克鱼的人群中，因患冠心病的死亡率比不吃鱼者降低50%。这也是吃鱼较多的人群高血压、高血脂等患病率较低的原因所在。鱼油之所以能降脂，是因为其中的不饱和脂肪酸能有效抑制血小板的聚集，而血小板聚集在冠状动脉使之闭塞和阻止脑血栓形成中起着重要的作用。
多吃鱼能减少血栓、防止心肌梗死
据科学家们的调查，居住在北美的北冰洋沿岸的因纽特人几乎从不患心肌梗死、哮喘、牛皮癣、糖尿病。科学家们曾一度对此迷惑不解，并一直在探究其奥秘。加拿大著名医生文纳对这一问题做出了令人信服的科学性回答。因纽特人的健康，是由于他们祖祖辈辈以捕鱼为生，饮食以海鱼等海生动物为主。鱼肉所含的脂肪酸，不仅可降低人体血液中不利健康的胆固醇，而且能改变人体血液的黏稠度，从而减少血栓形成，有利于身体健康。
豆腐渣可减肥又
防结肠癌
经现代医学家和营养学家研究，确认了食物纤维素的营养作用。它与传统的六大营养素并称为七大营养素。在人民生活水平逐步提高、食物日益精细的当今，应当补充人体对膳食纤维的需要，在分析常用食品后发现，豆腐渣是一个理想的膳食纤维源。这一发现使昔日只能作饲料的豆腐渣立刻身价倍增。
当把豆腐渣水分干燥到5%时，其膳食纤维的含量最高，其中纤维素，半纤维素，非结构性水溶性糖，木质素，蛋白质，脂质，无机盐以及多种维生素含量十分丰富。
豆腐渣所含热量很少，蛋白质却很多，对于限制饮食的人，食之能减轻饥饿感，对糖尿病的治疗，也有积极的作用。这是因为纤维素可吸附糖分，从而使葡萄糖的吸收减慢，在胰岛素分泌不足的情况下，不致过分加重胰腺的负担。此外，纤维成分还具有抑制血糖升高的作用。
由于豆腐渣的纤维成分可使人体对糖分的吸收减少，因此它是很好的减肥食品。食物纤维还将流入十二指肠中的一部分胆固醇吸附，使之成为粪便排出体外，因而减少了血液中胆固醇的含量。纤维素同时能阻止过多的胆固醇沉积于血管壁，从而对动脉硬化、冠心病、脑卒中等疾病起到积极的预防作用。
豆腐渣还含有大量的钙质。据测定每100克豆腐渣中含有100毫克钙，几乎和牛奶含量相同，而且容易被人体吸收。中老年人体内钙质往往不足，容易发生骨质疏松。因此，适量食用豆腐渣，可从中补充钙质，防止食物中钙质不足，避免骨质疏松症的发生。
一般认为，结肠癌是由食物中有毒有害物质不断刺激肠黏膜所致。豆腐渣富含纤维素，如经常食用，可起到稀释毒质的作用，减少毒质对结肠黏膜的刺激，从而避免患结肠癌。
含纤维食品可控制糖尿病
美国得克萨斯西南大学的研究人员谈到，含有大量纤维的水果和蔬菜可降低血液中的葡萄糖含量，因此可控制成年型糖尿病。这项研究成果同时表明，富含纤维食品也能降低胰岛素含量和脂肪的堆积。
成年型糖尿病是一种可能在多年内不会有任何症状的疾病，与血液中的高糖含量有直接关系。
西南大学的两位教授已将研究成果发表在《新英格兰医学杂志》上。他们说：“饮食是治疗糖尿病的关键因素，但人们往往不注意。”他们认为高纤维食物可改善葡萄糖、脂肪含量，可避免这种疾病带来的麻烦。
各种瓜、柚子、柑橘、木瓜、葡萄、红薯、南瓜和燕麦等都可增加饮食中的纤维。
怎样吃饭有益于身体健康
站着吃饭最科学。医学界对世界各地不同民族的用餐姿势研究表明，站着吃最科学，坐式次之，而蹲着则最不科学。人们吃饭时大都采用坐姿，主要是因为坐姿最感轻松之故。
