第四节 饮料营养篇
啤酒为什么被称为“液体面包”？
啤酒是以大麦芽、大米和啤酒花为主要原料，经糖化发酵而酿制成的一种富有营养的饮料。它含有多种氨基酸、维生素、糖份、无机盐和酵素等。据分析，啤酒中含有17种氨基酸，含量较多的是谷氨酸、脯氨酸等。此外，还有多种B族维生素。这些营养成分，很容易为人体吸收利用。因此，经常适量饮用啤酒，能增进胃液分泌，促进食欲，清热利尿。
近年来人们又发现啤酒花还有强心、镇静，抗结核的功能。因此，有高血压、心脏病、肾性浮肿、肺结核、肺气肿等病的患者，饮用适量啤酒，也能收到一定的疗效。
啤酒的另一个特点是能产生大量的热量，且80%以上的热量能为身体所吸收，这是其他食物所不能比拟的。如1升12°度的啤酒，可产生800千卡热量，相当于3～5个鸡蛋或250克牛奶所产生的热量。故啤酒在国外又有“液体面包”的美称。
饮酒过量或饮酒成“癖”为什么会伤害身体？
第一，酒中主要成分是酒精（乙醇）。酒精对神经系统有麻醉作用。有人作过试验，如果人的每毫升血液里含有2～3毫克的酒精时，就会感到头晕目眩；含有4～5毫克的酒精时，就会神经错乱；超过5毫克的话，就有导致死亡的危险。
第二，酒精是原生质毒物，它能损害口腔、胃、肠黏膜，其中对肝脏的损害更大。一杯酒下肚，很快就会被吸收，但是氧化和排泄却比较缓慢。一次过量饮酒，除呕吐出来以外，其余的90%～95%的酒精，是通过肝脏摄取和代谢，只有2%～10%由尿道和通过呼吸排出体外。因此，长期过量饮酒，就会导致肝细胞变性和坏死，纤维组织增生，引起肝硬化等病变。肝脏病患者尤其不可饮酒，更不能过量。
第三，酒（特别是白酒）可促使心率增快，心脏扩大，心肌收缩功能日渐减退。所以，心脏病和高血压患者尤应戒酒。
第四，酒对人体的危害，除酒精外，还与酒中所含甲醇、杂醇油、醛类、铅等杂质有关。据分析，这些杂质的毒性比酒精还大。甲醇、杂醇油等杂质在酒中含量虽少，但它们在体内代谢慢，毒性持久，具有强烈的刺激和麻醉性。慢性的甲醇中毒会引起头痛、视力减退甚至失明。
“自古老人饮酒海量多”，应作何解？
酒是我国劳动人民创造的一种传统优质饮料，适量饮酒，有益于身体健康，这是事实。古人豪饮，好象都是海量。齐威王时的淳于髡自称“臣心最欢，能饮一石”。古代谚语说：“尧舜千钟，孔子百觚。”李白诗中的“愁来饮酒二千石”。为什么古人的酒量那么大？这里有三方面的原因：第一，古代制酒只能用酵母菌自然发酵，酒的度数很低。《梦溪笔谈》载：“制酒法以米二斛，酿成酒六斛六升。”据研究，这样酿成的酒，不会有像现在老白酒那样的浓度。第二，古代度量衡制的不同。所传能饮“斗酒”确也可能，但不能以此为例，作为狂饮或劝酒的根据。第三，有的是诗的艺术夸张。
老年人饮酒要注意什么？
喝酒是众多老年人的一种嗜好。适量饮酒能促进血液循环，疏通经络。元朝忽思慧在《饮膳正要》中说过：“酒少饮为佳，多饮伤神损寿……醉饮过度，丧生之源。”的确是这样的，少量喝酒，有益于身体健康。俗话说：“老汉能活九十九，每天须饮一杯酒。”但是老年人多有高血压、动脉粥样硬化、冠心病、脑血管疾病等，如果酗酒，或是染上酒癖，对老年人十分有害。喝酒后心率加快，诱发心肌梗塞者为数不少。酗酒后发作脑血管意外者亦为常见。所以，老年人要绝对禁止酗酒；有酒精过敏的老年人更要严格禁酒；未喝过酒的老年人也不必去学喝酒；酒量大的老年人要限制喝酒。
为什么雄黄酒喝不得？
“端五”节，民间有饮雄黄酒的习俗，说是能杀虫解毒。在本草上，也说雄黄能杀百虫、诸蛇、虺毒。有人曾做过实验：将雄黄铺于箱底，将蛇放入箱，关了几天，蛇仍活着，毫无影响，证明蛇不畏雄黄。
