书城养生小事决定长寿
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第4章 让你越吃越不健康的饮食误区

1.长期吃素其实并不好

吃素能长寿,人们对此似乎没有什么争议。素食对人体健康确有许多好处,比如能减低胆固醇,清除胆盐,减少血脂,净化血液等。但是一味吃素,尤其是忌荤吃素,这并不健康。

1.适量脂肪有益健康

脂肪是人体的重要成分,类脂是人体细胞和原生质以及神经组织的重要成分。其中磷脂还可促进体内胆固醇转运,是一种降胆固醇物质,因此,食入一定的脂肪对身体还是有益的。

2.导致缺锌

何况长期食素还会引起身体缺锌,一旦出现缺锌时,就会引起食欲减退,以及出现伤口不易愈合、味觉衰退等现象。尤其是妇女,如果只吃蔬菜,则由于摄入的热量及锌不足,容易给下一代带来先天性疾病。儿童更应该多吃些荤菜,以利于生长发育。

3.引起不育

长期素食还会影响女性体内性激素的分泌,容易造成婚后不育。而男子体内锌或锰元素缺乏,可影响脑垂体分泌促性腺激素,引起性功能衰退,争丸萎缩,精子数量减少,活力下降,****减弱,影响生育能力,甚至导致不育。因为锌锰大多来源于动物性食物,如平时忌肉而素食者其生育能力比食肉的男性低。因此,育龄夫妇不宜常吃素。

4.降低免疫力

动物类蛋白食物含人体必需的氨基酸,营养丰富、全面,生物价值高,易为人体吸收合成人体蛋白质,这是植物类蛋白食物远不及的。如长期单纯的素食,摄入蛋白质不足,既可使人体蛋白质、碳水化合物、脂肪比例紊乱,还可引起人体的负氮平衡(蛋白质入不敷出),造成人体消瘦、贫血、消化不良、精神不振、记忆力下降、性功能和免疫功能降低、内分泌代谢功能发生障碍,易感染疾病,使人早衰并易发生肿瘤。

5.营养难以全面

据营养学家科学测定,除豆类含有丰富的蛋白质外,其他素食中营养素大多不够全面,有的还不易被人体直接消化和利用。

人们要保持充沛的精力,每天需要大量的蛋白质和脂肪,而荤腥食品恰恰补充了素食的这一不足。荤者,鸡、鸭、鱼、肉也,它们含有丰富的优质蛋白和脂肪酸,以及人体容易缺乏的维生素和微量元素。要满足这些营养物质,全面维持健康,应动植物食品兼吃,取长补短,才有利于健康。

其实,我们的祖先早就知道合理膳食在保健方面的重要作用。古人有“五谷为养,五富为益,五果为助,五菜为充”的记载,说明人体需要的食物不是单一的,必须以谷类、肉类、水果、蔬菜配合起来食用,才能健康长寿。

健康小提示

素食者要当心这些现象

美国药物食品检验局专家建议:素食者要特别留心微量营养元素的摄入量是否足够。素食者最容易缺乏维生素B12、维生素D和矿物质铁、锌、钙等。另外,吃素的人最好注意自己是否有脚气病、夜盲症、牙龈流血的现象,如果有这些现象,就不宜吃素。

2.酒足饭饱,健康堪忧

人们都知道“劳逸结合”,适当地休息是为了更好地工作,人体的胃肠道何尝不需要休息呢?可是,不少人餐餐饱食,长此以往,是会影响健康的。

人们每餐食进的食物,都必须经过胃的加工消化,变成与胃酸相混合的食糜,再经过小肠的胆汁、胰液、肠液的化学作用,把一些不能吸收的大分子蛋白质分解为可以吸收的氨基酸,脂肪分解为甘油和脂肪酸,碳水化合物分解为葡萄糖,然后通过肠壁,进入血液循环,把营养物质输送到各组织细胞,为身体所利用。

1.破坏内脏正常功能

但每个阶段的能力都有一定限度,一旦暴饮暴食,必然超过身体的消化能力,从而破坏胃、肠、胰、胆等内脏的正常功能。加上胃胀得很大,使横隔膜往上顶,影响心脏活动,胃本身蠕动也很困难。严重者会出现急性肠胃炎、急性胃扩张、急性胰腺炎和诱发心脏病等,如抢救不及时,会发生生命危险。

