一项由荷兰马斯特里赫特大学进行的研究发现，煎、炸、烤产生的一种常见化学物质使女性罹患癌症的可能性增加了1倍。因食物中含有丙烯酰胺，这种物质被认为是可能导致癌症的因素之一。研究表明，每天摄入40微克丙烯酰胺（相当于一包32克薯片中的含量）的女性，患子宫内膜癌和卵巢癌的可能性比摄入量最低的女性高1倍。欧盟建议人们避免食用烤焦的切片面包或焦黄的薯条，因为它们的丙烯酰胺含量较高。提倡人们吃家里做的饭菜，因为其丙烯酰胺含量低于加工食品、快餐食品和餐馆饭菜。
