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第17章 古粥谱摘粹

清光绪间,黄云鹤著《粥谱》,此前曹慈山著《老老恒言》等书,均收集粥方多种,其经验、见解均来自实践,兹摘其大要,供读者参考。

粥能益人,老年尤宜。前卷屡及之。皆不过略举其概,未获明析其方。考之轩岐家与养生家书,煮粥之方甚夥。惟是方不一例,本有轻清重浊之殊。载于书者,未免散见而杂出。窃意粥乃日常用供。借诸方以为调养,专取适口,或偶资治疾。入口违宜,似又未可尽废。不经汇录而分别之,查检既嫌少便,亦老年调治之阙书也。爰撰为谱。先择米,次择水,次火候,次食候。不论调养治疾功力深浅之不同,第取气味轻清香美适口者为上品。少逊者为中品,重浊者为下品。准以成数,共录百种。削其入口违宜之已甚者而已。方本前人,乃己试之良法,注明出自何书,以为征信。更详兼治,方有定而治无定,治法亦可变通。内有窃据鄙意参入数方,则惟务有益而兼适于口。聊备老年之调治。若夫推而广之,凡食品、药品中堪加入粥者尚多。酌者而用。胡不可自我作古耶。更有待夫后之明此理者。

(一)择米第一

米用粳,以香稻为最。晚稻性软,亦可取。早稻次之。陈廪米则欠腻滑矣。秋谷新凿者,香气足。脱壳久,渐有故气。须以谷悬通风处,随时凿用。或用炒白米,或用焦锅笆,腻滑不足。香燥之气,能去湿开胃。《本草纲目》云:粳米、籼米、栗米、粱米粥:利小便,止烦渴,养脾胃;糯米、秫米、黍米粥:益气,治虚寒泄痢吐逆。至若所载各方,有米以为之主,峻厉者可缓其力,和平者能倍其功此粥之所以妙而神与!(二)择水第二

水类不一。取煮失宜,能使粥味俱变。初春值雨,此水乃春阳发之气,最为有益。梅雨湿热熏蒸,人感其气则病,物感其气则霉,不可用之明验也。夏秋淫雨为潦,水郁深而发骤。昌黎诗:“洪潦无根源,朝灌夕已除。”或谓利热不助湿气。窃恐未然。腊雪水甘寒解毒,疗时疫。春雪水生虫易败,不堪用。此外长流水四时俱宜。山泉随地异性。池沼止水有毒。井水清冽,平旦第一汲为井华水,天一真气,浮于水面也,以之煮粥,不假他物,其色天然微绿,味添香美,亦颇异凡。缸贮水,以硃砂块沉缸底,能解百毒,并令人寿。

(三)火候第三

煮粥以成糜为度。火候未到,气味不足。火候太过,气味遂减。火以桑柴为妙。《抱朴子》曰:“一切药不得桑煎不服。”桑乃箕星之精,能除风助药力。栎炭火性紧,粥须煮不停沸,则紧火亦得。煮时先煮水,以杓扬之数十次,候沸数十次,然后下米。使水性动荡,则输运捷。煮必瓷罐。勿用铜锡。有以瓷瓶入灶内,砻糠稻草煨之,火候必致失度,无取。

(四)食候第四

老年有竟日食粥,不计顿,饥即食,亦能体强健,享大寿。此又在常格外。就调养而论,粥宜空心食,或作晚餐亦可,但勿再食他物,加于食粥后。食勿过饱,虽无虑停滞,少觉胀,胃即受伤。食宁过热,即致微汗,亦足通利血脉。食时勿以它物侑食,恐不能专收其益,不获已。但使咸味沾唇,少解其淡可也。

(五)上品三十六

莲肉粥《圣惠方》:补中强志。按,兼养神益脾,固精,除百疾。去皮心,用鲜者煮粥更佳。干者如经火焙,肉即僵,煮不能烂,或磨粉加入。湘莲胜建莲,皮薄而肉实。

藕粥《慈山参入》:治热渴,止泄,开胃消食,散留血,久服令人心欢。磨粉调食,味极淡。切片煮粥,甘而且香。凡物制法异,能移其气味。类如此。

芡实粥《汤液本草》:益精强治志,聪耳明目。按,兼治涩痹、腰脊膝痛、小便不禁、遗精白浊。有粳、糯二种,性同。入粥俱须烂煮。鲜者佳。杨雄《方言》曰:“南楚谓之鸡头。”