2.让你容易衰老

人体过多摄取蛋白质和脂肪,使消化系统负担过重,易导致消化不良。这样,未被消化的食物长时间滞留在肠道内,会产生许多毒素和致癌物质。这些毒素和致癌物质不但易使人患肠道疾病,还会被肠道吸收,透过心脑屏障,损害中枢神经系统,使人衰老。

3.诱发疾病

而且人的胃里终日装得满满的,会使血液过多的集中在胃肠部位,从而使心脏、大脑等重要器官相应缺血,长期下去就会诱发冠心病、胆结石、胆囊炎和糖尿病等疾病。

4.危害大脑

科学研究证明,饱食后,大脑中有一种叫“纤维芽细胞”生长因子会比不饱食时增长数万倍,而这种生长因子会使脂肪细胞和毛细血管内皮细胞增大,促使脑动脉硬化,脑皮质血氧供应不足,脑组织萎缩和脑功能退化,最终出现痴呆而缩短人的寿命。

5.毁掉你的外貌

长期饱食还易使人发胖—体内聚集很多的脂肪。而过多的脂肪聚集在皮下,可使肝脏周围组织、以及腹壁组织和腹腔内的大网膜和肠系膜腹压增高。同时导致腹壁肌肉松弛,腹部凸出,走路时气喘蹒跚。

可见,终日饱食对身体健康是无益的。尤其是中老年人,每次进食最好为八成饱,并注意营养素平衡,这样才是保健之道。

健康小提示

适当节食有益健康

节食不仅能减轻胃负担,且由于机体处于半饥饿状态,植物神经、内分泌和免疫系统会受到一种良性刺激。刺激调动人体本身的调节功能,促进内环节均衡稳定,此外,免疫力增强,神经系统的兴奋与抑制趋向平衡。另外,还能使机体细胞和体液免疫力能保持年轻,提高抗病力,延缓衰老。

3.边看书边用餐不利健康

很多人有时被书中或电视节目中的情节所吸引,竟能达到废寝忘食的地步。为了既能看书、看报、看电视、又不耽误吃饭,收“一举两得”之效,常常是一边看书或看电视,一边吃饭。古时候就有“食不语,寝不言”的说法,说的就是吃饭时不宜说话。看电视或者看书行不行呢?这样做也不好,是一种不科学的饮食习惯。

1.导致食不知味

食物的色、香、味、形,能够通过人的感观器官,产生条件反射,从而增进人的食欲,使人体获得足够的营养。吃饭的同时又看书又看报,或者观看电视,其主要注意力肯定不在饭菜上,因而再好的饭菜也品不出味道来。

2.影响消化吸收

人在进食的时候,大脑参与唾液腺、胃及胰腺等分泌消化液的工作,食物的气味、颜色、形状及进食时的声音刺激人的嗅觉、视觉及听觉,反射性地促进胃液、胰液的分泌,而且那时血液都集中在胃部促进消化,如果边吃饭边看书或电视,眼睛不断地通过报纸、书籍或电视屏幕往脑子里输送信号,大脑就会被迫付出一定的精力来对输入的各种信号进行整理、分析、综合、判断和加工,并消耗一定的能量作为保证,加大大脑负担,食物对大脑的刺激就减少,胃液及胰液的分泌减少,胃肠蠕动也相应减弱,影响了胃肠对食物的消化和营养物的吸收。

3.引发胃肠疾病

而且吃饭时,胃肠的工作紧张而繁重,需要供应充足的血液。边看书边吃饭就要求更多的血液来为大脑服务。这样分配给消化器官的大量血液不得不抽回一部分给大脑,致使消化液剧减,影响食物消化及胃肠功能,降低食欲。