从药理学说，雄黄主要成分为硫化砷，并含有少量重金属盐，可作外用药，主治恶疮癞疥。一些内服驱虫药物中也含有雄黄成分，用来治疗肠寄生虫病。但是，雄黄有毒，内服外用均须医师指导，饮用雄黄酒既不能治病，而且有可能引起雄黄中毒，所以雄黄酒喝不得！
饮茶有什么作用？
唐代诗人顾况在《茶赋》中，曾对饮茶的好处作了这样的描写：“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻，发当暑之清吟，涤通宵之昏寐。”用今天的话解释，就是助消化，解油腻，祛暑热，提精神。为什么喝茶有这么多好处呢？近代人们运用生物化学的方法，对茶叶进行分析，发现茶叶所含化学成分近400种，其中主要有茶多酚类、茶素（又叫咖啡碱）、芳香油化合物、碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸、维生素、矿物质以及果胶物质、色素，等等。正因为茶叶中有如此丰富的有益成分，所以它的饮用价值和医疗效果特别显著。
第一，茶叶含有较多的儿茶素。它能减少血液和肝脏中的稀醇和中性脂肪的积累，强化微血管壁的渗透能力。因此，经常饮茶对防治高血压、动脉硬化和冠心病等都有益处。
第二，茶叶中的各种维生素十分可观。每500克绿茶中约含维生素C135毫克。成年人每天需要维生素C25～75毫克，如果每天饮用两三杯茶，几乎可满足人体所需维生素C的一半。
第三，茶叶中含有2%～4%的咖啡碱，有兴奋中枢神经和增进肾脏功能的作用，有利于尿的排泄，并使有毒物质迅速排出体外。此外，也有间接解除一些烟酒之毒的功能。
第四，茶叶还有中和放射性元素和减少原子辐射伤害的作用，所以被誉为“原子时代的饮料”。临床试验证明，茶叶是一种没有副作用、效果较好的癌症放射治疗的辅助药。
第五，茶叶中还含有少量的矿物质，如有助于血红细胞生成的铁和铜，可以阻断亚硝胺合成的钼，有助于骨骼生长和防止龋齿的氟，等等。
用什么样的水沏茶较好？
唐代陆羽所著《茶经》中说：“其水用山水（即泉水）上，江水中，井水下。”去过杭州的人都知道，龙井茶和虎跑泉，被称为“双绝”，可见用泉水沏茶最好。因为泉水是经过很多砂岩层渗透出来的，相当于多次过滤，不存有杂质。泉水的水质软，清澈甘美，沏茶后汤色明亮，能充分显示出茶叶的色、香、味。用江、湖、河水沏茶，必须经过充分煮沸，使水质软化。否则，会由于水中的酸性碳酸盐较多，易与茶叶中的茶多酚结合，使茶汤色泽浑浊暗褐，影响茶叶的色、香、味。城市的自来水为了消毒，往往加有漂白粉，尤其在夏天，漂白粉的使用量会稍有增加，用这种自来水沏茶，会有一股异味。倘若先将水储存在缸内，静置过夜，并延长煮沸时间，这样即可使水软化，驱散残余的氯气，就能保持茶汤明亮，饮之清醇爽口。
为什么喝热茶要比喝冷茶更有益？
生理实验证明：水在胃中不能直接被吸收，需经过小肠才能被吸收。500克的冷水，需要40～50分钟才能全部流入小肠。如果喝的是热水，可以加速胃壁收缩，促使胃的幽门启开，使水能很快流入小肠而被吸收，满足人体对水的需要。在我们的生活实践中也可证明喝热茶更解渴，其道理就在于此，热茶入胃后可以使食物软化，加速胃壁收缩，促进胃液分泌，有助于消化食物。所以，喝热茶要比喝冷茶更有益。
老年人饮茶应注意什么？
我们提倡老年人饮茶，但应掌握“清淡为好，适量为佳，饭后少饮，睡前不饮，即泡即饮”的原则。
第一，不要在饭后立即饮茶。因为茶叶中的鞣酸，可使蛋白质凝固成颗粒，胃肠对这种凝固蛋白质颗粒难以消化吸收，微量元素也容易和茶中的酸、碱成分起化学反应，形成不溶性的盐，所以不要在饭后马上饮茶，以免妨碍食物营养成分的利用。
第二，临睡前不要饮茶。因为茶叶含有的咖啡碱、茶碱和可可碱，都具有提神兴奋的作用。睡觉前饮茶过多，势必影响入睡，甚至造成失眠。
