果汁是以水果为原料经过物理方法，如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。澄清果汁澄清透明，如苹果汁，而混浊果汁均匀混浊，如橙汁；按果汁含量分为纯果汁和果汁饮料。主要可分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型。
纯果汁，又叫100070果汁，用新鲜水果榨取而成，不加水也不加糖。现榨果汁是用机械方法，将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物。现榨果汁可以现榨现饮，但放置时间不‘宜过久，否则很容易变质。
瓶装纯果汁商品通常转卖用冷冻纯果汁再分装，或用浓缩果汁加水还原成100%的果汁0100%果汁一般都是含水分较多的鲜果品种，这类饮料口味不甜，有天然果品的香气、滋味，同时尽可能完整地保留了鲜果中的各种营养成分，属高级果汁饮品。
浓汁是在纯果汁的基础上去掉原水分，例如：把纯果汁浓4倍，饮用时再加4倍水就是100q。的果汁了。
原果浆是把水果的可食部分打浆，保留果肉制成，如芒果原浆、香蕉原浆、杏原浆，通常作为饮料的加工原料。
果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成，其饮品中果汁含量不低于100700果汁饮料可口而且营养丰富，但饮用时也要注意以下几方面。
(1)果汁不能代替水果和水，不能大量饮用除了100%原果汁外，一般果汁饮料都会加糖、食用色素、香料相防腐剂，所以，日常生活中不能用来代替水果和水，特别是儿童大量饮用这些饮料的话，会抑制食欲或因摄入过多糖分而导致肥胖。
(2)不是任何人都适宜喝果汁饮料有些人不适宜喝果汁或果汁饮料，如：糖尿病病人，因果汁或果汁饮料含糖量较高：有溃疡病的人因胃液的分泌较多，也不宜多喝；老人、儿童不宜多喝，因果汁或果汁饮料一般以冷藏保存，饮用的温度过低会对老人、儿童造成胃损伤，又由于含糖量高，儿童多喝会影响正常用餐。
(3)果汁饮料不能随时都喝果汁饮料在饮前l小时或饭后2—3小时喝比较好。因此时胃处于半排空状态，果汁可顺利地进入小肠而被消化吸收。如果饭后马上喝果汁或果汁饮料，由于胃正在消化食物，果汁就会被阻滞在胃里，在胃里停留过久，会因发酵而引起腹胀，造成腹泻或便秘。喝柑橘果汁后l小时内不要喝牛奶，因为牛奶的蛋白质一遇到果汁的果酸就会凝固沉淀，影响消化吸收。
(4)不能用果汁代替水送服药物不宜用果汁送服药物。在各种果汁饮料中，大都含有维生素C和果酸，而酸性物质容易导致各种药物提前分解和溶化，不利于药物在小肠内吸收，影响药效。有的药物对胃黏膜有刺激作用，若在酸性环境中更容易对人体构成危害，轻者损伤胃黏膜，刺激胃壁，发生胃部不适等症状，重者可造成胃黏膜出血。因此，服药时不宜用果汁及酸性饮料送服，若要饮用果汁饮料，也必须在服药后相隔1.5小时以上为宜。
(5)果汁饮料不能长期保存果汁不可长期保存，一旦打开，果汁的营养就开始流失，所以，不要储存在冰箱里太久。用柑橘、柚子、凤梨等制作的果汁，其营养可以保存7—10天。其他低酸性的果汁，即使没有打开，l周内也一定要喝完。