很早以前医生们便发现，生活在邻近北极的爱斯基摩岛上的当地土著，冠心病发病率很低。这些以渔猎为生的人们，多以海鱼为主要食物。所以，医生们联想到食鱼可能有预防冠心病的作用。鱼的这种作用可能与其能降低血脂有关，后来的临床也证实，鱼油尤其是深海鱼油有微弱的降血脂作用。所以，国内外已利用鱼油制作成降脂药品，如多烯康、脉络康及鱼烯康等，作为一种降脂药物使用。还有不少人将深海鱼油作为降脂补品服用，甚至有人从大洋彼岸购买回来作为时尚礼品馈赠亲朋好友。
鱼油中含有哪些物质具有降脂作用呢？这是目前许多人关注的话题。实际上，鱼油的主要成份是多价不饱和脂肪酸，以二十碳戊烯酸和二十二碳已烯酸为主。当服用这两种多价不饱和脂肪酸的量较大时（如服用多烯康的用量为1.8克，每天3次）具有轻微降低甘油三酯的作用。
应该提醒大家的是，市面上可买到的深海鱼油，不论是国内生产或从国外进口的，它们所含的二十碳戊烯酸和二十二碳已烯酸量都不很高，如果只按说明书的剂量服用这种深海鱼油，一般不会产生明显地降低血脂作用。特别值得注意的是，深海鱼油的保存是有严格的条件：-20℃、避光、20-30天。而市场上的产品很难达到这个条件。虽然深海鱼油是一种保健品，但服用时一定要注意其标明的有效期。因为过期的深海鱼油很容易被氧化，氧化后的深海鱼油不但无益反而对身体有害。
深海鱼油同其他健康食品一样，只对人体起某些调节性保健作用。另一方面，人们调查发现，深海鱼油产品质量悬殊，现今世界各地销售的鱼油保健产品质量欠稳定，甚至严重氧化。被氧化的鱼油进入人体易导致过多自由基产生，而自由基是机体衰老和诸多疾病之源。鉴于目前的现状，不少医生反复提醒，对鱼油保健品人们不可过于迷信。
吃素油也会高血脂么
许多患有高血压高血脂的患者，做饭时都用素油不用荤油，然而，庞大身躯并没有因此而“苗条”起来，高血压高血脂却越来越严重，终于住进了医院病房。
大多数医生认为荤油“聚脂”多吃无益，其实素油也不能片面依赖。很多人认为荤油不能吃，素油多吃无妨，因此，有些家庭每日每人烹饪素油多达50克甚至更多。其实这是个大误区――食用不当，素油也会导致高血压高血脂等疾病。
尤其应注意的是素油产热不亚于荤油，绝大部分植物油脂是健康油脂，糖尿病患者可以用素油炒菜烹饪。但如果食用不当，也会对身体带来不良影响甚至危害。细分析其中有三个因素：首先素油与动物油都是高能量物质，在体内产生的能量同荤油基本相同，都是每克释放约9卡路里的能量，摄入过多的直接后果就是肥胖、高血压、冠心病。
其次，植物油中的不饱和脂肪酸较高，不饱和脂肪酸极易氧化而产生过氧化物质。过氧化物质能引起脑血栓和心肌梗死等疾病，甚至可能诱发癌症。
再次，膳食中油脂的饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸的适宜比例为1：1：1，只有当蕴含在其中的各类脂肪达到平衡时，不饱和脂肪油才会利于健康。大部分植物油中不饱和脂肪酸高，因而如果植物油摄入过多而动物性食物摄入过少，就会导致膳食脂肪酸比例失调而不利于健康。