膳食纤维也是复合糖，但与淀粉不同，因为膳食纤维在胃肠道不能被消化吸收，所以不产生热量。故主张糖尿病患者宜多吃高纤维饮食。
1.膳食纤维的主要作用有以下几个方面：
（1）降血糖；
（2）调节血脂；
（3）保持大便畅通；
（4）减少饥饿感：因为高纤维食品可使食物的体积增加，容易产生饱腹感；
（5）有利于减肥：因为纤维食品不产生热量。
2.膳食纤维的种类
膳食纤维的种类繁多，根据它们在水中是否溶解可分为可溶性纤维和不溶性纤维。
（1）可溶性纤维：如燕麦、荞麦，水果中果胶，海藻类中的藻胶及魔芋制品等人工提取的可溶性纤维，它们在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，延缓其消化吸收，故可降糖，尤其是餐后血糖。
（2）不溶性纤维：有纤维素、半纤维素和木质素等，谷物的表皮（粗粮）水果的皮核、蔬菜的茎叶、玉米面等都含有大量的不溶性纤维。不溶性纤维对人体的主要好处是：促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，故能降糖和减肥，并能防止大肠癌；还可使大便水分增加，因而能软化大便，防止便秘。高纤维食品虽然对人体有利，但随着人民生活水平的提高，我国尤其是发达地区，高纤维食品的摄入量明显减少。至于糖尿病患者膳食纤维的供给量，国内目前尚无统一的标准，但糖尿病专家认为每日不少于25-35g。
糖尿病患者是否需要丰富的维生素和矿物质
维生素和矿物质是人体代谢所必需的，糖尿病患者同样需要丰富的维生素及矿物质。B族维生素主要存在于粗粮、干豆、蛋类和绿叶蔬菜中；C族维生素主要存在于新鲜蔬菜和水果中；钙质存在于牛奶、豆制品和海产品中；钠盐（食盐）限制在6～8g，如并发高血压应小于6g/天；铬在菌菇类、牛肉、肝脏、粗粮、啤酒中含量较多，它参与葡萄糖耐量因子的组成；锌存在于粗粮、豆制品、海产品、肝脏、红肉中，锌与胰岛素活性有关。
糖尿病患者只要所吃食物品种较多，保证蔬菜、水果、主食的供应，一般即能保证身体对维生素和矿物质的需求，无需额外补充。