薏苡粥《广济方》:治久风湿痺。又《三福丹书》:补脾益胃。按,兼治筋急拘挛,理脚气,消水肿。张师正《倦游录》云:“辛稼轩患疝,用薏珠东壁土炒服,即愈。”乃上品养心药。

扁豆粥《延年密旨》:和中补五脏。按,兼消暑,除湿,解毒。久服发不白。荚有青紫二色,皮有黑白赤斑四色。白者温,黑色冷,赤斑者平。入粥去皮。用干者佳。鲜者味少淡。

御米粥《开宝本草》:治丹石发动、不下饮食。和竹沥入粥。按,即罂粟子,《花谱》名丽春花。兼行风气,逐邪热,治反胃、痰滞、泻痢,润燥固精。水研滤浆入粥。极香滑。

姜粥《本草纲目》:温中,辟恶气。又《手集方》:捣汁煮粥,治反胃。按,兼散风寒通神明,取效甚多。《朱子语录》有秋姜夭人天年之语。治疾勿泥。《春秋运斗枢》曰:“璇星散而为姜。”

香稻叶粥《慈山参入》:按,各方书俱烧灰淋汁用。惟《摘元妙方》:糯稻叶煎,露一宿,治白浊。《纲目》谓气味辛热,恐未然。以之煮粥,味薄而香清。薄能利水,香能开胃。

丝瓜叶粥《慈山参入》:丝瓜性清寒,除热利肠,凉血解毒,叶性相类。瓜长而细,名“马鞭瓜”,其叶不堪用。瓜短而肥,名“丁香瓜”,其叶煮粥香美。拭去毛,或姜汁洗。

桑芽粥《山居清供》:止渴明目。按,兼利五脏,通关节,治劳热,止汗。《字说》云:“桑为东方神木。”煮粥用初生细芽、苞含未吐者。气香而味甘。《吴地志》:焙干代茶,生津清肝火。

胡桃粥《海上方》:治阳虚腰痛、五淋五痔。按,兼润肌肤,黑须发,利小便,止寒嗽,温肺润肠。去皮研膏,水搅滤汁,米熟后加入。多煮生油气。或加杜仲、茴香,治腰痛。

杏仁粥《食医心镜》:治五痔下血。按,兼治风热咳嗽,润燥。出关西者名巴旦,昧尤甘美。去皮尖,水研滤汁煮粥,微加冰糖。《野人闲话》云:“每日晨起,以七枚细嚼,益老人。”

胡麻粥《锦囊秘录》:养肺,耐饥、耐渴。按,胡麻即是芝麻。《广雅》名藤宏。坚筋骨,明耳目,止心惊,治百病。乌色者名巨胜,仙经所重。栗色者香却过之。炒研,加水滤汁,入粥。

松仁粥《纲目》方:润心肺,调大肠。按,兼治骨节风,散水气、寒气,肥五脏,温肠胃。取洁白者研膏,入粥。色微黄,即有油气,不堪用,《列仙传》云:“偓好食松实,体毛数寸。”

菊苗粥《天宝单方》:清头目。按,兼除胸中烦热,去风眩,安肠胃。《花谱》日:茎紫其叶味甘者可食。苦者名苦薏,不可用。苗乃发生之气聚于上,故尤以清头目有效。

菊花粥《慈山参入》:养肝血,悦颜色,清风眩,除热,解渴,明目。其种以百计。《花谱》曰:野生,单瓣色白开小花者良,黄者次之。点茶亦佳。煮粥去蒂,晒干,磨粉和入。

梅花粥《采珍集》:绿萼花瓣,雪水煮粥。解热毒。按,兼治诸疮毒。梅花凌寒而绽,将春而芳。得造物生气之先。香带辣性,非纯寒。粥熟加入。略沸。《埤雅》曰:“梅入北方变杏。”

