原料
鸡胸肉150克，菠菜心20克，竹荪10克，鸡蛋清适量。
调料
精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉、水淀粉、鸡汤、熟鸡油、熟猪油各适量。
1 竹荪泡软，加入少许清水上屉蒸5分钟，取出，切成小段。
2 鸡胸肉洗净，剔去筋膜，放在案板上砸成鸡肉蓉。
3 放入大碗中，加入少许凉水调散，再加入少许精盐拌匀。
4 加入鸡蛋清搅拌上劲，再加入熟猪油充分调拌均匀。
5 慢慢倒入水淀粉调匀（鸡蓉放入水中能浮起为标准）。
6 锅中加入鸡汤烧至微沸，把竹荪段放入鸡蓉糊中裹匀。
7 放入锅中略煮，再把菠菜心沾满鸡蓉（留少许叶子在外）。
8 放入汤锅内煮熟，撇去浮沫和杂质。
9 加入精盐、味精、胡椒粉烧沸，淋入熟鸡油，装碗即可。