这种做法,偶尔为之当然没有什么,可是时间长了,就容易诱发肠胃系统的疾病,据调查,患肠胃疾病的人中,有相当一部分人喜欢在吃饭的同时“聚精会神”地看书、看报、看电视。另一方面,大脑得到的血液也不足,满足不了需要,看的书也记不住,时间长了,记忆力就会减退。因此,这种习惯应当纠正。不仅吃的时候不能看,在饭后半小时内也应做到不看书,以保证胃具有良好的消化功能。

健康小提示

饭后不能马上工作

饭后不能马上坐下工作。因为消化过程需要血液供应,而工作需要消耗脑力,大脑同样需要血液供应。饭后立即投入工作,血液大量向脑部流动,而胃肠道供消化的血液自然不足。

4.用牛奶送服药害处多

有人在喝牛奶的时候,顺便将它作为药引子送服药物。这是很不恰当的。

1.减缓药物吸收速度

牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜,使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应,形成非水溶性物质,从而影响药效的释放及吸收、影响疗效。牛奶中还含有丰富的脂肪、蛋白质等成分,还会使胃的排空减慢,胃部为了消化牛奶,会把牛奶以及同时进来的药物留在胃部,以完成消化步骤,而暂不送到小肠吸收。和牛奶同时服用的药品,因而就减慢了吸收速度。

2.改变药效

牛奶及其奶制品中均含有许多钙、铁离子,如一般鲜牛奶中每瓶含钙1300毫克、铁0.4毫克,这些离子能和某些药物成分发生化学反应,生成稳定的络合物或难溶性盐,使药物难以被胃肠道吸收,有些药物甚至会被这些离子破坏,降低药物在血液中的浓度,影响疗效,严重的,还可能导致药效改变,产生不良后果。

3.加重胃的负担

牛奶中含有丰富的蛋白质,其中主要是酪蛋白。酪蛋白在胃内会形成较大的凝块,不易被消化。有些药物如钙粉,会促进这种凝块的形成。所以含钙的药物如与牛奶同服,不仅影响药效,而且也影响牛奶的吸收,加重胃的负担。

牛奶中还含有丰富的脂肪、蛋白质等成分,还会使胃的排空减慢,胃部为了消化牛奶,会把牛奶以及同时进来的药物留在胃部,以完成消化步骤,而暂不送到小肠吸收。和牛奶同时服用的药品,因而就减慢了吸收速度。

有的家长用牛奶或人奶给婴幼儿送服药物,这就更为不妥,会因微量元素的丧失造成对生长发育的不利影响。为了消除不利的影响,婴儿喝奶时间应与服药时间相隔1个小时左右,同时用白开水服药。

健康小提示

这些药宜用温开水送服

西药类的乳酶生片、多酶片、酶母片、胰酶片、胃蛋白酶合剂、小儿麻痹糖丸等遇到高温时,极易被破坏而丧失药效,所以这类药应用温开水或凉开水送服为好。

5.饭后一支烟,赛过活神仙?

喜欢吸烟的人有一句。头禅叫做“饭后一支烟,赛过活神仙”。这句话的毛病是显而易见的,因为吸烟对人体有害,这是人人皆知的道理。但吸烟究竟有多大害处,饭后吸烟又有多大害处,恐怕并非所有人都清楚的。

1.烟草危害健康

烟草中含有多种对人体有害的成分,如尼古丁、二氧化碳、氛化物及放射性物质等。烟雾中有40多种致癌物质。烟中的尼古丁可引起肾上腺分泌增多,使血管痉挛、血压升高,血中胆固醉增加,从而加速动脉硬化,引起脑血管意外、冠心病、心肌梗塞,吸烟还可导致精子的数量和质量下降,影响生育,吸烟可使孕妇早产、流产。吸烟会使人弱视、产生色觉障碍。吸烟可使药效降低,影响和干扰对疾病的治疗。全世界每年因烟害而致死的人数在100万人以上。吸烟已成为人类的一大灾难,它可使人致病、致死,其毒害远远超过流行性疾病和战争给人类带来的灾难。

医学研究认为,烟对于呼吸道的危害不但是外因,而且还可以成为内因。烟中的有害物质对神经系统也有破坏作用,引起偏头痛和影响睡眠。国外专家实验发现,烟对睡眠的影响超过了咖啡和酒,吸烟的人入睡时间比不吸烟的人平均相差十多分钟。

