书城养生家庭医生知识手册
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第64章 常见食物的药用价值

1.绿豆的药用价值

绿豆含有丰富的蛋白质、淀粉,还含有维生素A、B1、B2、脂肪等,有利水、消肿、清热、解毒之功效。因此,绿豆既是营养丰富的食品,又是夏天清凉、解毒、止渴的好消暑剂。煮汤或煮绿豆稀饭都可,但不可烧煮得太熟,以免破坏了营养素。

在医学临床上绿豆还可用于治暑热烦渴、食物中毒、丹毒、热痢、小便不利、水肿腹胀等症。外敷可治疗疖。

2.黄豆、蚕豆的药用价值

每百克黄豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、碳水化合物25克,还含有钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等。用黄豆芽与鲫鱼同煮可以催乳,食黄豆还可以降低胆固醇,对预防冠心病也有一定作用。

每百克蚕豆含蛋白质28.2克、脂肪0.8克、碳水化合物49克,还含维生素B1、B2等。鲜蚕豆叶或其荚壳用水煎后,适量放点红糖可以治大便出血;鲜蚕豆花或蒸制而成的“蚕豆花露”,可治疗高血压、咯血、鼻衄、妇女白带多等症。

3.豆腐、豆浆的药用价值

豆腐可以入药,可以治疗多种疾病。民间有许多用豆腐治病的偏方。如:用醋煎白豆腐,可治痢疾;用豆腐锅粑炒燥后碾成末,用糖水冲服,可治妇女白带病;豆腐渣炒焦研细,日服2次,每次6~9克,用红糖水送下,对大便长期下血不愈有较好的疗效。豆腐对某些疾病,如糖尿病更有其独特疗效。豆腐含糖最低,蛋白质较多,可作为糖尿病人的主要食品。其性味甘凉,对糖尿病人的消渴有直接治疗作用。此外,豆腐中的谷固醇还能抑制血中胆固醇的升高。

经研究证明,豆浆有以下几种药用功能:

每天早晨1碗沸豆浆冲白糖,功效胜过牛奶,具有补虚、消肺等功能;

每天早晨1碗豆浆冲白糖蛋花汤,可以补血和防治咳嗽;

每天用豆浆煮粥吃,可以补体虚瘦弱;

豆浆1碗与麦芽糖100克混合,加水炖开后吃,可以治痰火气喘;

每次用沸豆浆1碗冲六一散(中药店销售)1包,每日3次,可以治尿路感染。

4.豆芽菜的药用价值

在蔬菜供应青黄不接的冬春之交,多吃些豆芽生菜,既调剂了伙食,对身体也有好处。

豆芽菜不仅较多地保存了豆类(黄、绿豆)的原有营养成分,而且它的维生素含量比豆类高得多。每50克豆芽菜含维生素C2~3克,大体和茄子、芹菜含量相等。

维生素C是人体所必需的营养成分,缺了它,抵抗疾病的能力就会降低,还易染上齿龈出血和坏血病等。

5.芝麻的药用价值

皮肤与肌肉的健美与否,取决于人体内营养吸收的好坏,若食物营养欠佳,就起不到保护皮肤的作用,即使每天涂抹几次化妆品,也收不到理想的效果。对妇女来说,要有光润的皮肤,必须先有健康的体质,其次要饮食上防止偏食,以保持营养平衡。

在食物中,芝麻是能防止皮肤老化的。芝麻是一种营养价值很高的食品,并含有许多人体中必不可少的蛋白质、油、维生素B1、B2、E及铁、钙等营养成分,这些营养素对防止妇女皮肤干燥、老化能起到很大的作用。

6.花生的药用价值

花生香脆可口富有营养、它的仁、皮、壳、叶、油都有药用价值。

祖国医学文献中记载:“花生仁性味甘辛,无毒。具有悦脾和胃、滋养调气、润肺化痰、清咽止疟、催乳和增乳等功效。”花生仁能治疗营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。花生仁外面的红色薄皮,中药称它为“花生衣”,性味甘、涩、平,具有良好的止血作用。用花生衣加工制成的药品“止血宁”,可治疗肺结核、气管扩张、泌尿生殖系统出血、齿龈出血、鼻衄及再生障碍性贫血等症,对血小板减少性紫癜可有明显的疗效。因此,吃花生米时最好连红皮一起吃。

花生油中含有大量的油酸、亚油酸以及维生素E、K和植物甾醇、磷脂等物质,这些物质对人体是大有益处的。

花生壳中的木质素,可制成一种既有甜味又不含糖的木糖醇。这种药品是糖尿病人最好的营养品,儿童吃了还可以防龋齿。用花生壳制成的“降醇片”,可降低血清胆固醇,对冠心病、动脉硬化和高血压等症都有一定疗效。煎服花生叶对于失眠、高血压、心脏病等症有一定的治疗作用;外用可治疮毒、跌打损伤等症。

花生的营养虽然丰富,但有下列情况的,最好还是少吃或不吃为宜。

①割去胆囊的人。花生含油丰富,要消化它,需要大量的胆汁,而割去胆囊的人,因无胆汁贮存,就会使肝脏分泌胆汁的负担过重,时间一久,便会损伤肝脏的正常功能,进而引发出其它疾病来。

②跌打损伤并有淤血者。这是因为花生具有凝血作用。对消除淤血极为不利。清代名医赵学敏曾说过:“凡有伤痛者,忌服花生,服之疮愈增痛”。

③大便溏泄者。花生中的油脂较多,多食会导致“滑肠”,加重溏泄。

7.葵花籽的药用价值

国外医学家对葵花子的药用非常重视。俄国人说,每天吃一把葵花子对安定情绪、防止老化、预防成人疾病有好处。美国人讲,葵花子能治失眠、增加记忆力。此外,还能预防癌症、高血压、心脏病等疾病。

8.猪下水的药用价值

猪下水不但营养丰富,而且还有一定的医疗效果。猪肝可补肝明目,治疗贫血夜盲;猪胃可补胃健胃,治疗食欲不振;猪肾可治疗肾虚腰疼和遗精盗汗;猪脑髓对神经衰弱有补益;猪肺可用于肺虚,久咳痰喘;猪蹄有助于产妇催乳。

9.鸡蛋的药用价值

据科学测定,鸡蛋所含的14.7%的蛋白质中,包括有人体必需的8种氨基酸,这8种氨基酸和人体的蛋白质组成相似。因此,人体对它们的吸收率高达99.7%。鸡蛋脂肪含量是11.6%,主要集中在蛋黄里。这种脂肪和牛奶的脂肪一样,也极易被人体消化吸收。此外,鸡蛋还含有多种矿物质和维生素A、B2、D、E等。

