如何识别真假名优商品
名优商品展销、名优商品博览……以名优为招牌的商品和展会在我们的生活中的确不少。真的有那么多名优产品？今天记者采访业内人士后，特别提醒：购物时，最好仔细观察。
1.认准商品的商标标识
名优商品的商标均在国家商标局登记注册，其商标标识和“注册商标”字样印在商品的外包装上；而假冒名优商品在外包装上多数没有商标标识，或“注册商标”字样。
2.查看商品外包装标记
名优商品在外包装上，要严格按照国家有关规定，分别标明商品名称、规格、型号、成分、重量、生产批号、出厂日期、厂名、厂址、产品技术编号、检验合格证等；而假冒者则这些标记残缺不全，或者乱用标记。
3.注意装潢
名优商品一般都装潢图案清晰、形象逼真、色彩调和、且做工精细、包装用料质量好，假冒名优商品装潢图案模糊、色彩陈旧、包装用料差、做工粗制滥造。
4.细查特有标记
一些名优商品，除了在商品包装的主要位置有商标标识外，还在商品包装的某些部分或部位有特记，选购时用心检查。
5.注意厂名
一些传统名优商品，以地名为商品名称的，生产的厂家很多，但正宗传统名优商品只有一家，需要了解和咨询。
6.注意商品包装封口处
多数名优商品，采用先进机械封口，封口处平整光洁，无折皱粘迹；而假冒名优商品封口处不平整，有折皱、粘迹或陈旧破绽。
怎样识别真假“中华”牌卷烟
“中华”牌卷烟是上海卷烟厂生产的，它与冒牌货较易区别。
1.真品特征
（1）包装。条包装的“中华”牌卷烟洁净整齐，表面的透明纸松紧适度，封口粘贴处整齐牢固。盒包装的包装纸为铜版印刷，图案色彩鲜艳、调和清晰，边缘一般有承印的印刷厂名，封签处有一“V”型小口，浆糊粘面呈一直线，一挑即开。商品色泽纯正、光亮，烫金精细，铝箔纸光亮，卷烟纸为罗纹纸。
（2）烟支。烟支上的钢印商标图案清晰。烟支粗细适中，圆度均匀，切口平齐，滤嘴和烟支直接用水松纸卷成。
（3）气味。真品选用上等烟叶制成，颜色金黄，烟丝细而油润，香气纯正，以烤烟香气为主，劲头适中；入喉醇和，余味纯正舒适，无刺激性，无杂味。
2.假品特征
（1）外观包装。条包装外层用胶水手工封IZl，粘贴处不平直，位置也不固定。盒包装的商标印刷粗糙，套色不吻合，边缘无印刷厂名，内层锡纸无光泽。封签处无“V”型小口，封口处常见浆糊痕迹，商标纸用白纸，卷烟纸为太白纸。
（2）烟支及气味。烟支上的钢印商标图案模糊，很少贴金。烟支长短、硬度不均，滤嘴长短不齐，接滤嘴处多有皱折。烟丝较黑且碎小，颜色较暗，用鼻子嗅，香精味特别浓，吸起来味道苦辣，有的甚至有发霉味道。
怎样识别真假茅台酒
茅台酒厂采用了最先进的防伪技术，普通消费者在购买茅台酒时，只要按照以下方法识别，就能使假茅台酒现出原形。
1.商标识别
真品茅台酒商标表面光滑、平整，字体颜色和图案清晰，而假冒产品则较为粗糙，图案模糊。
2.瓶口喷码识别
喷码位于茅台酒的瓶盖上，均由三行数字组成，第一行标明出厂日期，第二行标明出厂批次，第三行标明出厂序号。消费者可拨打鉴别咨询电话，对此三行数据进行核对。其中出厂序号为5位数的，三行数据具有唯一性，真假一对便知，若出现三行数据均相同的两瓶酒，则其中必有一瓶是假的；出厂序号为4位数的，若出现两瓶酒三行数据均相同时，属于正常情况，这是公司为防止串货的手段之一。
3.防伪标识别
防伪标位于瓶口上，采用了最先进的防伪技术。每箱茅台酒均附有防伪识别器及操作说明，将识别器靠近防伪标照射，就可出现一些特别图案及效果。如出现汉语拼音字母maotai字样，晃动识别器，这些字会若隐若现，充满动感，假造的防伪标则不会出现上述字样，且没有动感。
4.防伪电话识别
每瓶茅台酒的外包装上均有一条形码，揭开条形码表层，可看见唯一的不可重复查询的8位数电话防伪码，拨打防伪电话，按照语音提示操作，便可得到是否是真品的查询结果。
当上述方法使用后仍不能确定酒的真假时，可拨打鉴别咨询电话，公司人员将帮助购买者进行识别。
此外，消费者在购买茅台酒时，还要特别注意仿冒的“茅台”。仿冒者无非是打“茅台牌”，误导消费者。
为方便消费者放心消费，茅台酒股份有限公司还在全国各大中城市授权设立了数百家标志统一的国酒茅台专卖店或专柜，建议消费者到专卖店或专柜购买。
怎样鉴别真假五粮液
据打假办说，每瓶五粮液的酒盒上都印有识别方法，消费者可以借鉴一下：一是看防伪标志，正品酒的防伪标志色泽比较亮丽，而假冒的防伪标志颜色比较灰暗，套印不准确。此外，消费者还可以通过查询每一瓶酒的防伪查询码进行真假辨别。
打假办的人员提醒消费者，购买五粮液最好到五粮液专卖店购买，因为，该公司每年都会定期检查各个专卖店，销售的五粮液批号都有记载，产品质量比较有保证。消费者购买五粮液时，还要记得索取正规发票。一旦发现假酒，可向工商部门举报。
鉴别真假白酒的五种方法
