蔬菜富含维生素和矿物质，可以提高宝宝免疫力。在婴儿辅食中应用最多的蔬菜有南瓜、胡萝卜、油菜、番茄、黄瓜、青椒、菠菜、白菜、西兰花等。使用这些蔬菜时一定要仔细清洗，最重要的是将残留的农药清洗干净。
黄瓜
营养细读
黄瓜肉质脆嫩，脆甜多汁，生食生津解渴。黄瓜含水分为98%，并含有少量的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、磷、铁等人体必需的营养素。黄瓜的热量很低，但硫胺素、核黄素的含量甚至高于番茄。
专家指点
黄瓜果实成熟后的汁液，可治疗烧伤，减少疼痛感，适合宝宝烧伤使用。还可用于宝宝夏季烦热口渴，小便不利，湿热泻痢较轻的患儿。黄瓜中还含有一种生物皂甙，具有抑制脂肪形成的作用。长期生食黄瓜可起到减肥的效果。
禁忌提示
宝宝的免疫力较低，肠胃适应性也较差，经常吃大量生黄瓜可能引发胃寒或肠胃不适，还会导致腹泻。
细节关注
黄瓜中含有一种维生素C的分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。番茄含维生素C丰富，如果二者一起食用，番茄中的维生素C就被黄瓜中的分解酶破坏。另外不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐过多，对宝宝健康不利。
白菜
营养细读
白菜含有多种营养物质，是人体生理活动中维生素、无机盐及食用纤维素的重要来源。白菜含水量高达95%，而热量却很低，它含有丰富的钙，白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
专家指点
切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。
禁忌提示
白菜含有丰富的营养和维生素。可是，白菜烧熟后放置过久，会产生亚硝酸盐，这是很强的致癌物质。所以白菜应当天吃完，隔夜的白菜或长时间炖煮的不宜食用。
细节关注
白菜在腐烂中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。
菠菜
营养细读
菠菜具有丰富的铁、钙和纤维物质，是宝宝理想的营养食品。菠菜还含有多种维生素，尤其是维生素A的含量较多。另外草酸、苹果酸、柠檬酸等有机酸的含量比其他的蔬菜也丰富。具有皂角苷和良质的纤维素，能刺激肠胃、胰腺的分泌，既助消化，又润肠道，有利于大便顺利排出。
专家指点
宝宝生长速度快易发生营养缺乏病，其缺乏营养也是多方面的。菠菜所含的磷、铁等，有助于宝宝身体新陈代谢及促进脂肪、蛋白质与碳水化合物的吸收，也是构成红血球中的血色素的成分。菠菜还有促进细胞增殖的作用，能增加大脑功能的发育。
禁忌提示
菠菜中的草酸容易影响钙的吸收，所以不主张过多食用，可以先过一次水，去除其中的草酸。
细节关注
绿叶蔬菜是否新鲜，在很大程度上会影响它的味道和营养价值，因此要选择叶片颜色深绿而有光泽，叶片尖充分舒展且分量充足的菠菜。为了防止其干燥，应该用湿纸包好装入塑料袋或用保鲜膜包好放在冰箱里。
白萝卜
营养细读
每100克白萝卜所含蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物5克，钙36毫克，磷26毫克，钾173毫克，铁0.5毫克，锌0.3毫克。白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维等，具有促进消化，增强食欲，加快肠胃蠕动和止咳化痰的作用。
专家指点
白萝卜很大一部分的营养存在于萝卜皮和萝卜叶当中，从营养角度讲，萝卜皮中含有分解淀粉酶、分解蛋白质的蛋白酶和分解脂肪的脂酶，在食用烤鱼、烤肉和火锅时，不妨吃点带皮的萝卜丝，会帮助消化，并且萝卜还具有保护胃黏膜的功效。
禁忌提示
很多新妈妈喜欢把白萝卜和胡萝卜切成丝做成小菜，外观上看，颜色红白相间，不仅清脆爽口，也让宝宝胃口大开。但营养专家指出，这种吃萝卜的方法很不科学。白萝卜中维生素C含量非常高，但若和胡萝卜一起混吃，就会损失掉很多维生素C。因为胡萝卜中含有一种维生素C解酵素，它会把白萝卜中的维生素C破坏掉。
细节关注
白萝卜中还含有多种酶，能消除致癌物质，起到抗癌的目的；白萝卜中含有的干扰素诱生剂能刺激胃肠黏膜产生干扰素，起到抗病毒感染，抑制肿瘤细胞增生的作用。
胡萝卜
营养细读
胡萝卜含丰富的胡萝卜素，在体内可转变成维生素A，对促进宝宝的生长发育及维持正常视觉功能具有十分重要的作用。胡萝卜的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常的功效，并且对治疗夜盲症和眼干燥症也有很好的疗效。
专家指点
胡萝卜味甘性平，有健脾、助消化的功效，并含有胡萝卜素、B族维生素、脂肪、糖类，其中还含有大量果胶，有收敛和吸附作用。胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，对多种脏器有保护作用。
禁忌提示
胡萝卜素属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。
因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。所以，不要给宝宝吃未加工过的生胡萝卜。
细节关注
β-胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成的，人体无法直接消化。只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，才能被人体所吸收利用。
茄子
营养细读
茄子的营养比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高。