鸡蛋不但是营养佳品,而且还能治疗多种疾病。它性味甘平,具有镇心、益气、止惊、安五脏和安胎的功效。

心气作痛:鸡蛋1个打匀,加上醋两匙一起调浆,加热后服下。

心脏病脉博间歇(医学叫室早,俗称偷停):蛋黄油,每日服1毫升,分2次服下(蛋黄油制法:熟蛋炒焦时,即有油渗出,用勺压挤,将油取出备用)。

产后血多不止:鸡蛋3个、醋250克、黄酒1500克,放在一起搅匀,煮成1500克,分4次服下。

先兆流产:苜蓿子5克,捣烂煎汤,滤去渣留下汁,然后把鸡蛋2个打入汁中,趁热吃蛋饮汁。

妇女血虚,月经不调:当归15克煮水,打入鸡蛋2个,再加红糖50克,月经后服1剂。

咳嗽不止:鸡蛋1个,去壳搅烂,另取白糖1~2匙,以水半碗溶化,煮沸,趁热冲入鸡蛋,搅和。再加生姜汁少许,早晚各服1次。

肺结核咳血:鸡蛋1个打散,调入白芨5克。每天早晨起床后开水冲服,连服数日。

胃痉挛:新鲜鸡蛋13个,打散搅匀,再加入冰糖500克,黄酒500毫升,煮成焦黄色,每餐饭前服1大汤匙,每日3次。

头晕眼花,腰酸无力:喜蛋(即孵化健康的胚胎)煮熟,用少许盐蘸食,每餐前吃1个。

鸡蛋白、蛋黄、蛋壳还有许多食疗功能:

用鲜鸡蛋1个,黄蜡1块(约如蚕豆大),先将黄蜡放在锅里溶化,然后打入鸡蛋炒3分钟,每日早晚各吃1次,可治小儿消化不良;

把鸡蛋壳洗净炒黄,研成细末,每日服3次,每次3克,可治胃酸烧心;

把鸡蛋打开一小孔,放入大黄果1克,蒸熟,每日早晨空腹吃下1个,连服一周,可治愈尿道炎;

吃蛋黄能增强记忆力。如果人们想保持较好的记忆力,不必去寻找胆硷药物,只需有计划地吃一点蛋黄就够了。因为蛋黄含有卵磷脂和三甘油脂,卵磷脂被消化后,可释放出胆硷,胆硷进入血液中,很快就会到达脑子。研究证明,有控制地供给足够的营养胆硷,可以避免60岁左右的人常患的记记力减退症,并可以改善各种年龄人的记忆力不强的病症;

鸡蛋壳焙黄后研成细末冲服,每日3次,每次1~2克,可治粘膜性胃炎和胃酸过多,如配1~2克焦山楂煎汤饮服,可治胸腹胀闷;

2个鸡蛋配10~30克玉米须煎服,可治头昏、风热眼病;

刚孵出小鸡的蛋壳内膜,具有养阴清肺的功效,若用2~3张内膜配10克蜂蜜冲服,每日服1次,连服5~7次,可治风寒久咳,配2~3枚胖大海冲服,每日数次,可治慢性咽喉炎、声哑等;

鸡蛋清具有清热解毒的作用,误食毒物后口服蛋清可稀释毒液;

蛋黄油有杀菌、润肤、活血的作用:取胡桃叶1~15克捣烂取汁,拌蛋黄油外涂,可治皮炎、疥疮、湿疹。取风仙花叶捣烂,加蛋黄油涂于患处,可治毛囊炎红肿,2~3次即可见效。蛋黄油配以甘蔗汁冲服能利大小肠,除心胸烦热,解酒毒。

10.蘑菇的药用价值

日本医学博士黑泽义雄经过多次临床试验指出,蘑菇煎汁可以治疗高血压。蘑菇煎汁制法:取25克干蘑菇,加水2000克,用小火煎2小时左右,使水剩1000克。然后压榨蘑菇,把汁倒入瓶里,冷冻保存,因为蘑菇煎汁极易腐败变质。这些煎汁分2~3天饮完。日本有一个50多岁的公司经理,收缩期血压170,平时不大注意医生的嘱咐,不久,他患了白内障。这时,他开始服用蘑菇煎汁,3个月后,收缩期血压降到130,白内障也完全好了。

蘑菇不但能治疗高血压,而且还能防治多种疾病:降低血液中的胆固醇,防止动脉硬化;改善植物神经,增强循环功能,使血压稳定;对病毒产生抗体,防止伤风感冒;增强对癌细胞的抵抗力,有预防、治疗癌症的作用。

11.香菇的药用价值

香菇(即冬菇),肉脆嫩、味鲜美、营养丰富,是世界名珍。我国自古以来,因香菇防治多种疾病,所以被称为“蘑菇皇后”,是益寿延年的上品。据元代的《日用草木》记载:香菇有益气丰肌、治风破血之功能。清代黄富继的《本草求真》中也有“香菇味甘性平,能益气、助食用下理小便失禁”的记述。我国民间还有用香菇辅助治疗痘疮、麻疹,解毒菌中毒,治头痛、头晕,预防感冒,降低血压,以及作为预防人体各种粘膜溃疡、皮肤炎症、身体衰弱、坏血病、佝偻、肝硬化和各种癌症的用法。日本学者曾以400多个女学生服用香菇进行观察:每人每天食用90克鲜香菇(或9克干香菇),连服一周后,这些女学生的血清胆固醇平均下降6%~12%。因而香菇成为高血压患者的保健食品。

香菇又是佐食的极好原料。我国香菇吃法颇多:荤吃的如香菇炒肉片、香菇炖鸡肉、香菇醉排骨、香菇焖黄鱼、香菇蒸瘦肉等等;特别是香菇汤,具有独特风味,爽口清胃。

香菇是腐木上长出来的一种食用菌。采回来后经过文火烘干,属半熟品。但因采集烘干过程中难免不受污染,因此烹调前宜先把菇蒂及杂质剪去,然后放进水中泡大,使子实体展,易于洗净。洗净后放入清水中再泡4小时以上,使子实体膨大。烹调时这些泡过冬菇的清水,可以作为菜汤。

12.发菜的药用价值

发菜是生长在我国北部边疆干旱戈壁滩上的一种藻类,属低等的植物蓝藻门,外形犹如人的头发,又黑又细,贴地而生,因此也称作“地毛”。

发菜是一种名贵的菜肴,在宴席上可与海参、燕窝媲美。据分析,发菜的蛋白质含量高达20%,而脂肪含量只有0.3%,并且还含有大量的钙、铁、磷等多种物质元素,是一种高蛋白低脂肪营养品。发菜除食用外,还有助消化,解积腻、清肠胃、降血压、调节神经等功能。