喝酒本是恰情养性之事，但碰上假酒则败兴之至——倘若自己享用，轻则伤及脾胃，重则夺去性命；倘若馈赠他人，不仅玷污真情，还要担负责任。假酒伤人性命的事件屡见不鲜，因此，消费者要主动捍卫健康权益，为自己的身体把关，对白酒认真进行鉴别。
1.眼盯包装，细触六面
在买酒时，认真综合审视该酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面的情况。好的白酒其标签的印刷是十分讲究的：纸质精良白净，字体规范清晰，色泽鲜艳均匀，图案套色准确，油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均、留缝隙的现象。比如五粮液（25.84，——0.16，——0.62%）的商标和颈标粘贴采用意大利高温烤标技术，同时采用金属边线，更加牢固。
五粮液的盒子口有一个一次性扭断防伪封口盖，酒瓶取出后即破坏了盒盖，无法回收再次使用，组成第一道防伪屏障。
2.开盒取物，检查瓶盖
日前我国的名白酒的瓶盖大都使用铝质金属防盗盖，其特点是盖体光滑。形状统一，开启方便，盖上图案及文字整齐清楚，对口严密。若是假冒产品，倒过来时往往滴漏而出，盖口不易扭断，而且图案、文字模糊不清。
五粮液的瓶盖受到当今最顶尖的技术保护，贴有“3M回归反射防伪胶膜”，而且，它很方便一般消费者用肉眼识别：在自然光下，消费者可以清晰地看到白底红字的五粮液防伪标记，然后，手持五粮液专用防伪小手电筒。就可以看到红字五粮液标识，隐去标识反射出耀眼夺目的五粮液酒厂厂徽，真伪立即可辨。
3.颠倒乾坤，玩转酒瓶
若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质较多；如果酒液清澈、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启。同样观其色和沉淀物。
有的假酒虽然外包装能以假乱真，但酒的度数不一定与正品相符，可以通过摇晃的方法进行辨别。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高梁米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该是53～55度；如果酒花有高梁米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57～60度。
4.倒酒入杯，闻香辨味
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，有无余味。由高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成的五粮液，香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调，恰到好处。
而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、头晕。
5.酒暖生气，油滴沉底
如果经过上述几式，消费者仍然无法确定杯中的酒是否为真品，那还有两个小招式能很容易测出结果来。
招式一：取几滴白酒放在手心里，然后合掌，使两手心接触，用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。
招式二：在酒中加一滴食用油，看油在酒中的运动情况。如果油在酒中的扩散比较均匀，并且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，则可以肯定酒的质量有问题。
怎样选购葡萄酒
我们应到信誉高的商场、超市等处选购质量较好的知名品牌葡萄酒。选购葡萄酒应注意以下三点：
1.看标示
区别原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。原汁含量100%的葡萄酒不可能也绝对不可以添加白砂糖或山梨酸钾等成份，应该说全汁葡萄酒任何东西都不能添加。全汁葡萄酒如果添加了白砂糖，它的酒精度就会提高；更不能添加山梨酸钾，因为山梨酸钾是防腐剂，是化学物质，添加到全汁葡萄酒内就会破坏葡萄酒成分，进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。
2.看外观
真葡萄酒外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、幽雅、融为一体，令人愉快；口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长。假葡萄酒混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感；有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，有其他异味。
