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第2章 海鲜汤

51、龙虾番茄汤

[用料]龙虾肉180克,鲤鱼肉120克,番茄280克,奶油葱花汤2400克。

[制作方法]1、净龙虾肉、鲤鱼肉、均切片。

2、番茄去蒂清洗,也切成片。

3、香油淋入热锅内,待热后投入鱼肉片,略炒,加入龙虾肉片,再炒几下,随即放入番茄片,稍炒片刻,注入奶油葱花汤,煮沸即可出锅。

[特点]鲜香,滑嫩。

52、鲅鱼汤

[用料]鲅鱼肉200克,芹菜65克,胡椒粉、米醋、味精、精盐、葱、姜可酌量。

1、净鲅鱼,切成片。

2、择洗芹菜切为段。

3、将鲅鱼片、芹菜段放于高汤锅中,加入盐、陈醋、葱丝、姜片,高温加热直至鱼肉烂熟,调入味精,胡椒粉,起锅。

[特点]汤味飘香,菜肉脆嫩。

53、海参汤

[用料]紫米20克,海参(水发)700克,鸡清汤720克,猪油、老抽、食盐、味精、胡椒面、黄酒、香菜段、葱花、姜片各适量。

[制作方法]1、将紫米淘洗干净

2、海参清洗干净,并将其腹中杂质清除掉,再冲洗,切大薄片,过滚水焯熟,取出,待用。

3、见胡椒面、葱花下入油锅内炝锅,下所有调料,烧沸后,投入海参片,二次烧开,即可点香油盛出,下葱花、香菜段即可上桌。

[特点]口感微辣,入口爽滑。

54、甲鱼菜花汤

[用料]甲鱼1只,菜花120克,洋葱160克,红萝卜160克,青豆80克,面粉40克,生鸡蛋2个,熟鸡蛋4个,清汤、味精、胡椒面、精盐可酌量。

[制作方法]1、将洋葱去黄皮及蒂,清洗切角块。

2、将萝卜、菜花清洗后,。切成块。

3、将甲鱼起壳、内脏急头,过沸水后,用冷水冲凉,放于锅中炖烂,剔去骨头,肉切块。

4、将熟鸡蛋去壳取蛋黄,压碎,拌上面粉及生蛋黄,制成甲鱼丸做甲鱼蛋,投入锅中煮熟,捞出,放入胡萝卜、菜花加热至软熟后,加清汤少量,下“甲鱼蛋”及肉块,再烧开,即可调味起锅。

[特点]甲鱼蛋香,汤清且鲜醇。

55、乳香虾汤

[用料]大虾550克、奶油汤330克、烤面包丁105克、清汤580克、黄油可酌量。

[制作方法]

1、将大虾的头盔掰去,虾肉切成小丁。

2、鸡清汤下入瓦煲内,投放虾肉丁,煲熟盛入大碗中。

3、将去盔的虾头用黄油焖至变色,盛出装入虾肉丁碗中,撒上面包丁,即成,奶油倒入另一小碗中,同时上桌食用。

[特点]色泽明艳,味道极佳。

56、鳖甲泽兰汤

[用料]泽兰15克,鲜甲鱼300克。

[制作方法]

1、将泽兰清洗干净,甲鱼整理干净,除去开膛后内脏,再将泽兰砸碎放入甲鱼膛内。

2、锅内放入适量清水,将甲鱼放入锅内炖煮,约1小时左右,放入适量盐、醋调味调匀即食。

[效用]此汤适用于妇女经闭、软坚散结等有显效。

57、鲍鱼百合瘦肉汤

[用料]鲜鲍鱼一条(约200克)、瘦肉180克、姜10克、百合22克、花旗参22克。

[制作方法]将全部用料清洗干净,鲍鱼去壳,瘦肉切薄片,五味用料共同加水熬汤,至鱼烂熟,就可以了。

[效用]此汤有止咳、润肺解燥、养阳肺之效用。

58、清汤鱿鱼

原料:

发好鱿鱼300、清汤300克、食盐9克、酱油、料酒、味精、香菜沫、胡椒沫和少量。

制作方法:

1、将100克鱿鱼切成花,200克切成块,待用。

2、将清水烧开,下鱿鱼焯熟,取出,水倒出,加入清汤,调料,煮沸,再次下鱿鱼,烧开后盛出食用。

59、胖头鱼元肉汤

[用料]

胖头鱼600克、干姜10克、胡椒12粒、元肉6克、桃仁12克、清汤1200克、花生油、盐面、味精、香菜末和适量。

[制作方法]

1、将胖头鱼收拾干净(去鳞、鳃、内脏冲洗干净)。

2、将炒锅内放入花生油、烧热,慢慢的放入胖头鱼(以防热油溅到身上或脸上)炸至微黄、加干姜、胡椒、龙眼肉、桃仁清汤武火煮沸,温火炖一刻钟后,肉熟加盐、味精、香菜末、起锅。

[特点]香气浓郁、鱼肉不腥

60、草鱼木耳冬瓜汤

[用料]草鱼头400克、木耳(发制好)45克、冬瓜110克、油菜45克、植物油、葱、姜、盐面、白糖、味精、胡椒粉、黄酒各适量。

[制作方法]

1、将鱼头清理干净,撒上盐面煨20分钟,葱、木耳、油菜、冬瓜分别洗净,葱切成段、冬瓜切成片待用。

2、锅内放入适量的植物油,油热时将鱼头放入锅内,煎至变色放入黄酒,稍后放入白糖、盐面、葱段、姜、冷水适量武炎煮沸后,盖好盖用文火煮一刻钟,待汤呈乳色放入其它用料,再次煮沸即可食用。

[特点]味道鲜美、清淡适口。

61、荷叶泥鳅汤

[用料]泥鳅500克、荷叶(鲜)2片、植物油55克、酱油、盐、绍酒、葱段、姜片、白沙糖各酌量。

[制作方法]

1、荷叶洗净,过开水锅焯片刻,切成12块。

2、将泥鳅整理干净(去头、尾、内脏),冲洗干争。

3、锅内放入适量植物油,油至七成热时,放入葱段、姜片炝锅,放入泥鳅、绍酒、盐,炒10分钟放入适量清水,煮沸时放入备好的荷叶、酱油、白沙糖、盖盖焖片刻即可上桌。

[特点]汤清香、肉鲜嫩。

62、鲩鱼尾嫩豆腐汤

[用料]咸酸菜165克、鲩鱼尾540克、嫩豆腐2块、姜2克。

[制作方法]

1、将鲩鱼尾清理干净,用冷水冲洗好,沥干水。

2、将豆腐、咸酸菜均清洗干净,并将酸菜切成小片。

3、将鲩鱼尾先下油锅,炸至泛苏,取出下入滚水锅中,加姜片烧开,不间断加热,5分钟后,可下豆腐,酸菜,再次烧沸,改用慢火焖煮10分钟左右,调入精盐(可不放据口味)食用。

[效用]此汤可开胃去燥,清热泻火,促进消带。

63、花鲈香菜汤

[用料]鲈鱼180克、料酒12克、香菜30克、葱花5克、蒜片5克、胡椒粉、味精、陈醋少许、老汤、盐面酌量。

[制作方法]将香菜洗干净切为2厘米的小段,鲈鱼洗干净后切成4厘米的段,下锅加调料高功率加热直至鲈鱼烂熟,撇入香菜段、味精、胡椒粉,搅拌均匀即可。

[特点]型美,味香,有营养。

64、乌龙银耳汤

[用料]水发银耳30克、海参180克、鲜汤1200克、黄酒15克、食盐3克、味精1克。

[制作方法]

