书城养生健康健美长寿学(四)
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第32章 荠菜

荠菜又名护生草、枕头草、清明草等,是一种味道鲜美的野菜,为十字花科植物。生长于田野、路边及庭院,全国均有分布,亦有人工栽培。一般初春采其嫩叶作菜,美味可口,亦可作包子、饺子、馄饨馅等,其茎可以炒食或腌食,稍有苦味。

祖国医学认为荠菜性平味甘,入心、肝、脾经,具有和脾、利水、止血、明目、降压、解毒等功效,可治疗痢疾、水肿、乳糜尿、高血压和高血压引起的眼底出血、吐血、便血,以及月经过多、目赤疼痛等疾患。《陆川本草》说它有“消肿解毒、治疮疖、赤眼”。《广西中药志》认为它能“健胃消食、化积滞”。《南宁市药物志》记载它能“治乳糜尿”。

荠菜所含营养素既丰富又均匀,对机体有全面营养作用,其鲜味亦能增进食欲,其含水量在叶类蔬菜中最少。荠菜中蛋白质、钙、维生素C的含量尤多。钙含量比其他蔬菜都高,每100克鲜荠菜含钙420毫克,蛋白质含量在叶菜、瓜果类中屈指可数。也含有一定量的磷、铁、钾、钠、氯、锰、硫胺酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸等。此外,还含有胆碱、乙酰胆碱、荠菜碱、荠菜酸、黄体酮。

荠菜酸为止血的有效成分,能缩短凝血时间,对各种出血病人,有明显止血作用;所含的钙元素亦有缩短体内凝血时间的作用。荠菜有类似麦角和催产素的作用,能收缩子宫和肠管。胆碱有兴奋神经、改善呼吸等作用;乙酰胆碱为荠菜降压的有效成分,可降低血压,治疗高血压、眼底出血。

荠菜和其他十字花科植物如卷心菜、大头菜、萝卜、芥菜、花菜、羊角菜等一样,含有丰富的二硫酚硫酮,这种物质具有抗癌作用,可以减少胃癌和呼吸道癌的发生率;同时荠菜含有丰富维生素C,亦可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质——亚硝胺,可预防胃癌和食管癌。十三、空心菜

空心菜又名无心菜、蕹菜、蓊菜、翁菜、藤菜等,为旋共科植物,其梗中心是空的。空心菜随时可食,是夏季主要的绿叶蔬菜之一。新鲜空心菜微香,爽脆而滑,味道鲜美,非常可口。空心菜生熟均宜,荤素皆美,可作汤、煮面、炒食,亦可水焯后加调料凉拌,也有人用它来制作泡菜,并有一定的药用价值。《南方草木》称空心菜为“南方奇蔬”,一是它与肉类同烹可使肉味不变;二是在任何地方,均可栽种;三是应时上市,补充蔬菜不足。

祖国医学认为空心菜性微寒味甘,具有清热凉血、润肠道通便、祛口臭、消肿去腐等功效。可治疗便秘,小儿胎毒、疔疮痈毒、丹毒、吐血、衄血、尿血等病症。《陆川本草》说它能“治肠胃热,大便结”。《食物中药与便方》记载它能“治肺热咳血”,“小儿夏季热”。

现代医学研究证实,空心菜含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、烟酸、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等各种营养成分,特别是在其嫩梢中,蛋白质含量比同等量西红柿高4倍多,钙含量比西红柿高12倍多,因而具有凉血止血作用。药理实验证明:紫色空心菜中还含有胰岛素成分,因而能降低血糖,糖尿病患者食用较为合适。

空心菜中含有丰富的各种食物纤维,如纤维素、半纤维素、木质素、胶浆和果胶等,这些物质具有促进肠蠕动,通便解毒和降低胆固醇等的作用,特别是其中的果胶能使体内的有机物质加速排泄,木质素可将巨噬细胞吞噬细菌的活力提高2—4倍。因而空心菜可治疗便秘、血脂过高等症。

空心菜因其性寒,脾虚泄者不宜多食。