3.鉴别颜色
鉴别真假葡萄酒，还有一招就是在葡萄酒中加盐酸和氢氧化钠，优质的葡萄酒遇酸颜色变深，而加入碱后颜色恢复原状。劣质的葡萄酒加入酸、碱都不会变色。市民家中如果没有酸、碱，也可以用白醋和食用碱代替。
此外，专家还提醒消费者在选购葡萄酒时，应向经销商索取购货凭证，如购买了存在质量问题的葡萄酒，应及时向消费者协会投诉，以切实维护自身的合法权益。
购葡萄酒的误区和防范措施
1.陈年的诱惑
尽管我们知道，并非什么酒都是越陈越好，但不可否认在我们的潜意识中总有股陈年的诱惑。在商店或餐厅，当看到一瓶是三年的葡萄酒，另一瓶是五年或七年的葡萄酒，我们总会不由自主地倾向于那瓶保存更久远的葡萄酒。理性的反应总要慢半拍或一拍。这一风格或品牌的葡萄酒是否适合陈年？在这两个年份中，哪个年份的葡萄收成更好？我们是现在就饮用呢，还是放一段时间再饮用？
2.橡木桶的诱惑
橡木桶对葡萄酒来说是非常重要的，尤其是红葡萄酒。因此橡木桶在葡萄酒爱好者，及普通消费者心目中有着一圈神秘的光环，所以当听说某酒在橡木桶中培养的时间有多久时，就会自然而然地误以为酒在橡木桶中培养的时间越长越好。其实不然！
因为酒在橡木桶中培养的同时也在被微氧化，因此酒在桶中的时间视葡萄品种、潜质、风格、希望饮用的时间而不同。对于非强化型的葡萄酒来说，很少有在橡木桶中培养三年以上的；超过三年以上，则酒厂希望装瓶后的酒能被即刻饮用，这类酒如同波特酒中的LBV（迟装瓶年份波特酒），其目的是能较早饮用该年份的酒。事实是真的没听说过有哪个酒厂为了让人能趁早饮用年份葡萄酒（非酒精强化葡萄酒）而推迟装瓶的。
那么在市场上为什么我们会见有些酒隔年就上市，有的酒过三年才上市，有的却过了五年才露面呢？一般而言，大路货葡萄酒在桶中培养的时间很短，装瓶后也会马上推向市场，因此隔年就能买到；中高档以上的葡萄酒在橡木桶中培养12～24个月后才装瓶，但装瓶后酒会有段“不适期”（原葡萄基酒在橡木桶中是静静安置的，装瓶前会经历混合及灌装之折腾，因此会使葡萄酒变得“烦躁”、不稳定，不同基酒之“整合”也没全部完成。这样的酒是不适合饮用的。），所以负责任的酒厂都会将装瓶后的酒在酒厂的酒窖中放上一段时间（6～18个月），然后才投放市场；有些好的葡萄酒，装瓶后会在酒厂的酒窖中放上三年才面向市场。这就是为什么同年份的葡萄酒会有上市时间先后的原因。记住，五年后才上市的葡萄酒不是在橡木桶中培养了五年，而依然是原先的12～24个月（或36个月内），只是装瓶后在酒厂的酒窖中又躺了段时间。千万不要与酒精强化型葡萄酒的处理方式或白兰地的处理方式搞混淆了。
3.国产葡萄酒中的年份
2001年12月我在上海的超市购了两瓶国内某酒厂各标有1995和1997字样的干红葡萄酒，但买回酒后却感到纳闷。那瓶标有1995的葡萄酒，其生产日期是2001年5月25日；那瓶1997的葡萄酒，其生产日期却是2001年1月23日。瓶帽上的生产日期表明的是什么？装瓶日期，还是出厂日期？不得而知。如果酒标上的那四个阿拉伯数字真的是葡萄的收获年份，难道酒在桶或罐中培养了那么久？为何没见1996、1998、1999？一连串的问题相继冒出。后来与该酿酒公司联系，被告知那1995和1997确实是年份。但其对为什么1997年的葡萄酒比1995年的葡萄酒装瓶日期早的问题是避而不谈，只是一再强调酒在桶或罐中培养的时间越长，说明酒越好。另外对为什么不见1996、1998和1999年的葡萄酒的解释也始终无法令人满意和信服，难道仅是个“少”字所能了的？果真如此，那到具有收藏、投资的价值了。物以稀为贵嘛！
更令人不解和奇怪的是，在我最近的一次国内出差时，在超市的货架上看到了品牌相同，生产日期却是2002年12月19目的1997的“年份酒”！真给搞糊涂了，自称是同一年份的葡萄酒，生产日期竟相差一年半。
现在市场上还有1992年份的国产葡萄酒，但装瓶日期是十年后的2002年。实在无法想象非强化型的葡萄酒在非密封的桶中培养十年后，酒质是变佳了呢，还是变糟了？如酒是在密封桶中培养的，那与瓶中陈酿有何差异，为什么不早装瓶？
4.陈年之概念的游戏
