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第71章 没有规矩,不成方圆——标准化、程式化的管理才有利于发展

丰田式管理——一切管理始于标准化

日本经济持续低迷已成为不争的事实,但是日本汽车业经营状况却一反常态的好,特别是丰田汽车公司的经营项目利润将突破1万亿日元大关,这不但是该公司有史以来的最高记录,也是日本所有企业的最高记录。日本的汽车行业之所以能够获得逆境发展,虽然与它们的全国扩张战略密不可分,但是能够支撑日本企业开遍全球、获得永续发展的根本是日资企业近乎“呆板”的注重细节的管理制度。

就拿看似简单的安全管理来说,按照日本丰田的安全管理规则,车行道和人行道是严格分开的,尤其在汽车制造厂,随时都会有汽车来往,为了保证人身安全,行人禁止走车行线,这在丰田公司已成为人们的一种自觉行为,即便是休息日没有汽车往来时,他们也自觉走在步行道上。公司的许多老职工由于几十年“循规蹈矩”,在偌大一个工厂里闭着眼睛都不会走错地方,当然更不会出事故。进了车间,车间地面上画出了供员工行走的绿色线路,为了安全,大家在车间里都自觉走这条安全线,没有“越雷池”的人。

丰田公司的安全管理“润物细无声”,科学管理由标准化开始,已转化为员工的自觉行为,成为丰田发展的源动力。

古语曰:“没有规矩,无以成方圆”。任何企业的管理都应是标准化、程式化的管理。企业想要更进一步发展,便需要精细的管理,而精细的管理又需要有一个衡量的尺度,于是便有了相应的标准和规范。

麦当劳——“Q、S、C、V”标准化流程成就餐饮帝国

麦当劳是当今世界上最成功的快餐连锁店,目前在72个国家开设了14 000多家,每天接待2 800万人次的顾客,并且以平均每7.3小时新开一家餐厅的速度发展着。而顾客走进任何地方的任何一家麦当劳餐厅,都会发现,这里的建筑外观、内部陈设、食品规格和服务员的言谈举止、衣着服饰等诸多方面都惊人地相似,都能给顾客以同样标准的享受。

麦当劳的创始人雷·克罗克在创业初期,就为自己设立了快餐店的三个经营信念,后来又加上“V”信条,构成麦当劳快餐店完整的Q、S、C、V经营理念。Q(Quality),是指质量、品质。北京的麦当劳产品原料有 9 5%以上在当地采购。早在1984年,麦当劳的马铃薯供应商就派专家到中国考察河北、山西、甘肃等地的上百种马铃薯。麦当劳对原料的标准要求极高,面包不圆和切口不平都不用,奶浆接货温度要在4℃以下,高一度就退货。一片小小的生肉饼要经过40多项质量控制检查。任何原料都有保存期,生菜从冷藏库拿到配料台上只有2个小时的保鲜期,过时就扔。生产过程采用电脑控制准操作。制作好的成品和时间牌一起放到成品保温槽中,炸薯条超过7分钟、汉堡包超过10分钟就要毫不吝惜地扔掉。因为麦当劳对顾客的承诺是永远让顾客享受品质最新鲜、味道最纯正的食品,从而建立起高度的信用,当然麦当劳也有办法保持最低的消耗。

S(Service),是指服务,包括店铺建筑的快适感、营业时间的方便性、销售人员的服务态度等。微笑是麦当劳的特色,所有的店员都面露微笑,活泼开朗地和顾客交谈、做事,让顾客感觉满意。员工一进入麦当劳,就要接受系统训练。全体员工实行快捷、准确、友善的服务,顾客排队不超过 2分钟。在顾客点完所要食品后,服务员要在一分钟内将食品送到顾客手中。餐厅还提供多种服务,如为小朋友过欢乐生日会,为团体提供订餐和免费送餐等服务。

C(Cleanliness),是指卫生、清洁。麦当劳员工规范中,有一项条文是“与其靠着墙休息,不如起身打扫”,全世界一万几千家连锁店所有员工都必须遵守这一条文。员工上岗操作前需严格用杀菌洗手液消毒,规定两手揉搓至少20秒钟再冲洗,再用烘干机将手烘干。如果接触了头发、衣服等东西就重新洗手消毒。所有的餐盘、机器都会在打烊后彻底清洗、消毒,地板要刷洗干净,餐厅门前也保持清洁。

V(Value),是指价值,意为“提供原有价值的高品质物品给顾客”。麦当劳的食品营养经过科学配比,营养丰富,价格合理,让顾客在清洁的环境中享受快捷的营养美食。这些因素合起来,就叫“物有所值”。现代社会逐渐形成高品质化的需求水准,而且消费者的喜好也趋于多样化,麦当劳强调“V”,意即要创造和附加新的价值。

麦当劳用这一准则来保证员工行为规范,即“小到洗手有程序,大到管理有手册”。麦当劳正是以这一经营理念为核心,创下了遍布世界各地的快餐连锁事业。

“天下大事,必作于细;天下难事,必成于易”。无论是源于日资企业“5 S”现场管理(整理 Seiri、整顿 Seiton、清扫 Seiso、清洁 Seikeetsu和素养 Shit-suke),还是麦当劳所提倡的 Q、S、C、V的经营理念,都是企业管理中注重细节的诉求。当这些诉求成为规定、标准应用到管理中的各个方面并在出现问题严格按章办事、按秩序处理时,用不了多久,我们的企业也会走上科学管理的轨道。