佛手柑粥《宦游日札》:闽人以佛手柑作菹,并煮粥。香清开胃。按,其皮辛,其肉甘而微苦。甘可和中,辛可顺气,治心胃痛宜之。陈者尤良。入粥用鲜者,勿久煮。

百合粥《纲目》方:润肺调中。按,兼治热咳、脚气。嵇含《草木状》云:花白叶阔为百合,花红叶尖为卷丹。卷丹不入药。窃意花叶虽异,形相类而味不相远,性非迥别。

砂仁粥《拾便良方》:治呕吐、腹中虚痛。按,兼治上气咳逆、胀痞,醒脾通滞气,散寒饮,温肾肝。炒去翳,研末点入粥。其性润燥。韩茂《医通》曰:肾恶燥,以辛润之。

五加芽粥《家宝方》:明目止渴。按,《本草》五加皮根效颇多。又云:其叶作蔬,去皮肤风湿;嫩芽焙干代茶,清咽喉。作粥色碧香清,效同。《巴蜀异物志》:名文章草。

枸杞叶粥《传信方》:治五劳七伤,豉汁和米煮。按,兼治上焦客热,周痺风湿,明目安神。味甘气凉,与根皮及子性少别。《笔谈》云:陕西极边生者,大合抱,摘叶代茶。

枇杷叶粥《枕中记》:疗热嗽。以蜜水涂炙,煮粥,去叶食。按,兼治气止渴,清暑毒。凡用择经霜老叶,拭去毛,甘草汤洗净,或用姜汁炙黄。肺病可代茶饮。

茗粥《保生集要》:化痰消食。浓煎入粥。按,兼治疟痢,加姜。《茶经》曰:名有五,一茶,二槚,三,四茗,五。《茶谱》曰:早采为茶,晚采为茗。《丹铅录》:茶即古荼字。《诗》“谁谓荼苦”是也。

苏叶粥《慈山参入》:按,《纲目》:用以煮饭,行气解肌。入粥功同。按,此乃发表散风寒之品,亦能消痰,和血,止痛。背面皆紫者佳。《日华子本草》谓能补中益气。窃恐未然。

苏子粥《简便方》:治上气咳逆。又《济生方》:加麻子仁,顺气顺肠。按,兼消痰润肺。《药性本草》曰:长食苏子粥,令人肥白身香。《丹房镜源》曰:苏子油能柔五金八石。

藿香粥《医余录》:散暑气,辟恶气。按,兼治脾胃、吐逆、心腹痛,开胃进食。《交广杂志》谓藿香木本。《金楼子》言五香共是一木,叶为藿香。入粥用南方草本。鲜者佳。

薄荷粥《医余录》:通关格,利咽喉,令人口香。按,兼止痰嗽,治头痛脑风,发汗,消食,下气,去舌苔。《纲目》云:煎汤煮饭,能去热,煮粥尤妥。杨雄《甘泉赋》作茇。

松叶粥《圣方惠》方:细切煮汁作粥,轻身益气。按,兼治风湿、疮,安五脏,生毛发,守中耐饥。或捣汁澄粉曝干,点入粥。《字说》云:松柏为百木之长。松犹公也,柏犹伯也。

柏叶粥《遵生八笺》:神仙服饵。按,兼治呕血、便血、下痢、烦满。用侧柏叶,随四时方向采之。捣汁澄粉入粥。《本草纲目》云:“柏木西指,得金之正气,阴木而有贞德者。”

花椒粥《食疗本草》:治口疮。又《千金翼方》:治下痢、腰腹冷,加炒面煮粥。按,兼温中暖肾,除湿,止腹痛。用开口者,闭口有毒。《巴蜀异物志》:出四川清溪县者良。香气亦别。

栗粥《纲目》方:补肾气,益腰脚。同米煮。按,兼开胃、活血。润沙收之,入夏如新。《梵书》名笃迦。其扁者日栗楔,活血尤良。《经验方》:每早细嚼风干栗,猪肾粥助之,补肾效。