陈年对酒总是种迷惑剂。中国过去虽也崇尚酒之陈酿，但我从未在市场上见过陈年酒（酒标上标明陈年的年份），但现在却是到处可见。在我记忆中最早出现在黄酒中（大约1997年），一下子出了许多5年陈、8年陈、10年陈，甚至20年陈的黄酒。真佩服那些在改革之门才启动时的“革委会”成员已有远见地看到市场经济的功效。后来在1999年左右，又诞生了许多10年陈、20年陈，甚至50年陈的白酒（非白葡萄酒）！后来听人说，所谓陈年酒是在酒中有那么点陈年酒窖中的酒，其他仍是新酒。突然间茅塞顿开，这一切都得归罪于白兰地酒中的三星、四星和五星（或VSOP、XO），是这些酒开创了混合陈年酒之概念的先河，使善于学习的国人也洋为中用地玩起了陈年之概念的游戏。现在这种游戏也玩到了葡萄酒中，但葡萄酒是没有5年陈或10年陈的，于是玩起了1992，1995，1997的游戏。是否听说过国外哪家严肃的葡萄酒厂对同一年份的葡萄酒会在时间上相差一年半分别装瓶的？
5.识别真年份与假年份的方法
有否识别真陈年和假陈年葡萄酒的方法？通常人们以酒的颜色、酒的醇香、酒中之单宁的软化，及口感等方面来判断。但对初涉者来说，很难真正掌握要领。因为橡木桶中多呆上一年，在酒之颜色、醇香的释放、单宁的软化上相当于瓶中陈酿数年；唯有口感的细腻、香气的丰富和层次上两者会表现不同，但对一般葡萄酒爱好者来说，在没有实际对比时很难真正区别出两者间的差异。那是否就没有其他判别的手段了？方法还是有的，看酒标或瓶帽上的“生产日期”，如生产日期与年份相差三年以上，你就该打上问号了：如无生产日期，那最简单的方法是看瓶中是否有沉淀物。红葡萄酒在瓶中陈酿后都会出现单宁和色素的沉淀物，一瓶酒龄五年以上的葡萄酒会有明显的沉淀物，如无沉淀物则说明这是瓶“迟装瓶”的“年份”葡萄酒。
怎样鉴别啤酒质量
1.外观
优质啤酒的色泽一般呈淡黄色或淡黄绿色，黑啤酒的色泽较深。过滤后的优质啤酒，迎光看上去透明清亮，没有悬浮物或沉淀物。
2.泡沫
优质啤酒的泡沫持久、洁白细腻，并能挂杯。泡沫能持续长达5分钟以上。
3.香味
优质啤酒散发出新鲜酒花的香气，没有其他异香味；而果味和蔬菜味啤酒则散发着清新的蔬果气味。
4.口味
优质啤酒饮后口味纯正、爽口、醇厚，没有酸味、涩味、腥味等异杂味。
人们常常以为啤酒标签上的度数同白酒上的度数一样，是指其酒精含量，实际上，啤酒的度数指的是麦芽汁的浓度。一瓶12度的啤酒，这里的“12度”是指用含糖量为12度的麦芽汁来酿造。成品啤酒的含糖量一般在1.5%～2.5%之间，而酒精含量则多数在3.5%～4.5%之间。
怎样鉴别真假碧螺春
购买洞庭（山）碧螺春茶要注意三个方面：
（1）认准包装盒上加贴的由国家原产地专用标志和二维条码防伪标识组合的特殊标识，并使用标识所附带的语音防伪查询系统。
（2）优先选择城区和产区的洞庭（山）碧螺春茶专卖店购买，避免买到以假充真的碧螺春茶。
（3）消费者要选择有品牌的企业生产的、具有完整包装的洞庭（山）碧螺春茶。尽量不要购买现炒现卖和茶农个人兜售的茶叶，因为这些茶叶一般都是水分和杂质超标的。消费者一旦买到假冒伪劣产品可向洞庭（山）碧螺春茶原产地域产品保护办公室投诉。
如何辨别真假西湖龙井
（1）认准袋装两湖龙井防伪标志、产地、生产日期、QS标准号。
（2）西湖产区的龙井基本都是手工炒制，而外地龙井多是机器炒制，颜色翠绿，比正宗的西湖龙井看起来更漂亮。
（3）闻香味。西湖龙井嫩香中带清香，而浙江龙井滋味较醇厚，带点机器炒制的火工味。
（4）看汤色。西湖龙井更清一点，颜色偏鹅黄色。
（5）尝味道。西湖龙井入口回甘，而浙江龙井尝起来有点涩。
（6）泡过的茶叶摸起来也不同，西湖龙井朵朵分明，很饱满，而浙江龙井的叶子发软，像被蒸熟了。
怎样鉴别花茶质量
（1）掂重量。买花茶时，先抓一把茶叶掂掂重量，并仔细观察有无花片、梗子和碎末等。优质花茶较重，而且不应有梗子、碎末等东西；劣质花茶重量较轻，有少量的杂质。
（2）看外形。花茶的外形以条索紧细圆直、色泽乌绿均匀、有光亮的为好；反之，条索粗松扭曲、色泽黄暗的不好，甚至是陈茶。
（3）闻味。闻一闻有无其他不应有的异味，然后放在鼻下深嗅一下，辨别花香是否纯正。质量好的花茶香气冲鼻，香气不浓的则没有这种感觉，其质量次之。
如何识别真假奶粉
下面是专家推荐的四种鉴别真假奶粉的方法。
（1）用手捏住奶粉包装袋摩擦，真奶粉质细，会发出“吱吱”声，而假奶粉拌有糖，会发出发“沙沙”声。
（2）真奶粉呈天然乳白色，而假奶粉颜色较白，细看呈结晶状，或呈漂白色。
（3）真奶粉闻起来有特有的奶香味，而假奶粉乳香味很弱或者无味。
（4）在识别中，我们还可以采取品尝的方式，真奶粉细腻发粘，溶解慢，没有糖的香味，而假奶粉入口即化，不粘，有香味。
在此，我们要提醒消费者，购买奶粉时除了以上四种方法外，还要选择奶粉成分标注清楚，制造日期、保质期明确，包装完好的产品。如果发现奶粉包装有明显的漏气、结块现象，一定不要购买。当然，最好还是购买值得信赖的大厂家的产品。
怎样识别酸奶的质量
