做法：将笋削去根，剥掉外壳，削去笋皮，清洗干净，切成直径2毫米、长5厘米的细丝，剩余下的脚料可做它用。将切好的笋丝在锅内焯约2分钟，捞出控尽水，整齐地装入盘中，晾凉备用。取一只小碗，将醋、盐、糖、味精、芝麻油放入化开调匀，浇在笋上，吃时拌匀。
金雀舌
原料：雀舌，茶叶，芝麻油，鸡蛋，精盐，干淀粉，花椒盐。
做法：将雀舌放在茶杯内，倒入水泡开后，滗去水捞出放进大碗里，磕入鸡蛋，加盐轻轻抓拌，至鸡蛋起泡沫时，下干淀粉搅匀成糊。锅放在旺火上，放入芝麻油烧五成热时，将雀舌二三片并在一起，裹上蛋糊分散下锅，用勺轻推二三下，呈金黄色时，汔去锅中油。原锅端离火，将花椒盐分3次均匀地撒在锅里的金雀舌上，撒完后出锅装盘即成。
徽州毛豆腐
原料：毛豆腐，白糖，味精，小葱末，肉汤，酱油，菜籽油，精盐。
做法：将毛豆腐每块切成3小块。
把锅置旺火上，倒入菜籽油，烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，表面皮起皱时，加入葱姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩2分钟，起锅装盘即成。
八公山豆腐
原料：八山公豆腐，精盐，熟笋，酱油，水发木耳，湿绿豆淀粉，虾籽，花生油，小葱段，熟猪油。
做法：将豆腐切成方块，下冷水锅中烧开捞起，放入筛里沥去水分。笋切成薄片，湿淀粉加入水调成糊浆。将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅，炸至金黄色时，捞出沥去油；锅仍放在旺火上，倒入熟猪油烧五成热，放虾籽、木耳笋片、葱段煸炒，加入豆腐酱油、精盐和水，然后放入淀粉浆勾芡迅速翻炒即成。
玛瑙拌豆腐
原料：八公山豆腐，大蒜瓣，咸鸭蛋，糖，白酱油，麻油。
做法：将豆腐切成1.5厘米见方的丁，咸鸭蛋放冷水锅中文火煮熟，取出剥壳，蛋白、蛋黄分别切成1厘米见方的小丁待用。将豆腐丁放开水锅中焯透，捞出控尽水分，晾凉备用。蒜瓣去皮，砸成泥，同白酱油、芝麻油一起调成卤汁。将蛋白丁和豆腐丁装盘，浇上卤汁拌匀，最后撒上蛋黄丁即可。
寿桃豆腐
原料：八公山豆腐，虾仁，熟火腿末，葱姜汁，青菜叶末，绍酒，咸面包，鸡蛋清，熟猪油，胡椒粉，干淀粉，芝麻。
做法：豆腐削去边皮塌成泥，虾仁也剁成泥，同放碗内，加入鸡蛋清、葱姜汁、味精、精盐、胡椒粉，搅拌上劲，再加干淀粉和匀。咸面包切成片，修成桃形，共10块，平摊在案板上，撒上一层干淀粉拍匀，每片抹上豆腐泥，涂上一层鸡蛋清，在桃尖上撒火腿末，底部撒上菜叶末，制成寿桃豆腐坯。油锅烧热，下寿桃豆腐坯炸至面包片发硬、现出微黄色时捞起装盘，撒上芝麻即成。
火腿炖鞭笋
原料：净鞭笋，精盐，火腿，冰糖，火腿骨，熟猪油。
做法：火腿和火腿骨洗净，放在砂锅中，倒入清水。将鞭笋切成3厘米长的斜刀块，放入砂锅内，用旺火烧开，撇去浮沫，放入冰糖，转用小火炖2小时左右，待鞭笋由白变黄时，加入精盐、熟猪油，再炖10分钟，拣去火腿骨，将鞭笋盛入大汤碗里，火腿丝切成方丁，撒在鞭笋上，倒入原汁即成。
椒盐虾仁
原料：虾仁，鸡蛋清，粳米，糯米粉，椒盐，盐，辣酱油，香油，猪油。
