陈皮
营养成分:陈皮含有挥发油、黄酮苷(如橙皮苷、新橙皮苷等)、川皮酮,以及肌醇、维生素、胡萝卜素、对羟福林等。橘皮挥发油中主要含柠檬烯。
药用功效:陈皮能祛痰、平喘。对心血管作用,小剂量煎剂可使心肌收缩增强,输出量增加,大剂量可抑制心脏搏动。能抗炎、抗溃疡、利胆、保肝。抗组胺、抗过敏。可增强纤维蛋白溶解,抗血栓形成。
1.人参猪腰粥
原料:猪腰子90克,粳米100克,人参10克,防风15克,磁石30克,大葱3克,姜3克,盐2克。
制作:1.先水煎磁石,后加入防风,取汁去渣。
2.将人参单煎,取汁对入磁石防风药汁中。
3.猪腰子洗净,去膜,细切。葱姜切末。
4.猪腰子与粳米同入药汁中煮粥,并加入姜末、葱末、盐等佐料,煮熟。
用法用量:空腹服。
功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理。
营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。
2.龟肉粥
原料:乌龟400克,糯米100克,姜5克,料酒10毫升,小葱5克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克。
制作:1.糯米淘洗干净,用冷水浸泡过夜,捞出沥水备用;
2.锅中加入适量冷水,将活龟放入,用旺火将其烫死,捞起;
3.刮洗净皮膜,剁开龟甲,去内脏、头、尾切成小块;
4.用沸水烫洗,去除血污;
附子
营养成分:附子含有乌头碱、次乌头碱、塔拉胺、川乌碱甲、川乌碱乙及消旋去甲基乌药碱、棍掌碱等成分。
药用功效:熟附片强心作用较强,煎煮愈久,强心作用愈不显著,毒性愈小。对甲醛性和蛋清性关节肿胀有明显的消炎作用。有镇痛和镇静作用。能抗心肌缺血缺氧,促进血凝。对垂体肾上腺皮质系统有兴奋作用。5.葱、姜洗净切末备用;
6.将处理好的龟肉放入锅中,加入料酒、葱末,姜末、盐、鸡汤,先用旺火烧沸;
7.再用小火煮至熟烂,拣去葱末、姜末及碎骨。
8.另取一锅,加入冷水约1000毫升,先用旺火煮沸;
9.再用小火煮至米粒刚透,加入煮好的龟肉汤;
10.再煮至米花汤浓,加胡椒粉、味精、盐调味,即可盛起食用。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:补虚养身调理、补血调理。
营养分析:乌龟肉营养丰富,含丰富蛋白质、矿物质等,乌龟蛋白有一定的抗癌作用,能抑制肿瘤细胞,并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸、性平,具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。
禁忌:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
3.鹧鸪粥
原料:粳米150克,鹧鸪350克,小葱3克,姜2克,料酒6毫升,盐4克,味精2克,胡椒粉1克,香油3克。
制作:1.鹧鸪宰杀洗净后去骨;
2.鹧鸪肉批成薄片,放入碗内;
3.将葱、姜洗净切末备用;
4.碗内加入料酒、胡椒粉和适量盐、味精拌匀;
5.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
6.取锅放入冷水、粳米,先用旺火煮;
7.然后改用小火熬煮,至米粒开花;
8.加入鹧鸪片、葱末、姜末,再续煮至粥成;
9.锅内下盐、味精调好味,淋上香油即可。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理。
天麻
营养成分:天麻含有香荚兰醇、香荚兰醛、黏液质、苷类、维生素A类物质、结晶属中性物质、微量生物碱及微量元素等成分。
药用功效:天麻能降低外周血管和冠状血管阻力,降压,减慢心率;抑制癫痫发作;促进胆汁分泌;增强机体免疫功能,抗缺氧,延缓衰老;镇静、镇痛、抗惊厥、降压等。天麻及其制剂现代还用于治疗神经衰弱、脑外伤综合征、头痛、偏头痛和面部痉挛等。营养分析:鹧鸪肉含丰富的蛋白质、脂肪以及人体必需的18种氨基酸和锌、锶等微量元素,具有壮阳补肾、强身健体的功效,是男女老少皆宜的滋补佳品。
禁忌:鹧鸪不可与竹笋同食,令人小腹胀。
