维生素是维持人体生命不可缺少的物质，它参与人体的细胞代谢，对生长发育以及抗病、防衰老等都有作用。有的人误认为维生素服得愈多愈好，甚至个别医生也盲目开出大剂量维生素的药方。这样做有时事与愿违，甚至造成不应有的维生素中毒性疾病。
维生素A可以防止皮肤衰老，保护视力。成年人每天需要量为1.5毫克。若成人一次剂量超过100万单位，儿童一次剂量超过30万单位，即可发生急性中毒。如果连续每日服10万单位，疗程超过6个月，可以引起慢性中毒，表现为脑血流量减少、头痛、食欲不振、腹泻、皮肤干燥伴瘙痒、口唇皲裂及骨骼改变。最近几年，怀孕妇女因患痤疮（俗称“粉刺”），服用大剂量维生素A，引起先天畸形儿的报告增多了。
维生素B过量服用，也会导致严重的问题。例如，服用维生素B6可以增强体质，减少紧张情绪。但是，过量服用维生素B6后却可以使人体神经系统中毒，引起肢体麻木，行走困难，停药后，一般需要一年以上时间才能恢复正常。
维生素C曾被人们看做是增加抗病能力和防止癌症的物质，但长期超常量服用，也会引起中毒，表现为胃痛和肠功能失调，引起尿液中尿酸盐和胱氨酸盐沉积，容易发生肾结石。还可引起电解质紊乱、高血钙和低血钠。静脉过量注射维生素C后，可发生急性溶血和血栓。孕妇大量服用维生素C，出生后的新生儿可因维生素C的相对缺少引起坏血病。婴儿大量服用维生素C后，可引起消化不良、不安、不眠、浮肿和腹泻。
如果婴儿每天服3～4万单位维生素D，便可中毒致死。成人长期每天服用10～15万单位，便可出现中毒症状，如不思饮食、恶心呕吐、便秘或腹泻、消瘦、乏力和骨骼疼痛等。
维生素E具有多功能作用，如抗动脉硬化、增强免疫功能、防治难产、早产等等，近来又用作抗衰老、防癌的药物。一般每天服用量不超过300毫克。过量服用维生素E也可以引起头痛、眩晕、恶心、呕吐、视力模糊、口腔炎症、月经紊乱、全身疲乏和低血糖等症状。
人体中的维生素保持着严格的平衡，如果大量服用某种维生索，就会破坏这种平衡，引起其他维生素的缺乏。
例如，大量服用维生素C，能破坏体内的维生素B12平衡；过量服用维生素B1，可引起烟酸缺乏；大量服用维生素B12，可使叶酸缺乏；维生素E过量，将干扰体内维生素K、D的代谢，延长凝血酶凝血时间，造成出血不止。
有些人对某种维生素。如B12、B1、B6、C等还会引起过敏。个别人服用维生素C后还会产生成瘾性，一旦停服身体就感到不适。因此，千万不能乱吃维生素，只有维生素缺乏的人才需服用。