选购食品时，很多老百姓常常被真假食品弄得一头雾水。掌握食品真假的正确识别方法，不仅能使我们了解所购食品的质量特性、安全特性、食用方法等，还能使我们鉴别伪劣食品。本书为他们提供全面细致的识别方法，让他们一眼就能穿食品的“真”与“假”，轻松自如地解决食品问题。
面粉与百姓的生活有着密切的关系，而且面粉的好坏会直接影响到人们的身体健康。那么如何才能选购优质的面粉，这里我们为大家提供了鉴别面粉质量好坏的方法。
1优质的面粉含水量都是小14%，可是很多不法商贩为了增加面粉的重量会多加水，我们可以用手捏面粉的办法鉴别面粉的含水量，如果松手后面粉随之散开，是水分正常的好面粉；如不散，则为水分多的劣质面粉。同时，还可用手插入面粉内看是否有潮湿的感觉，含水多的面粉尽管色泽稍白，但不宜久存，且制作食品时不吃水，出品率较低。
2从颜色上看，优质面粉色泽洁白细腻无麸星，而不好的面粉则色泽呈乳脂色或者淡黄色，这类面粉一般都是加了增白剂，有的甚至还加了洗衣粉，购买的时候一定要注意。
3优质的面粉都有麦香味，还略带有甜味；而质量不好的面粉多有异味。如果嗅觉不是很好，直接闻不出面粉的好坏，还可以将面粉加入热水后搅拌闻气味，这样气味会更浓烈，如果气味不正常则为不合格面粉。
4要选择正规厂家的面粉。正规厂家的面粉都经过严格的质量把关，产品检验也比较详细，产品质量可靠，而且还有专用的包装袋。正规厂家出厂的面粉每袋都有正规标签，签上有检验员号码和生产日期，而“地下工厂”或小作坊的面粉包装标识不全或不规范，包括装面粉的袋子都不是正规的。
5可以用品尝的办法来鉴别面粉，优质的面粉放入口中咀嚼，口感细腻，不会有牙碜的感觉，但不好的面粉则相反，原因是含沙量大的缘故，这种面粉食用后对身体危害很大。目前，国际规定面粉的含沙量一般应控制在0.02%以内，超过这个标准的都是不合格的面粉。