合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性，呈凝块状，有少量乳清析出。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。
酸奶出现质量问题（不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状）的原因很多，影响酸奶质量有以下几个主要因素：
（1）原料奶中掺水，干物质不足。掺水达15%时，酸奶凝块漂在乳清中。
（2）原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。
（3）以注射过抗生素的牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。
（4）车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止；残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，使凝块脆弱、乳液发甜。
（5）菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。
（6）菌种不纯或生产设备管道等被细菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有馊味。
牛奶是否越稠越好
常听一些消费者说，现在市场上卖的牛奶“稀”，不论是瓶装、袋装、盒装的打开后他们喜欢看到有奶皮子或者厚厚的黄油，认为这样的奶稠，喝到嘴了有粘厚感。
其实牛奶是一种干物质比较恒定的乳浊液，过“稀”或过“稠”都是不正常的。我们不妨在喝牛奶时留心一下，牛奶包装物上的介绍里常印有“均质”两个字。何为“均质”？
均质是一种牛奶加工中的工艺，因为牛奶的主要成分是脂肪、蛋白质、碳水化合物，在储存的过程中，脂肪由于其比重较小会上浮，造成牛奶中的脂肪含量不均匀，所以生产牛奶的厂家就要对原料奶进行高压均质处理，将大的脂肪球切碎，使之均匀地分布在奶液中，所以我们看不到奶皮子或黄油。经过均质处理的牛奶，由于脂肪球比较小，更容易消化吸收，香味也比较浓郁。同时其营养价值实际上一点也不比看起来似乎粘稠的牛奶低。
有时候你会发现买来的牛奶出现了粘壁现象，或出现凝块，这可能是牛奶储存的时间比较长了，脂肪球重新凝聚，上浮结块造成的。还有一种情况就是您买到了比较稠的牛奶，喝到嘴了很厚，这样的牛奶可能是添加了增稠剂。所以选购牛奶时，千万不要以表面的稀稠作为判断牛奶质量优劣的标准。
选购牛奶有窍门
面对众多品牌的牛奶和铺天盖地的广告，消费者在选购牛奶时往往会陷入误区。业内人士提醒消费者，在挑选牛奶时不要被商家的炒作所迷惑。
消毒灭菌温度不是越高越安全。目前，市面上的牛奶主要分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶两大类。前者是采用135℃～152℃的高温将牛奶中的细菌全部杀死；后者是在62℃～75℃条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来。
有人认为超高温灭菌奶更安全，其实不然。因为，牛奶的营养成分在高温下会遭到破坏，其中的乳糖在高温下甚至会焦化，所以超高温灭菌奶并非是最好的选择；巴氏消毒法不会破坏牛奶的营养成分，且灭菌率可达97.3%～99.9%，只要将牛奶置于4℃～8℃的温度下，所残存的少量细菌会被有效抑制，不会影响人体健康。
超高温灭菌奶保质期比较长，通常可达6～9个月，故有人称其为保久奶和长寿奶；巴氏消毒奶的保质期是7～15天，最长不超过16天，存放时间较短，且必须置于4℃～7℃的温度之下，对存放的条件要求较高。
怎样区分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶呢？除通过保质期长短来区分外，还可根据产品标志来鉴别，正规厂家的产品包装上会注明“超高温灭菌消毒”或“巴氏消毒”的字样。
目前市面上的奶粉都采用超高温灭菌加工而成，液态的超高温灭菌奶都采用纸盒包装，而巴氏消毒奶均为液态奶，多采用瓶装，不过近期市面上也出现了纸盒包装的巴氏消毒奶。
牛奶含钙量和浓度是否越高越有营养
其实各厂家的牛奶本身的含钙量差别并不大，但有些厂家为了寻找卖点，在天然牛奶当中加进了化学钙，人为提高产品的含钙量，但这些化学钙并不能被人体吸收，久而久之在人体中沉淀下来甚至会造成结石。
牛奶越浓越香，口感越好，许多厂家在牛奶中勾兑奶油和香精，其实这样的牛奶远不如天然的淡香牛奶对人体有利。
牛奶脱脂是否有利减肥
很多人担心喝了牛奶会长胖，因此，总是选择脱脂牛奶。其实，牛奶当中所含的脂肪不可能直接转化为人体脂肪，天然牛奶自身所含的脂肪比例并不高。所以，认为喝了牛奶会长胖是一种误解。脱脂牛奶营养成分大为减少，也不利于人体的健康。
