一些不法商贩为了牟取高额利益，在制作香肠时经常掺杂掺假，坑害广大消费者。消费者在购买时要十分小心。现介绍几种简易方法识别劣质香肠。
1母猪肉香肠。母猪肉灌制的香肠看上去颜色较深，呈黑褐色。母猪肉肉质粗硬，有难以去除的腥味，虽可食用，但属次质肉。瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的白色纤维状筋膜，较难嚼碎。
2搀淀粉香肠。掺淀粉的香肠外观硬挺、平滑，貌似瘦肉比例高且干燥。如仔细观察，这种香肠表面缺乏正常香肠中瘦肉干燥收缩导致的凹陷；掰开香肠，即可见断面的肉馅松散，黏结程度低，可见淀粉颗粒，用碘酒涂在白纸上，趁其未干时，将香肠的断面按在有碘酒的纸上，若掺有淀粉，按压处会变成蓝黑色。
3用变质香肠再制的香肠。这种香肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结；掰开香肠，在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结，同时伴有异味。
4混入合成色素的香肠。掺有合成色素的香肠颜色比优质的香肠颜色深，一般都呈不正常的胭脂红色，十分鲜艳，肥肉上也染上浅红色。如剥去肠衣，把香肠放在水中，水会立即变红。
5杂肉香肠。用杂肉制成的香肠腥杂味很重，色泽也差，有过量的辅料，吃在口中调料味很重，还伴有浓浓的腥味。