黑木耳有很高的营养价值，是很多老百姓喜欢的食品，可是随着销量的增加，很多不法商贩用假木耳欺骗大家，有些商贩通过在黑木耳中掺糖、盐、面粉、淀粉、石碱、明矾、硫酸镁、泥沙等增加木耳的重量，或是用化学药品浸泡木耳使其看上去更美观，但这对人体健康是有害的。以下我们向大家介绍如何识别真假木耳。
1优质的黑木耳一般都比较小，而且耳肉碎而薄，色泽乌黑光润，其背面略呈灰白色，朵片有弹性，嗅之有清香之气。
2优质木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓；掺假木耳由于含有大量米汤和糖，其形态膨胀，显得肥厚，少卷曲且边缘较为完整。
3好的木耳坚挺，有韧劲，用手不易捏碎，但假木耳较脆、易碎，用手稍掰即碎断、脱落，放在口中易变软，没有韧劲。
4优质木耳放入嘴里嚼时，有浑厚鲜味感，不会有其他杂味；而掺假木耳就不同了，如果取一片木耳放在嘴里品尝，品出咸味、甜味、涩味，说明木耳中掺了糖、食盐、明矾、硫酸镁等，以便增加木耳的重量。
5可以把木耳放在水中浸泡，可称取样品5克于玻璃杯中，加入50℃温水250克，搅拌后放置30分钟，称重，计算吸水量。正常1克木耳的吸水量不小于10克。