业内人士介绍，天然牛奶自身便是一个搭配相当合理的营养体系，任何人为增加或者减少其成分的行为都是不科学的。
怎样鉴别冰激凌的质量
冰激凌是极富营养的冷饮品，它含有牛奶中所有的成分，所含的干物质比牛奶的量还要多。冰激凌的发热量高，色、香、味俱全，是夏季消暑的佳品，尤其是对儿童，不仅易于消化而且清洁卫生。
冰激凌的一般成分有乳脂肪或牛奶、蔗糖、香料、明胶、鸡蛋等，主要成分是牛奶（或炼乳），其次为蔗糖、香料及稳定剂（如淀粉、蛋白、树胶与明胶等），还有少量鸡蛋、咖啡、可可、果汁与色素等，则在特殊需要时加入。
选购时感官评定冰激凌质量的方法是：
（1）色泽应具有与该品种相适应的悦目的色泽。
（2）香味具有浓郁的奶油味或该品种应有的香味，无异味等。
（3）质地须紧密、柔软光滑，且能持久不融，不可坚硬如浆湖状；不应有呈粗粒或冰针状。
（4）包装清洁完整，美观悦目，便于携带，无渗漏现象。
怎样鉴别火腿质量
火腿可以直接吃，也可以配菜吃，同样首先要质量好。那就需要在选购时注意了。火腿的品质鉴别一般是从外表样式和气味等方面观察判定的。
1.外表
品质较好的火腿，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉会感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边缘呈灰色。如果表面附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐析出，则表明火腿太咸。
2.式样
以脚细直，腿心长，骨不露，油头小，刀工光净，状似竹叶形较长的为佳品。
3.气味
品质好的火腿气味清香，无异味。如有炒芝麻的香味，是肉层开始轻度酸败的迹象。如有酸味，表明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱味道，则表明腌制的的盐分不足。如有臭味，表明火腿加工时原料已严重变质。带有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐烂变质。
其次还要注意生产日期、保质期等等。这样才能保证食用安全。
买肉松、火腿肠产品注意事项
选购和食用肉松和火腿肠的注意事项：
（1）选购肉松和火腿肠食品时，首先要选择有“QS”标志的产品，其次要注意看产品的标识、标注是否规范。尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。
（2）选购知名品牌的产品，这些产品的生产企业规模大，质量控制严格，产品质量较有保障。
（3）在选购肉松产品时，注意看产品的配料表，如果配料表中列出了淀粉，则产品为肉粉松，肉粉松的蛋白质等营养成分相对普通肉松要少。
（4）选购火腿肠时注意标签上明示的产品级别，级别越高的产品，含肉的比例越高，蛋白质的含量也相应提高，另外在购买火腿肠时选择摸上去弹性好的产品，弹性好，肉的比例也高。
（5）选购肉松和火腿肠类熟肉制品时最好选择近期生产的产品。肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，尽快食用。
（6）注意观察产品的外包装，不要购买火腿肠肠衣或肉松的包装袋上有破损的产品。
怎样鉴别粉丝、粉条质量
粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其原料决定了粉丝、粉条的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。在豆类粉丝中，以绿豆粉丝品质最佳，它的颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯、有韧性；其他杂豆粉丝外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近；以玉米、高梁制成的禾谷类粉丝、粉条，色泽淡黄；薯类粉丝粉条色泽土黄，暗淡不透明；甘薯粉丝粉条色土黄、暗淡，过滤不净的呈灰锈色；土豆粉丝呈微黄色；木薯粉丝呈灰白色；山芋粉丝呈淡青灰色。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝、粉条最好不要购买。
消费者在购买粉丝、粉条时要从外观上加以鉴别，好的产品手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎。在感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。质量好的粉丝、粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他外来滋味，口感有砂土存在。所以，消费者在辨别粉丝、粉条时必须从色泽、质地、感官等方面入手，购买时要仔细。
