衰老的真相：微量元素流失
随着世界的变化和我们人口的日益老化，延迟衰老和抵抗衰老已经成为我们热衷的话题，也是世界所热衷的话题。经研究发现，微量元素与机体老化以及有关与老年疾病间的关系，已经被列入我们专家所研究对象。那么我们为什么认为微量元素和人的身体衰老有着非常密切的关系呢？
事实表明，我们身体是需要适量的各种微量元素来维持其正常生长和良好发育的，但是我们人身体内必须需要的微量元素（如硒、铬、钼、锌、硅等）的含量是随着我们年龄的增长而降低的；而一些我们所不需要的微量元素或有毒元素（如铅、镉、锑等）却在我们的身体中逐渐堆积，使我们的身体得到不良影响。所以，微量元素水平的变化直接影响着我们身体的衰老状况。
美国著名的微量科学家施罗德教授就曾说过：“身体组织内铬多的人及体内铅积累少的人，都有可能健康地活到90岁～110岁。”听到这个数字我们会大吃一惊，通过上述的研究，我们真正的认识了微量元素，经研究发现和大量的动物实验证明，缺铬的动物寿命都是短暂的，而铬的需要量有保证的动物，却活出了惊人的长寿纪录。研究中还发现长寿老人的血液中铬含量也是相对比较高的。
美国科学家在研究中发现，镁元素缺乏的人会加速人体细胞的老化。加州儿童医院奥克兰研究所的布鲁斯？埃姆斯及科研人员研究了中度镁缺乏对人体纤维原细胞所受的长期影响。在研究中发现，当这些细胞在中度镁缺乏的状态下生存并正常分裂时，比那些在镁正常状况下生长的细胞老化得更快。由此我们看出，镁元素对我们来说是多么的重要。富含镁的食物有很多，比如菠菜之类的绿色蔬菜，还有豆类、坚果和粗粮等这些食物，对我们的身体都是有好处的。这也表明长期缺乏镁的人会加大患老年病风险，所以我们要要多吃一些富含镁的食物。这样我们的身体才会健康长寿。
对于人类来说，我们的身体中需要很多种微量元素，也有调节这些元素浓度的机制。但我们过多或过少的食用微量元素，就会扰乱我们身体的不平衡及调节机制，也会导致我们提早衰老。这就要求我们在日常生活中要注意饮食平衡，并依照本书对我们体内的微量元素水平进行必要的监测与调节，减轻我们体内的有毒物质和金属的负荷，让你也能活到最佳生物年龄120岁。
让你重返年轻的元素——维生素E
早在50年前，我们科学家用含有铁盐的食物喂食老鼠，在研究中发现，铁盐将维生素E完全破坏，致使雄鼠丧失了生育能力；虽然雌鼠仍能正常怀孕，但是却有早产、夭折或畸形现象。看到研究的结果让我们有了很深的思考，事实证明，我们人体中含有的血液维生素E偏低或缺乏时，我们也会出现同样的症状，并且我们人体的肌肉也会发生萎缩。
在我们人体缺乏维生素E的时候，就会破坏我们的肌肉细胞，当这些细胞受到破坏则会产生无用的结痂组织。如果我们在生病严重之前，就服用维生素E，我们的身体很快就会得到康复；但我们如果不能及时治疗，等到病情严重的时候，就算服用再多的维生素E都是无济于事的。
我们食用维生素E的最大来源就是饮食。早在20世纪中期，人们不能用机器磨面粉，这就使面粉中保留了很多完整的小麦胚芽，所以那个时候人们每天人均摄取的维生素E约有150个国际单位。然而，现在虽然含有维生素E的食物有很多很多，如谷类、坚果及种子油等这些食物，要么暴露在空气中，要么就是加热、冷冻，这使我们所食用的维生素E便大量流失，根本不能满足我们身体的需要，我们每天所摄取的量只有7.4个国际单位。如，我们所食用的油炸食物会破坏98%的维生素E，油炸食品对我们身体并没有营养，所以我们尽量不要食用油炸食物；以化学方式提炼的油脂、精制的面粉、谷类食品，甚至所谓的营养食品中，都不含有维生素E，所以我们尽量也不要吃这些食物。
由此，我们应该以口服的方式来补充维生素E。麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋等供应来源都是维生素E。常用口服维生素E量应为每次数10～100毫克，每天1～3次，这样才是标准的。还处在喂脱脂奶粉的婴儿，我们要注意，维生素E无法进入血液中，如果改为全脂奶粉就可以完全吸收。这对婴儿生长发育有一定的好处。不过，长期服用含有大剂量维生素E的产品，也可能会引起各种疾病，所以我们要慎重地服用。如果我们有必要或需要大量的补充，要在医生指导下进行。不要贸然去补充，这样会给我们带来不必要的麻烦。
补充蛋白质，给身体“添砖加瓦”
