提起生姜，没有老百姓不熟悉的，谁家吃肉都放姜，生姜可是大家必备的一种调味品。不过，鲜姜不易保管，天暖易干硬萎缩，天冷又易冻坏腐烂。变质的烂姜有毒，不能食用。以下是保鲜生姜的几种方法。
1沙埋法：应选择外皮无损伤、茎肥厚的大块姜，埋入潮而不湿的细沙土或黄土中，冬季要防冻，可放在湿暖、干燥、通风处。
2袋装法：如姜少，可装入纸袋或塑料袋内，在11～14℃的环境下存放。
3防干缩法：把姜用水洗净晾干，放入盐罐中；或把姜去皮，放一点白酒或黄酒密封。
