口味是人口腔内的自我感觉，正常情况下口腔内无异常感觉，若口腔出现异常口味，常是许多疾病的外在表现，应引起注意。
1.口酸 多为肝胆之湿热犯脾胃所致，常伴有胸闷胁痛，多见于胃炎和消化性溃疡的患者，与胃酸分泌过多密切相关，倘若测定这些口酸病人的唾液，其中乳酸磷酸酶含量较正常人多。
2.口甜 祖国医学认为“脾热口甘”。现代医学研究也证实，消化系统功能紊乱可以引起各种消化酶的分泌异常，尤其是唾液中的淀粉酶含量增加，刺激舌黏膜上的味蕾而感觉口甜。临床上糖尿病人由于血糖增高，所以觉得口中发甜。
3.口苦 常为肝胆蓄热、胆气薰蒸所致，多见于急性炎症的患者，尤以肝胆病者为甚。中医认为，口苦多属于肝胆热病，医学家发现，癌症病人丧失了对甜昧食物的味觉，但对食物的苦味感觉却与日俱增，这与患者舌部血液循环障碍和唾液内成分改变有关。
4.口辣 辣味是咸味、热觉与痛觉的综合感觉。多为肺热壅盛或胃火上升所致，有时伴咳嗽、咯痰黄稠、舌苔薄黄。在高血压、神经官能症、更年期综合征、长期低热患者中常有口辣的感觉。自觉口辣的患者舌温可能偏高，舌黏膜对咸味与痛觉都特别敏感。
5.口咸 口中感觉有咸味，多见慢性咽喉炎、口腔溃疡、慢性肾炎、肾功能损害的患者。中医认为“咸为肾味”。此症常见于肾阴不足者。研究表明，这些口咸者唾液里有时能见到钠、钾、钙、镁的含量增多，呈碱性。
6.口淡 多见于脾胃虚寒或病后脾虚，见有食欲不振、四肢乏力、胸脘胀满、舌淡苔白。现代医学认为是消化系统和内分泌系统疾病，营养不良、维生素和微量元素锌的缺乏、蛋白质及热量摄入不足所造成的疾病。因为这些疾病使舌味蕾敏感度下降，多口淡无味，老年人因味蕾退化减少，也会产生口淡无味的感觉。
7.口香 口中自觉有香味，多见于消渴病（即糖尿病）的重症病人，胰腺的胰岛素分泌功能受阻碍，药物又控制不佳，使血糖过高，造成机体酮体蓄积，导致酮症昏迷，致使唾液内糖量升高，似觉口中有清香的甜味。