2.饭后吸烟,险上加险

据研究,饭后吸烟对人体的毒害作用大约相当于平时的10倍。这是因为人在进食后,消化系统进入全面消化和吸收状态,这时胃肠蠕动频繁,血液循环加快,全身毛孔张开,而且排放一些多余的热能和加紧组织细胞的生物呼吸。如果这时候吸烟,烟雾中的有害物质会被肺部和全身组织大量吸收,给人体机能和组织带来比平时吸烟大得多的伤害。饭后吸烟促使胆汁分泌增多,使胰蛋白酶和碳酸盐的分泌受抑制,使胃粘膜血管收缩,对原有胃病的患者其危害就更大了,对原本就脆弱的胃粘膜可以说是雪上加霜,易诱发原已愈合的溃疡面发生新的病变,加重病情。还会引走酸碱不平衡,破坏体内调节机制,使人更容易发生各种疾病。

可见,吸烟对身体有百弊而无一利,“饭后一支烟,赛过活神仙”的说法是不科学的。吸烟的人应该坚决戒烟,一时不能戒掉的人要少吸烟,特别是不能在饭后吸烟。

健康小提示

饭后不宜立即喝茶

饭后立即喝茶,特别是浓茶使胃液自然受到稀释,影响消化。茶中的单宁酸还会使食物中的蛋白质变得难以消化、吸收。

6.水果不要在饭后立即吃

自古以来,水果就与人类有不解之缘,以其特殊的魅力吸引着众多的人们,水果不但味美可口,而且营养丰富,既能防病治病,又可延缓衰老。诚如民谚所说:“水果吃得多,胜似吃补药。”水果含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C,各种无机盐和钙、磷、铁、碘等。并含有多种氨基酸,这些都是人体所必须的营养素。水果含有果酸和粗纤维,可以使粪便排泄通顺,避免便秘。另外,水果和蔬菜一样,属于碱性食物,它可以将主食中酸性代谢产物在体内中和,促使体液保持必要的酸碱平衡,使人体处于健康的状态。水果中还含有较多的膳食纤维,它可促进胃肠蠕动,防止便秘、清热祛火,预防结肠疾病。因此,多吃水果对人体十分有益。

很多人习惯在饭后立即吃水果,很多的酒店、餐馆在丰盛的美食之后送上一盆新鲜水果,认为这样既增加营养,又能帮助消化,有利于人体健康。从营养学角度来看,饭后立即吃水果是不妥当的。这是因为,水果中含有的大量单糖物质,被食物堵在胃中而不能及时到达小肠内被吸收利用,还会因腐败而形成胀气和胃部不适。

水果中含有较多的糖分,如葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等,饭后立即进食水果,增加肠胃消化吸收负担和胰腺的负担,而不太熟的水果中,淀粉的含量很高,不太容易被消化。水果中含有丰富的纤维素、果胶等成分,均有较强的吸水性,吸水后膨胀,能增加饭后饱胀感,使人觉得不舒服。纤维素量较大时,它们在肠道里能捕捉和吸着电解质、微量元素和有机酸,延缓和减少对某些营养素、维生素如钙、铁、锌、铜、胡萝卜素、尼克酸等的吸收,不太熟的水果中含有一定量的鞣酸,同样可以与食物中的微量元素,如铁、钙等结合,形成难溶物质而阻碍人体吸收利用,日久会导致消化功能紊乱。

正确的做法,是在饭前饭后一小时吃水果,充分发挥水果对人体的补益作用。

健康小提示

吃水果要分清寒热

人体素质有寒热虚实之异,水果性能也有寒热温凉补泻之别,故吃水果时要根据自己的身体素质或病情有所选择,而且不可食用无度,否则必会适得其反。

7.坏姜并非不坏味

生姜,味辛,微温,含辛辣和芳香气味的挥发油,它具有加速血液循环,刺激胃液分泌,增快肠蠕动,促进消化等作用。生姜对肉类食物具有防氧化作用。熟肉食品中的脂类氧化物,可促进肉类变质。但在烹饪肉类时,如果加点生姜,则可减缓其变质的速度。而且还能抑制体内过氧化脂质的产生,从而起到防衰老的作用。老年人适当吃点生姜,既可防病保健,又能健康长寿。