13.韭菜的药用价值

韭菜在民间有“起阳草”之称,能治多种疾病,韭菜疗疾的食用方法如下:

韭菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、E及磷、钙、铁等矿物质,都是人体所需要的。韭菜富含纤维素,可增加肠蠕动,能防肠癌。韭菜含有挥发性精油、硫化合物,具有降血脂的作用,能防治冠心病及高血脂。韭菜性温,味辛甘,可温肾阳强腰膝,能治小便频数、遗尿、妇女带下诸症。服用糯米酒煮韭菜,可治血崩。用开水泡新鲜韭菜,捣烂取汁服用,可治噎膈反胃、胸脘隐痛。小孩误吞小金属异物如戒指等,把韭菜成团用开水烫后,让小孩吞服,可使异物从粪便中排出。韭菜富含维生素A,常服食能护肤、润肺,还可预防感冒。

韭菜不宜久炒、久煎。患疱疹、目疾者不宜食用。

14.菠菜的药用价值

中医认为,菠菜性味甘、凉。据分析,菠菜含有蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜、锌等。药理研究发现,常吃菠菜可以帮助人体维持正常视力和上皮细胞的健康,防止夜盲,增强抵抗传染病的能力,促进儿童生长发育,且对口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、糖尿病、高血压、贫血等有很好疗效。

由于菠菜寒凉而滑润,素有腹部冷痛、泄泻者不宜多吃。

15.洋葱的药用价值

洋葱在健身医疗方面有特殊的功效:

维生素缺乏症:取洋葱60克,洗净切片爆炒后加芫荽(香菜)适量炒至熟,每日1~2次。连服15~20日即愈。

感冒咳喘:取洋葱40克、葱白20克、姜片10克、水煎服,每日1次,连服3~5天,有祛疾止咳的功效。

赤痢、咽喉炎:取鲜洋葱适量,剥皮捣烂绞汁与同量的醋煮沸后饮服。

便秘:取洋葱一个,洗净生吃或加花生油拌炒吃。连吃数日。

16.黄花菜的药用价值

黄花菜又称金针菜。中医认为,黄花菜性味甘、凉、平。富含蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁等。药理研究表明,黄花菜能清热凉血,利尿生津,平肝明目,养血催乳,安神除烦,解毒消痈。适用于血热出血、小便涩痛、心烦不安、肝虚有热、视物不清、水道不利、乳汁不下、疮痈肿毒等症。

17.黑米的药用价值

现代医学研究表明,黑米富含蛋白质、维生素、天然黑色素,及人体必需的铁、锌、钙等多种微量元素和氨基酸。长期食用黑米,可治贫血虚汗、头晕目眩、白发、眼疾、腰膝酸软等症,并有健脑抗癌、延年益寿的功效。

黑米与糯米同煮,可清热润肺;若加入天麻、银耳,有健脾补肾之功效;若与桂圆肉、银耳、红枣、薏米、百合、芝麻、冰糖同煮,即为宫廷补品“八珍汤”,对头晕、贫血、白发、眼疾有着极好的治疗作用。

18.海带的药用价值

过去,人们只知道海带含碘丰富,可治疗地方性甲状腺肿大。近年来,科学家研究发现,海带还含有大量钙质,有防癌治癌作用。

钙是人体内重要的微量元素。科学家在研究饮食与癌症的关系时指出,现在人们食用精白米、肉类和白糖成分逐年增加,而精白米、肉类是缺乏钙质酸性食品,多吃白糖也易使人体内钙质排出加快,从而导致人体内钙质缺乏,血压趋于酸化,癌症因此而易发生。经常吃海带,能大大增进人体对钙的吸收。有人认为,这正是海带有防癌作用的原因之一。日本一位教授的研究还发现,海带对癌症也有治疗效果,特别是对大肠癌有明显的治疗效果。

19.紫菜的药用价值

紫菜,是人们普遍喜欢食用的制汤菜。祖国医学认为,紫菜有化痰软坚、清热利尿之功用。《现代实用中药》则认为,紫菜能“治水肿、淋疾、脚气、甲状腺肿等”。

最近,日本医学界对紫菜作了认真研究,肯定了紫菜尚有以下新药用:

能治疗胃溃疡。一般认为卷心菜对治疗溃疡有好处,那是因为卷心菜中含有维生素U的缘故,而紫菜含维生素U是卷心菜的70倍。因此,日本有人把紫菜看做是治疗胃溃疡的最佳菜蔬。

能减少妇女更年期病症和男性阳痿。紫菜中含有大量的碘(每公斤干菜约含18毫克)、钙、铁、锌、锰等矿物质。碘直接作用于甲状腺荷尔蒙,能起到调节生理基础代谢和促进身心健康的作用。因此,它对减轻妇女更年期病症和男子阳痿都有明显疗效。另外,紫菜还不同于其它藻类,如海带、羊栖等含蛋白质和碳水化合物较少,过多地食用容易引起消化不良,而紫菜食用多少都没关系。

20.土豆的药用价值

土豆,可切成丝炒,也可煮、烤、蒸和做凉拌菜等。其味鲜美,营养丰富。据美国农业部农业研究所的专家们分析,若每餐只吃土豆,可获得人体所需要量1.5倍的铁,3~4倍的维生素B1和B3,10倍以上的维生素C。土豆含有的蛋白质也比一般蔬菜高得多。

土豆不但含有丰富的多种维生素和蛋白质,而且还含有氨基酸、柠檬酸、乳酸、钙、钾、铁及各种无机盐等不同的营养和金属元素。因此,土豆可以用来治疗多种疾病。将新鲜的土豆捣烂,加入适量的冷开水挤汁,每日早晚各服1杯,连服2~3周,对胃病、十二指肠溃疡和习惯性便秘有一定的疗效。用洗净的土豆捣成泥状,敷于皮肤湿疹患处,每天换4~5次,2~3天即可消退。秘鲁的印加族人,把生土豆片敷在断骨疗治外伤;用土豆擦头治疗头痛;把土豆连同其它食物一起吃治疗消化不良。土豆还有镇静、止痛的作用。

21.红薯的药用价值

红薯,也有叫它山芋、白薯、地瓜、甘薯的,地方不同叫法不一。地瓜的营养丰富,味美可口,它不仅有淀粉、糖类、粘液质、蛋白质、胡萝卜素和维生素C、A等多种维生素成分,而且还能做药医治多种疾病。中医认为:甘薯性味甘、平、无毒,常吃有健脾胃、补虚乏、益气力、通乳、消肿、去毒等功效。