另外，在购买粉丝、粉条时应首先选择正规商场和较大的超市。注意观察包装是否结实、整齐美观，包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。
龙口粉丝的“三种”鉴别方法
龙口粉丝和粉条是以豆类、薯类为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。消费者如何选购和鉴别优劣的龙口粉丝，业内人士教你“三种”鉴别方法。
1.是色泽鉴别法
对粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，可将产品在亮光下直接观察。
（1）良好粉丝、粉条应是色泽洁白，带有光泽。
（2）较差粉丝、粉条为色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
（3）劣质粉丝、粉条色泽灰暗，无光泽。
2.组织状态鉴别法
对粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。
（1）良好粉丝、粉条应是粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。
（2）较差粉丝、粉条为粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。
（3）劣质粉丝、粉条有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。
3.气味与滋味鉴别法
进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。
（1）良好粉丝、粉条应是气味和滋味均正常，无任何异味。
（2）较差粉丝、粉条为平淡无味或微有异味。
（3）劣质粉丝、粉条存有霉味、酸味、苦涩味及其他异味，口感有砂土存在。
在选购时应首先选择正规商场和较大的超市。购买时可从感官上进行观察，注意是否有霉变，包装是否结实、整齐美观，包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。
怎样鉴别腐乳质量
腐乳按颜色和加工方法不同分为红腐乳（简称红方）、白腐乳（又名糟豆腐，简称糟方）、青腐乳（又名臭豆腐，简称青方）三种。
1.色泽鉴别
进行腐乳色泽的感官鉴别时，先打开包装进行观察，然后取出腐乳块再仔细观察，最后切腐乳块，观察其内部。良质腐乳——红方表面呈红色或枣红色，内部呈杏黄色，色泽鲜艳，有光泽；糟方外表呈乳黄色；青方外表呈豆青色。劣质腐乳色调灰暗，无光泽，有黑色、绿色斑点。
2.组织状态鉴别
进行腐乳组织状态的鉴别时，可先取整块样品在散射光线上直接观察，而后切开，仔细观察切面处性状。良质腐乳块形整齐均匀，质地细腻，无霉斑、霉变及杂质。劣质腐乳质地稀松或变硬板结，有蛆虫，有霉变现象。
3.气味鉴别
进行腐乳气味的鉴别时，可直接嗅闻其气味。良质腐乳具有各品种的腐乳特有的香味或特征气味，无任何其他异味。劣质腐乳有腐臭味、霉味或其他不良气味。
4.滋味鉴别
进行腐乳滋味的感官鉴别时，可细细咀嚼并在舌与上腭之间摩擦，品尝其滋味。良质腐乳滋味鲜美，咸淡适口，无任何其他异味。劣质腐乳有苦味、涩味、酸味以及其他不良滋味。
罐头食品的质量鉴别
选择罐头的方法归纳起来是“看”、“算”、“验”三个字。
（1）“看”是看外形标志及内容物。马口铁罐头表面清洁无斑锈，底和盖稍凹进，焊缝和底部卷边无损伤，封闭严密不变形者一般就是好罐头；玻璃罐头盖稍凹进，内容物不浑浊、无沉淀、不变色、块形完整、汤汁清澈多是合格产品。
（2）“算”是计算一下保存期限，推算一下厂址厂名。为了保证罐头在正常运输和保管条件下不胖听、不漏气，保持原质，人食无害，国家对各类罐头都规定了保存期限，一般讲：8个月的有鲜甘桔汁、糖水杨梅、鲜柚子汁、清蒸对虾、花生米等；一年的有蕃茄酱、糖水荔枝、糖水李子、鲜菠萝汁、浓缩柚子汁、浓缩柠檬汁、酸黄瓜、茄子酱、糖水杨桃等；一年半的有午餐肉、火腿午餐肉、糖水山楂等；两年的有糖水橘子、青刀鱼、蘑菇、糖水菠萝、糖水梨、糖水桃、糖水杏子、糖水苹果、糖水樱桃、糖水葡萄、糖水海棠、山楂酱、油浸鳗鱼、油浸鲳鱼、油浸青鱼、油浸鲅鱼、原汁猪肉、红烧猪肉、红烧鸡、红烧鸭、清蒸猪肉、清蒸牛肉、清蒸羊肉、咸牛肉、咸羊肉等。计算保存期限一是从商标纸上打印的出厂日期算出；二是从罐头的硬码代号上标出来。
