食物营养价值
牛肉对于中国人而言，是第二大肉类食品，仅次于猪肉，由于牛肉的蛋白质含量较高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，深受喜爱，享有“肉中骄子”的美称。补气类食物《医林纂要》中记载：“牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无补矣。”所以适用于补中益气，滋养脾胃，中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩者食用。由于牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，是生长发育及术后、病后调养的人补充失血、修复组织等的补益佳品。所以尤其适宜年轻产妇及失血引起的贫血患者。除此之外，水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
饮食宜忌
一般人群均可食用牛肉，尤其食用于体弱失血者。但是，对于以下人群，还是有所禁忌的。
⑴患有感染性疾病、肝病、肾病的人要慎食；
⑵由于黄牛肉为发物，所以患有疮疥湿疹、痘痧、瘙痒的人要慎用。
⑶高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多食。
除此之外，还需要注意的是，在吃牛肉的时候，一定要注意食物搭配，以免错误的食用方法给身体带来危害。
牛肉不宜与栗子同食：由于栗子中含有的维生素C，会与牛肉中的微量元素发生反应，从而削弱栗子的营养价值。再者，栗子和牛肉搭配也不利于人体消化，容易引起滞气、腹胀等症状。
牛肉不宜与韭菜、生姜等同食：因为牛肉甘温，补气助火；韭菜、生姜等食物皆为大辛大温之品。若将牛肉配以韭菜、生姜等辛温之品食用，容易助热上火，引发口腔炎症。
温馨提示
由于牛肉中的肌肉纤维较粗糙，并且不易消化，胆固醇和脂肪的含量也很高，所以，牛肉不宜常吃，一周一次为宜。
选购储存
选购
在选择牛肉时，以新鲜质嫩的为宜。新鲜的牛肉有光泽感，红色均匀但稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，摸上去不会黏手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉的颜色呈深红，并且肉质粗糙；嫩牛肉的颜色浅红，质坚而细，富有弹性。
储存
一般情况下，牛肉如果放在冰箱内，可保存3天，绞好的肉馅则尽量在2天内吃完。
温馨提示
⑴在用刀切牛肉时，需要注意的是应横切，使长纤维被切断，这样在烹制过程中才容易被煮烂、入味。由于牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，如果顺着纤维组织切，不仅入味困难，还不易嚼烂。
⑵由于牛肉不易煮烂，所以在烹饪时可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，这样能使牛肉较快熟烂；在烹制牛肉的众多方法中，清炖牛肉能较好地保存营养成分。
⑶如果您误买回家的是老牛肉，也不必担心，您可以在煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉就会容易煮烂，而且肉质也变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
最佳食谱搭配
⑴番茄牛腩
原料：新鲜番茄250克，牛肉100克，油、盐、糖适量。
做法：将番茄洗净切成块，牛肉切成薄片，用少许油盐糖调味同煮，佐餐食用。
功效：有平肝降压，健胃消食，补脾益血的作用。适用于高血压、慢性肝炎等病症。
⑵牛肉冻
原料：牛肉1000克，黄酒250克。
做法：将牛肉洗净后切成小块，放入锅内，加适量水，煎煮，每小时取肉汁1次，加水后再煮，共取肉汁4次后合并在一起，以小火继续煎煮至黏稠时为度，再加入黄酒，至黏稠时停火，将稠黏液倒入盆内冷藏。食用时取牛肉胶冻吃。
功效：有补气益血，健脾安中的作用。适用于气血虚弱、少食消渴、精神倦怠等症。
⑶阿胶牛肉汤
原料：阿胶15克，牛肉100克，米酒20毫升，生姜10克。
做法：将牛肉去筋切片，与生姜、米酒一起放入沙锅，加适量水，用文火煮30分钟，加入阿胶及调料，待阿胶溶解即可出锅食用。每日1剂，吃肉喝汤。
功效：有滋阴养血，温中健脾的作用。适用于月经不调、经期延后、头昏眼花、心悸少寐、面色萎黄者或胎动不安的者。
⑷参芪牛肉汤
原料：牛肉250克、党参50克、生黄芪50克、白术25克、红枣10个、生姜25克。
做法：将牛肉洗净，放入开水中煮3分钟捞起，切成小块备用，生姜切片。黄芪、党参、白术洗净后切片，放入纱布袋中，并封好口。向汤锅中加约1500毫升的水，然后放入牛肉，煮沸后加进药袋及姜片、红枣，继续煮30分钟后，改用小火炖2小时，至牛肉熟透，调味后即可食用。
功效：有益气补肺，养心安神，强身健体的作用。对于平时易患感冒，夜晚或白天不自觉地出汗，既怕冷又怕热，体质虚弱的人可以经常服用，久服后可以增强免疫力，预防感冒。