民间有“坏姜不坏味”的说法。传统习惯中,人们将已经腐烂变软的姜继续作为调味品食用,其实这是错误的,因为生姜在腐烂之后是有毒的。

生姜之所以被人们认为“坏姜不坏味”而继续食用,主要是由于生姜腐烂后,尤其是轻度腐烂后,其味道和滋味都不像别的食物那样变化剧烈,只是稍稍感到有点区别,故常被认为,品质并未变坏。

实际上,腐烂后的生姜能产生一种叫做******的化学有毒物质,这种物质被人体肠道吸收之后,能很快转移到肝脏,引起肝细胞中毒,以致损伤肝脏,导致肝脏生理功能降低。虽然鲜姜做调味料食用时用量很少,但食用烂姜仍会对肝细胞有损伤,尤其是对有肝病变的人危害更大。

其次,生姜腐烂后,其中有大量细菌、霉菌等生长繁殖。生姜用作佐料时一般是在菜快出锅时才加入,因此,烂姜中的大量致病菌不可能在短时间加热的过程中彻底杀灭,甚至还会产生毒素所以,吃姜时应将腐烂部位剔除,以免对机体造成伤害。

健康小提示

生姜红糖水不能滥服

生姜红糖水只适宜于风寒感冒或淋雨后的畏寒、发热,不能用于暑热感冒或风热感冒,更不能用来治疗中暑。服用鲜姜汁可治受寒引起的呕吐,其它类型的呕吐则不宜使用。

8.多吃盐,力气大?

许多人认为,吃盐可使人增加力气,其理由是,旧社会人们吃不起盐,所以人人少气无力。其实这是一种片面的认识,旧社会的人之所以少气无力,其根本原因是由于每日摄入的营养素长期不足,营养不良、抵抗力下降造成的。

盐是日常生活中必不可少的调味品,我们每天都离不开它。所谓“南甜北咸”,北方人吃盐过多已是不容忽视的事情,盐摄入量过多,容易引发高血压等常见疾病。

众所周知,食盐的成分主要是氯化钠。虽然人们日常饮食中离不开盐,但人体对钠的生理需要量是很低的,成人每日摄钠1~2克足以满足生理需要。人体如摄入过量的钠可造成体内水钠醋留。导致血管平滑肌肿胀,管腔变细,血管阻力增加;另一方面,摄入钠过多又可使血容量增加,加重了心脏和肾脏的负担,进一步引起排钠障碍,从而使血压升高。尤其是老年人的血管弹性降低,脆性增加,膳食中摄入过多的盐分,会使得血压大量增加,甚至导致血管断裂。

英国科学家还研究发现,盐的摄入量越多,尿中排出钙的量越多,钙的吸收也就越差。这就是说,少吃盐就等于补钙。

因此,不论是老年人还是成年人或儿童,都不宜养成“口味重”的习惯,因为吃盐多了,不但不会使力气增加,还会导致疾病,影响健康。世界卫生组织规定,成人每日钠盐摄入量应不超过6克,但盐的摄入量常由味觉、风味和饮食习惯决定。在日常生活中,应养成良好的饮食习惯,多吃清淡饮食,不吃或少吃盐腌食品,改变烹调方法,减少食盐调味食物的摄入,将摄盐量控制在每日6克以下。做菜时,用酱油、豆酱、芝麻酱调味,或用葱、姜、蒜等香料提味。5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐,而且做出的菜比直接用盐味道更好。要想使自己体力增加,必须坚持合理地饮食,摄入充足的营养素,同时进行体育锻炼。

需注意的是,计算食盐量时,也应加上通过酱油所摄入的食盐量,酱油中食盐含量为18%左右。

健康小提示

如何减少饮食中的盐

应酬饭局多或者口味较重的人,应多吃水果和蔬菜,每周保证两次出汗运动,因为出汗可以排盐。此外,可每周吃一顿无盐餐,这样有利于平衡细胞内外渗透的压力,从而逐渐将口味调淡。

