1.红薯
从前，农民无地或少地，只种粮食作物，因为产量低，填不饱肚子，便栽上二亩红薯，出上两三车。一部分吃鲜；一部分鲜储；一部分切片，晒成千，磨成面；一部分磨成粉，做成粉条。这样，可蒸、可煮、可做馍、可当菜、可擀面条、可熬玉米糁糊，一下子就把生活安排了。那句“红薯饭，红薯馍，离开红薯不能活”的话，就概括了当时农民的生活。尽管生活水准是那样的低，但秋末冬初，孩子们往往发胖。都说这是红薯膘。因为这时候，红薯刚收过，家家都有鲜红薯吃。它不光香甜可口，而且含有碳水化合物、维生素、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等人体需要的多种营养成分。所以，吃了容易上膘。也正因为它有这些营养，才养活了那时的农民。
入药，它能治疗多种疾病。
《本章求原》载：“它能凉血活血，宽肠胃，通便秘，去脏毒，舒筋骨”。《随息居饮食谱》记述：红薯“煮食，补脾胃，益气力，御风寒，益颜色”。它作外用药也有一手。如将生红薯磨烂，涂于疮毒，有消火去毒生肌之功效。
现代医学表明，常吃红薯，防癌症，长寿。报载，美国一生物学家给白鼠做癌细胞接种培养尔后将红薯中所含去氢表雄酮注入鼠体，观察结果证实，白鼠不再患乳腺癌和结肠癌，存活期竞达2～3年之久。日本有个地方寿星多，据查，主要是这个地方的居民习惯于常年吃红薯。
现在，生活好了，尽管食物的构成发生了变化，常吃点红薯也是有益的。当然不宜过度。
2.芝麻
芝麻又称“脂麻”，也称为“油麻”。
芝麻有白芝麻、黑芝麻两种。食用时以白芝麻为好，药用则以黑芝麻为佳。
芝麻的营养非常丰富。据分析，每100克芝麻除含22克蛋白质、62克脂肪外，还含有人体必需的多种矿物质、维生素B，维生素B，和维生素E等多种成分。芝麻中的脂肪其主要成分是花生酸、亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，是中老年人的良好食品。
芝麻香而不腻十分可口，经过加工榨出的油为“香油”或“小磨香油”，有浓郁的芳香，可以调制各种美味佳肴与可口的食品，我国人民自古以来都喜欢食用。芝麻也可以加工成“芝麻酱”。它不仅是凉拌菜、凉面、糕点、油卷的美味调料而且也是一种极好的婴幼儿营养食品。芝麻酱的含铁量是牛奶的580倍牛肉的25倍在常见的食物中名列前茅。
芝麻的药用价值，自古以来就倍受推崇。《本草纲目》记载：芝麻“补五脏，益气力，长肌肉，填髓脑。”中医认为，芝麻尤其是黑芝麻，性味甘、平，为滋养强壮剂，有补血、明目、祛风、润肠、生津、补肝。肾、通乳、养发等功用，适用于身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、头晕耳鸣等症。产后妇女多吃芝麻，也可起到催乳作用。黑芝麻对慢性神经炎、末梢神经麻痹等也有一定的疗效。
据报道，芝麻中所含的维生素E是一种长寿因子，国外学者认为，它不仅能促进毛细血管的增生，改善血液循环，抑制过氧化脂质沉积在血管上形成血栓，防止动脉粥样硬化的发生，而且还有延缓细胞衰老，使人精力充沛，耐力持久。
需注意的是，芝麻含有大量的脂肪，润肠通便功效很强，所以，泄泻便溏、精气不固者应慎食。
芝麻可以用来疗病。现介绍几个行之有效的验方。
①头发枯脱，早年白发：黑芝麻200克，何首乌200克。研末，每日早晚各服15克。
②干咳：黑芝麻250克，冰糖100克。共研捣烂，每次以开水冲服20克，早晚各1次。
③便秘：黑芝麻30克，核桃仁30克，共捣烂，蜂蜜20克。用开水搅匀，1日服完。
④催乳：黑芝麻500克，炒熟研成碎末。每次取20克，用猪蹄汤冲服，每日早晚各1次。
3.荞麦
荞麦不在五谷之列。但古今中外人士都很重视养麦的食用。据说，日本、韩国、新加坡等亚洲国家已把荞麦食品奉为上等食品。
荞麦，一年生草本植物，果实呈三角形，籽实磨面可食用。李时珍《本草纲目》中说：“荞麦磨面如麦。”王贞的农书里也有荞麦“滑细如粉，亚于麦面”的记载。
