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第66章 亚硝酸盐中毒

蔬菜(如芹菜、菠菜、白菜等)中含有较多的硝酸盐。蔬菜在贮存过程中,如果温度较高,在细菌和酶的作用下,蔬菜中的硝酸盐可转化为亚硝酸盐。当亚硝酸盐含量过高时,就可以引起食物中毒;在腌菜时,如果盐含量在15%以下,特别是在腌制的最初1周内,亚硝酸盐含量也较高,因此,也有吃初制的腌菜中毒的;煮熟的菜,如存放温度高,时间久,菜中的亚硝酸盐含量也会增多,有时某些细菌性食物中毒可同时伴有亚硝酸盐中毒;食品加工过程中,常使用亚硝酸盐作为发色剂,如果保管不妥,易被误食而发生严重的中毒事故。亚硝酸盐的中毒量为0.3~0.5克,致死量为3克。中毒潜伏期一般10多分钟。主要中毒症状为口唇、指甲及全身皮肤青紫,头晕、头痛、心跳加快、烦躁不安、呼吸急促、恶心呕吐、腹痛、腹泻。严重时,心跳减慢,昏迷,死于呼吸衰竭。

预防亚硝酸盐中毒,主要应加强对蔬菜的保管,避免高温长期贮存。已经烂的菜,绝不可以食用;吃剩的熟菜,也要低温保存,加热后再食用;腌菜至少腌制半个月后,待菜腌透再食用。工业用亚硝酸盐要专人妥善保管,防止误食中毒。一旦发生亚硝酸盐中毒,应尽早洗胃、催吐、导泻。特效解毒药物是美蓝。