绿豆粥《普济方》:治消渴饮水。又《纲目》方:解热毒。按,兼利小便,厚肠胃,清暑下气。皮寒肉平。用须连皮,先煮汁,去豆下米煮。《夷坚志》云:解附子毒。

鹿尾粥《慈山参入》:鹿尾,关东风干者佳。去脂膜,中有凝血如嫩肝,为食物珍品。碎切煮粥,清而不腻,香有别韵,大补虚损。盖阳气聚于角,阴血会于尾。

燕窝粥《医学述》:养脾化痰止嗽,补而不滞。煮粥淡食有效。按,《本草》不载,《泉南杂记》采入。亦不能确辨是何物。色白治肺,质清化痰,味淡利水,此其明验。

(六)中品二十七

山药粥《经验方》:治久泄。糯米水浸一宿,山药炒熟,加沙糖、胡椒煮。按,兼补肾精,固肠胃。其子生叶间,大如铃,入粥更佳。《杜兰香传》云:“食之辟雾露。”

白茯苓粥《直指方》:治心虚梦泄、白浊。又《纲目》方:主清上实下。又《采珍集》:治欲睡不得睡。按,《史记·龟策传》名伏灵。谓松之神灵所伏也。兼安神、渗湿、益脾。

赤小豆粥《日用举要》:消水肿。又《纲目》方:利小便,治脚气,辟邪厉。按,兼治消渴,止泄痢腹胀、吐逆。《服食经》云:冬至日食赤小豆粥可厌疫鬼。即辟邪厉之意。

蚕豆粥《山居清供》:快胃和脾。按,兼利脏腑。《本经》不载。万表《积善堂方》有误吞针,蚕豆同韭菜食,针自大便出。利脏腑可验。煮粥宜带露采嫩者,去皮用。皮味涩。

天花粉粥《千金·月令》:治消渴。按,即括楼根。《炮灸论》曰:圆者为栝,长者为楼,根则一也。水磨澄粉入粥。除烦热,补虚安中,疗热狂时疾。润肺降火止嗽,宜虚热人。

面粥《外台秘要》:治寒痢白泻。麦面炒黄,同米煮。按,兼强气力,补不足,助五脏。《纲目》曰:北面性平,食之不渴;南面性热,食之发渴。随地气而异也。《梵书》名迦师错。

腐浆粥《慈山参入》:腐浆即未点成腐者。诸豆可制,用白豆居多。润肺,消胀满,下大肠浊气,利小便。暑月入人汗有毒。北方呼为甜浆粥。解煤毒。清晨有肩挑鬻于市。

龙眼肉粥《慈山参入》:开胃悦智,养心益智,通神明,安五脏,其效甚大。《本草衍义》曰:此专为果,未见入药。非矣。《名医别录》云:治邪气,除蛊毒。久服强魂,轻身不老。

大枣粥《慈山参入》:按,道家方药,枣为佳饵。皮利肉补,去皮用,养脾气,平胃气,润肺止嗽,补五脏,和百药。枣类不一,青州黑大枣良,南枣味薄微酸,勿用。

蔗浆粥《采珍集》:治咳嗽虚热,口干舌燥。按,兼助脾气,利大小肠,除烦热,解酒毒。有青紫两种,青者胜。榨为浆加入粥。如经火沸,失其本性,与糖霜何异?

柿饼粥《食疗本草》:治秋痢。又《圣济方》:治鼻窒通。按,兼健脾涩肠,止血止嗽,疗痔。日干为白柿,火干为乌柿。宜用白者。干柿去皮纳瓮中,待生白霜,以霜入粥尤胜。

枳粥《慈山参入》:按,俗名鸡距子。形卷曲如珊瑚,味甘如枣。《古今注》名树蜜。除烦清热,尤解洒毒。醉后,次早空腹食此粥颇宜。老枝嫩叶,煎汁倍甜,亦解烦渴。

枸杞子粥《纲目》方:补精血,益肾气。按,兼解渴除风、明目安神。谚云:去家千里,勿食枸杞。谓能强盛阳气也。《本草衍义》曰:子微寒。今人多用为补肾药,未考经意。

木耳粥《鬼遗方》:治痔。按,桑、槐、楮、榆、柳为五木耳。《神农本草经》云:益气不饥,轻身强志。但诸木皆生耳,良毒亦随木性。煮粥食,兼治肠红。煮必极烂,味淡而滑。

小麦粥《食医心镜》:治消渴。按,兼利小便,养肝气,养心气,止汗。《本草拾遗》曰:麦凉曲温,麸冷面热,备四时之气。用以治热,勿令皮拆。拆则性热。须先煮汁,去麦加米。