用荞麦面做煎饼、凉粉等食品，适口鲜美。山西、陕西一带将荞麦抽成线粉，吃时配以酸辣佐料，使人馋涎欲滴。在国外荞麦被制成各种营养配餐，如养麦面包、荞麦蛋糕、荞麦速食面条和荞麦茶等。
研究证实，荞麦是淀粉粮食中营养最丰富的粮种之一。其蛋白质营养价值指数高达80～92（小麦为59，大米为70），所含脂肪多为不饱和脂肪酸和亚油酸，钙、磷、铁及B族维生素的含量等都高于其他粮种。荞麦食品除营养价值高以外，也有一定的食疗作用。《本草纲目》称，荞麦粉配方可“染发令黑”；荞麦秸烧成灰淋汁取碱熬干，同石灰等同量配制，还能“蚀恶肉，去靥痣”。据分析。荞麦中含有大量的叶绿素和芦丁，有止咳平喘、祛痰、软化血管的作用。吃上50克掺入1.5%的荞麦面做成的面包，相当于吃进7片20毫克的芦丁片。还有一种荞麦的味道略微显苦，是因其含有苦味素的缘故。这是一种很好的健胃素。荞麦对高血脂引起的心脑血管病和高血压病、糖尿病等也均有较好的预防和治疗作用。肥胖是导致糖尿病的主要原因之一。患者在食用复方荞麦粉（30%荞麦粉，10%黄豆粉，60%面粉）一个疗程（一个月）后，体重即会明显下降。血糖也会有不同程度的下降。荞麦食品制作方便，为了健康，不妨多食一些。
4.豆荚类蔬菜
众所周知，蔬菜可以分为叶苔类（如芹菜、海带等）；根茎类（如胡萝卜、藕等）；瓜茄类（如冬瓜、茄子）；野菜类（如马兰头、荠菜）这几种。此外，豆荚类蔬菜也是人们喜欢吃、且不可缺的一类蔬菜，这类蔬菜主要有扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，这类蔬菜不但口味好。还是防病治病的良药。
（1）豆荚类蔬菜的营养价值
此类蔬菜营养丰富，含有较多的优质蛋白质，脂肪，不饱和脂肪酸的含量亦很高，特别是矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高。味亦鲜嫩可口。
（2）豆荚类蔬菜的药用作用
祖国医学认为豆荚类蔬菜的共性是性平，有化湿补脾功效，对脾胃虚弱的人比较适合。在食疗中它们常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、健胃等多种用途。
（3）常用豆荚类蔬菜的食养与食疗
①扁豆：这是人们最喜食的豆荚类蔬菜之一。味甘，性平，功能健脾和中。化湿，尤适用于长夏季节湿气盛时食用，凡脾胃虚弱所致的食欲不振、泻泄、呕吐、赤白带下皆可用之。李时珍指出扁豆的作用是“止泄泻、消暑、暖脾胃、除湿热、止消渴。”若妇女赤白带下，可用扁豆炒熟为末，每服6～12克，糯米酒或温水送服。
②豇豆：本品味甘，性平，功能健脾和胃，补肾止带。李时珍曾高度评价其作用：“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓，止消渴、壮逆、泄痢、小便数。”若小儿食积腹胀、嗳气，可用生豇豆适量，细嚼咽下；若白带、白浊，可用豇豆与藤藤菜，炖鸡肉服。此外，豇豆叶、壳、根均可作药用。叶治淋证，壳治腹痛和乳少，根治小儿消化不良。
③刀豆：本品味甘，性温，功能温中下气，益肾补元。适用于气滞呃逆、胸闷不适、腰痛诸症。刀豆嫩时煮食或制酱菜，味美，有温补作用；老刀豆入药对呃逆治疗有一定效果。
④豌豆：本品味甘，性平，功能补中益气，利小便。适用于脾胃虚弱所致的食少、腹胀、小便不利诸症。嫩豌豆做菜，色香味俱佳，糖尿病者可常食，还可增加哺乳期奶量。
5.香椿
春回大地，万物复苏。香椿树的枝头长出葱绿色的嫩芽——香椿头。香椿芽经油炒或盐渍后，颜色碧绿，香味浓郁，鲜嫩清脆，深受人们青睐。因每年从清明至立夏，可多次采摘食用，故民间素有“门前一树椿，春菜不担心”的说法。
香椿不仅味道鲜美，而且营养丰富。据测定，每100克香椿芽含蛋白质9.8克、维生素C120毫克、钙143毫克，均名列群蔬前茅。还含有磷135毫克、胡萝卜素163毫克。香椿芽含有挥发性芳香族有机物，经常散发出浓郁的清香，具有较高的营养价值。现代营养学研究表明，香椿芽还具有较好的养颜美容作用。
