书城养生十二时辰养生法
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第37章 食养为重粥养为先

酉时是指下午17点到19点,名日入,又名日落、日沉、傍晚。意为太阳落山的时候。太阳是自然界阳气之本,万物阳气皆始于太阳。这个时候太阳虽然即将落山,但其余晖还是极具阳气的。此时肾经最旺,肾通脑,肾主智主骨,是精力较好的时段,血糖略增,嗅觉与味觉最敏感,正是吃晚饭的最好时刻。人体衰老本自然,老年身体宜保健。

酉时正是吃晚饭的时间,晚饭不像早餐和午餐那样重视营养,晚饭应该以清淡为主,还要注意少食,否则会影响我们的睡眠,喝粥就是晚饭一个很不错的选择。

陆游在养生上非常看重酉时的饮食,他很赞成历代养生家“常带三分饥”“少食长寿”的说法,对于吃,他认为“少饱即止,不必尽器”,从不贪图口腹之欲、暴饮暴食。陆游在饮食养生上的最大心得,莫过于食粥。陆游在许多诗句中,经常提及食粥对延年益寿的好处。他在《食粥》一诗中说:“世人个个学长年,不悟长年在眼前。我得宛丘(仙人名)平易法,只将食粥致神仙。”他从生活中体会到,老年人的消化能力弱,稀粥利于消化,易被人体吸收,于长寿大有裨益。

粳米粥为资生化育神丹,糯米粥为温养胃其妙品。粥对老年人、儿童、脾胃功能虚弱者都是适宜的。《医药六书》中说:“粳米粥为资生化育神丹,糯米粥为温养胃其妙品。”可见粥养对人之重要。我国传统医学认为,食粥能滋生津液、培养胃气,助消化,且营养丰富,对脾胃虚弱的人来说尤为适宜。中国人自古有喝粥的习惯,不论是清粥、桂圆糯米粥、绿豆粥还是海鲜粥,都有各自的养益效果。粥以米为主,米又以碳水化合物补养人的体力,是人的基本生命力的来源。粳米或糯米,都有极好的健脾胃、补中气功能,前人对此颇多赞誉。如《本草经疏》誉粳米为“五谷之长,人相须赖以为命者也。”《随息居饮食谱》谓:“粳米甘平,宜煮粥食,粥饭为世间第一补人之物。贫人患虚症,以浓米饮代参汤。病人,产妇粥养最宜。”大医药学家李时珍就非常推崇食粥,把粥看做是养生之宝。如果在粥中加入相应的食品或药物,如莲心、薏苡仁、花生米、羊肉、西洋参、胡萝卜等,还有防治疾病、益寿延年的功用就更明显了,难怪陆放翁把美滋滋地喝上一碗温补滋养的粥当做神仙般的生活呢。

陆游说:“屏深屋暖秋垂老,粥美蔬香疾渐平。”他偏爱食粥,尤其喜欢喝蔬菜和米合煮的菜粥。他曾在一所寺庙小住,寺庙里的僧人就经常“杂菜饵之属作粥”,称之为“缶粥”。陆游从此便喜欢上了这种菜粥,还作诗说:“披衣起坐清羸甚,想象云堂缶粥香。”从“粥”字在他的诗作中出现的频率之高来看,他常年以粥为伴,是食粥养生的典范。

披衣起坐清羸甚,想象云堂缶粥香。著名的文学家章克标,生于1900年,在走过了一个世纪后,1999年,这位春风满面的老人成了备受瞩目的“百岁新郎”。人们问他有什么养生妙术,他笑呵呵地回答:“我有两句诗:‘一天三顿粥,安宁就是福’。”章老吃东西并不讲究,以粥和蔬菜为主。他尽量自己料理生活,每天心情开朗,吃粥茹素,看书写字时连眼睛都不用,可见他精神之充沛。

在“长寿之乡”江苏如皋,当地的老人们有一个独特的饮食习惯,就是“两粥一饭”,在如皋的百岁老人中,有74%都是每天晚饭吃粥。专家分析,吃粥摄入的热量相对较少,可以防止肥胖,俗话说“有钱难买老来瘦”,同时也减少了高血压、心脏病、糖尿病的发病率。他们多吃粳米、玉米面、大麦糁熬的粥,具有健脾养胃的特殊功效。