◎先喝汤后吃饭有益健康 一般情况下，人的胃经过4个小时的运动，存在于胃中的食物已消化掉，胃部空虚产生了饥饿。这时吃饭，对胃刺激大。如果先喝汤，可减轻硬食物对胃的压力与刺激，从而对胃起到了很好的保护作用。
◎边吃边聊好 近年来，海内外专家提出的一个新观点：边吃边聊有两方面的好处。一是气氛和谐、心情舒畅，有利于消化；二是聊天状态下进餐，既可充分品尝菜肴的美味，也能做到细细咀嚼。进餐中的细和慢既减轻了胃肠消化的负担，还因细嚼慢咽而使食物和唾液充分混合，唾液中的酶有了充分发挥作用的机会。
◎偏爱冷食益寿 科学家认为，降低体温是人类通向长寿之路。吃冷食与游泳、冷水浴一样，可使身体热量平衡，在一定程度上能够起到降低体温的作用，延长细胞寿命。
吃香蕉能预防脑卒中
美国哈佛大学的科学家经长达12年的研究发现，每天吃1~2支香蕉，可使脑卒中发病率减少40%。
原来，香蕉中含有丰富的钾。检测表明，香蕉中所含的钾量在各类水果中最高。钾在人体中主要分布在细胞内，有着重要的生理功能，它维持着细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经、肌肉的兴奋性，维持心脏和肌肉舒缩功能，有抗动脉硬化、保护心脏血管的功效。
其次，香蕉中含有降血压的成分，即类似转换酶的物质，能使周围血管舒张，血压下降。有医生观察发现，连续1周每天吃2根香蕉的高血压病人，其血压可下降10%。
还有，香蕉可以润肠通便，老年便秘者常食之有良效。而老年人由于便秘用力憋气排便，会使血压骤然升高，这也是引起脑卒中的一个重要原因。所以，老年人常吃香蕉既能解除便秘，又对预防脑卒中有积极的意义。所以中老年人适宜常吃香蕉。
吃肉能抗疲劳
许多女性为了保持苗条的身材或光洁的皮肤，往往拒绝肉类，以蔬菜、水果充饥；也有一些女性因为生活节奏紧张经常省略正餐，用饼干、零食、方便面凑合一餐。然而这样的膳食无法供应足够的铁，很容易让人觉得累。因此，多吃些富含血红素铁的肉类，对于维持女性的充沛精力十分重要。研究者们推测，人体对铁的供应可能非常敏感，如果膳食当中的铁含量不足，可在血色素下降之前，身体的抗疲劳能力就开始下降。所以，女性必须特别注意自己膳食中铁的供应。
最新研究发现，女性补充铁之后，她们的体能、情绪和注意力集中程度都有所改善。澳大利亚的一项实验证实，育龄女性的疲劳程度在采用高铁膳食之后显著下降，生活质量得到有效提高。肉类和内脏当中的血红素铁的吸收利用率较高，对补充铁最为有益。
一般来说，肉类的颜色越红，其中所含血红素铁就越多。相比之下，植物性食品中的铁吸收率普遍较低，而乳制品含铁就更少了。另外，鸡心、鸡胗等也是美味低脂的补铁食品。
身体发热不宜吃鸡蛋
在日常生活中，当某人发热时，首先得到的照顾是在饮食中增加鸡蛋，其目的是为了补充营养，使病人尽快恢复健康，殊不知这是一种事与愿违的做法。
生活中，我们会有这样的感受，饭后体温略有升高。这主要是由于食物在体内氧化分解时，除了食物本身放出热能外，还刺激人体产生一些额外的热量，食物的这种刺激作用在医学上叫做食物的特殊动力作用。人体所需的3种生热营养素的特殊动力作用是不同的。如：脂肪可增加基础代谢的3%~4%，碳水化合物可增加5%~6%，蛋白质高达15%~30%，鸡蛋含蛋白质较高，所以，当发热时食用过多鸡蛋，不但不能降低体温，反而使体内热量增加，不利于病人早日康复。正确的方法是鼓励病人多饮温开水，多吃水果和蔬菜以及含蛋白质低的食物。