1、将海参浸于清水中泡涨,再清洗,银耳洗干净。

2、将海参、银耳均过滚水焯煮,5分钟后,取出沥水。

3、将鲜汤(1/4)调料及海参银耳同放入锅内,煮至滚开,调至慢火熬50分钟后,分别盛入6只精美小碗中。

4、再用余下3/4的鲜汤与信盐、料酒、味精同煮汤,旺火煮去表层浮沫,分别浇至六只小过错内,上桌。

[特点]汤色美观、汤味芳香。

65、藏红花鲍鱼汤

[用料]鲍鱼24克、水发海参36克、藏红花3克、虾仁30克、青菜180克、花生油35克、葱花、食盐可酌量。

[制作方法]

1、将海参、红花、折菜洗干净,并将海参切条,白菜切段。

2、将花生油倒入锅内,烧热按次序先下葱花、青菜,再入虾仁、海参、鲍鱼煽炒10分钟左右,入冷水、食盐、煲至鱼、海参熟烂即可食用。

[效用]舒筋活血、止痛化瘀。

66、草菇煲鱼汤

[用料]

大眼鱼1条、青苹果1个、草菇120克、西红柿2个、姜2克。

[制作方法]

1、将大眼鱼整理(去皮)清洗干净,西红柿、草菇、苹果均清洗,并将草菇用滚水焯一下,捞出切开边,苹果去、核切三角块,西红柿切片。

2、给炒锅加热,放入少许油烧热,放入大眼鱼略煎即取出,下姜片,爆炒,注入清水煮沸,下入其它用料,旺火加热直到溢出鱼香味,撒盐、调味即成。

[特点]鲜香、汤鲜。

67、金樱子煲鱼汤

[用料]鲫鱼300克、金樱子36克

[制作方法]将鲫鱼刮鳞洗净,切开除去内脏,再洗干净,金樱子清洗干净,将锅洗净加清水适量,投入钱、樱子,高温加热,直至煮烂,撒上油、盐调匀即可。

[特点]汤浓香、不腻,上等补品。

68、培根煲蛎黄汤

[用料]蛎黄65个、土豆180克、培根140克、番茄150克、油面190克、洋葱3头、盐、味精、牛油、香粉、苏达饼干各可酌量。

[制作方法]

1、将净锅内加清水煮沸,投放蛎黄炖熟不必捞出,在原汤中浸泡。

2、番茄过滚水,切为小三角块,土豆刮皮切片,培根切1-2毫米的薄片,洋葱洗净,切块状。

3、将洋葱下锅先炒,随即下培根,至泛黄,注入煮蛎黄的汤,加热至100%沸腾,调入油面,放入土豆片,微火5分钟后,可下入番茄、哧、味精、盐调味,盛入大汤碗中,投入蛎黄,撒上碎饼干、香粉即可口偿。

[特点]味鲜、香、醇美。

69、西红柿葱椒虾仁汤

[用料]奶油番茄汤1600克、虾仁200克、葱头1头、白砂糖80克、精盐、大藉、胡椒粉、猪油可酌量。

[制作方法]

1、将葱头去黄皮洗净切碎,炒至断生,放葱片稍炒投放虾仁炒熟待用。

2、将奶油番茄汤倒入净锅内,煮沸投入炒好的洋葱、虾仁、煮开盛出。

[特点]色泽鲜艳、味道极佳。

70、泡菜鲫鱼汤

[用料]鲜鲫鱼550克、泡菜110克、植物油56克、苦笋110克、葱节、姜块、料酒、鸡精、盐面各适量,清汤1100克。

[制作方法]

1、将苦笋、泡菜均洗好切片。

2、将鲜鲫鱼宰杀,整理好,洗干净。

3、爆炒姜片,葱节,随即注入清汤,取出姜片和葱节,投入欺余用料,滚开撇去表层浮沫,再煮几分钟后,调入味精盛出。

[效用]此汤有滋养身体、补中益气、去热利胃、生津之效用。

71、白术健脾鲈鱼汤

[用料]白术120克,桔皮18克,鲜鲈鱼600克,胡椒粉6克。

[制作方法]

