存放香菜三个窍门
1.将香菜根去掉,烂叶、黄叶摘去,然后编结成一根长辫子,挂在阴凉通风处,干后可长期食用。食用时,将干了的香菜用温水浸泡一下,香菜依然鲜绿,香味不减。
2.把新鲜香菜的根部浸入食盐沸水中,半分钟后全部浸入,约10秒钟,待叶迅速变成翠绿时取出,挂起来阴干,然后剪成1厘米长的小段,装入带盖的玻璃瓶或瓷罐中。食用时可以直接撒入汤锅,或先用少量开水泡一下,其味芳香,与鲜菜几乎无异。
3.将新鲜香菜捆成小捆,包上一层报纸,把菜根部插入塑料袋中,稍捆扎留出一定空隙,以防根部腐烂,然后将根部朝下,置于阴凉处。采用这种方法,香菜一星期内仍然鲜嫩如初。
塑料袋保鲜韭菜
将鲜韭菜装入塑料袋放于阴凉的地方,可保鲜三四天,冬天可保鲜一星期左右。
塑料袋贮藏西红柿
夏季西红柿大量上市,可挑选青红色的放进食品袋,30厘米×40厘米的食品袋大约放3500克左右的西红柿,扎紧口袋。放在阴凉通风处,每隔一天打开口袋一次,并揩去袋里的水和泥,5分钟后重新扎紧口袋,以后可以陆续把红熟的取出食用,待全部转红以后,就不要再扎口袋。
此法一般可贮藏西红柿1个月左右。秋西红柿用此法贮藏,效果更好,可使整个冬天有鲜西红柿吃,但换气时间间隔为3~7天一次。
用盐渍保存鲜蘑菇
先把蘑菇放进10%的盐水中煮沸30秒至1分钟,迅速捞出晾干水分。冷却后,按500克蘑菇250克盐的比例,先在缸内铺一寸厚的精盐,然后放一层蘑菇盖一层盐,直到把缸填满,上面再用饱和盐水灌缸封口,压上石块,以防蘑菇漂浮。
如此,腌藏的蘑菇可保存一年不变质。食用时,捞出来用清水洗净便可烹调,味道鲜美如初。
冬藏莲藕
收获后的莲藕处于休眠状态,具有喜阴凉潮湿的特点。它皮薄肉嫩,保护层较差,在空气中暴露时间过长,表皮易变为铁锈色。现介绍冬藏莲藕的两个方法。
1.土藏法。挖一个坑,除去石块等杂质,坑的大小根据莲藕的多少而定,先在坑底铺一层湿土,然后小心放入一层无病无碰伤的莲藕,接着再放一层湿土一层莲藕,放置5~6层止,上面覆盖10厘米左右的细土,然后盖0.3米厚的树叶、柴草,下雪后及时扫除积雪。食用时,随取随即盖严。
2.水藏法。把莲藕上的泥土洗净,放入缸内用清水浸没,5~6天换一次水,能储藏2个月,保持嫩白。
贮藏冬笋技法
1.沙藏法。取废旧木箱(纸箱亦可)或旧铁(木)桶一只,底部铺6~10厘米厚的湿黄沙,将完好无损的冬笋尖头朝上排列在箱(桶)中,然后将另一部分湿沙(以不沾手为度)倒入并拍实。湿沙要埋住笋尖6~10厘米,然后将箱(桶)置于阴暗通风处。用这种方法可贮存30~50天,最长的可达2个月以上。
2.封藏法。取酒坛或沿口完整的陶土罐或缸一只,将无破损的冬笋放入,并用双层塑料薄膜盖口扎紧,或取不漏气的塑料袋,装笋后扎紧袋口。此方法亦能保鲜20~30天左右。
豆腐保鲜二法
1.先烧一点水,水中放少许食盐,待盐水冷却后,把豆腐放在里面,豆腐可保存两三天。
2.将豆腐放入泡菜坛水中,四五个月不会变质,而且味道变得较为鲜美。
巧妙存放干豆角
挑选个大、肉厚、籽粒小的豆角品种,摘去筋蒂,用清水洗净,上锅略蒸一下,然后用剪子或菜刀按“之”字形剪切成长条,挂到绳子上或摊在木板上晒,至干透为止。
然后把晒好的干豆角拌少量精盐,装在塑料袋里,放在室外通风处。吃时,用开水洗净,再用温水浸泡1~2小时,捞出,控干水分,与各种肉食品同炒,其鲜味不减。
大葱贮存小窍门
秋后家庭贮存大葱,应挑选葱白粗壮无烂伤的葱,散开在阳光下略晒几天,待叶晒蔫时,七八棵为一捆,用叶子挽成一个结,在干燥、阴凉、避风处排开,可贮存到来年。