香椿芽的吃法很多，无论生熟腌烹均呈美味。最常见的，有香椿煎鸡蛋、炒肉片、香椿拌豆腐等。将香椿芽洗净，加盐捣碎，再加点辣椒香油，名为香椿泥，味鲜香辣。将香椿芽和大蒜一起捣成稀糊状，加上适量油盐酱醋和冷开水做成香椿蒜汁，用来拌面条更有别具一格的风味。特别是安徽的“太和香椿”，为驰名中外的土特产品，调剂后鲜嫩清脆无渣，风味独特。陕西的“炸香椿鱼”，用稍腌过的芽叶沾鸡蛋面糊油炸两遍，使起金黄色酥皮，形似鱼片，蘸花椒盐食用，风味绝伦。山东陵县的“神火香椿”曾为历代的贡品。
香椿芽不仅是佳蔬，而且是良药。中医学认为，香椿芽味苦性寒，具有清热解毒、美容养颜、涩肠止血、健胃理气、杀菌消炎、杀虫、固精等功效，临床上常用来治疗肠炎、痢疾、子宫炎、尿道炎、疮痛肿毒等疾病。民间常用香椿芽捣烂取汁抹面，以滋润肌肤，治疗面疾，美容护颜。用鲜香椿芽叶和大蒜加食盐少许捣烂外敷，治疗疮痛肿毒颇有疗效。现代医学研究证实，香椿芽煎剂对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等都有明显的抑菌和杀菌作用。
6.洋葱
数年前，一位日本医学教授发现，有一位患高血压多年的病人，虽然千方百计地寻求治疗，服药很多，血压却总是难以降低。但当每年的秋季到来时，这位病人不吃任何药，血压也能自动下降。经过仔细询问，他得知这位病人喜食洋葱。后来，他有意识地选择了一些患有顽固性高血压的患者，专用洋葱煎汁，给他们治疗，结果疗效显著。这位教授就此发表论文，指出常食洋葱可以稳定血压，降低血管脆性对人体的动脉血管有良好的保护作用。无独有偶，美国东部得克萨斯州大学的一位教授经研究也认为，洋葱能舒张血管，降低血液中的黏稠度。增加冠状动脉的血流量，是高血压、心血管疾病的食疗佳品。在法国，医学专家也有类似的发现。这样，在高血压、动脉硬化及冠心病高发的日本和欧、美的一些发达国家，洋葱身价百倍被誉为当今的“蔬菜皇后”。
营养卫生专家经过化验分析测定，100克洋葱中含蛋白质1.8克、碳水化合物8克、钙40毫克、磷50毫克、铁1.8毫克以及多种维生素如B2、B6、C、E等，此外还含有大量纤维素、芳香挥发油、微量元素碘等，却几乎不含脂肪。
医药学专家研究证实，洋葱是目前所知惟一含有前列腺素A的蔬菜。正是这种前列腺素有舒张血管，降低血压和血液黏稠度，防止冠心病的作用。此外，洋葱所含的二烯丙基二硫化合物和含硫氨基酸等物质，具有明显的降血脂作用。医学专家实验证明，给正常人食用100克牛油，其血液中的胆固醇和甘油三脂含量会迅速升高，但如果同时食用50克洋葱，其血脂则可稳定不升。故此一般高血脂症和动脉硬化患者，每天吃50～100克洋葱，其作用比服用某些降血脂药的作用更好。洋葱还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分，正是这种成分防止了血栓的形成，同时舒张血管、减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力。
洋葱中的纤维素对人体十分有益，因为纤维素在肠道里面吸收胆固醇和胆汁酸，从而降低人体血液中的胆固醇、减少胆汁酸的肝一肠循环，降低胆石症的发病率。纤维素还有提高胃肠道张力、刺激肠道增强分泌功能故此可以用于治疗肠炎、防止便秘以及增进食欲。
洋葱所含的槲皮质类物质，在人体内的黄酮醇的诱导下，可以形成一种药用配糖体。这种药用配糖体有相当强的利尿作用，故此洋葱又可以用来治疗肾炎等疾病所引起的水肿。
洋葱同时具有强大的杀菌作用。从洋葱的辣味汁中，提取出一种结晶物质，用这种物质配制十万分之一浓度的溶液，还可以杀灭金黄色葡萄球菌、白喉杆菌，故此有人将洋葱捣烂外敷治疗疮疖溃疡，也有人咀嚼生洋葱用以防治感冒，都有较好的效果。