1、将桔皮和白术同下锅煲滚。

2、投入已刮鳞去杂质的鲈鱼,再用旺火烧开,慢火炖烂,加盐面、胡椒粉调味成汤。

[效用]此汤养胃理气、健脾、消肿。

72、黄酒炖鲤鱼汤

[用料]鲤鱼1条、大枣35克、黄酒10克、猪油10克、盐3克。

[制作方法]

1、将鲤鱼刮去鳞,除去鳃和内脏,用清水洗净。

2、将大枣的核剥去,再清洗。

3、将净锅内注入清水1800克,下入全部用料,持续加热至烂熟,即可调味起锅。

[效用]口感微甜、鲜嫩可口。

73、鸡肉海鲜汤

[用料]鸡胸肉55克、发制好的海参58克、大虾1个、冬笋11克、青菜心、酱油、盐面、鸡汤各适量、味精、香油各少许。

[制作方法]

1、将鸡胸肉切为2毫米的片,海参、冬笋清洗切薄片,青菜心洗好后财富沸水略焯,待用。

2、将大虾整理去头,削为薄片。

3、将备好的用料放于已煮沸的鸡汤中,煮开,撒味精、滴香油起锅。

[特点]汤鲜美、虾、肉滑嫩,绝对佳肴。

74、鲩鱼瓜汤

[用料]鲩鱼300克、冬瓜320克、姜少许。

[制作方法]

1、将冬瓜清洗干净,切长条。

2、将鲩鱼整理好,撒盐,浸渍片刻入味后,下锅炸成金黄色,取出。

3、将两用料同放入清水锅中,温炎煮至烂熟(约2小时),调味成汤。

[效用]此汤可降压、止痛、保肝、祛热等。

75、蛤蜊鸡骨汤

[用料]蛤蜊600克、鸡胸骨1对、青笋600克、人参须30克。

[制作方法]

1、将鸡骨清洗后过开水焯过,除出血腥和脂渍。

2、将净锅内放入清水适量,投入鸡骨、竹笋和人参须,高功率加热烧开后,下入蛤蜊,继续用中火加热,至蛤蜊熟(口张开)即可盛出服用。

[特点]蛤蜊鲜,鸡骨酥,汤味美。

76、武鲳鱼汤

[用料]党参40克、当归45克、武鲳鱼1条、姜2片、盐3克、花生油20克。

[制作方法]

1、将党参、当归下锅加水煎煮,滤渣取汁待用。

2、将武鲳鱼整理好(除鳃、内脏)洗干净。

3、将姜片投入热油锅内炒至暴香,投入武鲳鱼,将其炸为金黄色,倒入药汁,烧开云浮沫,文火加热半小时后,鱼肉酥烂,下盐调味,即可成汤。

[特点]味清香、肉滑嫩。

77、虾米黄瓜汤

[用料]香菜18克、黄瓜180克、虾皮24克、盐2克、味精1克、胡椒粉1克。

[制作方法]

1、将香菜、黄瓜均清洗干净,并将黄瓜切薄片,香菜切碎。

2、将炒锅加热,放入全部用料,旺火煮沸即成。

[特点]色泽清新、味道极美。

78、生姜大枣黄鱼汤

[用料]黄花鱼1条、苹果3个、大枣12枚,姜片12克、色拉油35克、盐4克。

[制作方法]

1、将苹果剥皮,去籽核,洗干净切为三角块。

2、大枣浸软,再去核洗净,姜洗干净。

3、将黄花鱼刮鳞,除鳃、内脏,清洗干净控去水分。

4、倒入开水(适量),投入红枣、苹果、姜片峰回路转热至沸后,改小火煎煮沸、2小时左右,即可调入味精盛出。

[效用]此汤口感微甜、鱼肉酥烂。

79、鲜莲百合蛋黄汤

[用料]

百合28克、莲子29克、鲜鸡蛋2个、莲须11克、大红枣3颗。

[制作方法]