（3）“验”是检验一下罐头是否腐败变质。当罐头内部压力大于空气压力时，罐头的两底端就膨胀凸出，这种现象叫胖听，可用敲打、按压、穿孔的方法来检验。属细菌性和化学性胖听的，敲打有空虚感，按压时不易压下，有时按压下去也会膨胀起来，穿孔后有气体跑出来。
怎样选购鲜蜂王浆
鲜蜂王浆是纯天然的营养滋补品，它具有延缓衰老、保护肝脏、健脑益智、调节血压、调节内分泌、美容护肤等作用。鲜蜂王浆贵在纯与鲜，消费者可参照下列几点，买到真正“纯”与“鲜”的鲜蜂王浆，避免花冤枉钱：
1.颜色
一般鲜蜂王浆呈乳白色或淡黄色，不易流动，有光泽感，无气泡。如果颜色偏黄，无光泽，则该蜂王浆保存时间过长或是产地稍差。如蜂王浆中出现密密麻麻的小气泡，则该蜂王浆已发酵，活性酶已分解，失去其营养价值。如果蜂王浆中有冰状结晶体，且吃时有沙沙的感觉，则说明该蜂王浆中水分过多，价值较低。
2.气味
鲜蜂王浆有一种特有的香气，但绝不允许有奶味、甜味或无味。如出现以上味道，说明该蜂王浆已不新鲜或掺入了其他物质。
3.滋味
鲜蜂王浆尝在嘴里，感觉先是酸，后是涩，同时咽喉有一种热的辛辣感觉。如尝后立即觉得有少许苦味，则证明该蜂王浆已不新鲜。
现在市面上鲜蜂王浆牌子较多，良莠不齐，消费者可以参考以上方法，同时参考其品牌的知名度和其他顾客的口碑等。
怎样鉴别真假蜂蜜
市场上出售的蜂蜜可分为几十个种类，产地、颜色都不同。怎样才能买到真正的蜂蜜？这里有几种识别的方法。
（1）观。各种蜂蜜有固定的颜色，如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜为琥珀色，杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。
（2）闻。真蜜甜香，假蜜无任何气味。掺有香料的蜜有异常香味。
（3）尝。优质蜂蜜芳香甜润，入口后回味长。掺假的蜂蜜没有花香味，有的假蜜有熬糖味，细品有白糖水味。
（4）化学检验。掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜜中，铁丝上附有粘物。
（5）冷藏结晶检验。蜂蜜在4℃～14℃的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜的结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软，假蜂蜜扎不动。真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化。真蜜结晶体用牙咬声音小，而假蜜结晶体则清脆响亮。
如何辨别掺假蜂蜜
在市场出售的各种蜂蜜中，特别是一些小贩上门推销的散装蜂蜜中，有一些蜂蜜掺了假。掺假主要是掺糖、水和淀粉，有的蜂蜜还含有杂质，质地不纯。只要掌握一定的鉴别方法，蜂蜜掺假是可以看出来的。
（1）将蜂蜜滴在白纸上，如果蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水。掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深；掺白糖的蜂蜜颜色浅白。
（2）掺有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。
（3）用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果铁丝上附有粘物，说明蜂蜜中有杂质。如果铁丝上仍很光滑说明没有杂质。
（4）取一分蜂蜜，加入两分冷开水及四分95%的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。
（5）用筷子挑起蜂蜜能拉成长丝的，且丝段会自动回缩呈球状者为上品。
怎样识别真假矿泉水
1.看外观
矿泉水在日光下应为无色、清澈透明的，不含杂质，无异物漂浮或沉淀等现象。瓶口向下不漏水，略挤压也应不漏水，否则，就很可能是用旧瓶装的假冒的矿泉水。
2.无异味
口感矿泉水无异味，有的略甘甜，并具有本类型矿泉水的特征口味。碳酸型矿泉水稍有苦涩感；如是冷开水冒充的，口感不及矿泉水。若是用自来水冒充的，会有漂白粉或氯的气味。
3.热容量
在相同的温度条件下，矿泉水的吸热、放热速度均慢于自来水等。矿泉水在夏季高温季节，其瓶的表面会有冷凝的小水珠出现。
4.看瓶签标识
矿泉水必须标明品名、产地、厂名、注册商标、生产日期、批号、容量、监制单位、保质期等。假劣矿泉水，往往标识简单，而且含糊其辞。如果瓶签标识破烂、脏污、陈旧不清等，很可能是利用剥下的标识用来假冒，不能购买。