有关蛋白质的特殊作用，1993年，法国专家通过对实验鼠的研究发现，血液中氨基酸含量的增高能够刺激人体内蛋白质的合成，食用高蛋白质食物可以提高血液中氨基酸的含量，而使皮肤细腻柔滑、延缓老化的重要物质就是肌肤自身的活力素氨基酸。由此表明，是肌肉蛋白质的合成和降解不平衡造成了肌肉逐渐衰老，你如果想延缓衰老，就必须补充适量的蛋白质。
不过，摄入蛋白质的比例不同，肌肤衰老的程度也不同，还要讲究相应的方法。对于人体来说，最合理的摄入蛋白质方法是：每天中午一次性摄入日常所需要蛋白质量的80%。这与每天分若干次平均摄入相同数量的蛋白质相比，效果更佳。
在下表中你可以大致计算出自己平时的饮食中，每天的蛋白质摄取量。但这些数字一般而言是偏低的。你想要常葆青春活力吗？那么你的蛋白质的摄取量应该高于下述标准。假如你的饮食中，蛋白质不足已经有一段时间，每天应该摄取蛋白质150克左右，持续一个月以上，会有绝佳的效果。
核酸：抗衰老的新“战士”
在当今这样一个经济发达、物质文化丰富的时代，我们对平衡获得营养素这一理念越来越重视。可我们在追求平衡的同时，却忽略了一些细节部分，以至于出现了一系列不平衡现象。例如我们不断地追求蛋白质、维生素、微量元素等营养的平衡，想以此来实现身体的健康发展的同时，我们却忽视了一个非常重要的营养素，那就是核酸。从而可见，人们忘记了一个定理，即：如果没有核酸，就不会有蛋白，从而导致生命的消失。
研究表明，我们身体内的细胞很多，在这些身体细胞里的所有生命大分子之中，核酸是最重要的生命大分子之一，也是一切生物生存与发展的必备元素。因为核酸属于酸性营养素，所以它被人们称之为“核酸”。又因为核酸不仅主宰着细胞的新陈代谢，而且是支配着生命从诞生到死亡的根本物质，所以又被现代科学称为“长寿食品”及“生命时钟”。在我们的现实生活中，有一些人的年龄并不太大，但他们看上去却是一副老态龙钟的样子；相反，有些人的年龄虽然很大，但给人的感觉却是年轻貌美。到底是什么原因导致了这些现象的存在呢？
通过长时间的实践和研究，营养学家终于发现了深藏其中的奥秘。原来这种差别的形成与人体内的核酸的含量是密切相关的。与人们正常的衰老进程相比，如果一个人每天的饮食中所含的核酸非常丰富，那么他变老的速度就会减慢很多；反之，如果一个人在长期的生活中，所吃的食物比较缺乏核酸，那么他就很容易提前衰老，从而使得他的面部容貌与他的生理年龄很不相符。由于现代人的膳食结构中，摄入的核酸较少，以及营养不平衡等因素，导致了一些人的早衰以及老年性疾病的发生，这些老年性疾病有高血胆固醇症、心脑血管病、老年性关节炎、痴呆症、糖尿病、肥胖病等。
美国著名博士佛兰克经研究发现，有许多中青年人，在他们体内，虽然人体所必需的营养素，诸如蛋白质、维生素、无机盐、脂类、糖、膳食纤维等都得到了充分的供给，但他们仍然经常感到身心疲惫、精力不充沛，工作时头昏脑涨；人虽然还没有衰老，但总感觉比与自己同样年龄的人老了很多；身体素质地不断下降，导致对疾病的抵抗能力减弱，一不小心就患上了感冒；有些人在严重的时候，甚至连走路都会感到气喘等现象，而这些都是体内核酸供应缺少而引起的。
同时，佛兰克经过二十多年的研究证实：“细胞的健康有赖于核酸，如果核酸充足，就能有效地抗衰老。一些人所以提前衰老或发生各种退化性疾病，大多是由于缺乏核酸引起的。”他给人们开出了富含核酸的菜谱，以保证体内拥有充足的核酸：每周吃一次动物肝脏、一次或两次牛肉和豆类食品；每天吃一种海产品、一种水果或果汁；天天吃不同种类的蔬菜。
如此看来，补充体内的核酸其实是非常简单的。我们每人每天需要的核酸量至少为1.0～1.5克。只要我们每周吃1～2次新鲜鱼类，有1～2次以扁豆、豌豆或者大豆作为正餐以外的配菜，每餐至少吃一种如胡萝卜、芦笋、洋葱、蘑菇、芹菜之类的蔬菜就可以了。如果我们的经济条件可以的话，每天还可以喝2杯牛奶。只要我们做到了这些，就不用再为未老先衰而发愁了。
中药也能抗衰老
冬虫夏草是被人们所熟知的中药，其中含有大量的人体所必需的微量元素，如锌、铜、锰、铁、铬、钒等，其营养价值、抗衰老的作用显著，药用价值仅次于灵芝。其中冬虫夏草含锌量最高，老年人体内含锌量往往偏低，从而引起免疫功能退化，细胞也容易发生癌变。另外，补骨脂、杜仲、何首乌、人参、五味子、山药等含锌量也比较多，当人体补锌后，64.8%的人可增强免疫功能及抵抗力，改善身体素质并减轻衰老的体征。
除了含锌的中药，还有以下药草含有人体所需的微量元素：