1、将红枣浸软后,去核清洗。

2、莲子去芯,清洗干净,百合、莲须同样洗好待用。

3、将备好的红枣,莲子、百合,莲须放入清水锅中,烧开后,用小火继续加热50-70分钟后,打入鸡蛋(去蛋清),八成熟时即可出锅。

[效用]此汤有补益气血,去燥固胎之效

80、白滑豆腐生鱼汤

[用料]石头鱼1条、豆腐500克、生姜、油、盐、胡椒粉、酒各酌量,生菜胆105克。

[制作方法]

1、将石头鱼剥皮,开除内脏洗净,豆腐切成小四方块待用。

2、锅内放入少许油,烧热时放入石头鱼炸透,再放生姜、酒、盐、豆腐各适量,待汤炖为乳色时,在放入生菜胆、胡椒粉即可可盛出。

[特点]此汤有养血、祛风、定脑之功且汤味浓,肉鲜嫩。

81、鲤鱼滚雪梨汤

[用料]鲤鱼1条、河北鸭梨700克、瘦猪肉230克、大枣5枚、桔皮1角。

[制作方法]

1、将猪肉洗好切成丝放入开水锅中,焯片刻,即取出再清洗,鲤鱼去腥、内脏清洗干将。

2、大枣、鸭梨(去皮)除去核洗净,鸭梨切5毫米的片。

3、将全部用料放沸水锅中,中火煮至烂熟,调入盐面即成。

[特点]汤鲜美、营养价值高。

82、归鱼汤

[用料]整理洗净的鲤鱼1条、当归18克、酒14克、姜3片、家常调料可酌量。

[制作方法]

1、将当归清洗干净。

2鲤鱼与当归同放入锅中,淋酒,投姜片、煮沸至烂熟,拣山当归调入盐、味精就可供用了。

[特点]汤浓味美、鱼肉鲜嫩。

83、姜茭鲫鱼汤

[用料]鲫鱼400克,茭白400克,姜10克,盐面8克,陈醋5克,葱,大蒜各4克、胡椒粉、味精各2克。

[制作方法]

1、将茭白清洗切成3毫米的片。

2、将鲫鱼整理清洗干净后,用刀在其背上划四条口,撒盐入味。

3、将炒锅加热,注入冷水(适量)投放茭白和鲫鱼、姜片,直到炖烂,熄火,加入调味料(淋陈醋、撒味精、胡椒粉、葱花、蒜片)搅匀即成。

[效用]滋阳清热、又可补脾。

84、蚌肉茵陈汤

[原料]玉米须50克、蚌肉120克、绵茵陈30克、家庭调料适量。

[制作方法]

先清洗蚌肉,放入适量清水,略煮1刻钟,再加入玉米须绵茵陈,用武火煮沸后改为小火,煮1小时左右滤渣调味即可。

[效用]此汤适用于急性胆道感染,胆结石患者,有清热利湿之功效。

85、豌豆苗鲈鱼虾汤

[用料]整理洗好的鲈鱼120克、虾仁80克、豆苗40克、料酒、陈醋各酌量;葱、姜、盐、味精可少量。

[制作方法]

1、将新鲜虾仁清洗干净,豆苗择洗干净,切为2厘米的小段,鲈鱼斩段;

2、除豆苗、味精外,将其他用料同时下锅加清汤(适量)文火炖烂,撒上豆苗、味精搅匀即可。

[特点]汤味浓郁、鲈鱼鲜嫩。

86、百合鱼片浓汤

[用料]生鱼片160克、百合片120克、奶油浓汤1600克、黄油80克、盐、绍酒、胡椒粉少许。

[制作方法]

1、将生鱼片装于6只精美的小碗中。

2、将锅加热,倒入奶油浓汤,煮至100%沸腾,下入黄油、百合片、调料,搅匀即可分别倒入六只小碗中,上桌。

[特点]此汤浓香但不腻。

87、海底椰鱼果汤

[用料]海底椰75克、无花果3个,桔皮1角、净鱼一条。

[制作方法]

