大蒜是古老的食物，也是抗衰老的明星，有5000多年的历史。
大蒜的组成成分至今仍然令人迷惑。从大蒜中提取的有效成分许多已报专利，包括许多抗氧化剂在内，大蒜至少含有400多种化学物质。而这些抗氧化剂可抑制自由基而减轻体内的氧化性损伤，关系到整个机体的抗衰老。大蒜的抗衰老能力，正依赖于其中各种抗氧化剂含量的多少和生长的土壤。
（1）阻断癌症
现代医药研究证明，大蒜对人和动物均有明显的抑癌作用，吃大蒜的人患肿瘤的概率较低，如胃癌、大肠癌等。大蒜还可以作为化疗剂治疗肿瘤，对癌细胞的生长有一定的抑制作用。
（2）降低胆固醇
每天一瓣新鲜大蒜，可降低胆固醇约9%。德国人从大蒜中提取并纯化了6种物质，发现大蒜的降胆固醇作用和降胆固醇药相似，主要是阻断肝细胞产生胆固醇。
（3）抗血液凝固
大蒜能抑制血液在动脉内凝聚成栓塞。大蒜能稀释血液和减少凝血，可减少血小板的形成和心脏病的发作。大蒜有溶解血液纤维蛋白的作用，每天吃3瓣大蒜，可改善血凝活性约30%。专家发现，熟大蒜似乎有更强的抗血凝活性。
（4）减少心绞痛发作
大蒜对减少冠心病或心绞痛发作都有好处。大蒜有助于溶解动脉内的栓塞，并愈合动脉粥样斑块所引起的损伤。研究者通过对432名冠心病病人的调查研究发现，他们每天吃2～3瓣生的或熟的大蒜，2年后，心绞痛的发作减少了一半。3年后，效果更明显，心脏病病死率也减少一半。
（5）减轻脑变性和改善免疫功能
日本的动物试验表明，吃大蒜可以修复老年大鼠的脑和免疫功能。大蒜有助于抑制由衰老而引起的脑变性并预防和治疗老年痴呆类疾病。大蒜还有助于脑细胞的存活和神经细胞的再生，吃大蒜的小鼠学习和记忆能力更好些，同时还产生更多的抗体、淋巴细胞和白细胞。
（6）帮助睡眠延长生命
专家研究认为，大蒜能延长动物的生命。大蒜能调节人体5-羟色胺的释放。5-羟色胺是调节脑内神经和行为的一种物质，这包括焦虑、犹豫、疼痛、愤怒、应激、睡眠和记忆。大蒜有助于5-羟色胺的正常化。
（7）降低血压
大蒜作为血管扩张剂，能有效降低血压。根据有关专家的研究报告，高血压患者服用大蒜后，其中有40%的人血压显著下降。