埋生姜巧保鲜
可取花盆或旧脸盆一个,在底部垫上一层半湿不干的沙子,放一层鲜姜,鲜姜要选择质量好一些的,鲜姜上要再放一层沙土,埋好后向上面洒些水,使之保持潮湿,这样鲜姜能保存半年以上。
注意,沙土要保持潮湿,太干姜则变干,太湿姜会烂掉。另外,干净的鲜姜埋入食盐中,也可延长贮存期。
大蒜头保鲜
1.可将大蒜头在石蜡液中浸一下,使大蒜的表面形成一层石蜡薄膜,从而隔绝空气并防止水分散失。处理后的大蒜头能够长期保存,不发芽,不干瘪,无异味,不变质,另外还能防虫蛀。
2.先在箱、筐或坑的底部铺一层厚约2厘米的稻壳,层层堆至离容器口5厘米左右时,用糠覆盖,不使蒜头暴露在外面。这种方法也可将蒜头保鲜时间延长。
储存大白菜妙
首先要选好莱,选择晚熟青口菜最耐存放。
储存要晾晒,白菜帮、叶晒白发蔫后才能储存。菜的外帮是保护白菜过冬的重要条件,不能去掉。
晾晒后,单行码放在楼道、阳台、过厅等处均可。
储存白菜前期怕热,后期怕冷。在天气未大冷时可放屋外,晚上注意苫盖好。当气温下降时,必须严密苫盖,防止冻坏,白天天气好时要打开通风。如发现菜冻了,要及时搬入温度较低的室中(以3℃~8℃为宜),缓慢化冻,切忌放到高温处回暖。
视菜质变化情况,每隔五六天翻动一次,轻拿轻放,减少外帮损失。
冬瓜贮存妙法
选择一些不腐烂、没有受过激烈撞击、瓜上带有一层完整白霜的冬瓜,放在没有阳光的干燥地方,瓜下放上草垫或木板。这样,冬瓜可以放4~5个月不坏。
贮存花生米
将花生米晒干,装入塑料袋,同时放进几只干辣椒,把口扎紧。用这种方法保存花生米,可以防虫、防霉,安全过夏,一年不坏。
巧用塑料袋保鲜香蕉
香蕉买回来一次吃不完,如放在冰箱或保存于一般条件下,香蕉易冻坏变黑。如果将香蕉放在食品包装袋或无毒塑料薄膜袋内,扎紧袋口,使之不透气,即可保鲜1周以上。
桔子保鲜妙诀窍
1.挖1米深、0.5米宽的一条沟,沟底铺上高粱杆,再放鲜桔,用砖盖顶,上面再封10厘米厚的湿土,但不能让顶和壁上的土漏下去。用此法贮存的鲜桔,桔皮不干,水分不减,可放至第二年新桔上市,桔味保持甜酸可口。
2.将锯木屑晒干到含水量为5%~10%左右,用洗净晾干的木箱或纸箱,在箱子底垫上2厘米厚的锯末,再摆好桔子。桔子的果蒂向上,洒一层锯末,摆一层桔子,依次放满全箱,最后覆盖3厘米厚的锯末屑,加上箱盖但不可盖得太严,然后将箱子放在阴凉通风、离地面20~30厘米的架子上。用此法保鲜,百日后好果率达90%以上。
荔枝保鲜储存的关键
如果将鲜荔枝果实放在比较密封的容器内,由于荔枝本身的呼吸作用,放出二氧化碳,容器内氧气少而二氧化碳增多,会自发形成一个氧气含量低、二氧化碳含量高的贮藏环境。
采用这种方法贮藏荔枝,在1℃~9℃的低温下,能保存30天,在常温下能保存6天,品质变化不大,其中维生素略有减少,但不影响风味。家庭如果没有冷藏设备,可以用塑料袋密封后放在阴凉处,这样一般可以保存6天。
巧用苏打水保存鲜果
柑桔等鲜果好吃却不易久存,它的外表很容易被细菌感染而烂掉,柑桔等可在放有小苏打的水中浸泡1分钟,捞出晾干后再装入塑料袋,可保鲜3个月。
巧存苹果法
先将中等大小、无病斑、无机械损伤的成熟苹果选出来,在3%~5%的食盐水中浸泡5分钟,然后捞出来晒干,再用柔软的白纸包好,按下述方法贮存。
1.水缸贮存法。先将水缸洗净晾干,然后放在荫凉处,在缸底放一个盛满干净水的罐头瓶,瓶口要开着,低温时将包好的苹果层层装入缸内,装满后用一张塑料膜封闭缸口。这种存放法可贮存苹果4~5个月,好果率达90%以上。