更使人感兴趣的是洋葱中还含有较多的半胱氨酸，这种成分能推迟细胞衰老，故可使人延年益寿。洋葱也能使人体内产生一定量的化学物质谷胱甘肽。当人体内的谷胱甘肽含量增加时，癌症发生的几率就会下降，所以说吃洋葱对预防癌症也有一定的作用。此外，将鲜洋葱捣烂榨取汁液，与等量煮沸的醋混合后饮用，可以治疗咽喉炎和痢疾。伤风感冒鼻塞者，用洋葱塞鼻15分钟即可畅通。
7.萝卜
萝卜，古称“莱菔”，生熟食用皆宜。生用味辛性寒，熟用味甘性微凉。在我国民间素有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”和“冬令萝卜小人参”之美称。
入冬以后，萝卜源源上市，品种繁多。新鲜萝卜中含有丰富的维生素，大量的碳水化合物以及钙、磷、铁等矿物质，还含有一般蔬菜中没有的芥子油、氧化酶、淀粉酶和触酶等特殊成分，具有较高的营养价值和药用价值。
中医临床实践证明，萝卜具有健胃消食、抑菌消炎、理气解郁、止咳化痰、醒酒利尿等功效。常用于消化不良、胃酸胀满、咳嗽多痰、咽喉肿痛、声嘶咽干、腹痛腹泻、煤气中毒及头痛头晕等症。如将萝卜捣烂取汁外用可治疗冻疮、疖肿、烫伤、脚汗等症：萝卜内服还可治吐血、咯血等，故有“萝卜上市，医生还乡”之说。
现代医学研究认为，萝卜不仅是蔬菜中的佳品、医食兼优的中药，而且具有防癌抗癌的新功能。据日本九州大学动物实验室的大量调查和科研资料证明，萝卜具有较明显的防癌抗癌作用。其原因之一是萝卜中含有大量的维生素A、C，它是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。据美国医学界报道，萝卜中的维生素A，可使已经形成的癌细胞转化为正常细胞。二是萝卜中含有一种糖化酵素，能分解食物中的致癌物质——亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用。三是萝卜中有较多的“木质素”，能使体内巨噬细胞吞噬癌细胞的活力提高2～4倍。四是萝卜中含有丰富的粗纤维，能促使胃肠蠕动，保持大便通畅，能预防大肠癌和结肠癌的发生。五是萝卜里有一种辛辣物质叫“芥子油”，具有增进食欲，帮助消化的功能。
萝卜防癌治病虽广，但气虚者不宜单用，需与生姜同食；吃中药补药，特别是服用人参时，是不能吃萝卜的。值得一提的是，通常人们在吃萝卜时，习惯把皮剥掉，殊不知萝卜中所含的钙，99%在萝卜皮中。
8.山药
随着生活水平的不断提高，人们都希望能够健康长寿。尤其是人到老年，各种生理机能都有所减退，为保持旺盛的精力和强健体魄，经常服用一些滋补强身之品是有益处的。但有些人不惜以重金购买多种高级补品，一日内同时进服多种补药，倒不一定能收到预期的效果，甚至适得其反。进补要根据自己的身体状况而定，价钱昂贵不能作为选用滋补药品的标准。在历代本草书中记载着很多有效而价格低廉的补益佳品，山药即其中之一。
山药在我国分布很广，在各地都有出产。不论城市乡村一年四季都可买到。特别是到秋冬季节，大量鲜山药上市，价钱非常便宜。山药既是一味常用中药，亦是具有食疗滋补作用的常用蔬菜。其性味甘平而偏凉，故具补而不致壅滞之功，尤宜作为老年人常年服用之品。
山药在各地还有很多别名，但最早是被叫作薯蓣。传说是到了唐朝代宗皇帝李豫时，因“蓣”与“豫”读音相同，在封建王朝中帝王的名号是不能直接呼叫或书写的，这叫作避讳。百姓们只好将薯蓣改称薯药。但到了宋代英宗皇帝赵曙时，“薯”字又与“曙”字重音而犯讳，薯药就改成了“山药”了，后一直延用至今。
山药能健脾补虚，滋精固肾，或治诸虚劳损之疾，山药微香不燥，循循有调肺之功，可治肺虚久嗽；山药味甘气香，用之助脾，治脾虚久泻、怠惰嗜卧、四肢困倦；又甘可补阳，能补中益气，温养肌肉。中医认为，老年者大都脾虚，脾虚则运化功能失调，导致服用其他滋补品均不易被消化吸收，故补脾健运乃为滋补强壮之本。现代实验研究证明，山药主要含有皂苷、黏液质、胆碱、淀粉酶、淀粉、蛋白质、脂肪及多种微量元素等成分。其中淀粉酶能在人体内分解蛋白质和碳水化合物，使之利于人体肠胃的消化吸收。所含的植物蛋白、脂肪及多种氨基酸又是营养价值极高的物质。药理实验证明，山药水浸液具有促进干扰素生成和增长免疫细胞的作用，可抑制肿瘤细胞增殖。有一定抗癌功效。山药水提取物可消除尿蛋白，恢复肾功能，并有降低血胆固醇的效果。
