□原料 净青鱼肉250克，净菱米12个，鸡蛋清1个，水淀粉15克。
□调料 鸡汤70克，味精1/5小匙，精盐2/5小匙，葱花、姜末共10克，胡椒粉1/5小匙，植物油500克（实耗20克）。
□做法
①将青鱼段斜片成1.5厘米厚的鱼块。用料酒、酱油浸渍5分钟。
②取干净炒锅置于旺火上烧热放入植物油升温至七八成热时放入鱼块炸至深黄色时捞出沥油。
③另取锅烧热加入鸡清汤500克投入鱼块、笋片、水发香菇片加料酒、葱姜汁烧5分钟，再放入精盐、味精出锅装盘即成。
食用心得
四川省平昌县西兴乡光明村五社苏俊
此菜含有丰富维生素B，经常食用对防治老人斑有明显效果。