菱粥《纲目》方:益肠胃,解内热。按,《食疗本草》曰:菱不治病,小有补益。种不一类。有野菱生陂塘中,壳硬而小,曝干煮粥,香气较胜。《左传》屈到嗜芰,即此物。

淡竹叶粥《慈山参入》:按,春生苗,细茎绿叶似竹,花碧色,瓣如蝶翅,除烦热,利小便,清心。《纲目》曰:淡竹叶煎汤煮饭,食之能辟暑。煮饭曷若煮粥尤妥。

贝母粥《资生录》:化痰止嗽,止血。研入粥。按,兼治喉痹目眩及开郁。独颗者有毒。《诗》云:“言采其虻。”虻本作芮。《尔雅》:芮,贝母也。诗本不得志而作,故曰“采虻”,为治郁也。

竹叶粥《奉亲养老书》:治内热、目赤、头痛,加石膏同煮,再加沙糖。此即仲景“竹叶石膏汤”之意。按,兼疗时邪发热。或单用竹叶煮粥,亦能解渴除烦。

竹沥粥《食疗本草》:治热风。又《寿世青编》:治痰火。按,兼治口疮、目痛、消渴及痰在经络四肢。非此不达。粥熟后加入。《本草补遗》曰:“竹沥清痰,非助姜汁不能行。”

牛乳粥《千金翼》:白石英、黑豆饲牛,取乳作粥,令人肥健。按,兼健脾除疸黄。《本草拾遗》云:水牛胜黄牛。又芝麻磨酱、炒面煎茶,加盐,和入乳,北方谓之“面茶”。益老人。

鹿肉粥《慈山参入》:关东有风干鹿肉条。酒微煮,碎切作粥。极香美。补中益气力,强五脏。《寿世青编》曰:鹿肉不补,反痿人阳。按,《别录》指茸能痿阳。盖因阳气上升之故。

淡菜粥《行厨纪要》:止泄泻,补肾。按,兼治劳伤、精血衰少、吐血肠鸣、腰痛,又治瘿。与海藻同功。《刊石药验》曰:与萝卜或紫苏、冬瓜入米煮,最益老人。酌宜用之。

鸡汁粥《食医心镜》:治狂疾。用白雄鸡。又《奉亲养老书》:治脚气,用乌骨雄鸡。按,兼补虚养血。巽为风为鸡,风病忌食。陶弘景《真诰》曰:养白雄鸡可辟邪,野鸡不益人。

鸭汁粥《食医心镜》:治水病垂死,青头鸭和五味煮粥。按,兼补虚除热,利水道,止热痢。《禽经》曰:白者良,黑者毒;老者良,嫩者毒。野鸭尤益病人。忌同胡桃、木耳、豌豆食。

海参粥《行厨纪要》:治痿,温下元。按,滋肾补阴,《南闽记闻》言采取法,令女人裸体入水,即争逐而来,其性淫也。色黑入肾,亦从其类。先煮烂,细切,入米,加五味。

白鲞粥《遵生八笺》:开胃悦脾。按,兼消食,止暴痢、腹胀。《尔雅翼》:诸鱼干者皆为鲞,不及石首鱼,故独得白名。《吴地志》曰:鲞字从美,下鱼。从鲞者非。煮粥加姜、豉。