第三，患神经衰弱、胃溃疡、心脏病和高血压病的人应尽量注意饮茶适当，尤忌饮过浓的茶。
第四，不要喝隔夜茶。因为茶水搁置时间过久，容易被微生物污染，茶汤内的复杂成分也易发生变化，如氧化，胺类物质增加，残留农药浸出，等等，这对身体是有害的。
香烟有什么毒素？
目前从烟草中分离出来的化合物已有数百种之多，例如焦油、尼古丁、酚类、醇类、酸类、醛类，等等。此外，还有微量元素等致病物质。危害最大的有如下六种：
（一）焦油。焦油中又有苯并茈，这是一种很强的致癌物质。1000支香烟中苯并芘含量多的可达122微克。若是每天吸20支烟，则一年间吸进去的苯并芘就将达900微克左右。
（二）尼古丁。它的毒性很大，能刺激交感神经，促进儿茶酚胺的释放，从而引起心跳加快，血压升高，血管收缩，血流量减少。尼古丁还可影响血液里脂质的代谢，使血小板容易凝集。
（三）一氧化碳。它被吸入体内后，便与红血球中的血红蛋白紧密结合，使血红蛋白不能维持正常的运载氧气的功能，因而减少了对组织的供氧。
（四）一氧化氮。
（五）氰氯酸。
（六）丙稀醛。
（四）（五）（六）都是有刺激性、有毒性的气体。它们被吸入钵内后，阻碍或减弱了支气管和肺泡内的纤毛活动，直接损害了砰吸道的自然防御功能。
吸烟对人的健康有什么害处？
第一，吸烟的人患癌症的多。从大量的统计资料看，男性肺癌病人有96%以上是吸烟的，喉癌病人中也有96%～98%是吸烟的。吸烟的肺癌病人比不吸烟的高10.8倍，其他癌症疾病也高数倍。
第二，吸烟的人患咽喉炎、慢性气管炎、支气管哮喘的也多。由于继续吸烟，这些疾病便经久不能好转，并且越来越重，可引起一系列连锁反应：发生肺气肿，再影响心脏，发生肺原性心脏病，然后影响到大脑，发生肺性脑病。
第三，吸烟可促进动脉粥样硬化，吸烟的人冠心病发病率比不吸烟的人高得多。已经患有冠心病的，可因吸烟而诱发心绞痛，甚至急性心肌梗塞，这是很凶险的病症，严重的可突然死亡。吸烟还可以引起血栓性脉管炎，多见于四肢末端的血管，这是因为长时期受尼古丁的刺激，血管壁增厚，管腔变窄所致。
第四，吸烟可以影响胃肠道的运动功能和分泌功能，使胃液和胰液的分泌减少，食欲减退，并出现消化吸收功能障碍。吸烟还可能使消化道黏膜发生炎症。吸烟的人溃疡病发病率比不吸烟的人要高一倍。
第五，吸烟的人中患有失眠和神经官能症的，为数不少。有些人认为香烟是兴奋剂，吸烟可以振奋精神，帮助恩考问题，提高脑力劳动的功效。其实不然，吸烟对神经系统虽可有短暂的兴奋作用，并有些快感，但兴奋后又有抑制作用，并不能提高工作效率。
为什么说“边吸烟，边饮酒，是害中加害”？
既吸烟又饮酒，特别是一边吸烟，一边饮酒的，对健康的危害就更大。香烟中的致癌物质能溶解于酒精中，会黏附在咽喉部的黏膜上面，从而加重这些物质的刺激性，使患喉癌的机会增多。这种坏习惯要下决心戒掉。
红茶菌能治百病吗？
前些年红茶菌曾引起广泛兴趣和议论，并有一些夸张的传说，几乎把红茶菌看成包治百病的灵丹妙药了。红茶菌果真能治百病吗？
实际上，红茶菌是一种“健康饮料”，它最早起源于我国，后传入苏联，又被日本人从苏联带了回去，并再从日本经美国传至东南亚。红茶菌是用茶糖水加入红茶菌的菌母膜培养而成的。用茶叶（红茶、绿茶、花茶均可）1钱，食糖5两，水10斤，煮沸10分钟后，将茶汁滤入一消毒容器内，待温度降低到30℃摄氏度以下时再将菌母膜种入，上盖数层纱布把容器口扎紧。一二天后茶汁开始变浑，表面出现一层透明薄膜，三、四天时底层时有小气泡冒出来，菌液清晰。经5～10天，红茶菌液发出柠檬酸香味后就可服用。每天3～4次，每次1小杯，不宜多饮和空腹饮。
