香菇是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。香菇味道鲜美，营养丰富，是厨房“贵客”。
食补价值
香菇是世界第二人食用菌，也是我同特产之一，素有“民间山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。香菇味道鲜美，营养丰富，有“植物皇后”美誉。
香菇富含蛋白质、维生素B族、维生素D原（经日晒后转成的维生素D）、亚油酸等营养素，还含有钙、铁、铜等矿物质，并含有人体必需的多种氨基酸，这些物质都对胎宝宝的脑部发育有益。香菇（香菇食品）具有抗肿瘤和抗病毒的功效。孕妈咪常吃香菇能促进新陈代谢，保持精力旺盛，不易发生感冒，还能促进食欲，使其均衡的摄取营养。
搭配宜忌
香菇适宜与木瓜搭配，因为木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香菇同食具有降低孕妈咪患妊娠高血压综合征的几率与降低血脂的作用；香菇与豆腐同食，可以健脾养胃，增加孕妈咪食欲，有效抵制早孕反应带来的厌食症状。香菇与鸡肉同食，可以给孕妈咪提供高质量的蛋白质。
香菇适合与油菜清炒，因为二者都是减肥降脂的能手，一起烹制可以使其功效加倍，能有效降低孕妈咪的血脂。
虽然香菇含有丰富的生物化学物质，但如果与含有类胡萝卜素的两红柿同食，会破坏两红柿所含的类胡萝卜素，使其营养价值降低。
此外，香菇与鹌鹑肉、鹌鹑蛋不要搭配在一起食用，容易使孕妈咪面部长黑斑。香菇与河蟹同食，容易引起结石症状。
营养师提醒
患有顽固性皮肤瘙痒症的孕妈咪应忌食香菇。此外应注意，个别人食用香菇后会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象，所以有过香菇食用中毒经历的人应该尽量避免或减少食用香菇。
发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。香菇的里层长有像鱼鳃一样的鳃瓣，内藏许多细小的沙粒，很不容易洗干净。在清洗香菇时，首先将香菇倒在盆内，用60℃的温水浸泡1小时。然后用手将盆中水朝一个方向旋搅约10分钟，让香菇的鳃瓣慢慢张开，沙粒随之徐徐落下，沉入盆底。随后轻轻地将香菇捞出并用清水冲净，即可烹食。如果香姑比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
香菇的品质要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑、稍带白霜，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质。长得特别大的鲜香菇不要吃，冈为它们多是用激素催肥的，大量食用会对机体造成不良影响。
香菇没煮熟吃了会中毒，建议香菇用开水煮10分钟后再炒。
每百克香菇含有的营养物质
益智食谱
香菇咖喱乌冬面
食谱原料：乌冬面少许，洋葱30克，香菇、肉片各适量。
调料：咖喱粉、番茄酱、盐、白胡椒粉、料酒各适量。
制作方法：
1.肉片洗净切片，加盐、料酒、胡椒粉腌渍入味。
2.洋葱洗净后切丝，香菇洗净泡发，切丝。
3.肉片腌好后先入锅煎熟。
4.乌冬面炒前放入沸水锅煮2分钟。
5.炒锅倒入适量油烧热，先爆香洋葱，再放入香菇丝翻炒，把洋葱丝和香菇丝炒软。
6.再倒入乌冬面，肉片，加咖喱粉、番茄酱、盐、白胡椒粉炒匀即可。