4.鸽肉粥
原料:粳米150克,雏鸽300克,大葱3克,姜2克,盐2克,味精1克,料酒5毫升,胡椒粉1克,色拉油10克。
制作:1.将乳鸽宰杀,用开水烫透,煺去毛,剖腹去内脏,冲洗干净;
2.将乳鸽放入沸水锅内煮一下,捞出;
3.乳鸽切成小块,放入碗内,加入少许盐、料酒拌腌;
4.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
5.葱姜洗净,分别切成末、丝备用;
6.坐锅点火,放入色拉油烧热,下鸽肉、葱末,姜丝煸炒,烹入料酒,起锅装入碗内;
7.另取一锅,加入约1500毫升冷水,放入粳米,先用旺火煮沸后,加入鸽肉,再改用小火熬煮成粥;
8.最后加入盐、味精、胡椒粉搅匀即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好。
禁忌:粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛。
茯苓
营养成分:茯苓含有茯苓聚糖、茯苓酸、脂肪酸、卵磷脂、腺嘌呤、蛋白酶和三萜类等物质,还含有钾、钙、镁、磷、铁、硫及二氧化硅等矿物质。
药用功效:茯苓有显著利尿作用,能促进尿中钾、钠、氯等电解质的排出。对肝脏损伤有保护作用,能显著降低谷丙转氨酶的活性,防止肝细胞坏死。对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、变形杆菌等有抑制作用。有镇静、降低血糖、增强免疫功能等。茯苓及其制剂现代还用于治疗小儿肾病综合征、水肿、慢性精神分裂症、婴幼儿腹泻及肿瘤等。
5.鸡丸瑶柱粥
原料:粳米150克,鸡1200克,干贝30克,香菜5克,小葱5克,淀粉(玉米)5克,生抽3克,胡椒粉1克,盐2克。
制作:1.粳米洗净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
2.鸡洗净去骨,剁蓉;
3.鸡蓉内加入干淀粉、生抽、胡椒粉、盐、白糖拌匀搓成鸡肉丸;
4.瑶柱用温水发开,撕碎;
5.锅中加入约1500毫升冷水,将粳米放入,用旺火烧沸;
6.放入碎瑶柱和鸡骨,改用小火熬煮;
7.粥稠时捞出鸡骨,放入鸡肉丸,加入干淀粉、香菜和葱末,再略煮片刻,即可盛起食用。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:冬季养生调理、补虚养身调理。
营养分析:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;
6.阿胶麦冬粥
原料:糯米100克,阿胶30克,麦门冬15克。
制作:先将阿胶捣碎,备用。将麦门冬切碎,以冷开水捣绞取汁。再将糯米加适量水煮粥,待粥煮熟时,放入捣碎的阿胶、麦冬汁,边煮边搅匀,视粥稠胶化即可。
红花
营养成分:红花含有醌苷、新红花苷和红花苷等苷类,还含有红花黄色素、脂肪酸类、娠烯酮、β-谷甾醇等。
药用功效:红花能兴奋心脏、增加冠脉流量、减轻心肌缺血、减慢心率;抑制血小板聚集、增加纤溶;降压、降脂、抗炎、镇痛等;兴奋子宫。现代临床可用于治疗冠心病、心绞痛、脑血栓、胃及十二指肠溃疡、神经性皮炎、扁平疣等。用法用量:每日1剂,早晚温热服食,连服3天。
功效:滋阴调理、补虚养身调理。
营养分析:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
禁忌:糯米不宜与鸡肉同食。
7.银鱼羊肉粥
原料:白萝卜100克,糯米100克,羊肉(熟)50克,银鱼干50克,小葱10克,姜10克,料酒5毫升,盐5克,猪油(炼制)15克,味精1克,胡椒粉1克。
制作:1.将糯米淘洗干净,浸泡一晚;
2.羊肉(煮熟)、白萝卜均切成丝;
3.葱、姜洗净均切末备用;
4.干银鱼拣尽杂质,用冷水浸泡片刻,清洗干净;
5.锅内加入约1500毫升冷水,放入糯米,上火烧开;
6.用小火煮至米烂粥稠;
7.米粒将开花时加入白萝卜丝、羊肉丝、银鱼、料酒、盐、味精、猪油、葱末、姜末,一同煮至熟烂成粥,再撒上胡椒粉即可。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:补虚养身调理、壮腰健肾调理、营养不良调理。