1、将鱼放入热油锅内炸至两面表层呈金黄色,海底椰、无花果、桔皮用冷水冲洗干净。

2、将锅置于火上,倒入适量清水烧开,下备好的全部用料煮沸,中温持续加热至煮烂熟,调入盐、味精服用。

[特点]肉鲜嫩、汤清香。

88、鲤鱼汤

[用料]鲜鲤鱼500克、何首乌24克、胡椒粉、味精少许、生姜22克、葱18克、酒24克。

[制作方法]

1、将何首乌、生姜片、葱段清洗干净,斩为件。

2、将何首乌加少量清水熬汁,熬好后,滤去药渣。

3、将鱼、药汁和清水置于锅中,加热至100%沸腾时,下姜、葱等调料,用温火炖烂(红50-70分钟)调入盐、和味精盛出服用。

[效用]止心痛、补益气血、养颜乌发、益精髓,宜老人及产后妇女服用。

89、何首乌煲鹌鹑汤

[原料]鹌鹑300克、何首乌12克、大枣12枚、姜、盐、味精各适量。

[制作方法]

1、将鹌鹑去内脏洗净后剁成块,何首乌和大枣清洗后,待用。

2、将适量清水放入锅内烧开后,放入鹌鹑大抄一会,取出与何首乌、大、姜一同放入锅内,加水,煮沸后改用文火煮至鹌鹑煮烂,放入盐、味精、调味即可食用。

[特点]鹌鹑软烂、引人食欲。

90、日月鱼红枣瘦肉汤

[用料]日月鱼80克、瘦肉400克、红枣3个、桔皮1角、味精少许。

[制作方法]瘦肉、红枣、桔皮用清水冲洗干净,日月鱼用温水泡透后再清洗,将适量水用瓦煲烧开,加入以上用料,温火煲约3小时成汤,撒入味精即成。

[效用]此汤可明目、养胃、肾,补气阳。

91、蚌花雪蛤精肉汤

[用料]雪花梨3个、瘦猪肉180克、雪耳45克、蚌花45克、雪蛤膏24克。

[制作方法]

1、将雪花梨(不去皮)清洗干净后,平均切成四半(除去核),雪耳用温水泡涨,撒成小朵,蚌花清洗干净,雪蛤膏用清水泡3-5小时时,直至变为白色,放入清水中洗干净,在热水锅中煮熟,取出控去水分。

2、将锅置于火上,放入已备好的用料,用旺火烧开后,改用中火煮50分钟,投入雪蛤膏继续加热70分钟后,即可加盐起锅。

[效用]此汤有润肺止咳、凉血去燥、滋阴补虚之效。

92、紫菜虾皮汤

[用料]白萝卜300克、虾皮30克、紫菜6克、料酒、盐、味精、姜、植物油各酌量。

[制作方法]

1、将白萝卜剥皮清洗,切成6厘米长的细丝,紫菜撕成小块,虾皮用料酒浸泡,至发胀取出,备用。

2、将加热的锅中倒入麻油,加葱、姜翻炒几次后,入料酒,冷水烧开后,稍停一会,放萝卜、盐面、煲10分钟后,撒紫菜、滴麻油就可以食用了。

[效用]补钙、补碘、润肺、清热。

93、百合椒鲫鱼汤

[用料]百合80克,净鲫鱼1条,麻油400克,盐、胡椒粉各酌量。

[制作方法]1、百合择洗后,放入温水中浸泡,待用;鲫鱼切成5段。

2、将沙锅加热,倒入冷水(稍多量),同时放入百合和鲫鱼煮沸,去汤表层的泡沫,文火煮至100%熟透,撒盐和胡椒粉即可食用。

[特点]色泽如牛奶般嫩白,味道如百合般芳香。

94、鲫鱼汤

[用料]鲫鱼1条、黄芪6克。

[制作方法]

1、黄芪洗净,鲫鱼刮鳞,除内脏。

2、将两料同时下入锅加水,武火煮沸,文火炖至熟烂,即成。

[效用]鲫鱼。陈藏器说:可以使人强壮、有力。

95、节瓜柴鱼汤

[用料]排骨480克、节瓜600克、柴鱼60克、红枣12枚、盐面、姜末少许。

[制作方法]