特别值得提到的是，山药中富含多种人体必需的微量元素，对抗衰老有着十分重要的意义。例如：人体缺铜可发生骨质和心血管系统的病变，仙药补充铜对改善老年人结缔组织有益；锌是体内70种酶的成分，山药补充锌对延缓生物膜老化，维持正常物质代谢有一定益处；缺钴可导致动脉粥样硬化，缺铬也可使动脉壁受损，山药含钴和铬，对防治老年人心血管硬化症有利；锰是多种酶的激活剂，老年人缺锰容易造成伤筋动骨、骨质疏松、角膜生翳、脱牙等症，山药中含锰可防止上述病症发生，锰还被世界卫生组织认定为对老年人心血管有益的必需微量元素。可见山药中所含的多种微量元素和其他成分对人体防老健身、延年益寿确有独到的作用。
服食山药的方法很多，最好是针对不同的病症，配以其他药味或食物共同服用，更能收到良好效果。下面介绍几种行之有效又简便易行的服食方法。
脾胃虚弱，不思饮食。可用山药30克，佐以白术20克，人参3克。共熬粳米粥，微火长时。食用山药后将粥喝尽，每日1次。
精髓亏损，有诸风眩晕之症。用山药配山茱萸、五味子、人参等浸酒，每日饮服。
脾肾阴虚所致老年咳嗽痰喘。生山药120克，玄参90克。切薄片，煮取浓汁，徐徐饮下，每日1剂。
一切阴虚之症，劳损咳嗽。生山药60克，生薏米60克，柿霜饼24克。前2味药捣成粗粒，煮至烂熟，再将柿霜饼投入融化，随意服之，不拘量。
消渴。大量山药煎汤代茶饮，具有养阴止渴之效，可用于糖尿病的辅助治疗。
单纯保健抗衰老。用山药切块，熬粳米稠粥，常年服用，对老年人健身益寿、延缓衰老大有益处。
9.香菇
香菇，既是一种高蛋白、高铁、低脂肪、低热量的典型保健食疗佳品，亦是一味治病疗疾的良药。
香菇有一股特有的香味，即香菇精。近年来，从香菇中分离出一种香味调味品——核苷酸。它使鲜味猛增。又加上其显著疗疾治病的作用，故获得了国内外医学家和营养学家的青睐和赞誉。
经分析，每100克香菇中含蛋白质14.4克，超过猪、牛、羊肉所含的蛋白质量，与鸡肉相接近，在植物性蛋白质中仅次于大豆。香菇所含的热量比米、面要低，略高于某些蔬菜，属低热量食物。香菇含有食物纤维8.3克、钙124毫克、磷4.5毫克、铁25.3毫克，比鸡肉高2～5倍。还含有钾、钠、锌、硒等多种矿物元素。其中锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上；铁的含量丰富，比菠菜高出8倍以上，是补充缺铁性贫血最佳食物。香菇中的维生素B1、维生素B2、维生素C等，其含量之多，就连西红柿、马铃薯、胡萝卜、菠菜等各类蔬菜，也得甘拜下风。
香菇中含有一般蔬菜所缺乏的麦角固醇，这种化合物在太阳照射1小时后，转化为维生素D。据测定1克干香菇中所含的麦角固醇为128国际单位，是大豆的21倍，甘薯的7倍。正常人每日对维生素D的生理需要量为400国际单位。因此，人们只要每天吃3—4克干香菇，就可满足机体摄取维生素D的生理需要量。对预防小儿因缺钙引起的佝偻病、孕妇和产妇的骨质软化症、老年人骨质疏松症等，均有明显的效果。香菇还含有人体营养所需的18种氨基酸，其中含有人体不能自行合成、必须从食物中摄取的7种氨基酸，其含量占氨基酸总量的26.5%～37.5%，尤以赖氨酸的含量较多。赖氨酸对儿童生长、智力发育、骨骼钙化和防止老年人骨质疏松都有明显的促进作用。香菇中含有胰蛋白酶、麦芽糖酶等多种酶类，能补充体内对酶类的需求。对协调和帮助机体消化功能起到有益的作用。人们还发现，在食用鸡肉、猪肉等含有动物性脂肪食物时，只要加入适量的香菇，不仅使其味道更加鲜美，而且还可阻止血清胆固醇的升高，甚至略有下降。这是因为香菇中含有钾元素，每100克香菇中含钾元素高达1960毫克，以及其他微量元素。这些碱性元素可以中和肉类中饱和脂肪酸产生的酸性物质。使体内保持酸碱相对平衡，防止血液酸性化，对预防糖尿病、动脉粥样硬化和心血管病大有裨益。
