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第145章 6、科学选择和饮用酸奶

酸奶是以牛乳或复原乳主要原料,添加或不添加辅料,经巴氏杀菌后,接入乳酸菌菌种,保温发酵制成的产品。酸奶不仅具有奶的营养价值,其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌,促进营养物质的消化吸收。

那么,如何选择优质酸奶?饮用酸奶时又该注意什么呢?

(1)科学选择酸奶

首先,在选购酸奶时,应该选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。

其次,在选购酸奶时,要仔细看产品包装上的标签标识,特别是要看配料表和产品成分表,以便于区分产品是纯酸牛奶,还是调味酸牛奶,或是果料酸牛奶,在根据产品成分表中脂肪含量的多少,选择自己需要的产品。

此外,酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的气味,无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味。由于酸奶的保质期较短,一般为一周,且需在2℃~6℃保藏,因此选购酸牛奶应少量多次。

最后,在选购酸奶时,应认真区分酸奶和酸牛奶饮料,酸牛奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低,一般在1.5%以下,所以选购时要看清产品标签上标注的是酸奶还是酸牛奶饮料。

(2)科学饮用酸奶

空腹忌饮酸奶。适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以下,空腹时,人的胃液酸度pH值在2以下,饭后pH值可上升到3.5.因此,空腹饮用酸奶时乳酸菌易被杀死,保健作用减弱,而饭后2小时饮用,保健功能较好。

酸奶忌加热。酸奶中的活性乳酸菌对健康有益,它可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸,使肠道酸性增加,有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道内产生毒素的作用,而经过加温热沸后,不仅酸奶的特有风味消失,而且其中的有益菌也被杀死,其营养价值大为下降。

喝酸奶后要漱口。酸奶乳酸菌中的某些菌种,对龋齿的形成起重要作用。因此,在饮用酸奶后必须及时用温开水漱口。

温馨提示

婴儿不宜饮酸奶。酸奶虽能抑制和消灭病原菌的生长,但同时也破坏了婴儿体内有益菌群的生长条件,影响婴儿正常的消化功能。