吃肉皮能使皮肤光泽、柔润
猪皮的蛋白质、碳水化合物的含量比猪肉高，脂肪却仅为猪肉的一半。特别是猪皮中富含胶原蛋白质和弹性蛋白，可改善人体皮肤组织细胞的贮水功能，能使皮肤不易皱缩，保持弹性。常吃猪肉皮，可延缓面部组织细胞的衰老，使皮肤光泽、柔润、细腻，起到保健美容的作用，并且可以补益精血，光泽头发，增加皮肤肌腱的弹性。猪皮具有滋阴清热、利咽除烦的作用，可用于咽痛、心烦等症。猪皮熬煮后的浮油涂唇，可治口唇干裂。
吃猪蹄能美容
猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、镁、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K等成分。
猪蹄富含胶原蛋白质，多吃可使皱纹推迟产生和减少，对人体皮肤有较好的保健美容作用。猪蹄具补血、通乳、去寒热等作用，可用于产后乳少、痈疽、疮毒、虚弱等症。猪蹄有润滑肌肤、填肾精、健腰脚等功效，有助于防治脚气病、关节炎、贫血、老年性骨质疏松症等疾病，还有助于青少年生长发育、强健身体。
猪蹄油脂较多，动脉硬化、高血压等病人少食为宜。痰盛湿阻，食滞者应当慎用。
吃葵花子可以使头发顺滑
葵花子，味甘性平，有滋养润泽毛发之功效。葵花子含有丰富的植物油，含油率高达55%，蛋白质30%，糖12%，还含有维生素A、B族维生素和治疗发育不良（包括头发生长不好）的物质。葵花子所含的植物油属不饱和脂肪酸，它是头发和皮肤不可缺少的营养素。如果人摄入不饱和脂肪酸不足，头发就会枯燥无光，易断易脱落。相反，充足的不饱和脂肪酸则会使头发色泽光亮美观。另外，不饱和脂肪酸还能保持皮肤健美，减少头皮脱屑，故有“美容酸”之称。
葵花子所含的维生素A，可防止皮肤下层的细胞坏死脱落，使毛孔免遭阻塞，因而能保护头发，使头发变得光滑，柔软秀丽。头发的98%是蛋白质，如果人体缺乏蛋白质，就会影响到头发的生长，使头发干燥、失去光泽。然而，常食葵花子，便可补充大量的蛋白质，对头发的生长具有十分重要的作用。
因此，葵花子不仅是人们喜爱的零食和待客佳品，更是一种“美发食品”。
吃带鱼可以预防癌
带 鱼 是 很 受人们青睐的一种食品，它不仅营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美，而且还具有美容和防癌等功效。带鱼中所含的蛋白质高于大黄鱼和鲥鱼，此外还含有能降低血脂的不饱和脂肪酸，人体必需的微量元素磷、碘、铁、钙、锌以及多种维生素。
带鱼全身无鳞，覆盖鱼身表面的一层银白色物质为油脂，这种油脂所含的不饱和脂肪酸比鱼肉还高。实验证明，带鱼体表的银白色油脂具有促进毛发生长的作用。有人用这种油脂喂头发枯黄的小孩，1个月后，孩子的头发竟完全变成了黝黑色，许多人吃带鱼时，将这层油脂刮掉，非常可惜。
带鱼还有良好的医疗作用。古代营养学名著《随息居饮食谱》中记载：带鱼有“暖胃、补虚、泽肤”之功效，用于治疗肝炎、痈疮肿毒、外伤出血等都有良好效果。近年来，科学家们又发现，带鱼体表的那层银白色油脂中，含有一种抗癌成分，这种物质能有效地治疗急性白血病及其他癌症。
鱼头是补脑的最佳食品
鱼头肉质细嫩，营养丰富，含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增加记忆、思维、分析