原料……鲜活赤鳞鱼10条（约300克）。
调料……姜末15克，精盐1小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒2小匙，白醋2大匙，清汤750克。
1 赤鳞鱼开膛，取出内脏和杂质，放入清水中冲洗干净，捞出沥水。
2 放入盘中，加入少许精盐和绍酒拌匀，腌渍10分钟。
3 白醋倒入小碟中，加入姜末调拌均匀，制成姜醋汁。
4 锅置旺火上，加入清水和少许绍酒和精盐烧沸。
5 放入赤鳞鱼，用旺火快速汆烫至熟，捞入大汤碗中，再撒上胡椒粉。
6 净锅加入清汤、精盐、味精、绍酒烧沸，撇去浮沫。
7 出锅倒入盛有赤鳞鱼的汤碗中，随带姜醋汁上桌即可。