动物解剖学与组织胚胎学是动物医学和动物科学等专业的重要基础理论学科之一。随着生物科学的迅速发展，动物解剖学与组织胚胎学的内容亦日新月异。为了尽快更新教学内容，适应21世纪教育改革的要求，我们在多年从事动物解剖学与组织胚胎学教学、科研和实践的基础上，结合当前动物医学和动物科学专业教育的现状和特点，编写了这本《动物解剖学与组织胚胎学》。
根据农业部、教育部关于修订教材的指示精神，我们在编写本书过程中自始至终贯彻了突出重点、少而精的原则。在查阅大量科技资料的基础上，密切结合当前畜牧业生产实践，把动物的形态与其生理功能及病理变化紧密联系起来，为了适应教学改革的需要，我们力求内容准确，文字精练，图文并茂，注重理论联系实际，充分保证本书内容的前瞻性、系统性、科学性和实用性。
在各章后附加有思考题，以突出本章重点，便于学生学习。
本书共分六篇十七章，插图433幅。前四篇十二章系统地介绍了牛、羊、猪、马的解剖学知识；第五篇着重介绍了家禽解剖学特征；第六篇介绍了动物细胞学、基本组织、主要器官组织和畜禽胚胎学的基本知识。本书可作为本科院校动物医学、动物科学等相关专业的教科书，亦可作为畜牧兽医科研人员及基层畜牧兽医工作者的参考书。
河南农业大学张玉龙教授对全书进行了全面审定，并提出了许多宝贵意见，在此表示由衷的感谢。
由于编者水平有限，书中欠妥和错误之处在所难免，我们诚恳希望读者和同行老师批评指正。
编者
2009年1月