香菇中含有一种干扰素诱生剂——双链核糖核酸。当体内细胞受到细菌和病毒入侵时。它能够诱导体内释放出一种低分子糖蛋白干扰细菌和病毒蛋白质的合成。促使细菌和病毒失去生长和繁殖的机会。
医学科学家还从香菇汁液中分离出一种具有较强的抗恶性肿瘤的有机物·一香菇多糖。有些初期癌症病人若长期食用香菇，可抑制或减少癌细胞的生长。
10.核桃仁
核桃原产中亚西汉时张骞出使西域，从新疆带回种仁在关内栽种，故名胡桃或羌桃。新鲜的核桃，外形如青梨，去掉软部。砸去核壳，挑去桃膈后，才是可供食用的核桃仁。一般常见的核桃仁，色呈深褐，那是取自干燥的核桃，新鲜的核桃仁则呈微带淡紫的白色。核桃仁营养丰富，是四季皆宜的滋补品，不仅可入肴做菜、制作糕点、榨油而且是药膳食疗的珍品。
我国栽培的核桃品种约有40余种。其中优良品种不少，如山西汾阳出产的光皮绵核桃，果呈圆形或长圆形，颗大壳薄，仁肥片大：新疆库车出产的克克考（维语薄壳）核桃，用手一捏就可裂壳取仁，食用方便；河北昌黎出产的露仁核桃更具特色，不仅壳薄仁丰，而且仁肉微露，取食便利，品质特佳。
核桃仁营养丰富，可滋补身体，祖国医学认为它有强肾填精、补脑益智、延年益寿之功效。李时珍在《本草纲目》中写道，食用核桃仁能“令人肥健、润肌、黑须发、利小便、去五痔，有通润血脉、补气养血、润燥化痰、益命脉、利三焦、温肺润肠”，以及“治虚寒、喘咳、腰脚疼痛”之功效。现代科学研究证明，每100克香菇中含钾元素核桃仁含脂肪69克、蛋白质19.6克、碳水化合物5.4克、无机盐1.9克、钙43毫克、铁3.9毫克、胡萝卜素0.16毫克、维生素B10.3毫克、维生素B20.16毫克、维生素PP1.7毫克等。此外，核桃仁还含有丰富的氨基酸，特别是含有对人体健康有重要作用的赖氨酸（有增智作用）及维生素E，微量元素锌、铬、锰等。核桃仁的营养价值，突出地表现在对大脑的滋补作用，有明显的健脑益智功效。如它含有的脂肪成分主要是亚油酸甘油脂及亚麻酸、油酸甘油脂，进入人体后，可变为脑细胞需要的组成物质，而蛋白质、钙元素及胡萝卜素等，可促进大脑充分发育，增强智力及记忆能力；所含锌、锰、铬等微量元素能延缓脑功能衰退，增强脑细胞活动；所含维生素E可防止大脑及身体活力衰减；所含磷质，有补脑作用，是脑细胞新陈代谢所需要的基本物质之一。
11.狗肉
寒冬凛冽、霜风刺骨人们自然会想到去市场上买回些狗肉来吃，以达御寒暖身之目的。狗肉味道醇厚，香气四溢，故有的地方又称之为香肉：它与牛、羊肉齐名都是冬季常食的美味佳肴。古人以吃狗肉，喝烧酒为一大乐事，民间传说中的济公活佛、《水浒传》中的花和尚鲁智深都因贪吃狗肉违反了寺规，被一一逐出了山门的故事几乎家喻户晓。
在中华美食如林的今天单用狗肉制作的菜肴就有上百种。如朝鲜族的“狗肉汤”，其肉烂如泥，汤汁香浓，喝起来鲜辣可口，开胃解腻；清水江畔黄平苗乡的“狗肉稀饭”，是当地别具风味的传统食品；广州有名的“狗肉煲”，更是香气扑鼻，风味独特；广西灵川有加水而靠火功做成的“焖狗肉”熟而不烂，香而不焦；潮州的“狗肉全席”款式各异，吊人胃口；湘西的“狗肉火锅”，满室生香，闻者香，吃者更香大有“嗅到狗肉香、神仙也跳墙”之感；还有就是四川的烟熏腊狗肉为巴蜀川菜一大特色颇具盛名。然而最著名的要数江苏沛县的毫汁狗肉，色泽红亮，醇香持久，其肉质细嫩，酥而不烂，吃时用手撕不用刀切，故有沛县狗肉不用刀之说。这些风味各异诱人馋涎的地方狗肉名吃，为历代美食家所推崇备至、赞不绝口流传至今。
