储存蜂蜜时,先选择纯净而不含杂质的蜂蜜,再将蜂蜜放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐内,然后按每500克蜂蜜加一小片生姜的标准加入生姜,在密封后放在阴凉处储存,这样可使蜂蜜久放而不变质、不变味;如果发现蜂蜜发黏、发酵,就应把蜂蜜盛在玻璃容器内,放在锅中隔盆加热到63~65℃,并保温30分钟,就可以阻止发酵了。
再者蜂蜜种类不一,各有特色,要分品种储藏,防止混杂,以保持其原有的特色;同时蜂蜜呈弱酸性,能与金属起氧化反应,因此应采取非金属容器,如缸、木桶、无毒塑料桶等进行储藏;此外,蜂蜜内常有酵母菌存在,容易导致酸败,如果将蜂蜜盛入大口容器内,敞开放在干燥、通风、25℃以上的室内静置数天,待其蒸发掉多余的水分,完全成熟后再储存,就不会酸败了。