泡菜虽是餐桌上常见的菜，但我们对其并不是特别的了解。各种蔬菜通过自然发酵就会形成泡菜，即使加入了一些辅料，仍使蔬菜呈碱性的本质没有改变。泡菜的这种碱性特质对身体有一定的好处，它有助于平衡身体的pH值。由于泡菜不需要被加热，这种吃法也就意味着蔬菜中两种重要的营养素——维生素C和维生素PP不能被破坏。除此之外，泡菜中还含有丰富的营养素，能为人体提供所必需的维生素A和B族维生素，同时泡菜也含有大量的膳食纤维，具有降血脂、降血压、降血糖、治便秘的功能。如果你认为胃酸过多的人不宜吃泡菜，那么你就错了，相反胃酸过多的人应常吃泡菜，这样做不但不会加重病情，还会因为泡菜的碱性特质，而有助于中和胃酸，缓解胃部的不适。因为经常会发生亚硝酸盐中毒事件，所以有些人担心泡菜在发酵过程中会产生对人体有害的亚硝酸盐，也会使人中毒，其实这是多虑了。这是因为自家做的泡菜，一般都会把握好时间，这样腌制的时间充分合适，产生的亚硝酸盐也是非常少的，所以，吃自家做的泡菜不必担心这个问题。
我们知道韩国泡菜非常有名，韩国泡菜都是由各种新鲜蔬菜经过精心制作而成的，含有丰富的无机物，如人体所需要的维生素、钙、磷等，不仅能够为人体提供充足的营养，还能够预防动脉硬化等疾病的发生，对人体是十分有利的。所以在这里向大家介绍一种正宗韩国泡菜的制作方法，大家可以尝试做一下。我们需事先准备好所需之物，只需大白菜3颗、白萝卜2条、辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙。所需的材料准备完毕后，需要将大白菜切成中块，同时还要用盐水泡半天，然后再将萝卜刨成丝，葱切段。一定注意要用一个大盆把白菜沥干后，再加入萝卜丝、葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉，最后将它们拌匀，用保鲜盒装好，保持它的卫生，同时要将其放置约一个晚上后，才能存放在冰箱中，一切完成后，我们就可以随吃随取了。
如果想要吃到新鲜的泡菜，那么一次不用泡太多，只要做到常吃常泡，这样就可以保证吃的永远都是新鲜的。