狗肉的营养价值很高。据科学测定：含有蛋白质、脂肪、嘌呤类、肌肽、肌酸以及铁、钾、钙、磷、钠和多种维生素及多种氨基酸等营养成分，一为理想的补养食物。狗肉的药用价值也不可低估。据《本草纲目》载：“狗肉能滋补气血，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒，补肾补阳，服之能使气血充沛，百脉沸腾。”《食物本草》载：“狗肉补胃气，壮肾阳，暖腰膝，补虚劳，益气力。”传统医学认为：狗肉有补中益气、温肾壮阳、补脾和胃之功效，适用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、下肢浮肿、阳痿滑精、失眠多梦以及脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛、四肢不温、食欲减退等症。现代医学研究证翔肉中含有少量的稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病、调整高血压有益处。狗肉还可用于中考年人的虚弱症，如“尿溺不尽、四肢厥冷，精神不振，性欲低下”等症。故此民间便有“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”，“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗语。真实地道出了狗肉补火助阳、益气养血、强筋壮骨之奥妙。
狗肉的食用方法很多，有红烧、清蒸、炖煮、油爆、卤制、烧烤等，既可单独食用，又可配制一些相应的中药做药膳，那更是如虎添翼，相得益彰。狗肉药膳不仅味道独特、营养丰富，而且还可起到防病治病，养生保健的作用。
12.鱼
人们都知道，经常吃点鱼对人有好处。正如一位营养学家所说：“吃四条腿的，不如吃两条腿的，吃两条腿的，不如吃没腿的”。鱼即属于没有腿的，所以，在人们的餐桌上不可没有鱼。但由于不同的鱼有不同的性味、归经、作用，故在吃鱼时应有选择，最好是根据自己的体质、工作、性别、病情、季节来挑选自己身体最需要的鱼。下面，分别介绍一些人们常吃鱼的性味、作用及适应症。
（1）鲤鱼
本品为鲤科动物鲤鱼的肉，其味甘，性平，功能利水、消肿、下气、通乳、止咳、安胎、退黄（消除黄疸）、镇惊，适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、黄疸、小儿惊风、癫痫等病症；此外，由于鲤鱼目网膜上几乎只有维生素A，民间多吃鱼目，以便明目。若咳嗽气喘可用鲤鱼头一个、姜醋、蒜泥同煮。若患癫痫，可用鲤鱼脑或脂肪煮粥。
（2）鲢鱼
本品为鲤科动物鲢鱼的肉，其味甘，性温，功能温中（祛脾胃寒邪）、利水、止咳。常用于脾胃虚弱、寒邪损伤脾胃、水肿胀满、咳喘、气喘等病症，尤适用于平时胃疼痛、食纳欠佳的慢性胃炎。若患水肿病，可用鲢鱼一条，赤小豆30克煮食。
（3）胖头鱼
本品为鲤科动物鳙鱼的肉，其味甘、性温，功能暖胃、补虚、化痰、平喘。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽诸症；此外，民间常食鳙鱼头，用以补虚，对耳鸣头眩有效；若痰多、眩晕，可用胖头鱼一条，核桃肉同煮。若祛疣，用胖头鱼一条，薏米仁30克，煮食。
（4）鲩鱼
又叫草鱼，为鲤科动物草鱼的肉，其味甘、性温，功能暖胃祛风（指体内所生之风，如肝风等）。适用于脾胃虚寒疼痛、风虚头痛等症。如胃寒冷痛，用草鱼1条，白豆蔻、砂仁各3克同煮。若风虚头痛，用草鱼加葱煮食，亦可用香菜同煮。要注意鲩鱼胆不宜吞食。如用草鱼头蒸食，味鲜美，可增智益脑。
（5）鳝鱼
本品为鳝鱼科动物黄鳝的肉，其味甘，性温，功能祛虚损、除风湿、强筋骨、止痔血。适用于劳累损伤、产后血虚、女性恶露淋沥、风寒湿痹、阳痿、早泄等症。鳝鱼，以其肉质细嫩、味道鲜美为人钟爱，名医陶弘景重其药用价值，列为上品。若足痿无力，可用鳝鱼加金针菜共煮；若属久痢，可用一条鳝鱼去肠杂，以新瓦焙枯，和红糖9克研末，用温开水送服。
（6）红鳟鱼
本品属鲑鱼科，其味甘，性温，功能暖胃和中。适用于冻疮、寒凝痛经、胃寒冷痛诸症。若胃寒冷痛，用鳟鱼加葱、椒煮食；若产后少乳，用鳟鱼加火腿炖服。在外出旅游时吃红鳟鱼非常有益的，因为旅途中人们经常吃生冷食物，饮食亦不规律，胃肠功能会随之减弱，容易受寒，而多吃些红鳟鱼可暖胃健脾。
（7）鲥鱼
