核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。别看它模样生得古怪，却味美可口，而且营养价值颇高。
食补价值
早在明朝时期，人们就发现核桃具有健脑益智作用。李时珍说，核桃能“补肾通脑，有益智慧”。补脑、健脑是核桃的第一大功效，核桃仁含有丰富的营养素，其脂肪中含有的亚油酸、甘油脂，孕妈咪食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收。因此，核桃可作为孕期滋补品。此外，这些油脂还可供给胎宝宝大脑基质形成的需要。核桃仁中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要组成成分，孕妈咪常食核桃仁有益于胎宝宝大脑的营养补充，可起到健脑益智作用。
搭配宜忌
核桃仁可以与冰糖搭配食用。如将500核桃克打碎去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭贮藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用开水冲和饮服。核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力。核桃的食用方法很多：将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、健忘、耳鸣、尿频等症；核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、腹泻、五更泻等病症；核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗；生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。但要注意的是，核桃不能与野鸡肉一起食用，并且患有肺炎、支气管扩张等疾病的孕妈咪不易食用核桃仁。
营养师提醒
核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等。但有的人吃核桃时喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，建议不要剥掉这层薄皮。
关于核桃仁的食用量，一般认为孕妈咪应每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜，吃得过多，会生痰、恶心。此外，阴虚火旺者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。
每百克核桃含有的营养物质
现代医学研究认为，核桃中的磷脂对脑神经有很好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖吸收、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季服用核桃仁对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人热衷于吃补药，其实每天早晚各吃几个核桃，实在大有裨益，效果比吃补药还好。
温馨提示
核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，果身干燥，色泽白净，含油量高的为质优。核桃放在手里轻飘飘的没有分量，一般说明没有熟。有可能热天就摘下来了，也就是六成熟。
具体鉴别时应取果仁仔细观察。果仁丰满为上，干瘪为次；仁衣色泽以黄白为上等，暗黄次之，褐黄更次。仁肉白净新鲜为上等，有油迹“菊花心”的为次；桃仁全部泛油、色黑褐的已严重变质，不能食用。
益智食谱
八宝饭
食谱原料：糯米250克，核桃仁、地瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰10克。
调料：熟猪油、水、淀粉、甜杏仁、芝麻、白糖适量。
制作方法：
1.地瓜干、青梅、核桃仁、山楂糕切成小丁。
2.水500克烧开，放进白糖、糯米，小火焖至米粒不夹生，离火焖片刻，加熟猪油搅匀。
3.大碗底部抹熟猪油，摆入山楂、地瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰，将糯米放入抹平，上笼蒸40分钟后取出，翻扣在盘里。
4.将水中放入白糖烧开溶化，用水淀粉勾芡，淋浇在八宝饭上即可。