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第26章 引子

玉米

清洗要领:

用小苏打清洗玉米

玉米中含有大量的酸性营养物质,用小苏打清洗玉米,会使这些营养物质得到很好地释放。

1 用清水溶解小苏打

用盆子装满清水,放入小苏打粉末。

2 把玉米清洗几遍

将玉米倒入水中,用力地多清洗几遍。

3 用清水揉洗一下

把水滤掉,换清水,用手揉洗一下,将水倒掉就可以了。

水果

清洗要领:

用盐去除农药

1 倒入清水和盐

把盆子里倒入适量的清水,倒一点盐。

2 搅拌使盐溶解

用力搅拌,使盐末彻底溶解。

3 清洗水果

将水果仔细地清洗几遍,注意多清洗一下不容易清洗的地方,最后用清水将水果冲洗干净。

洋葱

清洗要领:

用小苏打溶液清除葱味

1 把洋葱切好

在盆子里装一些清水,将洋葱切好后,放倒盆子里。

2 把小苏打撒在洋葱上

取一点小苏打粉末洒到盆子里。

3 用力揉搓后清洗

用力地多揉洗几遍,直到洋葱的味道减弱为止,用清水将洋葱冲洗干净,就可以入锅了。

·巧去洋葱辣味·

洋葱的营养价值是很高,但是味道却很辛辣。在炒洋葱之前,用小苏打溶液多洗几次,洋葱味儿就会减弱许多。

咸菜

清洗要领:

小苏打能去除异味

1 把小苏打撒在咸菜上

将咸菜切好放在盆子里,然后将小苏打粉末均匀地洒在咸菜上。

2 用手揉搓几遍

用手简单揉几遍,以便所有的咸菜能接触到小苏打粉末。

3 盆中倒入适量清水

在盆中倒入适量的清水。泡15分钟左右。

4 用清水冲洗几遍

最后用清水多冲洗几遍,就可以食用了。

·巧洗咸菜·

咸菜是我们经常食用的食物之一,但是有时因为太咸而且有一种呛鼻的味道,在食用之前,用小苏打溶液泡一下或者多洗几次,问题就会解决。

清洗要领:

小苏打溶液消除鱼腥

如果在清洗鱼时意外地将鱼胆弄破了,会让鱼变的苦而腥,用小苏打溶液反复清洗,苦腥味儿就会没有了。

1 把小苏打撒在鱼身上

将鱼放到事先准备好的盆子里,把小苏打粉末均匀地洒到鱼身上。

2 泡半个小时

将盆中倒满水,大约泡半个小时。

3 将鱼多搓洗几遍

用手将鱼多搓洗几遍。

4 用清水冲洗干净

用清水将鱼冲洗干净,就可以入锅了。

·怎样去除鱼腥·

做鱼时,如果鱼散发着腥味,很影响口感,随意做鱼时,稍微放些料酒,即可有效去除腥味,使其更美味。

猪肉

清洗要领:

用小苏打溶液浸泡

1 把小苏打撒在肉丝上

把切好的肉丝放到一个盆子里,将小苏打粉末撒在肉丝上,注意不能洒得太多。

2 用清水浸泡肉丝

向盆子里倒入清水,没过肉丝即可。

3 用清水冲洗干净

大约5分钟后,用清水将肉丝冲洗干净就可以入锅了。

·让肉丝变嫩·

入锅前用小苏打将肉丝泡一段时间后再炒,这样不但很容易熟,而且味道会更鲜美。

羊肉

清洗要领:

小苏打溶液可减轻羊肉膻味

羊肉的膻味儿很大,在烹制前,用小苏打洗一洗,会让膻味儿减轻很多,而且营养不会流失,口感更好。

1 配制小苏打溶液

找一个盆子,在盆子里倒入适量清水。将小苏打倒入盆子里,用力搅拌均匀,使小苏打充分地溶解。

2 把羊肉搓洗几次

将切好的羊肉放到盆子里,用手多揉洗几次后,等待几分钟。

3 用清水冲洗干净

最后用清水冲洗干净就可以入锅了。

·羊肉膻味去除小妙招·

把洗净的羊肉切块放入锅中,500克羊肉加水500克,米醋25克,煮沸后,捞出羊肉再进行烹调,就没有膻味了。此法更适于做冷盘。

黄瓜

清洗要领:

小苏打可防止黄瓜叶绿素流失

食用黄瓜能够促进人体新陈代谢,但是炒后味道和颜色会有很大的改变,用小苏打溶液清洗,会防止叶绿素流失,并且味道更佳。

1 把小苏打撒在黄瓜上

将切好的黄瓜放在一个盆子里,撒一点小苏打粉末在上面。

2 用清水冲洗干净

将盆子里倒入清水,没过黄瓜就行。用手多翻洗几次,注意不能太用力。最后用清水冲洗干净就可以了,这样洗过的黄瓜,炒出来以后又好看又好吃。

·黄瓜保鲜小窍门·

黄瓜要在切开后保存几天,宜用一张比瓜的切面稍大的保鲜膜贴在切面上,并用手抹紧贴面,这样可使切开后的瓜类蔬菜保存3~5天不腐烂。

牛肉

清洗要领:

小苏打能促进牛肉炖烂

老牛肉不容易炖烂,这是我们日常饮食生活中经常遇到的问题。在炖牛肉前,用小苏打溶液泡一下,就会很容易炖烂了。

1 用清水溶解小苏打

将老牛肉放在入事先准备好的水中泡一会儿。

2 将牛肉清洗几遍

将小苏打粉末均匀地洒在牛肉上,用手反复地在洒有小苏打粉末的地方揉洗几遍。

3 用清水揉洗一下

再泡一段时间后,用清水冲洗干净就可以了。

·牛肉膻味去除小窍门·

将牛肉在冷水中浸泡,牛肉需数小时,中间换几次水,把肌浆蛋白里的氨类物质浸出,可降低膻味。这种方法适合冬季烹调前的初加工。

海带

清洗要领:

用小苏打清洗能减海带腥味

海带是一种很有营养的食物,在炖之前把海带放到溶有小苏打的温水中泡一会儿,就容易炖烂了。

1 倒入温水和小苏打

首先将盆中倒入温水,然后把一点小苏打粉末倒入水中,用力搅拌直到它完全溶解。

2 把海带泡半小时

把海带放在溶有小苏打粉末的水里,泡半个小时。

3 用清水冲洗干净

用手多揉洗几遍,最后用清水冲洗干净。

·海带不易长时间浸泡·

海带含碘量很高,在表层还附有贵重的甘露醇。因此,海带不宜在水中长时间浸泡、敲打、搅动等,这样极易造成养分流失。

木耳

清洗要领:

用淘米水漂洗

将黑木耳放在淘米水中浸泡30分钟左右,然后放入清水中漂洗,沙粒极易除去。

虾仁

清洗要领:

用小苏打加盐清洗

将虾仁放入碗内,加一点盐和小苏打粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩可口。

蔬菜

清洗要领:

用淡盐水浸泡

过了端午节后,菜叶后边开始生虫子,有些小虫紧紧地吸在菜梗窝里或菜叶的褶皱里,洗起来很麻烦。若用2%的淡盐水洗,只需浸泡5分钟就能洗净。

放置时间较长的蔬菜,由于水分损失较多,蔬菜发蔫,洗时用2%的淡盐水或1%的食醋水泡一下,蔬菜也会水嫩起来。

·储存的蔬菜宜竖着放·

蔬菜摘下后仍具有光合作用的能力,竖放可增高蔬菜叶绿素含量,利于保鲜。

猪心肝

清洗要领:

用盐水浸泡

将猪心、猪肝用盐水浸泡,再放在面粉中滚一下,1小时候再清洗,不仅易洗净,而且炒也来的猪心、猪肝味美纯正。

猪肠

清洗要领:

用醋和盐水浸泡

将猪肠放在淡盐、醋混合液中浸泡片刻,摘除脏物,再将其放入淘米水中浸泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。若在淘米水中放几块橘皮,异味更易除去。

·猪肠储存小窍门·

猪肠食用一次不可能吃完,可在鲜猪肠的表面,均匀地涂一层食用油,然后放入冰箱内保存。

干蘑菇

清洗要领:

用白糖水浸泡

在40℃左右的温水中加入白糖,然后将干蘑菇放入水中浸泡,再用清水漂洗。这样泡发的干蘑菇像鲜蘑菇一样,味道鲜美。