营养分析:银鱼属一种高蛋白低脂肪食品,对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为,其味甘性平,善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
益母草
营养成分:益母草含有生物碱(益母草碱、水苏碱等)、黄酮类(洋芹素、槲皮素等),并含有二萜类、挥发油、脂肪酸等。
药用功效:益母草能兴奋子宫、增加子宫收缩;增加冠脉流量,减慢心率,改善微循环,适用于心肌梗死,抑制血栓形成;扩张外周血管及降低血压;利尿、抑菌、兴奋呼吸中枢、抑制神经系统等。现代临床可治疗急性肾炎浮肿、冠心病、妇女产后出血等。禁忌:白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。
8.百果鸡粥
原料:梨500克,母鸡1000克,粳米100克,枣(干)50克,银耳(干)10克,莲子25克,薏米25克,干贝10克,橘饼25克,荸荠25克,冰糖200克。
制作:1.将鸡宰杀,去毛,爪及内脏;
2.鸡洗净切成大块,放入沸水锅中氽一下,捞出;
3.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出沥水;
4.银耳用温水涨发,洗净,去掉根蒂,撕成小朵;
5.红枣、莲子、荸荠、雪梨、橘饼、薏仁、干贝分别整理干净;
6.将肉、粳米、银耳、红枣、莲子、荸荠、雪梨、橘饼、薏仁、干贝全部放入锅中,加冷水约1500毫升,先用旺火煮开;
7.然后改小火慢煮;
8.见鸡肉煮烂时捞出,撕成丝状;
9.重新放入锅内,调入冰糖熬化,续煮至粥稠即可。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:秋季养生调理、补虚养身调理。
营养分析:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;
9.杏仁川贝粥
原料:粳米100克,杏仁10克,川贝母6克,冰糖10克。
制作:1.杏仁去尖皮,焯水烫透,备用;
2.川贝去泥沙,洗净;
五味子
营养成分:五味子含有多种有机酸、挥发油、五味子素、维生素A、维生素C等。
药用功效:五味子能兴奋中枢神经系统,提高其工作效能,镇静、抗惊厥;调整心血管系统,改善血液循环,降血压;利胆,降血清转氨酶,保肝;祛痰、镇咳。增强机体免疫力、延缓衰老;抗菌、抗病毒、抗过敏、抗溃疡;诱发子宫节律性收缩。3.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
4.锅中加入约1000亳升冷水,将粳米、杏仁、川贝放入;
5.先用旺火烧沸,再改用小火熬煮;
6.粥将成时下入冰糖,调好口味,再稍焖片刻,即可盛起食用。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:健脾开胃调理、补虚养身调理。
营养分析:杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素,还含有丰富的黄酮类和多酚类成分,这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效,能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽。
禁忌:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
10.黄芪红糖粥
原料:粳米10克,黄芪30克,陈皮6克,赤砂糖30克。
制作:1.将黄芪洗净切片,放入锅中,加入适量冷水煎煮,去渣取汁;
2.陈皮用冷水浸透,切丝;
3.将粳米淘洗干净,浸泡半小时后捞出;
4.粳米与陈皮丝一起放入锅中,再倒入黄芪汁,加冷水适量;
5.煮至粳米烂熟,下入红糖拌匀即成。
用法用量:早餐、中餐、晚餐。
功效:秋季养生调理、补虚养身调理。
营养分析:粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘。
黄连