经常喝粥的确有益于健康,尤其是那些肠胃不好、身体虚弱的人,若能多吃些温食,对身体更有好处,能起到防病健体的作用。粥可以当做日常养生的补品,比如清粥被称为“天下第一粥”,是患感冒风寒时最好的食物;糯米粥是保养脾肾的珍品;绿豆粥能退心火去肝郁,还有健脾胃的效果,在心神烦躁之际吃碗绿豆粥,不但可清理肠胃,还使人清心宁神,更有养颜美容的功效,是夏季的养生珍品;地瓜粥养益脾胃,早上喝健肺益大肠,晚上喝则养肝益肠胃。

除了这些我们平时经常食用的粥以外,还可以根据自己的身体状况,适当地吃一些药粥。下面我们就推荐几种适合在不同季节食用的药粥。

中医认为春季肝气旺,容易损伤脾胃的理论,养生要顾肝护脾胃,饮食宜清淡,忌油炸肥腻及生冷食物,经常喝粥最好不过了。适合春天食用的药粥有:

莲子木耳羹:莲子肉30克、白木耳20克。加入清水适量,文火煮烂,放冰糖少许,每日酉时食之。莲子肉能补脾胃之虚,白木耳能滋养肺胃之阴,二药相用,气阴双补。

芹菜粥:取大米250克,加适量清水,煮至半熟,加入洗净切碎的连根芹菜120克,煮熟即可食用。春季肝火旺,是头痛和高血压病的多发时期,食用芹菜粥可以清肝火、降血压、止晕。

枸杞粥:取枸杞50克,粳米100克,水适量,同煮成粥,早晚随量食用。枸杞子性味甘平,是滋补肝肾的药食两用之品。春季食枸杞粥,可以补肝肾不足。

韭菜粳米粥:先将韭菜50克洗净切碎待用,将粳米100克淘净煮沸,加入韭菜同煮至烂,酉时食用。此粥辛辣,温胃助阳,但阴虚体质、身患疮疡者不宜食用。

荠菜粳米粥:先将粳米100克入锅内加水煮沸,再放入荠菜100克同煮粥。此粥有预防春季常见病的作用。

一天三顿粥,安宁就是福。芝麻粳米粥:芝麻50克炒熟研末,待粳米100克煮成粥后,拌入芝麻末同食。此粥对肝肾功能不足、习惯性便秘等症有良好的辅助疗效。

中医认为,夏季食补重在健脾利湿,开胃消食,药粥疗法,可补充气候炎热丢失的水分,也可护养脾胃。

荷叶莲子粥:取干荷叶1叶、莲子4两、白米1杯半。将干荷叶洗净、剪成小片,入煮锅,加8杯水熬汤汁,熬约10分钟,去渣取汁。白米淘净,莲子洗净,放入锅煮,将汤汁用大火煮沸,再转小火煮至米粒熟软。此粥清暑清热,补脾健胃,对暑热、心浮气躁、食欲不振、失眠多梦等功效显著。

胡萝卜粥:取新鲜胡萝卜切碎,同粳米共煮,能健胃、补脾,助消化。

百合杏仁粥:鲜百合、杏仁与粳米同煮,加白糖适量温服,能润肺止咳,清心安神的作用。

红枣糯米粥:山药、薏苡仁、荸荠、大枣、糯米同煮,放入适量白糖,有健脾胃、益气血、利湿止泻、生津止渴之功效,适合病后体弱及贫血、营养不良、食欲不振、慢性肠炎等患者食用。

莲米粥:将莲米发胀后,在水中用刷子将表皮擦去,抽出莲心放清水煮烂,再与粳米同煮食用。具有健脾止泻、益肾固涩、养心安神之功,适用于脾虚食少、心烦失眠、健忘多梦等症。

