古人云：“五菜为充。”蔬菜味道鲜美，用于煮粥能很好地调养身体。
蔬菜中含有丰富的酶类、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、钙、钾、钠、镁和膳食纤维等。用蔬菜煮粥对人体健康非常有益。
以下介绍几款自制营养菜粥：
（1）胡萝卜粥
原料：胡萝卜1～2根，粳米100克，植物油、葱花、姜末、盐、香菜、芝麻油适量。
做法：胡萝卜洗净，切丝，与植物油、葱花、姜末、盐炒后待用；粳米洗净，加适量水煮粥；粥将好时，放入炒好的胡萝卜丝稍煮；出锅时，加香菜、芝麻油调味即可。
功效：胡萝卜粥富含维生素A，凡食欲不振或消化不良、皮肤干燥、夜盲症、高血压者，可经常食用此粥。
（2）油菜粥
原料：油菜150克，粳米100克，色拉油、盐适量。
做法：油菜洗净，切段，与色拉油、盐炒后待用；粳米洗净，加适量水煮粥；粥将好时，放入炒好的油菜稍煮即可。
功效：油菜粥可防便秘，抗衰老，显年轻。
（3）番茄粥
原料：番茄200克，西米100克，白糖、玫瑰酱适量。
做法：番茄洗净，去皮，切丁；西米洗净；番茄丁、西米加适量水煮粥；粥好后加白糖、玫瑰酱拌匀即可。
功效：番茄粥可清热解毒，凉血平肝。
（4）白菜粥
原料：白菜100克，粳米60克，油、盐、味精适量。
做法：白菜洗净，切条，与油、盐、味精炒后待用；粳米洗净，加适量水煮粥；粥将好时，放入炒好的白菜稍煮即可。
功效：白菜粥可增强人体抵抗力，辅助治疗便秘、丹毒、乳痈等病。
（5）蘑菇粥
原料：鲜蘑菇50克，粳米100克，盐适量。
做法：鲜蘑菇洗净，切片；粳米洗净；鲜蘑菇、粳米加适量水一起煮粥；粥将好时，加适量盐调味即可。
功效：蘑菇粥适于体虚腹胀、食欲不振、咳嗽痰多，高脂血症、糖尿病者食用。
（6）莲藕粥
原料：藕150克，大米50克，白糖适量。
做法：藕洗净，切片；大米洗净；藕、大米加适量水一起煮粥；粥将好时，加适量白糖拌匀即可。
功效：莲藕粥能清热生津，凉血止血。
（7）蒲菜粥
原料：蒲菜150克，小米100克，盐适量。
做法：蒲菜洗净，放沸水锅中氽透后捞出，凉后切细；小米洗净，加适量水煮粥；粥沸腾后，加蒲菜改小火继续煮至粥熟，加适量盐调味即可。
功效：蒲菜粥有清热解渴、健胃除湿、滋阴养血、利水消肿等功效。
（8）茼蒿粥
原料：茼蒿菜250克，大米100克，盐、胡椒粉适量。
做法：茼蒿菜洗净，切段；大米洗净，加适量水煮粥；粥沸腾后，加茼蒿菜改小火继续煮至粥熟，加适量盐、胡椒粉调味即可。
功效：茼蒿粥具有安神、和脾、养胃、消痰、利便等功效。
（9）百合粥
原料：百合300克，糯米50克，冰糖适量。
做法：百合洗净，剥皮，去须，切碎；糯米洗净；百合、糯米加适量水一起煮粥；粥好时，加适量冰糖拌匀即可。
功效：百合粥有润肺、止咳、宁心安神等功效。
（10）红薯粥
原料：红薯100克，大米50克，白糖少许。
做法：红薯洗净，切块；大米洗净，与红薯同煮；粥熟时，加适量白糖调味即可。
功效：红薯粥营养丰富，并有一定食疗作用，补血活血暖胃，对改善便秘效果极佳。
（11）南瓜粥
原料：南瓜300克，大米100克，油、盐、葱花适量。
做法：南瓜洗净，去皮，去瓤，切块；大米洗净；南瓜块与油、葱花同炒，待用；大米、南瓜块加适量水一起煮粥；粥熟时，加适量盐调味即可。
功效：南瓜粥可补中益气，降脂降糖，减肥轻体。
（12）冬瓜粥
原料：冬瓜100克，大米20克。
做法：冬瓜洗净，切丁；大米洗净，加适量水煮粥；粥至八成熟时，放入冬瓜同煮即可。
功效：冬瓜粥能提高人体免疫力，利尿排毒，促进食欲。
（13）丝瓜粥
原料：丝瓜100克，大米50克。
做法：丝瓜洗净，去皮，去瓤，切块；大米洗净，加适量水煮粥；粥至八成熟时，放入丝瓜同煮即可。
功效：丝瓜粥含有皂甙、丝瓜苦味素、脂肪、蛋白质、维生素B、维生素C等成分，有清热解毒、化痰止咳等功效。
（14）苦瓜粥
原料：苦瓜60克，梗米50克，盐适量。
做法：苦瓜洗净，去瓤，切块；梗米洗净，加适量水煮粥；粥至八成熟时，放入苦瓜同煮；粥好后，加适量盐调味即可。
功效：苦瓜粥具有较好的清心解暑功效。
（15）土豆粥
原料：土豆100克，大米100克，盐适量。
做法：土豆去皮，洗净，切块；大米洗净；土豆、大米与适量水一起煮粥；粥好后，加适量盐调味即可。
功效：土豆粥具有健脾和中、益气调中的功效。
（16）扁豆粥
原料：白扁豆60克，糯米120克，大枣6枚，白糖适量。
做法：白扁豆、糯米、大枣洗净，加适量水一起煮粥；粥好后，加适量白糖调味即可。
功效：扁豆粥具有健脾化湿、利尿消肿、清肝明目等功效。
（17）韭菜粥
原料：韭菜50克，粳米100克，盐适量。
做法：韭菜洗净，切碎；粳米洗净，加适量水煮粥；粥沸腾后，加韭菜同煮；粥好后，加适量盐调味即可。
功效：韭菜粥有杀菌助阳、增强肠胃、降脂减肥等功效。
（18）葱姜粥
原料：生姜1小块，葱白、葱根2段，大米50克，米醋10克。
做法：生姜洗净，切片；葱白、葱根洗净，切段；大米洗净，加适量水，与生姜一起煮粥；粥至八成熟时，加葱白、葱根同煮；粥沸腾后，加米醋稍煮即可。
功效：葱姜粥祛风散寒，适用于伤风感冒、受寒呕吐、胃口不好。
温馨提示
神仙粥可治感冒。沈仲圭老中医喜用“神仙粥”治疗感冒风寒。具体做法及食用方法为：糯米一小把，水2碗，生姜6片，于沙锅内煮沸后加入带须大葱头6个，煮至半熟，再加米醋小半杯和匀。趁热喝，以出汗为度，屡试不爽。