1、将柴鱼切为大小均匀的块,投放锅内加热,炒约5分钟至去腥味取出备用。

2、将红枣核除去,清洗干净,节瓜剥皮后洗净。

3、将排骨剁成块与第一步准备好的柴鱼块,同放入高压锅内煮沸后,过5分钟,再次清洗,沥干水,放入开水锅中,加红枣、姜末作温火同煮约50分钟,即可加盐搅匀调味,盛出。

[特点味芳香、浓郁。

96、龟凤汤

[用料]鲜甲鱼1条、净鸡肉600克、植物油120克、葱椒绍酒12克、葱、姜、蒜适量,清汤1200克。

[制作方法]

1、将鲜甲鱼宰杀,制好(去硬壳、去内脏等工序),砍成长2.5的小方块,鸡肉也切为同样的块。

2、给炒锅加热,放油、葱花、姜末、蒜末各炒至有香味溢出,投放甲鱼,鸡肉块再炒至40%熟度,加清汤煮沸用温火煮汤,2小时左右放入酱油,改为武火再次烧开,去表层泡沫,滴入葱椒绍酒,起锅饮汤食肉。

[效用]甲鱼肉可治筋胃疼痛,年久寒咳,泻血、血痢,所以饮此汤有益于滋养身体,也作补品食用。

97、醋溜鱼头汤

[用料]鲜鱼头1个、鱼尾1个、米醋3汤匙;葱、姜、酒、盐、油、胡椒粉、清汤适量,麻油、味精、香菜少许。

[制作方法]

1、将鱼头、鱼尾用开水清洗干净。

2、将锅洗好放猪油,葱、姜翻炒3-5次,滴进少许酒,再加适量清汤,下鱼头、鱼尾,煮开后,加少量盐。

3、将醋放入碗中,加胡椒粉、麻油、味精调匀,烧到负内,撒上葱丝、香菜即可。

[特点]鲜美适口

98、冬瓜河蚌汤

[用料]

冬瓜600克、鲜河蚌肉300克、料酒15克、葱、姜、盐、味精适量。

[制作方法]

1、将冬执洗净剥皮,去仁(留用)切成约2毫米的厚片,蚌肉注入姜汁少量用以调味。

2、将冬瓜仁投入到冷水锅中,高功率加热,一刻钟后,将仁、籽捞出,加入冬瓜皮,10分钟后,下蚌肉、料酒,再加热几分钟即可,放葱花、猪油调中学教师就可以了。

[效用]此汤可止消烦闷、解暑排毒。

99、嫩滑鱼丸汤

[用料]熟鱼丸150克、熟火腿75克、香菜38克、醋10克、料酒、葱、姜、盐、味精各酌量。

[制作方法]

1、将香菜洗净切成段、火腿切成小薄片,放入盆中备用。

2、将锅洗净后放在火上,放入适量清汤,在加入葱,姜片、盐、料酒、醋、鱼丸、火腿片煮熟。

3、撒入适量的香菜、味精调匀既可食用

[特点]鱼丸软嫩,味香醇厚。

100、蛤蜊鱼汤

[用料]

鲫鱼1条(约500克)、蛤蜊350克、笋片35克、黄酒35克、豆苗21克、盐面、味精、姜各酌量。

[制作方法]

1、用清水反复冲鲫鱼和蛤蜊(以去掉肚里的泥沙)洗好后,把鲫鱼背上用刀割几下(以入味)

2、将鲫鱼、酒、葱、姜、笋片放入锅中,用武火煮开,改用温火,去锅中浮沫再煮约10分钟,在这期间,把蛤蜊用开水焯至两片壳涨开,取出,投入鲫鱼锅内,同时加味精、盐面略煮。

3、加入豆苗起锅,起锅的过程为:a、先取蛤蜊铺在碗底;b、捞出鲫鱼置于蛤蜊上面;c、浇汤;d、鱼身上放笋片,两侧放豆苗;e淋少许猪油此汤就“大功告成”了。

[特点]汤清味鲜、肉嫩可口、营养丰富