本品为鲱科动物鲥鱼的肉，它是我国名贵的食用鱼，以长江一带出产的最好。其肉细脂厚，味极腴美，鳞片富含营养，食用时不可打鳞。本品味甘，性平，功能益气补虚、清热解毒。适用于体虚无力、倦怠、疔疮诸症。若体虚无力，用鲥鱼加竹笋、香菇、火腿同煮，蒸煮尤佳；若患疔疮，用鲥鱼蒸煮时，取其汁液外敷，同时可食鲥鱼。
13.海带
海带是一种药食俱优的海洋食品。它是海洋中的一种海藻属褐藻门、海带科，一般长2～4米，最长的约7米。
海带具有很高的药用价值。中国是世界上最早研究海带，并用海带进行治疗疾病的国家之一。远在晋朝，就已经有用海带治疗甲状腺肿瘤的记载。著名养生学家葛洪的《肘后备急方》中，有“海藻酒方”治“瘿病”。瘿病，就是现在人们通常说的“粗脖子病”，医学上称为弥漫性甲状腺肿，是一种缺碘引起的疾病。明代大药物学家李时珍在他的巨著《本草纲目》中，对海带的医疗作用指出：“治水病、瘿瘤。”中医认为，海带味咸性寒，具有软坚散结、清热行水、止咳平喘、祛脂降压等功效。
海带中含碘较多，许多人都已知道。经常给少年儿童吃些海带，可以增加微量元素碘，其道理与补充碘盐是一样的。
现代医学研究发现：在海带的提取物中，含有抗癌的物质。日本有一位名叫山本一郎的教授，在20世纪80年代，曾经通过实验，证实海带具有预防癌症和治疗高血压的作用。山本一郎教授对海带防癌的实验是这样的他先在30只白鼠身上，每星期注射1次致癌物质，与此同时，山本一郎教授将从海带中提取的海带精，分别制成粉末、煎制品、透析液3种物质，并将这3种形态的海带精，分别同固体饲料混在一起然后分别给30只白鼠中的21只食用。20个星期后，进行解剖。结果发现，凡是吃了用海带精制成粉末的白鼠，体内的致癌物质受到抑制，说明海带精制成的粉末，具有较好的抑制癌症发生的作用。海带的热水提取物，有较好的抗肿瘤活性。它的各种脂溶性溶液可以抑制某些致癌物质的诱变作用。从海带中，还可以提取其他的药物。例如，用海带为原料，可以制得六硝基甘露醇和烟酸甘露醇酯，这两种药物具有较好的降脂和平喘止咳作用。用海带作原料还能够制得医治高血压的药物。干海带上面，有一层粉末状白霜这层白霜是一种名叫“甘露醇”的化学物质，医生给病人注射由褐藻提取的甘露醇，可以降低颅内压，减轻脑水肿，治疗浮肿、腹水、肾功能衰竭等病症。
海带的营养相当丰富。海带中含有氨基酸、蛋白质、糖类、磷、钙、铁、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2等营养成分。尤其是碘的含量在各种食物中名列前茅。根据科学分析测定，含碘量为每100克海带中2400微克，是一般鱼类的二三十倍；含钙量为每100克中有1777毫克，是大豆的5倍；含铁量为每100克150毫克，是猪肝的6倍，芝麻的30倍。因为海带含碘、钙、铁非常丰富，所以海带成为预防甲状腺肿大和维持甲状腺正常功能的重要的碘来源，也是防治骨质疏松、软骨病、佝偻病、缺铁性贫血的良好食品。海带中的褐藻酸钠盐、褐藻氨酸等，具有多种药用价值。例如褐藻酸钠盐能够预防白血病和骨痛病，对动脉出血有一定的止血功效，还可以防止对放射性物质锶的吸收。褐藻氨酸对降低血压有一定的效果。
海带价廉物美，食用方便。用海带炖肉汤，将切成丝的海带与其他菜肴清炒，或将海带丝煮熟后拌以芝麻油、味精、酱油、精盐，清香可口。海带质坚，烧煮时略加一些醋，就能酥软。近来，上海流行一种凉拌海带结。用薄嫩的鲜海带为原料，采用先进技术加工而成，一只只形似小蝴蝶的碧绿海带结，看起来清新可爱，吃起来清脆爽口，可算得是色、香、味俱佳。
海带中含有对人体有毒的物质砷。砷的氧化物三氧化二砷，就是人们俗称的“砒霜”，有剧毒。有些干海带中含有少量的砷，食用前要用较多的水将海带浸泡一段时间因为砷和砷化物在水中的溶解度较大，浸泡后再用清水冲洗几次，将砷和砷的氧化物溶出就可以放心食用了。
海带含有丰富的碘和褐色胶等物质，除了供给药用和食用外，海带还作为工业原料，被用来提取碘、褐色胶、甘露醇。