每100克茄子含水分95克，蛋白质1.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.2克，钙23毫克，磷26毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.11毫克，维生素P750毫克。
专家指点
茄子品种很多，浆果有长条形、圆形、倒卵圆形，皮有白、青、紫三种，以白、紫茄为好。而维生素P含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。
禁忌提示
老茄子，热别是秋后的老茄子有较多的茄碱，对人体有害，宝宝不宜食用。
细节关注
在烹调时应除去茄锈，因为用刀切开茄子后，表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中浸泡，挤去黑水，再用清水冲洗即可。
要储藏的茄子不可用水洗，茄子经水洗后，外表皮的蜡质将被破坏，从而使茄子腐烂变质。
菜花
营养细读
菜花营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖及较多的维生素A、维生素C、B族维生素和较丰富的钙、磷、铁等矿物质。尤以维生素C含量最多，是同量大白菜含量的4倍，番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，苹果含量的20倍以上。
专家指点
菜花以开水汆烫，水中可先加盐，可以增加鲜度及美味。菜花是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
禁忌提示
菜花易生害虫，有些昆虫会把卵产在菜花厚实的可食部分，因此食用前最好先在淡盐水中浸泡15分钟，而且烹煮一定要透。
细节关注
选购菜花时，应挑选花球雪白、坚实、花柱细、肉厚而脆嫩、无虫伤、无机械伤、不腐烂的为好。此外，可挑选花球附有两层不黄不烂青叶的。
花球松散、颜色变黄，有其他奇怪的气味、甚至发黑或枯萎的质量较差，食用时营养价值下降。
丝瓜
营养细读
丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C，还含有人参中所含的成分。
每100克丝瓜果肉含水分92.9克、蛋白质1.5克、碳水化合物4.5克、脂肪0.1克、粗纤维0.5克、维生素C8.0毫克、胡箩卜素0.32毫克、钾156.0毫克、钠3.7毫克、钙28.0毫克、镁11.0毫克、铁0.8毫克。
专家指点
夏天酷热，宝宝身体出汗较多，大多烦躁厌食，可以适当吃一些丝瓜做的粥菜，能到起到消暑开胃的作用。
一般人用丝瓜做菜，都喜欢吃半生半熟的，取其爽口而味鲜，但这种吃法，正是利口不利腹，常会引发肠胃问题。因此，丝瓜必须做熟吃。
禁忌提示
丝瓜性寒，体弱、脾胃阳虚和腹泻的宝宝都不宜食用。
细节关注
宝宝不宜生吃丝瓜，因为宝宝的消化能力还很弱，若是生吃丝瓜很容易造成腹泻等胃肠道疾病。
因为丝瓜含汁水丰富，其中富含很多水溶性营养物质，所以宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
土豆
营养细读
土豆含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的；土豆还是富含钾、锌、铁的食物，所含的钾可预防脑血管破裂；它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也比苹果高得多。
专家指点
土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
土豆中所含的膳食纤维，有促进肠胃蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘。
禁忌提示
土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就会发病。出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。
细节关注
选购土豆时要注意，看皮上有无残留的被掐掉芽尖的芽根残迹，但有的会在芽根凹陷处嵌入新鲜的泥土，可将泥土剔去后察看。
闻一闻土豆上有没有硫磺熏蒸后留下的臭松花蛋怪味。千万不要给宝宝喂食发芽的土豆。
番茄
营养细读
番茄中含有糖类、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、蛋白质以及丰富的磷、钙等。
其维生素C的含量高、相当于苹果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍，人称“蔬菜中的水果”。
专家指点
番茄甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食的功效，并含有糖类、酸类、矿物质及维生素等多种营养素；可治疗因胃阴不足、发热后的厌食症。
禁忌提示
尽量不要让宝宝空腹吃，而且番茄一定要熟透才给宝宝吃，否则会含有对宝宝有害的物质，对宝宝健康不利。要注意番茄与土豆不要放在一起做菜，同食会导致食欲不佳，会影响宝宝的消化。番茄与石榴、黄瓜也不宜同食。
细节关注
圣女果又名葡萄番茄、樱桃番茄，它的营养价值优于普通番茄的成分，除含有番茄的所有营养成分外，其维生素含量是普通番茄的1.7倍。
圣女果中含有番茄红素等特殊物质可促进人体的生长发育，特别可促进宝宝的生长发育。
竹笋
营养细读
竹笋含有丰富营养，每100克鲜竹笋含蛋白质3.28克、碳水化合物4.47克、纤维素0.9克、脂肪0.13克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高1倍多。