2.纸箱或木箱贮存法。首先箱子应清洁无味,并在箱底和四周放上两层纸。将包好的苹果5~10个装入一个小塑料口袋中,乘早晨低温时,将装满苹果的口袋两袋对口挤放在箱子里,一层一层地将箱子装满,上面先盖2~3层纸,再盖一层塑料布,然后封盖,放在阴凉处。一般可贮存苹果达半年以上。
储存葡萄窍门
1.将亚硫酸氢钠和硅胶按1:2的比例混合在一起,分别装在若干个纸袋里,每纸袋装13克,5千克葡萄用3个袋,装入容器内盖好,放入冰箱内,一个月换一次纸袋。如果是在9月份贮存的“玫瑰香”葡萄,可存到第二年春节,仍珠新水足。
2.选取成熟的龙眼、巨峰等葡萄,用纸箱垫上两三层纸,然后将葡萄一排排紧密相接地放在箱内,并将箱子放在阴凉处,温度保持在O℃左右,可存放1~2个月。
贮藏西瓜妙法
1.选择硬皮硬瓤的西瓜品种,在八成熟时,带蒂柄摘下,一个西瓜用一个塑料袋装好,封住袋口,放在阳光晒不到的阴凉处,如有条件能放到地下室或菜窖更好,使西瓜经常处于低温和自然缺氧环境。如果贮藏量少,可在地面单层摆设,如数量多,就要架设隔层,分层存放。最好在瓜的底部垫上草垫,防止压伤。
2.挑选成熟度适中的无损伤带蒂的西瓜,放在阴凉通风的房间,把瓜蒂弯曲用线绳扎起来,每天用干净毛巾擦瓜皮一次,目的是将瓜皮的气孔堵塞。
巧妙保存红枣法
1.放在阳光下晒几天,为防止枣发黑,可在枣上遮一层篾席,或者在阴凉通风处摊晾几天。然后放入缸中,盖上木盖,也可在枣中拌上草木灰,放在桶中盖好。
2.用30-40克盐,炒后分层撒在500克红枣上,然后放入缸中封好,红枣就不会坏,也不会变咸。
贮存栗子窍门
1.罐藏法。取一只干净的陶土罐,将栗子倒入其中,上口用双层油纸或塑料膜封住扎紧,过半个月或20天做一次翻拣,拣出坏了变质的,适当透气半天,然后仍封藏。这样栗子可保存到来年春天。
2.沙埋法。找一只白纸箱或木箱,在底部铺放6~10厘米的潮黄沙,以不沾手为宜,栗子与潮黄沙以1:2的比例拌匀,放在中间,上面再盖6~10厘米的潮黄沙,拍实,放在干燥通风的墙角,定期检查。用此法贮存一般可延长到来年清明。
鲜虾妙储存
将鲜虾放入冰箱贮存前,先用开水或油氽一下,这样即使存放时间稍长些,也依旧保持着虾原有的色、味、质。
处理后能使虾体内的游离生态、蛋白质、显色物质滞留在细胞内,成为不易变味的固态氨基酸分子,这样可使红色固定,鲜味持久。
如何贮藏鲜蟹肉
将买来的活蟹洗净蒸熟,剥出蟹黄,剔出蟹肉(最好先准备几件专用工具,方可得心应手),放入炒锅内,加上适量姜末、精盐、料酒及清水,待水烧干后,盛入干净的瓦罐中,加上熬热的猪油(以淹没蟹肉为度),冷却后,密封罐口,置于阴凉处。
食用时,拨开猪油,挖取蟹肉,再迅速盖好贮存。
保存火腿用香油
火腿切开后,对不吃用的部位,将切口面涂上香油,用食品塑料袋或洁净的纸贴紧包好,存放时,切口面向上,以免走油、虫蛀,产生哈喇味,但是要注意,火腿一经斩开,存放的时间不宜过长。
放大蒜巧藏海味
一些海味的干制品,如干鱼、干虾、虾皮、海带,存放期间很容易发霉变质。若在收藏以前,先将海味晾干,剥几瓣大蒜放在罐子下面,再放入海味,将盖盖严,这样存放就不易变质。
巧贮鲜蛋窍门六则
1.在盛放鸡蛋的容器中先放一层谷糠,放一层蛋,再铺一层糠,放一层蛋,如此将容器放满。用这种方法保存,一般几个月不会变质。
2.将鲜蛋放进80%的石灰水中浸泡,可保存6个月左右。