9.老人不宜常吃汤泡饭

吃饭时,泡菜汤喝菜汁是好的,因为做菜时,蔬菜中的许多养分都溶到汤里去了,喝菜汤还能刺激胃液的分泌,可以帮助消化。喝了汤,胃液是会变淡的,但不久又会分泌出新的胃液来,维持一定的浓度,不会妨碍消化。但是生活中有些人有吃开水或汤泡饭的习惯,尤其是夏令季节,觉得吃汤泡饭既省事又爽口。其实从健康角度来说,对身体却弊大于利。

俗话说:“汤泡饭,嚼不烂。”吃汤泡饭弊在于食物未经充分咀嚼,便进入胃里,既不利于吸收,又容易造成消化不良和胃部疾病。人体对食物的消化过程包括机械的和化学的两个方面。机械消化主要是牙齿的切断、咀嚼和胃肠蠕动等。化学消化主要由唾液腺、胰腺所分泌的消化醉,以及胃粘膜分泌的胃酸等完成。

面汤泡饭由于它的松软,不用细嚼,囫囵吞枣似的进入胃,咀嚼机会越少,唾液分泌也就越少,同时胃液分泌也就越少,这些不经过初步消化的食物,增加了胃肠的负担,也使食物中的营养万分不容易被彻底吸收,时间长了,就会患胃病。

另一方面、汤泡饭会增大事物的量,如果仅仅只是饭,经咀嚼后可能会减少至原来的一半分量,而加入了汤后就还是原来那么多,无形中增加了分量,会增大对胃壁的挤压。

老年人又因消化器官发生退行性变化,消化和吸收功能都逐渐减弱,若吃汤泡饭,更容易引起消化素乱、营养不良和胃部疾病。因此,老年人还是不吃汤泡饭为好。

对处于生长发育期的孩子来说,吃泡饭危害更甚。因为长期食用泡饭不仅妨碍胃肠的消化吸收功能,还会使咀嚼功能减退,使咀嚼肌萎缩,严重者还会影响成年后的脸型。同时,吃泡饭还容易让孩子养成囫囵吞枣的不良饮食习惯。

但是,吃饭喝汤和汤泡饭是两码事,饭前少喝些汤,不仅能湿润口腔和食管,并能刺激口腔和胃分泌唾液和胃液,有助于消化。当然,喝汤太多会冲淡消化液,对消化也不利。

健康小提示

要养成细嚼慢咽的好习惯

吃泡饭是一种很不良的饮食习惯,不论是汤饭、茶泡饭、酱油泡饭都不应该吃。而且不论吃什么食物,都要养成细嚼慢咽的好习惯。

10.坐月子不能吃的太精细

在很多人的印象里,生完孩子后产妇坐月子就是足不出户,不能出门甚至不能见太阳,每天“养尊处优”。此外,鸡蛋、鱼汤以及各种营养品也都该在产妇的餐桌上唱主角,以帮助产妇“下奶”。其实,即使在坐月子期间吃得也不能太精细。

人体必需的微量元素,对乳母和宝宝来说更需要,因为他们缺乏微量元素时会引起更严重的后果。二是一味吃细粮以及鸡蛋牛奶等太精细的食物,很容易导致产妇便秘。人们在生活中注意不偏食,尤其是孕妇,尽可能以“完整食品”(指未经细加工过的食品,或经部分精制的食品)作为热量的主要来源。例如,少吃精制大米和精制面等。因为“完整食品”中含有人体所必须的各种微量元素(铬、锰、锌等)及维生素Bl、B6、E等,它们在精制加工过程中常常被损失掉,如果新妈妈偏食精米、精面,则易患营养缺乏症。因此,要粗细粮结合吃,多吃一些富含纤维的食物,因为粗粮中的粗纤维可以降低胆固醇;而蔬菜中的纤维可以促进肠道蠕动,不仅有利消化,还可以防止便秘。

健康小提示

产妇不能光喝汤

通过喝鱼汤来下奶的产妇,也不能光喝汤而不吃鱼肉,要知道汤里的营养毕竟有限,而鱼肉里的胶质纤维比较丰富,还能促进肠道蠕动。