红茶菌液中主要含有三种东西；膜醋菌、乳酸菌和酵母菌。它们可将糖发酵生成醋酸、葡萄糖，氨基酸等物质，这些物质都是人体需要的营养物质，对人体是有益处的。近年的一些观察表明，红茶菌液对防治某些消化道疾病，如慢性胆囊炎、慢性肝炎以及高血压病等都有帮助。总的来说，红茶菌是一种健身有益的饮料，但不是包治百病的灵丹妙药。红茶菌在培养过程中，若是出现许多绿色霉斑，散发出馒味、腐臭气味，表明红茶菌受污染后已经变质，不可再饮用。
盐有什么药用价值？
我国劳动人民不但很早就食用盐，还常用盐来治病。历代医学典籍均有关于盐的记载。《本草纲目》说盐有“解毒凉血，润喉，定疼止痒”之功。《本经疏证》说：“盐之入口，能令人津液井而裹之，于是复多饮水以激之，乃能作吐。”祖国医学认为食盐味咸性寒无毒，入肾经，兼入心、肺、胃三经，为除热润下之品，利用它的咸寒之性以走血，使热退而结通。
现代医学也常用盐治病。例如大便秘结或习惯性便秘时，每天早晨喝一杯淡盐开水，可帮助大便恢复正常；腹部受寒疼痛时，把粗盐炒热装入布袋，敷于腹部，可驱寒止疼；当咽喉肿疼、口腔发炎时，每天用盐水含漱数次，有消炎杀菌作用；在讲课、作报告或演唱前，用盐水含漱咽喉，或喝杯淡盐水，有保护嗓子的作用，可避免声音嘶哑；在炎夏出汗过多时，喝些含盐的饮料，可以防止中暑。在医院里，外科、皮肤科、眼科、五官科等外用消毒剂，也离不开食盐水。在日常生活中，用盐水浸洗水果、蔬菜，有消毒作用，可避免患肠道疾病。
为什么说过量食盐等于慢性自杀？
盐对人体的有利作用是肯定的。盐的主要化学成分是氯化钠，是维持人体正常渗透压的主要因素，它可以使人体渗透压、酸碱度、水盐代谢等得以平衡，使神经、肌肉在正常的生化条件下工作。但是不能长期过量食盐。长期食盐过多会增加细胞外液量，引起水分潴留，加重心脏的劳累。还有血管平滑肌细胞内钠与水量增加，使血管内阻力加重。盐的排泄又要依靠肾脏，这样天长日久会引起肾性高血压等病。科学家发现，高血压、动脉硬化、心肌梗塞及肾脏病等的增加，和过量吃盐是有密切关系的。古人所说“食欲咸而少寿多病”，并非无稽之谈。据国外医学界的调查材料说，在日本北部的居民，每天的食盐摄入量高达26克，其高血压发病率为40%；在非洲和澳大利亚过原始生活的部族人只吃很少一点盐，在那里没有发现一个高血压病患者，甚至也没有发现老年人有血压升高的现象。由此可见，长期过量食盐的确对人的健康十分有害。
为什么不宜饭前喝饮料？
饭前经常大量喝水或喝其他饮料，会损害身体健康。胃在餐前空腹时，有一定量的胃液，其中主要是盐酸、胃蛋白酶和粘液，是消化食物和保护胃黏膜不可缺少的物质。盐酸具有杀菌作用，是防止“病从口入”的重要天然防线，如饭前大量喝水或喝其他饮料，盐酸就会被稀释，从而降低其杀菌能力。一旦有病菌从消化道进入，就可能引起肠炎、痢疾、伤寒等病，同时也会出现腹胀而影响食欲。胃蛋白酶的主要作用，是帮助消化食物中的蛋白质，它的这种作用必须在酸性的环境中才能发挥，如果胃液中盐酸被稀释，胃蛋白酶的作用也就不能很好发挥，进而影响蛋白质的消化和吸收。再说胃液中的黏液可以在胃内形成保护层，使各种食物不能直接接触胃的黏膜，如果饭前大量饮水，就会破坏这层保护膜，使能够消化蛋白质的蛋白酶直接接触胃壁，形成所谓“自身消化”，引起胃溃疡的发生。
开水为什么不宜烧了又烧？
有的家庭为了节约燃料，常将温开水再烧开，这是不符合饮水卫生的。实践证明，经过反复烧开，水里的一种叫硝酸盐的物质会变成有毒的亚硝酸盐。它可以使人体中的血红蛋白变为亚硝基血红蛋白，失去带氧的能力。喝一定量含这种物质的水，可使人在十几分钟或1～3小时后发生亚硝酸中毒，出现组织缺氧，表现心慌、气短，口唇、指甲甚至全身皮肤出现紫绀（青紫），并有头晕、头痛、嗜睡或烦躁不安、呼吸急促、血压下降等症状，对人体健康影响较大。同时，亚硝盐酸进入人体后，在胃酸的作用下，还可以生成一种有毒性的亚硝胺。