做法：将鸡蛋清放在碗时打散，放入虾仁，加糯米粉、盐，浆拌至糯米粉粘满虾仁。炒勺置旺火上烧热，下熟猪油，烧至四成热，放入虾仁走油，用筷子拨散。见虾仁呈金黄色时，倒入漏勺沥去油。原勺置中火上，放入过油的虾仁，将花椒盐分两次撒在虾仁上，撒完后，淋上芝麻油，颠勺两下即成。上桌时，随带辣酱油1小碟佐食。
石榴包
原料：鸡蛋皮，香菇粒，笋粒，肉粒，洋葱粒，精盐，味精，老抽，料酒，蒜茸，淀粉，色拉油。
做法：锅上火滑油，留底油将香菇粒、笋粒、肉粒、洋葱粒下锅，用调料调味，炒香成馅料。
用鸡蛋皮包上馅料成石榴状，装入盘内淋上芡汁即可。
香菇盒
原料：水发香菇，猪瘦肉，白糖，鸡蛋，湿淀粉，熟火腿末，精盐，小葱，干淀粉，鸡汤，酱油，熟猪油。
做法：将猪瘦肉剁成泥放在碗内，加入火腿末、葱末、酱油、白糖、干淀粉、熟猪油等，磕进鸡蛋拌匀成肉馅。香菇洗净去蒂，用砧板压平。取其中18个菇面向下摆在案板上，撒上干淀粉，每个菇上放一份馅心，用余下的18个香菇盖起，摆在盘内，蒸10分钟制成香菇盒生坯。炒锅置旺火上，放入鸡汤、酱油和味精烧开，用湿淀粉勾芡，浇在香菇盒上即成。
小咸蛋南瓜
原料：南瓜，咸鸭蛋，葱末，姜片，料酒，盐，鸡精，香油。
做法：南瓜洗净去皮、去瓤，切成小片。咸鸭蛋去皮切成小丁。葱切成葱末，姜切片，备用。
起锅放油，放入葱末姜片炒出香味，放入咸鸭蛋丁，随后烹入料酒。
放入南瓜片翻炒。南瓜熟透前，放盐，鸡精，翻炒几下关火，淋入香油出锅即可。
山药泥
原料：山药，麻糖片，白糖，去壳熟芝麻，熟猪油，冰糖，蜜桔饼，鲜桔子皮，糖桂花，圣女果，蜜冬瓜条。
做法：山药蒸熟去皮，用刀在案板上压成细泥，用白糖、猪油、冰糖与山药拌匀，装碗上笼蒸15分钟。麻糖片、桔饼、冬瓜条用刀切成粒，与糖桂花混合。芝麻炒熟碾成末。鲜桔子皮切成末。炒锅置中火上，下猪油、白糖，放入蒸好的山药泥，翻炒3分钟，投入桔饼、瓜条、桂花、麻糖片，扒散于山药泥中，起锅装盘，圣女果切片围边，撒上白芝麻末，中间放桔子皮末即成。
炸冬菇
原料：水发冬菇，熟火腿，青鱼肉，鸡蛋，猪肥膘肉，小葱，姜，干淀粉，湿淀粉，绍酒，花椒盐，熟猪油。
做法：选用肉厚的冬菇洗净放入锅中，加盐3克和水烧烩入味捞起沥干，撒上干淀粉拌匀。将青鱼肉、猪肥膘肉剁成泥，放在碗内，加入精盐。葱末、姜末、绍酒、湿淀粉、味精和煮冬菇的汤汁，磕入鸡蛋和水搅成粘糊。炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，将冬菇逐一裹上肉糊下锅，炸至浅黄色时捞起装盘，撒上花椒盐即成。
油焖茭白
原料：茭白、葱、酱油、盐、白糖、香油。
做法：茭白剥去外壳，洗净剖开切成寸段。
炒锅烧热后放油烧热，下茭白煸炒2分钟。
加入酱油、盐、白糖调味，加入适量清水烧开。
中火焖烧至茭白入味，颜色红亮，撒上葱花，淋些香油即可。
酒酿樱桃葡萄羹
原料：葡萄，樱桃，酒酿，冰糖，桂花。
做法：樱桃洗净摘掉把，牙签顶去核保持整形，葡萄洗净。锅中放水、酒酿烧开后放入葡萄、樱桃、冰糖一起煮，最后在关火前放入桂花即可。
三泡鱼
原料：净黑鱼肉，泡菜，野山椒，料酒，鸡蛋清，红椒丝，清汤，葱，姜，猪油，花生油，胡椒粉，红椒片，水淀粉。
做法：黑鱼肉切抹刀片，用鸡蛋清、味精、盐、水淀粉腌5分钟；锅中加入花生油烧至五成热，入鱼片小火滑0.5分钟后捞出，红椒片入沸水中汆一下，捞出控水。锅中加入猪油，烧至七成热时下葱、姜小火煸香，入泡菜、野山椒中火炒，入料酒、清汤、盐、味精、胡椒粉中火烧开，将滑好油的鱼片入汤中小火加热，用水淀粉勾芡出锅，入红椒丝和红椒片即可。