(七)下品三十七

酸枣仁粥《圣惠方》:治骨蒸不眠。水研滤汁煮粥,候熟,加地黄汁再煮。按,兼治心烦、安五脏、补中益肝气。《刊石药验》云:多睡生用便不得眠,炒熟用疗不眠。

车前子粥《肘后方》:治老人淋病,绵裹入粥煮。按,兼除湿,利小便,明目。亦疗赤痛,去暑湿,止泻痢。《服食经》云:车前一名地衣,雷之精也。久服身轻。其叶可为蔬。

肉苁蓉粥陶隐居《药性论》:治劳伤精败面黑。先煮烂,加羊肉汁和米煮。按,兼壮阳,润五脏,暖腰膝,助命门。相火凡不足者,以此补之。酒浸。刷去浮甲,蒸透用。

牛蒡根粥《奉亲养老书》:治中风口目不动、心烦闷,用根曝干作粉入粥,加葱、椒、五味。按,兼除五脏恶气,通十二经脉。冬月采根,并可作菹,甚美。

郁李仁粥《独行方》:治脚气肿、心腹满、二便不通、气喘急。水研绞汁,加薏苡仁入米煮。按,兼治肠中结气,泄五脏、膀胱急痛。去皮,生蜜浸一宿,漉出用。

大麻仁粥《肘后方》:治大便不能。又《食医心镜》:治风水腹大、腰脐重痛、五淋涩痛。又《食疗本草》:去五脏风、润肺。按,麻仁润燥之功居多。去壳煎汁煮粥。

榆皮粥《备急方》:治身体暴肿,同米煮食,小便利,立愈。按,兼利关节,疗邪热,治不眠。初生荚仁作糜食,尤易睡。嵇康《养生论》谓榆令人瞑也。捣皮为末,可和菜菹食。

桑白皮粥《三因方》:治消渴,糯谷炒拆白花同煮。又《肘后方》治同。按,兼治咳嗽吐血,调中下气。采东畔嫩根,刮去皮,勿去涎,灸黄用。其根出土者有大毒。

麦门冬粥《南阳活人书》:治劳气欲绝。和大枣、竹叶、灸草煮粥。又《寿世青编》:治嗽及反胃。按,兼治客热、口干、心烦。《本草衍义》曰:其性专泄不专收,气弱胃寒者禁服。

地黄粥《臞仙神隐书》:利血生精。候粥熟,再加酥蜜。按,兼凉血,生血,补肾真阴。生用寒,制熟用微温。煮粥宜鲜者。忌铜铁器。吴《山居录》云:叶可作菜,甚益人。

吴茱萸粥《寿世青编》:治寒冷心痛腹胀。又《千金翼方》:酒煮茱萸治同。此加米煮,拾开口者,洗数次用。按,兼除湿逐风止痢。周处《风土记》:九月九日以茱萸插头,可辟恶。

常山粥《肘后方》:治老年久疟。秫米同煮,未发时用。按,兼治水胀,胸中痰结,截疟乃其专长。性暴悍,能发吐。甘草末拌蒸数次,然后同米煮,化峻厉为和平也。

白石英粥《千金翼方》服石英法:垂碎,水浸,澄清。每早取水煮粥,轻身延年。按,兼治肺痿、湿痹、胆黄,实大肠。《本草衍义》曰:“攻疾可暂用,未闻久服之益。”

紫石英粥《备急方》:治虚劳惊悸。打如豆,以水煮取汁作粥。按,兼治上气、心腹痛、咳逆邪气。久服温中。盖上能镇心,重以去怯也;下能益肝,湿以去枯也。

慈石粥《奉亲养老书》:治老人耳聋。捶末,绵裹,加猪肾煮粥。《养老书》又方:同白石英水浸露地,每日取水作粥,气力强健,颜如童子。按:兼治周痹风湿,通关节,明目。

滑石粥《圣惠方》:治膈上烦热。滑石煎水,入米同煮。按,兼利小便,荡胸中积聚,疗黄胆、石淋、水肿。《炮炙论》曰:凡用研粉,牡丹皮同煮半日,水淘曝干用。

白石脂粥《子母秘录》:治水痢不止。研粉和粥,空心服。按,石脂有五种,主治不相远。涪大肠、止痢居多。此方本治小儿弱不胜药者,老年气体虚赢亦宜之。

葱白粥《小品方》:治发热头痛。连须和米煮,加醋少许。取汗愈。又《纲目》方:发汗解肌,加豉。按,兼安中,开骨节,杀百药毒。用胡葱良。不可同蜜食,壅气害人。

莱菔粥《图经本草》:治消渴。生捣汁煮粥。又《纲目》方:宽中下气。按,兼消食去痰止咳,治痢,制面毒。皮有紫白二色。生沙壤者大而甘,生脊地者小而辣。治同。

莱菔子粥《寿世青编》:治气喘。按,兼化食除胀,利大小便,止气痛。生能升,熟能降。升则散风寒,降则定喘咳。尤以治痰治下痢厚重有殊绩。水研滤汁加入粥。

菠菜粥《纲目》方:和中润燥。按,兼解酒毒,下气止渴。根尤良。其味甘滑。《儒门事亲》云:久病大便涩滞不通及痔漏,宜常食之。《唐会要》:尼波罗国献此菜。为能益食味也。