如果把去了皮的红薯捣烂外敷可治乳痈、疮溃烂。一天换几次,2~3天便可治愈。

煮食红薯汤,可治湿热疸、习惯性便秘。

红薯晒干研磨成粉加白糖、用开水冲熟食用,可治口干咽痛。红薯的藤和叶也是药品。

加食盐炒黄的地瓜藤100~150克,用开水煎冲服,可治腹痛,腹泻。

鲜红薯叶100克和适量的冬瓜同煮,可治糖尿病。

在日本,地瓜素有“长寿食品”的美称。但也有其短处,红薯和胃酸结合后能产生气化酶,致使腹胀返酸,如有这种情况,可吃少许咸菜,便可防止腹胀和返酸。

22.萝卜的药用价值

“头戴翡翠冠,外披彩霞衣,身如洁白玉,根是人参须”,这是人们用来形容“健身之宝”大萝卜的。

萝卜,营养丰富,药用广泛。医书中说,萝卜具有“下气、定喘、祛痰、消食、除胀、利便、止气痛”等功效。

嚼食生萝卜数片,可解多食胃胀或吐酸;

用红皮萝卜100克,加水300毫升,煎成浓汁100毫升,除渣留汁,再加明矾10克,蜂蜜100克,每日服3次,每次50毫升,可治久咳不愈或肺结核咳血;

用萝卜200克,生姜30~50克,捣碎取汁,每日服3次,每次1汤匙,可治喉炎引起的声音嘶哑;

萝卜捣碎取汁滴鼻,同时用20毫升萝卜汁加少许黄酒温热,一次服用,可治鼻出血不止;

用生萝卜捣汁灌服,能解一氧化碳中毒;

用白萝卜加蜂蜜煎汤,能治习惯性便秘;

辣萝卜汁加冰片少许注鼻,可治偏头痛;

矽肺病患者经常食用鲜萝卜,可使症状大大减轻。

23.茄子的药用价值

白茄含有葫芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱,还含维生素B、C、敛酸、胡萝卜素、蛋白质、脂肪。

白茄具有散血汁、止痛、收敛、止血、利尿、解毒作用。外敷可治肿毒,擦洗冻疮。白茄子生吃能解蕈毒。开紫花的紫茄子,500克就含维生素P3600毫克以上,这不仅在蔬菜中是出类拔萃的,就是一般水果也望尘莫及。维生素P又叫芦丁,它能降低毛细血管和脆性及渗透性,增强细胞间的粘力,防止毛细血管破裂出血,使小血管保持正常的生理功能。因此,常吃紫茄子对防治高血压、动脉硬化等病有一定的作用。对咯血、紫癜患者也大有益处。

24.芹菜的药用价值

芹菜的营养价值很高,每百克中含有蛋白质2.6克、钙160毫克、磷61毫克,其中蛋白质的含量比一般的瓜果菜类高数倍、钙和铁的含量比西红柿高20倍左右。芹菜一般以肥大脆嫩、富有香气的叶柄供食用,可以素妙、荤炒、煮熟后凉拌,也可作馅。芹菜的叶和花也可以吃。唐代著名诗人杜甫用“饭煮青泥坊(地名)底芹”、“香芹碧涧羹”等诗句赞美芹菜。

芹菜的药用,早在《神农本草经》中就有记载,说它能“止血养精,保血脉益气,令人肥健嗜食”。芹菜含有挥发性的芳香油,这种油有增进食欲和促进血液循环的作用。还有健脑和治心脏病的功效。芹菜还能治女子赤沃症。饮芹菜汁可以去小儿暴热,可治酒后热,可利大小便。芹菜煮水饮用,可以治小儿吐泻。血压高的人经常吃芹菜,可以降低血压。经常食用芹菜对孕妇、乳母及缺乏铁质贫血的病人有益。对有肝脏病和便秘的病人,有恢复身体健康的功能。芹菜与肉同食可解腻健胃。将芹菜榨汁加白糖当茶饮,可治四肢的关节炎。近年来,在美国、德国和意大利,用它来调节因喝酒而损坏了的肝脏功能,并用来治疗高血压。

25.辣椒的药用价值

辣椒属茄科植物,又名辣茄,药用以尖小而辣者为佳。

辣椒含辣椒碱、辣椒红素、龙葵甙、脂肪、糖类、蛋白质、钙、磷及大量维生素C等。辣椒味辛,性热,具有温中、散寒、开胃、消食等功效。主治心腹冷痛、宿食不消、胃寒疼痛、寒湿反胃、大肠寒滞、虚胀冷积等症。

腮腺炎、蜂窝组织炎、下肢溃疡、多发性疖肿:老红辣椒置铁锅内焙干至焦,研末调成油糊状外敷。

疟疾:辣椒叶适量或辣椒根9克,加少许盐捣烂,在疟疾发作前2小时敷于手腕桡动脉处。

冻疮:取辣椒适易煎水温洗,或将辣椒置麻油中,煎成辣椒油外擦。

蛇咬伤:生食辣椒10余枚,另取数枚捣碎敷患处。

消化不良、肠胃胀气、胃部寒痛:适量食用辣椒,有促进胃液分泌、增进食欲和散寒除湿等作用。

秃发:取尖头小辣椒10克,切细丝,用白酒50克浸泡10天,过滤去渣即成辣椒酒,用此酒频擦秃发部位,每日数次,有促进毛发再生之功。

风湿性关节炎:取红辣椒10枚、萝卜1个,捣烂敷患处。

需要注意的是,胃及十二指肠溃疡、急性胃炎、肺结核咯血和痔疮患者禁食辣椒。

26.生姜的药用价值

姜不仅是一种调味佳品,它还有很好的药用价值。夏天的鲜姜可以治以下几种病:

外感风寒、鼻子不通气、流清鼻涕、头痛发烧或被雨淋后发冷、肚子痛等,可用切细碎的鲜姜25克加上红糖,以开水冲泡服用。

慢性胃炎、时常胃疼、恶心呕吐,可用鲜姜、桔子皮各15克,用水煎服,每日3次。

老年人患慢性咳嗽,不发烧,吐白痰,可用鲜姜捣汁,半匙姜汁加1匙红糖服用,早晚各服1次。

风寒骨病、关节痛、患部有冷感,可用鲜姜、大葱各一半,切碎炒热,用布包好,贴在患处。

27.大蒜的药用价值

夏秋季节每天生吃几瓣大蒜能预防痢疾和肠炎。

如患急性肠炎可用大蒜数瓣,好米醋1小酒杯,将蒜捣成泥与米醋一起服下,每日服2次。

感冒流清鼻涕,可用大蒜、生姜各15克切片,加水1杯煎至半杯,加适量红糖,睡觉前1次服下,见汗即觉症状减轻。

冬春季节,常吃醋泡过的蒜,能预防脑膜炎。

入冬前,把大蒜洗净去皮捣烂,涂在往年发生冻伤的部位,连涂几次,能防冻伤。

跌伤晕倒,用大蒜捣烂,过滤去渣,滴鼻内数滴,可促苏醒。

把大蒜捣烂挤出汁来,加10倍的水,用来滴鼻,能预防“流感”。

头痛时,用蒜头1个研成汁滴鼻,可解除头痛。

得了咽喉炎或扁桃体炎,嚼些大蒜含在口中,能消炎止痛。

被蜈蚣咬伤,用蒜泥涂伤处,能消肿止疼。

鼻出血时,用蒜泥敷在脚心,连续数次即可止血。

龋牙疼痛,把龋洞里的东西剔净含上点蒜泥可止痛。

经常食用大蒜,能够预防肺结核,还可以降血压。西班牙生物学家大卫·格林斯多克博士等人,对大蒜作了长期的研究,发现大蒜具有降低血压、减少血中胆固醇、防止血液凝结以及减少血管里脂肪沉积等作用。如果经常食用大蒜,就可以减少血液里低密度脂肪含量,使保留下来的高密度脂肪维持在正常水平。高血压病人每天清晨空腹吃糖醋蒜1~2头,同时喝些糖醋汁,连吃15天,能降低血压。

经科学实验证实,大蒜的活性具有以下几方面的作用:

对血液循环系统起着一种复杂的积极作用;

能增加对维生素B的吸收,而维生素B是有助于提高神经系统和冠状动脉的功能的;

具有至少两种以上天然抗生素,而这种天然抗生素的活力,能预防和抵抗疾病,可抵抗15种有害的细菌,有利于碳水化合物的消化和吸收。

28.胡椒的药用价值

胡椒是世界上重要的调味品。它原产于印度,传入我国时间较晚,解放后才在海南岛试种成功。近年我国胡椒产量不断上升,不仅满足了国内需要,而且还可以出口。

胡椒含有胡椒素、胡椒碱和辛香油,具有令人舒适的辛辣与芳香。它辣味不像辣椒、大蒜那样浓烈,是一种轻爽的微辣,并能很快消失,口腔不留任何难闻的气味。它的辛辣与芳香,可以增强菜肴的风味,胡椒不仅是腌制榨菜和做辣酱端正的调味料,还是制做五香粉等不可缺乏的原料。鱼类和肉类罐头,也常要用到它。

胡椒在医药上可作健胃剂和解热剂,有健胃、祛寒的作用。感冒时,吃一碗加了胡椒粉的挂面汤,能发汗、通气。在高寒潮湿地区,常吃一些加胡椒粉的菜肴,可以预防疾病。

29.陈醋的药用价值

精制陈醋含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖分及维生素B等多种营养元素。陈醋生、熟吃风味俱佳,炒肉(菜)时加入适量的醋可使制品鲜嫩;用陈醋制作各种凉菜可增添香味;蒸、炖鱼时加入适量的醋,能驱腥味,使鱼骨皆可酥。总之,用陈醋烹调菜肴,味美可口,能增进食欲。

精制陈醋还有治病的妙用。

用陈醋500克烧开后,再加冰糖500克搅成浆状,每顿饭喝一匙,对治疗高血压、动脉硬化效果极佳;

陈醋敷于脚心可治疗高血压;

将陈醋久储后所呈的浓稠状物涂于肿处,每日数次,消肿极快;

民间还常用陈醋配药,内服外敷都很适宜;

许多高级疗养院还用陈醋做醋疗,医治风湿及骨质增生等病;

陈醋有开脾健胃、帮助消化、利于吸收之功能,还能治疗舌肿不消、疗肿初起、烫伤病等。

30.食盐的药用价值

食盐是调味品,也有很好的药用价值。其性味寒,有清热解毒、凉血、润燥、滋阴、通便、止呕吐的功效。民间用食盐治病的方法很多:

治便秘。患有便秘的人,每日空腹饮盐水一杯,可加强消化,减轻便秘;

治暑热脱水。暑天大汗后脱水,可用生姜2片,食盐4.5克,绿茶6克,煎汤饮;

治胃腹满。食酒肉时引起的胃腹胀满不适,用食盐擦牙,温水漱口即好;

治牙出血。牙龈出血,早晚用细盐末刷牙,连续有效;

治寒肚病。腹部受寒疼痛时,用食盐250克,炒热装入布袋,烫敷腹部,每次5~10分钟,每日2~3次,有散寒止痛的作用;

洗头时,往水里加点食盐,可减少头发脱落;

治皮炎。用点盐水洗手脚(洗后再用清水洗净)可起到预防皮炎的作用;

治关节炎。患有风湿性关节炎或关节疼痛的患者,用大粒食盐500~1000克,炒热装入布袋,烫敷患处,每晚一次,每次半小时,7日为1个疗程;

治鼻衄。食盐5克、食醋200毫升、冷开水300毫升。先将食盐溶于冷开水先服,间隔2~3分钟再服食醋,以上为一次量,早晚各服一次,连服3日;

治荨麻疹。食盐(青粒盐最佳)38克。将食盐溶解于100毫升的开水之中,温度以患者忍耐为度。先将患处清洗之后,用食盐液反复擦洗,次数多者,效果较好。擦后有一层白色结晶附于皮肤表面,不要冲洗,盖上被子,使之出汗,更能提高疗效。如能结合食盐颗粒或粉末搓擦,则疗效更佳。

31.苹果的药用价值

苹果有治幼儿腹泻的药物作用。苹果中所含的鞣酸和苹果酸,有较强的收敛作用,苹果中的粘胶、细纤维等物质有吸附并进而消除细菌或毒素的作用,所以可用苹果治愈轻度小儿腹泻。方法是:将成熟不腐烂的苹果去皮去核,取其肉质研成苹果泥,每日给小儿喂食5次。周岁左右每次喂半个,2岁左右每次喂1个,治疗期间不要给小孩吃其它零食。

32.梨的药用价值

梨不但是果盘中的佳品,而且还是祛痰治病的良药。我国明代著名药学家李时珍在他的《本草纲目》中对梨就有如下记载:“梨品甚多……,有青、黄、红、紫四色。乳梨即雪梨、鸭梨、锦梨,消梨即香水梨也,便为上品,可以治病”。

中医学认为,梨味甜微酸,性凉,无毒,具有生津、止渴、清热、化痰的作用。肺结核、急慢性气管炎、上呼吸道感染患者,常吃些梨,一可润肺祛燥,二可止咳化痰,三可生肌养血,四可清喉利便。

梨还有保肝、降血压、促进食欲、助消化的作用,在中医中就有“生梨清六腑之热,熟梨滋五脏之阴”的说法。患有肝脏病、高血压病的人,如将梨做为一种辅助治疗的食品,对于改善症状、缓和病情是很有益处的。