3.将鲜蛋(质量好的)洗净,用毛巾擦干。在坛或罐的底部撒一层食盐,摆一层鸡蛋(注意鸡蛋摆时要互相隔开),再撒一层盐把鸡蛋盖住,然后再摆一层蛋,撒一层盐。如此直到坛罐装满为止。虽后一层仍要用食盐盖严。用此法保存的鸡蛋,不咸不干,半年内新鲜如故。
夏季存放大米防虫的二条途径
1.花椒防蛀法。用锅煮花椒水(花椒20粒、水适量),凉后,将布袋浸泡晾干后,把大米倒入,再用纱布包些花椒,分放在米的上、中、底部,扎紧袋口,放置阴凉通风处,既防米霉变,又能驱鼠、虫,使米安全过夏。
2.海带防霉杀虫法。干海带吸湿能力强,还有抑制霉菌和杀虫的作用。将海带和大米按重量1:100的比例混装,1周后取出海带,晒干后再放在米中,便可保持大米干燥不霉变,并能杀死米虫。
巧放花椒贮挂面
将买回来的挂面摊开,充分晾干,装进塑料袋里,再放入一小袋花椒,然后将塑料袋口扎紧。如须食用,取用后再将袋口扎紧,这样可防挂面霉变生虫。
巧用白酒保鲜奶粉
用一个小棉花球或卫生纸蘸点白酒塞在奶粉口袋的开口处,再扎住袋口,这样奶粉可以长久地保持不坏。
加白糖或盐可保鲜猪油
炼好猪油后,趁油尚未冷凝之时加点白糖,大约500克油加50克白糖,或加入少许食盐,拌匀后装入瓶中加以密封,就能使猪油长期保持醇香和鲜味。
贮存茶叶三防
1.防潮湿。茶叶经烘烤加工成品后,自身含水量低,吸潮性强。受潮后很容易发霉变质,因此,贮存茶叶的容器要放在室内干燥的地方。
2.防曝晒。太阳光直接曝晒会影响茶叶的外形与内质,造成质量下降,因此贮存茶叶的容器不要靠近门窗和墙壁,即使茶叶受潮也只可以用文火烘烤,不宜放在阳光下曝晒。
3.防串味。茶叶千万不要与有异味的物品混放,特别是不要和海味、烟、酒、肥皂、药品、香水、化肥、农药混放在一起。因为和这些用品放在一起,容易串味,导致茶叶质量下降,甚至失去饮用价值。
放胡萝卜巧贮红糖
在存放红糖的容器中,放一个或几个胡萝卜,5千克红糖里放一个胡萝卜,就能有效避免红糖变硬。
放生姜巧贮蜂蜜
选择纯净而不含杂质的蜂蜜,再将蜂蜜放入干净的玻璃瓶或陶瓷罐内(千万别用塑料罐久贮蜂蜜)。每500克蜂蜜内加一小片生姜,密封后放在阴凉处贮存,这样可使蜂蜜久放而不变质,不变味。
如果发现蜂蜜发粘发醇,就应把蜂蜜盛在玻璃容器内,放在锅中隔水加热到63℃~65℃,保温30分钟,即可阻止发醇。
加红枣贮黄酒
黄酒是一种低度酒,如果贮存时间稍长一些,便会变质发酸。可以在黄酒中放进几颗红枣,这样贮存黄酒不仅不发酸,而且两三个月内香味不减。
贮藏啤酒,温度最重要
1.鲜啤酒(生啤酒)未经过杀菌,酒中有活酵母,稳定性差,如存放时间稍长或温度偏高,酒中的活酵母就会繁殖,使啤酒出现浑浊不清的现象,所以鲜啤酒保存时间短,在夏季不能超过3天,保存温度在O℃~15℃之间。
2.熟啤酒经过杀菌工序而成,它不易继续发酵,稳定性较好,贮存期较长,一般可保存半个月至一个月以上(与生产质量有关)。熟啤酒的保存温度在5℃~25℃之间,不允许日光直射,一定要保持干燥和空气流通。
不能存放在一起的食品
1.粮食与水果。粮食易发热,水果受热后变干瘪,而粮食吸收水分后会发生霉变。
2.蛋与生姜、洋葱。蛋壳上有许多小气孔,生姜、洋葱有强烈的气味,易透进小气孔使蛋变质。
3.面包与饼干。面包含水分较多,而饼干一般干而脆,两者存放在一起,面包变硬,饼干也会失去酥脆。
4.红薯与马铃薯。红薯喜温,存放的最佳温度是15℃以上,若9℃以下就会僵心,而马铃薯喜凉,存放的最适宜温度为2℃~4℃,两者存放在一起,不是红薯僵心便是马铃薯发芽。