甜菜粥《唐本草》:夏月煮粥食。解热,治热毒痢。又《纲目》方:益胃健脾。按,《学圃录》:甜本作恭,一名莙荙菜。兼止血,疗时行壮热。诸菜性俱滑,以为健脾,恐无验。

秃根菜粥《全生集》:治白浊。用根煎汤煮粥。按,《本草》不载。其叶细绉,似地黄叶,俗名牛舌头草,即野甜菜。味微涩、性寒,解热毒。兼治癣。《鬼遗方》云:捣汁,熬膏药贴之。

芥菜粥《纲目》方:豁痰辟恶。按,兼温中止嗽,开利九窍。其性辛热而散耗人真元。《别录》谓能明目,暂时之快也。叶大者良,细叶而有毛者损人。

韭叶粥《食医心镜》:治水痢。又《纲目》方:温中暖下。按,兼补虚壮阳,治腹冷痛。茎名韭白,根名韭黄。《礼记》谓韭为丰本,言美在根,乃茎之未出土者。治病用叶。

韭子粥《千金翼》:治梦泄、遗尿。按,兼暖腰膝,治鬼交甚效,补肝及命门,疗小便频数。韭乃肝之菜,入足厥阴经。肝主泄,肾主闭。止泄精尤为妙品。

苋菜粥《奉亲养老书》:治下痢,苋菜煮粥食,立效。按,《学圃录》:苋类甚多。常有者白紫赤三种。白者除寒热,紫者治气痢,赤者治血痢。并利大小肠。治痢初起为宜。

鹿肾粥《日华子本草》:补中安五脏,壮阳气。又《圣惠方》:治耳聋。俱作粥。按,肾俗名腰子,兼补一切虚损。麇类鹿,补阳宜麋。《灵苑记》有鹿补阴、麇补阳之说,非。

羊肾粥《饮膳正要》:治阳气衰败、腰脚痛。加葱白、枸杞叶,同五味煮汁,再和米煮。又《食医心镜》:治肾虚精竭,加豉汁五味煮。按,兼治耳聋脚气。方书每用为肾经引导。

猪髓粥《慈山参入》:按《养老书》:猪肾粥加葱,治脚气。《肘后方》:猪肝粥加绿豆,治溲涩,皆罕补益。肉尤动风,煮粥无补。《丹溪心法》:用脊髓治虚损补阴,兼填骨髓,入粥佳。

猪肝粥《食医心镜》:治消渴饮水。用雄猪肝煮取浓汁,加豉作粥。按,兼补虚损,止暴痢,消积聚。《图经本草》曰:四季月宜食之。猪水畜而胃属土,用之以治胃也。

羊肉粥《饮膳正要》:治骨蒸久冷。山药蒸熟,研如泥,同肉下米作粥。按,兼补中益气,开胃健脾,壮阳滋肾,疗寒疝。杏仁同煮则易糜,胡桃同煮则不膻,铜器煮损阳。

羊肝粥《多能鄙事》:治目不能远视。羊肝碎切,加韭子炒研,煎汁,下米煮。按,兼治肝风、虚热、目赤及病后失明。羊肝能明目,他肝则否,青羊肝尤验。

羊脊骨粥《千米·食治方》:治老人胃弱。以骨捶碎,煎取汁,入青粱米煮。按,兼治寒中羸瘦,止痢补肾,疗腰痛。脊骨通督脉,用以治肾,尤有效。

犬肉粥《食医心镜》:治水气鼓胀,和米烂煮,空腹食。按,兼安五脏,补绝伤,益阳事,厚肠胃,填精髓,暖腰膝。黄狗肉尤补益虚劳。不可去血,去血则力减,不益人。

麻雀粥《食治·通说》:治老人羸,阳气乏弱。麻雀炒熟,酒略煮,加葱和米作粥。按,兼缩小便,暖腰膝,益精髓。《食疗本草》曰:冬三月食之,起阳道。李时珍曰:性淫也。

鲤鱼粥《寿域神方》:治反胃。童便浸一宿,炮焦,煮粥。又《食医心镜》:咳嗽气喘,用糯米。按,兼治水肿、黄疸,利小便。诸鱼唯此为佳。风起能飞越,故又动风。风病忌食。