竹笋的蛋白质含量比较优越，含有大量人体所必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸，和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。
专家指点
竹笋的基部营养较差，给宝宝做食物时，应当尽量选择营养丰富的顶部和嫩部。
禁忌提示
很容易和钙结合成为草酸钙，过量食用对宝宝的泌尿系统和肾脏不利。特别是处于发育期的宝宝，骨骼发育尚未成熟，而笋中含有的草酸会影响人体对钙、锌的吸收。宝宝如果吃笋过多，会使他们缺钙、缺锌，造成生长发育缓慢。
细节关注
家长应该怎么给宝宝做竹笋吃呢？很简单，首先要把笋干放在水里泡发，约1天时间，观察竹笋的干燥程度和老嫩质量而定，一定要让它变得非常软后再沥干水，然后在进行蒸、煮，制作时要注意，一定要多放些油。
莲藕
营养细读
鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物，蛋白质、各种维生素、矿物质的含量也很丰富。莲藕味甘，富含淀粉、蛋白质、维生素C和维生素B1，以及钙、磷、铁等无机盐，藕肉易于消化，适宜宝宝滋补。
专家指点
秋天，宝宝很容易出现皮肤燥涩、口渴心烦、鼻腔干燥、咽喉疼痛、干咳少痰等秋燥现象。
因此，新妈妈要多为宝宝选择一些防治秋燥的食物，莲藕特别值得推荐。新鲜莲藕中，至少含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素，其中维生素C和纤维素的含量也特别多。
禁忌提示
太白的藕要慎买，使用盐酸、硫酸等工业用酸，对莲藕进行浸泡处理，就会使藕的颜色变白。煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
细节关注
选购生藕时，应选节短且粗的，自藕尖起第二节为最佳。选购生吃的鲜藕，以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜，带有清香味者为佳。储存时，先将藕洗净，放入容器中，加清水浸没过藕，每隔1～2天换水1次。
食用菌
营养细读
蘑菇含有丰富的蛋白质，可消化率达70%～90%，享有“植物肉”之称。尤其是黑木耳，蛋白质的含量相当于肉类，铁的含量比肉类要高100倍。还可以促进宝宝的身体和智力发育，因此被誉为“智力菇”。它营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、氨基酸、维生素、胡萝卜素等成分，尤其以赖氨酸的含量最高。
专家指点
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，经常食用可防癌抗癌。香菇是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道鲜美，香气沁人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“植物皇后”之誉。
禁忌提示
新妈妈给宝宝准备饭菜时要注意，口蘑和菠菜同食会影响口蘑中维生素C的吸收。
细节关注
市售蘑菇分为两大类，即鲜蘑和干蘑。鲜蘑多为人工栽培品种，一般品质较好，选购时挑选干净、无霉斑、无腐烂的即可。干蘑是由野生蘑菇干制而成，购买时应挑选菌伞完整，无杂质、无霉变，干爽的干蘑。
海带
营养细读
专家指点
海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及碘等多种微量元素。
每100克干海带中含蛋白质8.2克，脂肪0.1克，碳水化合物56克，属低热能食物。每100克干海带中含膳食纤维9.8克，膳食纤维在人体中具有独特的营养功能，能促进肠胃蠕动。
海带富含钙、碘等物质，能促进骨骼、牙齿的生长，是很好的营养保健食品。海带中还含有大量的不饱和脂肪酸和膳食纤维，能清除附在血管壁上的胆固醇，促进胆固醇的排泄；还含有丰富的钙元素，可以减少人体对胆固醇的吸收。
禁忌提示
宝宝缺碘，会影响大脑和性器官的发育，海带不仅含碘量很高，而且还含有贵重的甘露醇，这些物质都附在海带表层。干海带浸泡15分钟后，有85.9%的碘溶于水中，浸泡40分钟，80%的甘露醇被溶解。所以，海带不宜长时间浸泡。
细节关注
海带不易煮软，因为海带的主要成分褐藻胶比较难溶于水，但是，褐藻胶易溶于碱水。在煮海带时可以加少许小苏打。煮时观察软硬，软后立刻停火，但要注意加碱量。
南瓜
营养细读
南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，不仅有较高的食用价值。
而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。
专家指点
南瓜含有丰富的维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。
南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。
南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助宝宝对食物的消化。
禁忌提示
带鱼味甘性寒，可下气利水；南瓜也性寒。两者同属性寒食物，所以两者不要同时食用。另外南瓜也不要和油菜、鱼虾等一起食用，因为南瓜会把维生素C破坏，而无法发挥其营养功效。鱼虾等同食会引起腹泻、腹胀等现象。
细节关注
选购南瓜时，用指甲掐瓜皮而不留指痕，表示老熟；表面有白霜的南瓜又面又甜。切开后的南瓜可以用保鲜膜包好，可保持3～5天不烂。南瓜品质多样，有长形、葫芦形等；颜色有金黄色、墨绿色和土黄色等。劣质的南瓜外形不规则，表面不光滑，有伤痕。