梨的药用方法有如下几种:

洗净生吃,可以生津止渴,润嗓清喉;

将梨核去掉,加糖或蜂蜜用水煮熟,然后吃梨喝汤,可以消热祛痰、定喘止咳;

将生梨捣碎,取其汁服用。也可与其它药物合用,可治各种伤津热病;

将梨加糖熬成膏,长久服用,可治疗肺热咳嗽。

33.青香蕉的药用价值

一些外国专家认为,青香蕉有明显预防和治疗胃溃疡的作用。

英国阿斯顿大学药学系教授路易斯对此进行了大量的研究。路易斯教授将经过干燥的香蕉磨成粉末后进行试验,其结果表明:青香蕉有刺激胃粘膜细胞生长的作用。因此,胃酸和胃壁得以保护,进而起到预防和治愈胃溃疡的作用。

34.栗子的药用价值

栗子也叫板栗,全国各地均有出产。栗子为“木本粮食”,饥荒之年,可代糖食用。《清异录》云:“晋王尝穷追汴师,粮运不继,蒸栗以食。军中遂呼栗为河东饭。”清御膳房曾把栗子面制成小窝头供给慈禧食用。栗子又有“干果之王”的美称。

栗子除供食用外,也可药用。《名医别录》认为栗子具有“益气,厚肠胃(止泻),补肾气,令人忍饥”等作用。现知栗子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素。中医认为栗子有养胃健脾、补肾强筋、活血止泻等功效。

栗为肾果,肾病宜食栗,老年肾虚居多,故老人尤宜食栗,生吃能治腰脚不遂。宋代苏子由(苏辙)曾作诗道:“老去自添腰脚病,山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。”可见吃栗须细嚼,连液吞咽,则对人有益。

宋代陆游也曾作《夜食炒栗有感》诗云:“齿根浮动欲我衰,山栗炮燔疗食饥。唤起少年京辇梦,和宁门外早期时”。这是诗人由体衰而食栗补虚,联想到国家现实不胜感慨,未酬壮志,跃然纸上。

栗子风干者味甜,可以生吃,每日早晚各吃5~6个,细嚼慢咽,能治老年肾亏、小便频数、腰脚无力。

经常爱长口疮的,可吃炒栗子,适量常吃可以见效。慢性咳喘可用栗子焖老母鸡吃,有一定效果。栗子和米煮成粥,名叫栗子粥,有补肾气、益腰脚的功效。

栗子虽说有许多好处,然而不可多吃,多吃容易滞气恋膈,影响消化,易使人便秘,这又不可不知。

35.山楂的药用价值

山楂树是我国独特的一种高产果树树种,其果除生食外,还可加工色艳味美的糕点和糖渍品,也是酿酒原料。山楂的营养成分几乎超过所有其它落叶果树,并有较高的散游、消积、化痰,提神、增进食欲、治疗冠心病、降低血脂、降低胆固醇和血压的功效。

山楂,属蔷薇科植物,它适应性很强,喜干燥气候,比较耐旱、耐寒,对土壤条件要求不高,是营造护堤、护坝林、保持水土的优良树种。

36.柿子的药用价值

柿子不仅是一种味甜可口、营养丰富、价廉物美的水果,而且有一定的药用价值。

患痔血、便秘,可食柿子或柿饼4个,每日2次,一周病情明显好转以至痊愈。

患呃逆症,水煎柿蒂10个,饮柿蒂汤,医疗效果甚好。

患高血压病,用青柿子捣汁,每服100毫升,每日2次,数十日,病情明显好转。

患口腔炎、舌炎、齿龈炎等病,用柿霜搽患处,每日5次,数日即可痊愈。

面部有雀斑、黄褐班,把柿叶晒干研细,用醋调敷患处,数十日斑色即可减退。

孕妇妊娠期呕吐,水煎柿蒂15克,加姜汁10克,内服几次,即可止吐。

37.大枣的药用价值

大枣,古称美枣、良枣,它含有蛋白质、脂肪、维生素、粘液质及钙、磷、铁等多种成分,中药将其列为“上品”,认为它有补脾益胃、益气养血、抗衰老的作用。《神农本草经》中说,大枣“久服轻身延年”。《日华子本草》中说,大枣“能补五脏,治虚劳损”。《药品化义》中说,大枣“养血补肝”。近代药理实验证明,大枣有增强肌力的作用和增加体重的功效。

大枣是治疗各种大出血后身体虚弱的佳品,元葛可久《十药神书》中记载:“人参二两枣五枚,每服水二盏煎一盏,细细呷之,大出血后,此药可补之,服后熟睡一觉,诸病根除。”大枣还有护肝保肝作用,经常食用大枣对慢性肝炎有辅助治疗作用。在煮粥时放入几枚大枣,不仅香甜味美,使食欲大开,而且能补益身体、增加营养,对身体虚弱的人很有益处。

38.西瓜的药用价值

夏季服用蒸西瓜,对气管炎有较好的治疗效果。具体做法:用1500~3000克重的西瓜一个,削顶到露出红瓤为止,在削好的西瓜上挖一个洞,然后把7~8个大红枣、3~4片鲜姜片、50克蜂蜜、100克麻油(胡麻油)放在挖好的洞里。然后再用瓜皮封住瓜顶后上锅蒸半小时左右即可。蒸好后就趁热把西瓜洞里的东西包括剩下的西瓜瓤全部吃掉,如一次吃不完,下次再吃时,还须重新加热。吃完后,再趁热盖被发汗10~20分钟。一个夏季可服用1~2次,连服2个夏季。

39.哈密瓜的药用价值

哈密瓜古称敦煌瓜,是香瓜的一个变种,素有瓜中之王的美称,是驰名中外的珍品。哈密瓜在我国的主要产地是新疆的哈密、鄯善、吐鲁番等地,但它真正的故乡并非是哈密,而是鄯善县。直到现在,鄯善每年运往外地、畅销国际市场的哈密瓜,仍在精美的包装上贴着“哈密”字样的商标。

哈密瓜含有丰富的维生素A、C和铁、钙等矿物质、极易被人体吸收。它含糖量和芳香物质均高于西瓜,经常食用对肾脏病、胃病和贫血病都有一定疗效。古医书上还有用瓜籽治疗便秘、疮疖、哮喘和排除结石的记载。

哈密瓜肉质绵软,瓜肉肥厚,青如竹叶,间有微黄、瓤肉有青色和黄色,香甜浓郁。熟透时,多汁柔软,入口如蜜,哈密瓜不仅有鲜食之美,而且有干食之妙。哈密瓜干还是我国出口的传统品种之一。