虾干白菜粉丝煲
原料：白菜、粉丝、明虾干、咸肉、姜片。
做法：白菜洗净后将菜叶和菜帮分别切成方形，咸肉洗净后切片，虾干冲洗干净；粉丝用冷水泡发后冲洗干净。锅烧热后加入植物油烧热，下姜片煸香，下白菜帮煸炒几下。将煸炒后的白菜帮放入汤锅，加入咸肉片，加入适量高汤或清水；大火烧开后转小火煮10分钟，加入虾干再煮10分钟；放入白菜叶和粉丝，大火煮开后2分钟即可。
杭椒雪菜炒雀胗
原料：雀胗，黄雪菜，青，红杭椒，罗汉笋，雪菜汁，胡椒粉，白砂糖，香葱，姜，水淀粉，料酒，色拉油，香油。
做法：雪菜冲洗去咸味，切成碎末；青、红杭椒洗净切成节；罗汉笋切丁。雀胗洗净，加盐、味精、料酒、水淀粉浆制15分钟。油锅烧热，下入雀胗小火滑1分钟后捞出；雪菜、罗汉笋入沸水锅中焯一下捞出。锅中加入色拉油烧至七成热，放香葱、姜爆香，加入所有原料中火煸炒，加盐、雪菜汁、胡椒粉、白砂糖炒，加入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
红薯粥
原料：红薯、粳米、冰糖各适量。
做法：红薯切块，粳米洗净一同入汤锅中，加清水大火煮沸后改用小火约煮30分钟。
冰糖碎后加粥中搅匀，加盖再煮一会儿即可食用。
甜酒酿
原料：糯米，酒药。
做法：糯米淘洗干净，放入缸内用冷水浸泡。把浸好的糯米捞出，倒入蒸桶，上蒸锅蒸至糯米熟化。将蒸好米饭的蒸桶用清水冲洗，使热饭降温至30℃为宜。制糟：蒸饭沥去水分，倒入坛中拌上酒药。药量根据气温高低略有增减。保持温度，使酒精发酵正常，当酒汁满坛时，每隔6小时把坛内酒汁用勺泼洒在糟面上及四周缸壁，使酒糟充分酿制。
徽式炒面
原料：手擀面，瘦肉丝，冬笋丝，香菇丝，黄瓜丝，蒜末，精盐，味精，酱油，黄酒。
做法：起汤锅煮沸一锅水，将面条入沸水中煮六成熟，捞出沥干水备用。
锅中油烧热，下肉丝、蒜末、冬笋、香菇炒香，将全部调味料入炒锅翻炒。
炒香所有调味料后，将煮好的面条放入继续翻炒至熟加少许黄瓜丝即可。
烧蝴蝶面
原料：面粉，冬笋，肉末，香菇丁，火腿末，盐，味精，高汤。
做法：面粉兑适量水和成面团，将面团擀成薄面皮，切成大菱形片备用。
锅中入油，烧七成热时放切好的面皮，炸发捞起备用。
炒锅中加少许油烧热，放肉末、冬笋、火腿、香菇、高汤、盐、味精和炸好的面皮炒焖入味后即成。
炒蕨菜
原料：新鲜蕨菜，蒜，姜末，胡萝卜，盐，味精。
做法：将新鲜蕨菜去影梗和腐叶，洗净沥干切成段。
胡萝卜去皮后切丝，入开水中汆烫片刻。
锅中加2大匙油，烧至七成热，放入蒜末、姜末爆香，随后放入蕨菜和胡萝卜丝炒至熟即可。
翠堤春晓
原料：笋，香菜，盐，鸡精，香油。
做法：笋去硬皮后切块，入沸水稍煮一下，捞出沥干水分备用。
取一碗，将沥干水的笋块加入少许盐、鸡精腌制片刻。
将腌入味的笋块加鸡精、香油拌匀装在盘中央，再将香菜码放在笋周围，或切碎拌匀即可。
火腿炒豆芽
原料：豆芽，火腿，姜片，醋，精盐，蚝油，白糖。
做法：豆芽择洗干净；火腿切细丝备用。
锅内油烧热，倒入火腿丝煸炒片刻，加豆芽、蚝油、精盐、姜片煸炒。
炒至六成熟时加入白糖，淋少许醋翻炒均匀即可出锅装盘。