摄入高黏度的食物可使胃排空减慢。若胃内容物消化不充分，使小肠的溶液黏度大大降低了。口服药物后有几个因素可影响药物的吸收，较高的黏度可增加食物在上段小肠的停留时间影响药物的吸收。对于中等黏度的食物，药物从肠管向肠黏膜吸收、扩散将会减慢。高黏度食物通过减少溶解物而降低药物的溶解度。而纤维素对黏度的影响，可介导许多这种相互作用。