40.冬瓜、蕃茄的药用价值

冬瓜不但能做菜吃,而且还可以治病。如水肿、腹胀、尿闭,每日用冬瓜250克煎汤,或用1000克冬瓜皮浓煎,日服2次,就可明显减轻症状,如长期服用,便可根治。蕃茄,又名西红柿,它含有丰富的维生素,一个人一天吃上250克西红柿,就可以满足人体维生素C的需要,它还含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸、胡萝卜素等。

蕃茄能清热解毒、凉血平肝。蕃茄硷对于多种细菌和真菌均有抑制作用,它可生、熟吃,维生素C不因加热而受破坏。

41.牛奶的药用价值

多少年来,牛奶被心脏病人视为“危险食品”,因为营养学家们认为,牛奶中含有较多的脂肪和胆固醇。可是东非有个玛萨伊部落,每人每天要饮大量的牛奶,而他们却没有人患心脏病、高血压,其体内的胆固醇含量反而极低。

美国食物学家麦卡锡博士花了两年的时间研究了这个问题。他发现,人体的胆固醇有两个来源:一是食物带进体内的;一是人体肝脏本身制造出来的。肝脏酶制造胆固醇要经过26个环节的反应才行,而牛奶中有一种成分——乳清酸能够在第二个环节中就卡住这个反应。它对肝脏制造胆固醇的抑制作用大大超过牛奶所带入人体的胆固醇。这就是以牛奶为主食的玛萨伊人的胆固醇低,不会患心脏病和高血压的奥秘。

口腔溃疡的病人,选用全脂奶粉冲服,治疗效果较好。其方法是:当患者口腔起初局部感到麻木疼痛,数小时后破溃,形成表浅溃疡,四周略水肿时,每日可用1汤匙全脂奶粉加白糖少许用开水冲服2~3次。最好在晚间休息时冲服较好。一般2日左右症状即可消失。这是因为全脂奶粉中含有大量的维生素、脂肪、蛋白质、糖和氨基酸,有利于促进溃疡愈合。

42.蜂蜜的药用价值

蜂蜜中能直接被人体吸收的葡萄糖和果糖占75%,它还含有多种维生素、酶、激素、芳香物质等。它又是不含脂肪、营养极为丰富的食品。它被人们赞誉为是“老年人的牛奶”。

常喝蜂蜜,对肝病、贫血、便秘、神经衰弱、肺结核病、肠胃病等,都有一定的疗效。外用还可治疗烫伤、滋润皮肤预防冻伤。

食用蜂蜜时,应用温开水冲服,不可用开水冲服,以免破坏营养。气管炎、哮喘病患者,可从“立冬”之日起,每天服原蜂蜜50克。患便秘者,每天以服100克为宜。糖尿病患者应选用含果糖较多的蜂蜜,儿童可选用乳酪状蜂密。无论哪种蜂蜜,都应注意保存,容器上口要留一点缝隙,以免发酵生泡。

43.冰糖的药用价值

冰糖能治癣,在实践中已得到了证明。癣是菌寄生于人和动物真皮层内的病变,患者搔痒不宁,有损健康。冰糖的化学结构是戊碳糖。戊碳糖是有机体中核糖核酸的组成部分,而核糖的化学结构能影响核糖核酸去改变生物,即可改变真菌(癣)寄生于真皮层的遗传特性。所以经常吃冰糖,每天有空就吃一些,数月后,癣的病变部位就长了光亮或粉色的新皮层,而癣的硬痂和白皮屑会逐渐脱落。当皮层快落光之际,再用温皂水彻底洗干净,完全清除掉癣的皮屑,癣就痊愈无恙了。注意在买冰糖时宜选购未风化的,这样的冰糖效果更好。

44.啤酒的药用价值

啤酒有一定的医疗作用,这是由其原料和酒液成分决定的。

啤酒的主要原料是大麦、酒花和酵母。制酒时必须将大麦发芽,而麦芽就是中药常用的焦三仙中的一种,具有治疗消化不良的作用。酒花,古代医书上叫蛇麻花,是治疗肺结核的特效中药之一。

啤酒中含有多种维生素,其中含量较多的就有维生素PP、维生素B6和泛酸。维生素PP有抗癞皮病的作用,维生素B6有治疗呕吐的作用,对心脏病也有一定的辅助疗效。

据上海食品工业工人疗养所经验介绍,啤酒对神经衰弱、胃肠功能紊乱、循环系统疾病(心血管疾病)的疗效率达91.5%,且无副作用。其方法是:饭后半小时和临睡前服用,每日2次,每次320毫升(约半瓶)。

45.蜂王浆的药用价值

蜂王浆对人身体的某些生理机能有调整作用。它能促进生长发育、组织再生、增强食欲、调整血压、加强造血机能、镇静安眠、消除关节炎引起的疼痛和炎症,促进肝功能的恢复,增加机体对疾病的抵抗力等。

蜂王浆具有抗菌作用,对沙门氏菌、普通变形杆菌、枯草杆菌和链球菌等均有显著的抗菌作用。此外,对结核杆菌、球虫、利什曼原虫和枯氏锥虫类也有一定的抑制作用。蜂王浆含有性激素对婴幼儿发育产生不良影响为有关病例证明。蜂王浆对动脉硬化和高脂血症、神经疾患、支气管哮喘、糖尿病、溃疡病、贫血和白血病都有一定疗效。

46.鲫鱼的药用价值

中医认为,鲫鱼味甘,性温,具有益神、健脾和胃、行水消肿、清热解毒之功效。

鲫鱼脑具有滋补强壮、健脑益神之功效,多食可治头晕、目眩、耳鸣、胃脘痛、神经性耳聋。鲫鱼头具有补中益气、升提内脏之功效,常服食可治久咳、久泻、胃下坠、子宫脱垂。鲫鱼肉具有补脾止泻、解毒杀菌之功效,煮汤食可止泄泻、久痢。鲫鱼胆具有清热泻火之功效,外用可治疮疖、无名肿毒、皮肤溃烂、水火烫伤;滴入喉中,能速治鱼骨鲠。鲫鱼卵具有补肝明目之功效,常食可治疗目中障翳、视力减退等症。

47.黄鳝的药用价值

黄鳝是营养价值很高的食物,每100克肉中,含有蛋白质18.5克、脂肪0.9克、钙38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克。许多医书中都提到黄鳝能“补虚损”、“添精益髓、壮筋骨”、“补中益血”等。黄鳝活杀清洗,切成小段,成人用加党参15克,小儿用加太子参15克,加水清炖,吃时加少许细盐,则滋补的作用更好。此外,黄鳝头烧灰后用酒吞服,能治疗肠痈;鳝鱼皮烧灰用暖酒调服,可治妇女乳房结块。而黄鳝血与附子、阳起石、蛤蚧等中药一起做成丸剂,长期吞服,对阳痿、早泄有治疗作用。