秋季天高气爽,许多人因“苦夏”所致的身体消瘦会渐渐恢复,胃口和精神的转好使秋季成了一个最佳的进补季节。由于气候干燥,美味而滋补的药粥应该是不错的选择。

红枣小米粥:红枣50克、小米150克、白糖适量。红枣用水泡软洗净后,同米下锅大火煮开,然后用文火慢慢熬煮,待黏稠时,放白糖调匀即可。此粥香甜可口,营养丰富,补血安神,滋养肌肤。

菊花粥:菊花60克、米100克。先将菊花煎汤,再同米煮成粥。具有散风热、清时火、明目等功效,对秋季风热型感冒、心烦咽燥、目赤肿痛等有较好的治疗功效。同时对心血管疾病也有较好防治作用。

梨粥:梨2只,洗净后带核切碎加粳米100克,和水煮粥。梨具有良好的润燥作用,可作为秋令常食的保健食品。

常食核桃粥,有补肾健脑和抗衰老的作用。核桃粥:核桃肉20克、米100克。核桃肉洗净放入锅中,同米大火煮沸,转用文火熬煮至熟。常食核桃粥,有补肾健脑和抗衰老的作用。

赤小豆粥:赤小豆50克、米100克、白糖少许。赤小豆和米同放锅中,大火煮开,改用文火熬煮,食用时,放入白糖即可。有清热利尿、止渴之功效。

冬季气候干燥,人的活动量减少,热能消耗大,体内免疫力下降,所以在这个季节里胃病、哮喘、老慢支、肺结核、心脑血管病、糖尿病、高血压等诸多疾病容易发生或加重。因此,保健就显得至关重要了。喝粥既方便又营养,能事半功倍。在寒冷的天气里,喝上一碗热热乎乎、香美可口的粥,无论对大人、孩子还是老人都是可口的美餐。下面介绍几种御寒的保健粥。

羊肉粥:选精羊肉200克,切片,粳米或糯米200克左右,姜、葱、盐适量,同煮成羊肉粥,早晚均可食用。有益气养肾、暖脾护胃等功效。

喝粥既方便又营养,能事半功倍。决明子粥:炒决明子10克(中药店有售),大米60克,冰糖少量。先将决明子加水煎煮取汁适量,然后用其汁和大米同煮,成粥后加入冰糖即可。该粥清肝、明目、通便,对于目赤红肿、高血压、高血脂、习惯性便秘等症效果明显。

腊八粥:取粳米和各种豆类、干果、坚果同煮。豆类中含有很多优质植物蛋白,干果则浓缩了鲜果中的营养物质,坚果不仅含有丰富的蛋白质,而且富含维生素E和多种微量元素,对于提高人体免疫力、延缓衰老有很大作用。

桂圆粟米粥:桂圆肉15克,粟米100~200克。将桂圆肉洗净与粟米同煮。先用大火煮开,再用文火熬成粥。桂圆肉性味甘温,能补益心脾,养血安神。适合中老年人食用。

山药栗子粥:山药15~30克,栗子50克,大枣数枚,粳米100克。栗子去壳后,与山药、大枣、粳米同煮成粥。山药性味甘平,能补脾胃、益肺肾,尤其适用于脾肾气虚者;但一次不宜多食,否则容易食滞,造成消化不良。

鸡肉皮蛋粥:鸡肉200克,皮蛋2个,粳米200~300克,姜、葱、盐等调味品适量。先将鸡肉切成小块,加水煲成浓汁,用浓汁与粳米同煮。待粥将熟时加入切好的皮蛋和煲好的鸡肉,加适量的调味品。它有补益气血、滋养五脏、开胃生津的作用,适用于气血亏损的人。

粥在中国已有数千年的历史了,非常普遍和实惠,在人们的日常饮食中占有重要的位置。粥不仅是可口滋养的食品,还是民间互赠亲友的礼品,北京就有“杂豆米粥,互相馈送”的风俗。平时多喝粥,看似平淡无奇,对身体的滋补却是实实在在的,甚至比名贵的保健品的效果还要好,天下最养人的并不是什么山珍海味,而是餐桌上最普通的一碗粥而已。

酉时正是肾最活跃的时候,此时如果能在晚饭的时候喝粥,会给我们的肾带来很多好处,因此我们不妨多抽点时间,为自己的晚饭熬一碗香喷喷的养生粥。