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第124章 4、煮粥放碱破坏营养

生活中,有许多人在煮粥的时候,喜欢放些碱,如小苏打等。以为这样煮粥速度快,煮出的粥软烂、发黏、口感好。但是,这样做的后果,往往会导致米中的营养成分大量损失,因为养分中的维生素B1、维生素B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。

如维生素B1,在大米中含量较多。研究发现,在400克大米中加10克碱煮成的粥,有56%的维生素B1被破坏。经常吃这种加碱煮成的粥,就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳加速、身体无力等。

维生素B2,在豆子中含量最为丰富。在煮含有豆类的粥时,放碱固然使豆子容易煮烂,但这样会使维生素B2遭到破坏。常吃这种加碱煮成的豆类粥,人容易嘴角生疮、舌头发麻等。

维生素C,在蔬菜、水果中含量丰富。在煮含有蔬菜、水果的粥时,放碱会与维生素C发生中和反应。常吃这种加碱煮成的蔬菜粥或果粥,人容易牙龈肿胀出血、经常患感冒,甚至得坏血症。

总之,煮粥时千万不要放碱,否则不仅会破坏粥的营养,而且会导致多种疾病、危害人体健康。

温馨提示

米饭煮粥,建议1碗饭加4碗水,注意不要过度搅拌。胃寒的人建议用米饭放入沸水中煮粥,对胃非常有益。