48.泥鳅的药用价值

中医认为,泥鳅性味甘平,功能补中气,祛湿邪,有利水效果。用泥鳅炖汤食,可治脾气亏虚,水毒内蓄之征。近年来,临床证实,泥鳅可治疗湿热黄疸。用法:将适量泥鳅放清水中养1天,使其排净肠内容物,然后洗净用烘箱烘干(温度100℃为宜)研末,每日服3次,每次10克。常服可使黄疸消退,尤以急性肝炎为显著;对迁延型和慢性肝炎的肝功能也有明显的改善作用。临床还证实,用泥鳅与侧耳根、蒲公英、鱼鳅串炖汤服,可治湿热皮肤起疹发痒。

49.黑鱼的药用价值

黑鱼,性味甘寒,含有蛋白质17%、脂肪1.7%,以及糖类、无机盐、维生素A和B1、烟酸等物质。具有补脾胃、利水消肿的功能,可治疗肝炎、妊娠水肿、肾脏病、湿痹等症。用法:大黑鱼一条,去肠留鳞,洗净,加冬瓜皮50克,葱白3克,大蒜9克,不加盐,烧汤,吃鱼喝汤,每日1剂,连服7日,可治疗心源性水肿、妊娠水肿、肾性水肿等。大黑鱼一条,去内脏及鱼鳞,加黄芪30克,丹参15克,共煎汤,喝汤吃鱼肉,可治疗慢性活动性肝炎、肝硬化、腹水等病。

50.海藻的药用价值

海藻种类繁多,资源丰富,如海带、紫菜、麒麟菜、裙带菜等。不少海藻含有丰富的蛋白质,如干海带的蛋白质含量为5.97%~8.2%,紫菜蛋白质含量为24.5%。其中海带等所含的褐藻氨酸还具有降压作用。海藻干品中含有脂肪0.7%~1%,量虽不多,其中不少是廿碳五烯酸,有防止血栓形成的作用。海藻中的糖不仅提供热能,而且其中所含的岩藻多糖具有类似肝素的活性,可防止血栓和因血液粘性增大而引起的血压上升。从褐藻中制取的褐藻淀粉硫酸脂具有降胆固醇和抑制癌的作用。海藻中有很多人体不可缺少的无机盐,如碘的含量较为丰富。缺碘性甲状腺肿大和甲状腺功能亢进的患者,长期服用海藻类食物,有较好的治疗作用。

51.海产七珍的药用价值

海参,也叫海鼠,又叫海黄瓜,属棘皮动物。海参营养丰富,是高蛋白滋补品。刺参干中含有蛋白质76.5%,并含有丰富的脂肪、无机盐、糖类和多种氨基酸等营养成分,另外,它还含有一种叫“硫酸软骨素”的组织成分,可抑制肌肉的老化。从食用价值上讲,光参不及刺参,刺参又以体大肉厚、个头整齐、肉刺无损、开口端正、膛内无余肠和泥沙、灰末少、干度足、有新鲜光泽感的为好。其药用价值更高,它所含的粘多糖能抑制癌细胞的生长和转移。

鱼翅,主要是由未加工或经过加工的鲨鳍制成的。鱼翅的营养价值很高。特别是富含胶体蛋白质,每百克优质品中含蛋白质可达83.5%之多,另外还含有大量钙、磷、铁等多种矿物质,所以说鱼翅系高级滋补品,对人体有补气、补血、补肾、补肺以及医治虚痨等功效。

鲍鱼,属单壳类软体动物。鲍鱼营养价值很高,肉质脆嫩,味鲜美,含蛋白质40%和相当丰富的脂肪、灰分、碳酸钙、胆壳素等,还含有精氨酸、天门冬氨酸等20多种氨基酸。鲍壳药材名“石决明”,是名贵药材,是治疗高血压、头晕、青盲内障、坐骨神经痛、外伤出血和各种眼病的良药;还具有滋阴、补肾、平肝、明目、调经、息风、清热、润燥、利肠之功效。近年来,从鲍鱼的肝和内脏中提取的色素毒素,有较强的抗菌作用。从鲍鱼肉提出粘蛋胶白“鲍灵I”、“鲍灵II”和“馏分物C”可以治疗化脓性链球菌引起的炎症、脊髓灰质炎、流行性感冒、疱疹、角膜炎等疾病。加之利用鲍鱼生产高级珍珠,因而其身价倍增,真是全身是宝。质量较好的鲍鱼,身形平展,其体大肉肥(直径在3厘米以上),鲜品呈杏黄色,有白色分泌液,干品色淡红,上面挂有白霜。

人们常说的鱼肚,就是鱼的鳔,并非是鱼的胃。鱼鳔主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。经化验,含蛋白质高达82.2%,脂肪0.2%,另外还含有钙、铁、磷等矿物质和多种维生素等。鱼鳔不但是餐桌上的名菜佳肴,而且它对人体有相当高的滋补作用和多种药用价值,可补肾、润肺、滋肝、止血、抗癌,如今医学上还用它来治疗肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血、脉管炎、神经衰弱、妇女经亏等。特别是黄花鱼鳔还具有止血生肌的功能,可用来治疗皮肤裂口。做法是,将鲜鱼鳔洗净,剪成适当大小的块贴在患处,数天后可愈。

扇贝,是贝类的一种,种类较多,分布很广。干贝不但味道好,而且有很高的营养价值,每百克干贝中含蛋白质67.3克、糖类15克、磷886毫克、钙46毫克、热量342千卡、无机盐4.7克、碳水化合物1.8克以及多种维生素等。

现代的药理研究和临床经验证明,干贝具有平肝明目、解毒生津的功效,可以医治虚劳伤惫、头昏眼花、阳痿早泄、补阴止血、月经过多、吐血久痢、肠鸣腰痛等多种疾病。

鱿鱼,是乌贼家族中一员,学名叫做台湾枪乌贼。鱿鱼干是台湾枪乌贼的干制品,鱿鱼干含有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质等营养成分,它的热量和蛋白质的含量,超过所有其他食用软体动物,甚至超过某些鱼类,也不次于牛肉。鱿鱼还具有药用价值,无论是内科、妇科都能应用。尤其对产妇有较强的滋补健身作用,可温经、止带、并能治疗女子血枯经闭、赤白带下等疾病。

鲥鱼,属鱼纲鲱形目鲱科。鲥鱼含蛋白质14.4%、脂肪11.1%、碳水化合物0.2%、无机盐1.8%。它的鱼鳞含油脂,具有药用价值,李时珍《本草纲目》记载:“鲥鱼,性甘干,无毒,补虚劳”。